Sisu
Kitsepoegi ehk kuivpuravikku leidub parasvöötme okasmetsades peaaegu kõikjal. Juhtub, et kogenematud seenekorjajad ajavad need segamini teiste söögiseentega (harilik puravikud, puravikud või hooratas) või kardavad neid isegi korvi panna, sest ei tea neist midagi.Tegelikult on hirmud laste pärast alusetud: nad on täiesti söödavad ja neil ei ole vale mürgiseid vasteid. Kuivade võiseente maitse võib olla vähem väljendusrikas kui nende kuulsatel tavalistel "vendadel", kuid kui valite hea retsepti ja küpsetate neid õigesti, rõõmustab tulemus kahtlemata seeneroogade austajaid.
Kuidas näevad välja kitseseened?
Foto aitab teil mõista, mis on kitseseened:
Kuivõlitaja on torujas seen. Tema müts on sile, kergelt lapik, kollakaspruuni, punakas-ookri või helebeeži värvi. Noortel seentel on selle serv valge, pehme ja kergelt ülespoole kaarduv. Mütsi suurus on keskmine, läbimõõt 3-9 cm.Vihmaperioodil on selle pind libe, limane ja veidi kleepuv, kuid kui niiskust ei tõsta, on see matt ja kuiv.
Poorid korgi alumisel küljel on kollast, oliivpruuni või hallikat värvi ja näevad välja nagu väikesed kärjed. Eosed on tavaliselt pruunid või pruunid.
Laste jalad on kahvatukollased, beežid või pruunid. Need on õõnsad, kergelt kumerad, silindrilised. Nende pikkus varieerub 3–11 cm.
Kuidas kuivanud puravikud (kits) välja näevad, kus seda leidub ja millised eripärad sellel on, on üksikasjalikult näidatud videos:
Mis on kitseseene teine nimi?
Teine populaarne kuivõlitaja nimi on kits või laps. Ühe versiooni järgi nimetatakse seda nii, sest seda leidub sageli niitudel, kus karjatatakse kitsi.Nime päritolu teine versioon ühendab selle tõsiasjaga, et need seened kasvavad tavaliselt rühmades, "nagu kits lastega".
Kuivõlitaja kirjeldamisel kasutatakse sageli ka selle teisi populaarseid hüüdnimesid: reshetnik (kuna korgi alumine osa meenutab sõela), rabarohi (kuna kasvab sageli soodes), alampähklihein, lambahein, lehmahein, tulihein. , sarviline rohi, kurat.
Kus kuivpuravikud kasvavad?
Kuivõlitaja on seen, mis kasvab tavaliselt kuivades okasmetsades, happelistel liivastel muldadel, soistel aladel või teede ääres. Kitsepoegade leviku geograafiline piirkond on Venemaa Euroopa ja lõunaosa, Põhja-Kaukaasia, Kaug-Ida, Siber ja Uuralid.
Kas looduses leidub valekitse seeni?
Looduses valekitseseent teadaolevalt ei esine. Allpool on aga foto ja kirjeldus pipraterast, seenest, mida sageli segatakse kuiva liblikaga.
Kitsepoegadega samades kohtades võib kohata ka paprika-kitsesid (pipravõimardikaid). Neid ühendab sama hooaeg. See nimi on antud nendele seentele nende viljaliha pipra maitse tõttu.
Paprikakübar võib olla 2–8 cm läbimõõduga, selle kuju on kumer-ümar. Pinna värvus varieerub vaskpunasest helepruunini või "roostes". Ta on kuiv, kergelt sametine, päikese käes sädelev, kuid vihmase ilmaga muutub kitse moodi limaseks. Viljaliha on väävelkollane, lahtine ja puruneb kergesti. Jalg on 3–8 cm pikkune, sile, korgile vastava värviga, silindrilise kujuga ja võib painduda.
On andmeid, et see seen on tinglikult söödav, seda on mainitud viina eelroana, samuti on pikalt keedetud piprateradest tehtud vürtsikas maitseaine. Arvatakse, et pipra viljaliha on mürgine, kuna see sisaldab haruldasi keemilisi ühendeid, mis ei hävi kuumtöötlemisel ja provotseerivad vähki, aga ka maksatsirroosi. Kuid enamik allikaid nõustub endiselt, et see on mittesöödav, kuigi mitte mürgine: seda pole soovitav koguda, kuid kui see kogemata kitsedega pannile satub, ei riku see rooga.
Peamised erinevused kuivõlitaja ja pipraveski vahel:
Sign | Kuiv või (kitsed) | Paprikapotid |
Jalgade värv | Kollakas, beež, pruun | Sobib korgiga, põhjas alati kollane |
Kübara lihavärv | Roosakas, kreemjas | Kollakas |
Viljaliha maitse | Pehme | Terav, terav |
Torukujulise kihi värv | Kollane, oliivpruun, hallikas | Korgiga sama värvi, muutub vajutades punakaspruuniks |
Kuidas nad kasvavad | Sagedamini suurtes rühmades | Harva ja vähehaaval |
Kas kitsepoeg on söödav või mitte?
Kitseseened on söögiseened, kuid erinevalt tavalistest võiseentest ei ole neil väljendusrikast maitset ja aroomi. Samas on nende keemiline koostis küllaltki rikkalik (aminohapped, suhkrud, karoteen, fosfor, magneesium, tsink, A-, B-, D-, PP-vitamiinid) ning inimkeha omastab neid kergesti. Arvatakse isegi, et kuival puravikul on raviomadused, kuna nende viljaliha sisaldab antimikroobset ainet - nebulariini.
Mis vahe on puravikul ja kitsepoegadel?
Liblikas ja kitsepiim on seened, mida on üsna lihtne segi ajada. Mõlemat tüüpi saab ohutult süüa. Kuivvõi maitse ja aroom on aga märgatavalt kehvem kui tavalisel.
Kitse- ja võiseente iseloomulikud tunnused, mis näitavad nende erinevusi üksteisest:
Sign | Kuiv või (kitsed) | Harilik puravik |
Rõngas (“seelik”) ümber sääre | Puudub | Sööma |
Korgi kuju | Noortel seentel on see korralik, kumer, meenutab patja; vanematel muutub lamedamaks ja praguneb | Noortel seentel - poolkera kujule lähemal; vanematel inimestel muutub see lamavamaks. Tahke pind kogu elutsükli jooksul |
Korgi värv | Kollakaspruun, ooker, beež | Kollakaspruun, šokolaadipruun, hall-oliiv |
Torukihi poorid | Suur, ebakorrapärase kujuga | Väike, ümmargune |
Kuidas eemaldada nahk korgilt | Raskustega | Suhteliselt lihtne |
Kus, millal ja kuidas lapsi koguda
Kitsekoristuse hooaeg võib sõltuvalt kliimast ja ilmastikutingimustest kesta juulist oktoobrini. Selle haripunkt saabub tavaliselt juuli lõpus või augustis. Kõige sagedamini kasvavad kuivpuravikud rühmadena, kuid neid võib kohata ka üksikult. Parima saagi saab pärast tugevat paduvihma.
Noored tugevad ja terve välimusega seened on soovitatav lõigata, näiteks fotol olev kuiv võiroog:
Lisaks mõjutavad lapsed väga sageli ussid ilma nähtavate väliskahjustusteta. Et kontrollida, kas kuivõlitaja on ussivaba, tuleb kogumisetapis kork lõigata.
Kuidas valmistada kitseseeni
Kuivad puravikud on universaalsed seened. Neid praetakse, keedetakse, hautatakse, marineeritakse, kuivatatakse ja külmutatakse. Kitsetalledest valmistatakse esimest ja teist rooga, maitseaineid, pirukate täidiseid, hoidiseid edaspidiseks kasutamiseks ja isegi puuviljamahlast siirupis moosi.
Enne mis tahes kulinaarset töötlemist tuleks kuivpuravikud ette valmistada: puhastada mustusest, lõigata ära varreots, kahjustatud või ussitanud kohad, loputada külmas vees ja seejärel leotada 15-20 minutit soojas vees. Enamasti keedetakse need eelnevalt läbi ja seejärel kurnatakse esimene puljong täielikult.
Järgmised fotod ja kitseseentest valmistatud roogade kirjeldused aitavad teil välja mõelda, kuidas kogutud saaki kõige paremini kasutada.
Kuidas kitse soolata
Kuivade võiseente marineerimiseks tuleks valida kõige tugevama ja ilusama kübaraga noored seened.
Soolatud kitsede valmistamise protsess on lihtne:
- kuivad õlid on vaja loputada, puhastada prahist ja mustusest;
- vala seened keevasse vette, lisa 1 tl. soola ja küpseta 20 minutit madalal kuumusel;
- tühjendage puljong;
- Loputage lapsed voolava puhta vee all, asetage kurn ja laske nõrguda;
- asetage seened marineerimiseks ettevalmistatud anumasse, piserdage soolaga (60 g 1 kg laste kohta);
- lisada maitse järgi vürtse (hakitud küüslauguküüned, mädarõikajuur, estragon, till);
- Aseta peale puidust ring ja vajuta survega alla.
3 päeva pärast tuleb koormus eemaldada.Selle retsepti järgi soolatud kitsesid saab maitsta nädala pärast.
Kuidas kitse seeni kuivatada
Lihtsaim viis kuiva või valmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks on kuivatamine.
Esiteks valitakse seente massist välja prügi - oksad, lehed, samblajäänused. Kuivatamisele planeeritud kitsi ei ole soovitatav pesta, selle asemel on soovitatav neid põhjalikult töödelda harja või kuiva lapiga, puhastades saastunud kohad. Varred tuleks korkidest eraldada.
Kitse laste kuivatamiseks on mitu võimalust:
- Lõika seened väikesteks tükkideks. Nöör tugevale niidile ja riputa päikese kätte.
- Lõika kitsed õhukesteks viiludeks. Asetage ühe kihina tasasele ahjuplaadile või plaadile ja asetage õue päikesepaistelisse kohta. Kuivatage seeni 2-3 päeva, viige ööseks tuppa.
- Kiireim variant kitsepoegade kuivatamiseks: aseta viiludeks lõigatud seened ahjuplaadile ja pane 80 °C-ni eelsoojendatud ahju. Uks tuleb veidi avada. Aeg-ajalt tuleb seeni üle vaadata ja “segada”, et need ühtlaselt kuivaksid.
Sibula ja hapukoorega praetud kitselapsed
Lihtsa ja samas win-win versiooni maitsvast teisest kuivvõist saab neid sibulaga praadides ja hapukoort lisades.
Nii on täiesti võimalik kitsepoegade seeni küpsetada nii argipäeval kui ka pühade ajal. Alloleval fotol on roa serveerimisvõimalus:
Ettevalmistus:
- Lõika ettevalmistatud kitsed 3-4 tükiks (väikesed võib jätta terveks) ja keeda 20 minutit soolaga maitsestatud vees;
- tühjendage puljong, asetage seened kurni;
- Kuivvõi nõrgumise ajal lõika suur sibul kuubikuteks ja prae kergelt taimeõlis;
- Asetage seened koos sibulaga pannile, segage ja praege koos umbes 5 minutit;
- lisa hapukoor ja peeneks hakitud till, sool;
- segage hoolikalt ja lülitage kuumus välja.
Serveeri praetud kuivpuravikud kuumalt, ürtidega kaunistatud.
Kitsesalat marineeritud sibulaga
Kui täiendate keedetud kuiva võid marineeritud sibulaga, saate huvitava ja pikantse eelroa, mis on vaieldamatult edukas isegi pühadelaual.
Ettevalmistus:
- Keeda eelnevalt valmistatud lapsi pool tundi keevas soolaga maitsestatud vees;
- asetage kurn, laske vesi ära voolata ja laske seentel jahtuda;
- sel ajal koorige suur sibul ja lõigake poolrõngasteks, lisage 2-3 spl. l. õunasiidri äädikas, sool, vürtsid maitse järgi;
- 30 minuti pärast segage ettevalmistatud marineeritud sibul seentega, lisage veidi taimeõli;
- maitse ja vajadusel lisa soola.
Järeldus
Hoolimata asjaolust, et kitseseened on maitselt ja aroomilt halvemad kui tavalised võiseened, on need väga kasulikud, Venemaa metsades laialt levinud ja neil pole valesarnasusi. Neid on lihtne kokku panna ja puhastada ning need nõuavad enne küpsetamist minimaalset ettevalmistust. Kuivvõist maitsva ja isuäratava eine või talveks ettevalmistuse valmistamiseks tuleb lihtsalt retsepti kasuks edukalt otsustada.
