Sisu
Tihti võib puravikest roogasid valmistades tekkida ebameeldiv olukord, mis on tingitud sellest, et puravike muutub küpsetamisel roosaks. See ei hirmuta kogenud seenekorjajaid sugugi, kuid algajad võivad olla ettevaatlikud ja isegi keelduda söömast oma lemmikseente delikatessi. Järgmisena kaalume, mis seda nähtust põhjustab, kas see on ohtlik ja kuidas sellega toime tulla.
Miks muutuvad puravikud küpsetamisel roosaks?
Põhjuseid, miks viljakehad värvi muudavad, on vähe, kui võinõu muutub keetmisel roosaks, siis suure tõenäosusega hõlmas panni, veekeetja või pada sisu liigiline koostis rohkemgi kui selle liigi esindajaid.
Teised seened on esimene põhjus, miks puravikud keetes punaseks või roosaks muutuvad
Õliseemned on seeneriigi ainulaadsed esindajad - see on võib-olla ainus perekond, millel pole mürgiseid valesid. See tähendab, et on palju sorte, mille viljakehad on nendega sarnased, ja neid lähedasi liike on väga lihtne segi ajada.
Ained, millest sellised kaksikud moodustavad, on kuumtöötlemise ajal võimelised muutma viljakehade värvi.Ja kuna nende liikide, nagu ka kõigi Boletaceae perekonna esindajate keemiline koostis on sama ja neid kõiki keedetakse samas mahutis, on loomulikult kõik värviline, olenemata liigist.
Kas peaksin muretsema, kui või muutub küpsetamise ajal roosaks?
Paanikaks pole põhjust, kui puravikud pärast keetmist roosaks lähevad ja pealegi ei muutu roa maitse isegi. Peaaegu kõik nende kolleegid on söödavad ning neil on sarnane füsioloogia ja seega ka maitseomadused.
Roosade või lillade viljakehade värv roas muidugi paljudele ei meeldi, kuid see pole nii kriitiline, lisaks saab roa värviskeemi muutmiseks alati kasutada mingit kastet või kastet.
Kuidas valmistada puravikke, ilma et see muutuks roosaks või punaseks
Tagamaks, et viljakehad kuumtöötlemise ajal värvi ei muudaks, tuleks hoolikalt kaaluda koristatud saagi eelnevat toiduvalmistamiseks ettevalmistamist. Enne kuumtöötlemist on vaja viljakehi hoolikalt uurida ja tuvastada nende hulgast soovimatud liigid:
- reshetnikov, millest puravikud muutuvad keetmisel roosaks;
- Mokhovikov, mis põhjustab pähklite punaseks muutumist küpsetamise ajal;
- Kozljakov, mis muudavad naabrid pannil lillaks.
Neid liike on üksteisest suhteliselt raske eristada, kuid see on võimalik. Kozljakkidel pole erinevalt paljudest Boletovidest seelikut. Võrel on väiksema läbimõõduga kate, mille keskel on selgelt väljendunud tuberk.Hoorattal on paksem kork.
Kui kõik kontrollid on läbitud, kuid soovite lisatagatist, et roa värvus ei muutu, on soovitatav keetmise ajal lisada samale kogusele veele 0,2 g sidrunhapet 1 liitri kohta või 15 ml 6% äädikat. .
Järeldus
Kui võipähklid muutuvad küpsetamise ajal roosaks, pole muretsemiseks põhjust. Sarnase nähtuse põhjustab muude seente ilmumine valmistatud roa kogumassi. Kuna kõik kõnealuse liigi liigikaaslased on söödavad, ei kujuta selline toit mingit ohtu. Kõik võimalikud seened (sarnaselt Butteraceae'ga), mis neid värvimuutusi põhjustavad, kuuluvad Boletaceae perekonda ja on sarnaste maitseomadustega. Roa ebatavaline värv põhjustab mõningaid ebamugavusi, kuid seda saab parandada, lisades sellele täiendavaid maitseaineid.
