Sisu
Puravikud sisalduvad paljude vene roogade retseptides. Need on laialt levinud ja seenekorjajate seas armastatud, kuid üsna sageli leidub kogutud isendite hulgas ka ussitanud. Selles pole midagi kohutavat, eriti kui kahjustus on väike. Ussistunud puravikke võib süüa, kuid enne selle valmistamist tuleb läbi viia mõned ettevalmistavad meetmed.
Miks ilmuvad puravikes ussid?
Rangelt võttes ei asu seene sisse mitte ussid, vaid erinevate lendavate putukate vastsed. Need tärkavad munadest, mis munevad emaste sääskede ja kärbeste viljakehadesse. Kasvavad vastsed hakkavad toituma seene viljalihast, närides selles järk-järgult käike, mis on lõikel selgelt nähtavad. Sel juhul võivad vastsed levida nii ülalt kui ka altpoolt, liikudes järk-järgult korgilt varrele või vastupidi, kuna mõned putukad munevad mulda. See protsess ei toimu ainult puravike puhul. Peaaegu kõik seened, mis on ühel või teisel määral söödavad või tinglikult söödavad, võivad osutuda ussistunud, st teatud putukate vastsetega nakatunud.
Avamaal kasvavad liblikad on hästi nähtav ja seetõttu väga ligipääsetav toiduallikas, nii et need seened saavad peaaegu kõigist teistest suurema tõenäosusega putukavastsete toiduallikaks. Olukord läheb hullemaks, kui ilm on kuiv ja kuum. Seened kasvavad sel ajal halvemini, kuid putukad, vastupidi, muutuvad palju arvukamaks. Sel ajal võib valdav enamus liblikaid, isegi kõige nooremas eas, osutuda ussitanud. Vastupidi, märja ilmaga kasvab seeni rohkem ja putukad praktiliselt ei lenda, nii et ussisööjad on sellistel perioodidel palju harvemad.
Lisaks lendavate putukate vastsetele võivad puravikke kahjustada nälkjad – selgrootud tigud, kes meenutavad ilma kooreta tigusid. Tavaliselt juhtub see märja ilmaga. Nälkjad toituvad ka seente viljalihast, närides sageli kübarad läbi, kuid nad ei lähe sügavale viljakehasse ja on alati väljas. Need selgrootud ei kujuta endast mingit ohtu. Raputage need lihtsalt maha, pärast mida saab seeni töödelda.
Vahel võib puravikest leida ka paljudele aednikele hästi tuntud traatussi – klikimardika vastset. See on kollakat värvi, katsudes kõva, üsna suur, selle seene viljakeha sees olevad käigud on tõeline tunnel. Tavaliselt elab traatuss mullas, toitudes erinevatest juurtest, kuid ründab sageli seeni. See vastne ei ole mürgine ja pärast selle eemaldamist võib metsaande ohutult edasiseks töötlemiseks kasutada.
Kas on võimalik süüa ussitanud puravikke?
Liblikad kuuluvad II toiteväärtuse kategooria söögiseente hulka.See viitab sellele, et neil on hea maitse ja nad on üsna hea valguallikas.
Kui viljakehasse ilmub putukavastne, ei lakka seene söödavusest, see kaotab ainult oma toiteväärtuse. Vastsed ise ja nende ainevahetusproduktid ei ole mürgised ega avalda negatiivset mõju või maitsele ega lõhnale. Kõigil on lapsepõlves juhtunud kogemata sääske või kääbust alla neelama ja see ei toonud kaasa mingeid negatiivseid tagajärgi. Täiesti sama olukord siin. Seetõttu on see pigem esteetika küsimus ja ussitanud seente söömise otstarbekus tervislike seente juuresolekul.
Kui otsustate ise, kas võtta ussitanud puravikke või mitte, peate eelnevalt otsustama, milleks neid kasutatakse. Võipähklid säilivad suurepäraselt, neid saab soolata ja marineerida. Sel eesmärgil on siiski parem valida terved noorte seente kübarad, mida ussid ei mõjuta, kuna valmides peaksid need välja nägema võimalikult atraktiivsed. Parem on ussitanud puravikke kasutada roogades, mis nõuavad seente täiendavat hakkimist ja head kuumtöötlust. Sel juhul minimeeritakse kõik negatiivsed tagajärjed, kogemata jäänud ussi on valmis roa homogeenses massis raske tuvastada. Ja sügav kuumtöötlus hävitab kindlasti kõik bioloogilised jäljed selle olemasolust seene viljakehas.
Kuidas eemaldada ussid puravikest
Liblikad kasvavad sageli suurte kolooniatena, ühes kohas võib olla kümneid isendeid. Sellistel juhtudel on parim viis ussitanud seente probleemi vältimiseks mitte kõike võtta. Piisava hulga võide olemasolul saab sorteerimise ja praagimise teha kohe kohapeal, metsas. Sel juhul on soovitatav kontrollida iga proovi, lõigates selle korgi pooleks. Kui lõikel ilmneb palju ussiauke ning viljakeha enda viljaliha ehitus meenutab pigem vana vatti, siis pole mõtet sellist seent koju töötlemiseks viia. Sellised mädad asjad on parem kohe metsa jätta.
Kodus peate enne seente töötlemist neid uuesti kontrollima ussikohtade osas. Väikesed lokaalsed kahjustused saab lihtsalt noaga välja lõigata. Kui korgi lõikel on näha mitu ussiauku ja korgi enda struktuur pole oma tihedust kaotanud, võib selliseid seeni mitu tundi külmas soolases vees leotada. Ussid jätavad kindlasti oma varjualused ja hõljuvad pinnale, misjärel pole nende kogumine keeruline. Pärast seda protseduuri saab seeni töödelda.
Võivormi korki kattev pruun kile tuleb seeni igal viisil kasutades eemaldada, muidu annab see valminud roale tumeda värvi ja mõrkja maitse. Enne seente vees leotamist tuleb see eemaldada.Märg õlitaja on väga libe ja seda on väga raske käes hoida. Korki puhastamiseks on parem kanda kummikindaid, kuna korgi pinnalt eemaldatav kile sisaldab värvipigmenti. Kui te ei kasuta kätekaitset, muutuvad teie käed tumepruuniks. See värv on üsna vastupidav ja ei pese maha mitu päeva.
Mida teha ussitanud puravikuga
Pärast usside sorteerimist ja eemaldamist saab puravikke kasutada samadel eesmärkidel kui tavalisi. Nende seentega erinevate roogade valmistamiseks on üsna palju retsepte. Siin on mõned roogade nimetused, mida neist valmistada saab.
- Zrazy muna ja seentega.
- Hapukoores praetud võis.
- Ahjukartul seentega.
- Seenesupp.
- Kartuliga hautatud või.
- Võis praetud sibulaga.
- Või kanaga.
Need seened sobivad hästi iseseisva roana, sageli hautatakse või praetakse koos kartulitega erinevates variatsioonides ning kasutatakse pirukate täidisena. Saate neid kasutada arvukate seeneeelroogade, kastme ja seenekaviari valmistamiseks. Puravikest võid kasutada ka seenesupi valmistamiseks. Sel juhul on aga parem puljong kurnata, kuna kogemata taldrikusse hõljunud uss võib isu pikaks ajaks maha suruda.
Pärast usside eemaldamist võib puravikke kuivatada restil või ahjus. Kuivatades säilivad need seened kuni poolteist aastat. Keedetud puravikud külmutatakse sageli ja säilitatakse pooltootena, hiljem kasutatakse praadimiseks, hautamiseks või seenesupi valmistamiseks.
Video mõnede või valmistamise meetodite kohta:
Järeldus
Võite süüa ussitanud puravikke, kuid seda tuleb teha pärast sügavat töötlemist, mis hõlmab tingimata kuumtöötlust. See on absoluutselt vajalik, et minimeerida riski, et parasiit või haigusetekitaja kehasse sattub. Kui seeni kasvab palju ja saate ilma ussitanud seente kogumiseta täiesti hakkama, peaksite seda kindlasti ära kasutama. Pole vaja olla ahne ja püüda võimalikult palju võita. Milleks kanda lisaraskust, kui taaskasutusse tehes tuleb ikka pool sellest kodus ära visata.
