Puravike töötlemine (töötlemine): pärast koristamist, enne keetmist, fotod, videod

Sisu

1 Või kogumise reeglid
2 Kuidas puravikke pärast koristamist töödelda
3 Kuidas puravikke enne keetmist või töötlemist õigesti käsitseda
4 Säilitamise reeglid ja tähtajad
5 Järeldus

Regulaarsete sademetega soojal ajal ilmub puravikke mitu korda hooajal. Kõige produktiivsem periood on kevad ja varasügis. Liik kasvab rühmadena, nii et väikeselt alalt saab rikkalikku saaki. Puravikud on vaja pärast metsast transportimist kiiresti töödelda, et need ära ei kaoks. Toote valmistamise ja töötlemise võimalusi on palju, meetodi valite vastavalt oma gastronoomilistele eelistustele.

Või kogumise reeglid

Seenehooaeg algab suve alguses ja lõpeb sügisel (septembris). Liblikad ei kasva kaua, 3-4 päeva pärast vananevad ja muutuvad tarbimiseks kõlbmatuks. Kogumisperiood on umbes kaks nädalat. Liigi põhikontsentratsioon on täheldatav noorte mändide juures päikeselisel küljel.Vähem levinud on need seened lagendikel ja teeservadel. Koguge ebaküpsed isendid ökoloogiliselt puhtalt alalt. Maanteede, reoveepuhastite, bensiinijaamade läheduses ning suurte tehaste ja tehaste territooriumil kasvatatud seeni tarbimiseks ei võeta. Mütseeli kahjustamise vältimiseks lõigatakse vars noaga ära.

Kuidas puravikke pärast koristamist töödelda

Õli töötlemine pärast kogumist on vajalik meede, toodet pärast transporti ei ladustata. Torukujulist tüüpi ei saa pikka aega leotada. Mütsid imavad niiskust, kaotavad elastsuse, muutuvad libedaks ja selliste toorainete töötlemine muutub problemaatiliseks. Kui saagimaht on väike, võib selle päevaks külmkappi panna.

Mida teha puravikega kohe pärast koristamist

Liblikad on rikkaliku keemilise koostisega seened, mille domineerivaks komponendiks on valk. Oma struktuuri ja säilivusaja poolest ei jää see sugugi alla loomsele valgule. Toodet hoitakse soojas ruumis mitte rohkem kui 8 tundi, külmkapis - üks päev. Selle aja jooksul ei kaota viljakeha oma esitusviisi ja koostise kasulikkust. Pikaajalisel ravimata valk laguneb ja sünteesib selle käigus mürgiseid aineid. Seened võivad põhjustada tõsist mürgistust.

Põhiülesanne pärast saagi kojutoomist on töötlemine ja ettevalmistamine kuivatamiseks, konserveerimiseks või marineerimiseks, sageli kasutatakse külmutamist.

Üldised soovitused, mida teha puravikega pärast koristamist:

Sellel liigil on mürgised kolleegid, nii et kõik kahtluse all olevad seened visatakse minema. Ärge jätke üleküpsenud isendeid nälkjatest või putukatest kahjustatud.
Nad laotavad kuiva lapi, valavad sellele saagi ja sorteerivad suuruse järgi.
Kork on kaetud õlise kleepuva kilega, sellele kogunevad kuiva rohu, männiokkade või lehtede jäänused. Viljakehalt eemaldatakse kile. Siin on soovitatav kuivtöötlemine; see lihtsustab ülesannet oluliselt.
Lõika noaga kahjustatud kohad ja seeneniidistiku jäänused välja.
Loputa jooksva vee all.
Niiskuse aurustamiseks valage õhuke kiht puhtale lapile.

Kuidas töödelda väikseid puravikke

Noortel liblikatel on ümar kork, sisemine osa on täielikult kaetud kilega, mis on tõsine takistus putukate tungimisel torukujulisse kehasse. Seetõttu eelistatakse kogumisel noori isendeid, kelle kübarapindala on väike, mis tähendab, et sellele koguneb vähem prahti.

Väikeste õliseemnete töötlemine pärast saagikoristust on vähem töömahukas protsess. Lühikese bioloogilise tsükli jooksul ei ole kilel aega kahjulike ainete kogunemiseks, seda ei eemaldata korgist. Kuivtöötlus viiakse läbi: käsna abil eemaldatakse pinnalt väikesed osakesed ja kleepunud putukad. Kui varrel on seeneniidistiku fragmente, lõigatakse need ära. Pese ja kuivata. Siin lõpeb väikeste isendite ettevalmistav töötlemine.

Kuidas töödelda suuri puravikke

Suured puravikud sorteeritakse teist korda välja ning putukate ja usside poolt kahjustatud jäetakse kõrvale. Kvaliteetsete seente töötlemine on järgmine:

Puhastage pind prahist ja mustusest.
Eemaldage kile.
Lõika ära sääre alumine osa.
Asetage 15 minutiks vette, et liiv ja ülejäänud mustus settiksid.
Aseta kurn, kui vesi on nõrgunud, lõika tükkideks.

Kahjustatud viljakehi ära ei visata, vanade võipähklite töötlemine võtab kauem aega, kuid neid saab kasutada praadimiseks või supi valmistamiseks.Mittelikviidsete puravike esmane töötlemine ei erine tervetest viljakehadest. Ainult juba puhas toode asetatakse mitte vette, vaid keemiseni viidud soolalahusesse. 2 liitri vedeliku kohta lisa 0,5 spl. l. soola. Jätke õli lahusesse 15 minutiks, putukad ujuvad pinnale. Pärast protseduuri pestakse toode ja kuivatatakse.

Kuidas puravikke kiiresti töödelda

Suurem osa ajast kulub korgi pinnalt kile eemaldamisele. Või töötlemine enne küpsetamist võtab vähem aega, kui järgite mitmeid soovitusi:

Kile paremaks eraldamiseks määrige käed ja nuga taimeõliga. Koor ei jää instrumendi külge ega määri käsi.
Kasutage käepärase tööriistana köögikäsna. Eemaldage kaitsekiht kõva poolega.
Kasutage salvrätikut või marli. Materjal kantakse korgile, kleepuva katte tõttu kinnitatakse pinnale ja eemaldatakse koos kilega.

Keeva veega töötlemine võtab veidi kauem aega, kuid meetod on kõige tõhusam:

Pese viljakehad jooksva vee all.
Asetage anumasse.
Vala peale keev vesi.
Jätke 2 minutiks.
Eemalda lusikaga või nõruta kurnis.

Kile ei kleepu käte külge, on kergesti eraldatav, tooraine on täielikult töötlemiseks valmis.

Kuidas puravikke enne keetmist või töötlemist õigesti käsitseda

Võid saab toiduvalmistamiseks töödelda erineval viisil. Valik sõltub töötlemise eesmärgist. Külmutamise tehnoloogia erineb radikaalselt kuivatamisest või soolamisest. Mõne retsepti puhul on kuumtöötlus vajalik, teistes pole see vajalik.

Või töötlemine enne külmutamist

Kiireim ja vähem töömahukas töötlemisviis on külmutamine. Võite külmutada keedetud või toores võid.Või töötlemise ja valmistamise retsept:

Eemaldage korgilt kile.
Leota soolalahuses.
Loputage kraani all.
Lõika väikesteks tükkideks.
Keeda 15 minutit.
Eemaldage konteinerist ja asetage see puhtale lapile, et eemaldada liigne niiskus.
Kui toode on jahtunud, pakitakse see kottidesse või anumatesse.
Aseta sügavkülma.

Toortoote saab külmutada, töötlemis- ja valmistamistehnoloogia on sama, ainult kuumtöötlemise asemel pestakse tooreid tükke mitu korda.

Kuidas puravikke enne seente kuivatamist õigesti töödelda

Kuivatamiseks valitakse keskmise suurusega või väikesed isendid, üleküpsed ei sobi selliseks töötlemiseks.

Viljakeha ei tohi pesta. Küpsetamise käigus kurnatakse esimene puljong, milles seeni keedetakse, sinna võivad jääda prahiosakesed. Töötlemise järjestus:

Või pinnalt eemaldatakse praht.
Pühkige õrnalt korgi pinda, et mitte kilet kahjustada.
Seentele jäetakse kaitsev õline kiht.
Lõika seened tükkideks.

Võib kuivatada ahjus või niidi otsa ja riputada hästi ventileeritavasse kohta. Paljud inimesed panevad tükid tasasele pinnale. Toote haprus on valmisoleku näitaja.

Tähtis! Toitainete kontsentratsioon kuivatatud tootes on palju suurem kui toortootes.

Õli töötlemise reeglid enne soolamist

Kui seeni on palju, on marineerimine mugav viis või töötlemiseks. Retsept nõuab kuivtöötlemist. Samuti ei saa kilet eemaldada, kaitsekihi olemasolu ei mõjuta maitset. Töötlemise tehnoloogia:

Seeni töödeldakse prahi eemaldamiseks hoolikalt.
Kihid asetatakse tammevaati.
Puista iga kiht soolaga.
Rõhumine asetatakse peale.

Seente massist tekib mahl, mis katab need täielikult. Võid ei ole eelküpsetatud.

Kuidas võid marineerimiseks õigesti töödelda

Seened marineeritakse klaaspurkides, need peaksid välja nägema esteetiliselt meeldivad, nii et kile eemaldatakse pinnalt. Või koduse töötlemise järjekord on järgmine:

Seened pestakse.
Lõika väikesteks tükkideks.
Keeda 10 minutit.
Asetage kurn, vesi peaks täielikult nõrguma.

Marinaad valmistatakse retsepti järgi ja sellesse kastetakse või. Kui toode on valmis, pakitakse see purkidesse ja suletakse kaanega.

Kuidas puravikke enne keetmist töödeldakse

Enne roa valmistamist läbib puravikud kuumtöötluse. Esmalt eemaldage kile ja peske toodet hästi. Enne praadimist:

keetke 15 minutit, tühjendage vesi;
Asetage seened sügavale praepannile ja praege, kuni niiskus on täielikult aurustunud;
lisage võid või taimeõli;
viia valmisolekusse;
maitse järgi lisatakse vürtse.

Nõuanne! Enne hautamist või keetmist keedetakse valmistatud toodet 10 minutit, seejärel kasutatakse roogi valmistamiseks.

Säilitamise reeglid ja tähtajad

Töötlemistehnoloogia järgimisel ei kaota või pikka aega oma maitset ja keemilist koostist. Soolatud seeni hoitakse keldris üks aasta. Eeltingimus on, et soolvesi peab toote täielikult katma.

Külmutatud seened sobivad tarbimiseks kuue kuu jooksul. Need asetatakse sügavkülma maksimaalse seadistusega. Temperatuur peab jääma konstantseks ja toode peab olema hermeetiliselt suletud. Pärast sulatamist ei asetata toorainet tagasi külmutuskambrisse.

Kuivatatud seeni hoitakse minimaalse õhuniiskuse juures hästi ventileeritavas kohas. Vajadusel kuivata ahjus.Sellise toote säilivusaeg on piiramatu, peamine on vältida hallituse tekkimist pinnale.

Marineeritud puravikke säilitatakse keldris või sahvris temperatuuril mitte üle +10 ⁰C minimaalse valgustusega.

Tähtis! Toote säilivusaeg ei ületa kahte aastat.

Järeldus

Puravikud tuleb pärast kojutoomist võimalikult kiiresti töödelda, kuna neid ei säilitata kauem kui 24 tundi. Pärast määratud ajavahemikku muutuvad need tarbimiseks kõlbmatuks. Viljakehasid töödeldakse mitmel viisil: külmutamine, marineerimine, soolamine, kuivatamine. Allpool on visuaalse näitena video puravike töötlemise ja valmistamise kohta.