Sisu
Seenemürgitus on üsna ebameeldiv nähtus, mõnel juhul surmav. Seetõttu on paljud, isegi kogenud seenekorjajad, kahtlustavad nende kogumisega seotud ebastandardsete nähtuste suhtes. Üheks selliseks nähtuseks on viljakehade kahjustus- või murdumiskoha sinetamine. Üsna sageli muutuvad puravikku meenutavad seened lõikamisel siniseks. Järgmisena kaalume, kas see on norm ja kas see on seenekorjajale ohtlik.
Kas puravikud lähevad lõikamisel siniseks?
Küsimus, kas õlikann võib kahjustuskohtades siniseks minna, teeb muret paljudele seenekorjajatele. Kuid üldiselt on viljakeha värvuse muutus kahjustatud korral iseloomulik eranditult peaaegu kõigile seeneriigi esindajatele. Lihtsalt mõne liigi puhul on see peaaegu nähtamatu, teistel võib värvus veidi erineda ja teistel (eriti Boletaceae perekonna esindajatel) võib see olla eriti väljendunud.
Allpool on seda nähtust illustreeriv foto:
Miks puravikud lõikamisel siniseks lähevad?
Kahjustatud varre või kübara värvuse muutumise põhjuseks (ükskõik, kas tegemist on lõike või puhastamise tulemusega) on viljakeha mahlade ja õhus sisalduva hapniku oksüdatiivne keemiline reaktsioon.
Lõikus katkestab varre tiheduse ja mahlad reageerivad õhuhapnikuga. See omadus on omane eranditult kõigile seentele.
Mis tüüpi õliseemned muutuvad lõikamisel siniseks?
Maslenkovi on mitut tüüpi, mille kahjustuskoht muutub siniseks:
- Lehis hall või sinakas. Selle eripäraks on peaaegu tasane kork. Selle pind on helepruun. Tüvi peaks pärast lõikamist muutuma siniseks, mis kajastub selle nimes. Sellegipoolest klassifitseeritakse see söödavaks (ehkki 3. kategooriasse); seda süüakse sageli soolatatult.
- Kollakaspruun. Tema müts on sama värvi. See on klassifitseeritud mittesöödavaks, kuigi mitte mürgiseks.
- Piprane. See erineb tavalistest Boletidae esindajatest rõnga ja punaka hümenofoori puudumise poolest. Ka tinglikult söödav, aga mitte mürgine. Liiga kirbe maitse tõttu kasutatakse seda harva maitseainetega sarnase lisandina.
Milline õlipurgi moodi seene veel muutub lõikamisel siniseks?
Mitte ainult seened, näiteks puravikud, ei muutu lõikamisel siniseks. Samuti on mitu tüüpi, millel on sarnane omadus:
- Tavaline sinikas. Kuulub Boletaceae sugukonda Giroporus perekonda. Sellel on suur kübar, mille läbimõõt on üle 15 cm.Vars on valge, kork beež.
- Samblakärbes kollakaspruun. Tinglikult söödav, välimuselt sarnane Maslenkovidele.Kui värvimuutus toimub peaaegu kohe pärast pausi, on suure tõenäosusega tegemist hoorattaga. Eripäraks on see, et kork on üsna paks. Lisaks muudab see liik küpsetamisel kõik oma "naabrid" punaseks.
- Dubovik. Suur oliivpruun puravike perekonna esindaja. Leitud peamiselt tammesaludes.
- Poola seen. Samuti puravike esindaja. Üsna suur, suure ja lihaka poolkerakujulise korgiga. Seda peetakse väga maitsvaks, peaaegu delikatessiks. Seda leidub nii okas- kui ka lehtmetsades.
- Ryzhik. Klassifitseeritud ka "siniseks", kuid selle söödavuses pole kahtlust.
- Saatanlik seen. Sellel on kükitav ja paks keha, millel on punane jalg ja valge kate. See muudab kahjustuse kohas värvi, kuid seda on iseloomuliku välimuse tõttu raske segi ajada ühegi söödava esindajaga.
Nagu kirjeldusest näha, on värvimuutus kahjustuskohas omane üsna paljudele liikidele ja selles nähtuses pole midagi ohtlikku.
Kas peaksin muretsema, kui liblikasseen läheb lõikamisel siniseks?
Kui seaõlid muutuvad siniseks, pole ohtu. See omadus ei ole iseloomulik mitte ainult selle perekonna esindajatele, vaid ka paljudele teistele, kellel on kõige erinevam päritolu ja kasvutingimused.
Järeldus
Nähtus, kui võiseened lõikamisel siniseks lähevad, on täiesti normaalne ja loomulik. See on tavaline reaktsioon seenemahla ja hapniku vahel. Seda nähtust ei saa seostada toksilisuse märgiga, kuna see on iseloomulik seente kuningriigi erinevate perekondade esindajatele. Kui õlitaja muudab kogumise või puhastamise käigus värvi, ei ole vaja seda ära visata ja instrumenti pesta.Kui antud isend on selgelt söödavaks tunnistatud, võib seda ohutult süüa.
