Sisu
“Vaikse jahi” armastajate peamine kriteerium metsasaaduste kogumisel on nende söödavus. Isegi üks mürgine isend võib põhjustada tervisele korvamatut kahju. Iga kogenud seenekorjaja teab kindlalt, et parem on jääda ilma trofeeta kui võtta midagi kahjulikku. Paprika seen on asjatundjate seas vastuoluline. Selle söödavuse kohta on diametraalselt vastakaid arvamusi.
Kuidas pipraseen välja näeb?
Pipar-võirohi kuulub Boletaceae perekonda. Bioloogid peavad seda tinglikult söödavaks. Väikesed erinevused tavalise võiroa ja paprika vahel võivad kogenematu seenekorjaja eksitada.
Korki kirjeldus
Paprika ümmargune kumer kork jõuab küpseks 8 cm-ni. Sel hetkel kork sirgub ja muutub lamedaks ümaraks. Värv sisaldab kõiki pruuni varjundeid. Müts võib olla punakas, punakas või tume. Erinevalt harilikust õlijast ei ole paprika seenel limaskest.
Korgi alumine kiht on nagu käsn. Hümenofoori värv on tavaliselt sama mis korgi ülaosaga, võib-olla veidi heledam. Vajutamisel tekivad poorsele torukujulisele pinnale punakad laigud.
Jala kirjeldus
Jala kuju on silindriline. Mõnel isendil võib see olla kõver. Jalg aheneb veidi põhja poole. Ülaosas ühineb hümenofooriga. Sääre kõrgus on kuni 8 cm.Läbimõõt kasvab 3 mm-lt 1,5 cm-ni Liha on elastne ja murdub vajutamisel kergesti. Õhuga kokkupuutel muutub lõige punakaks.
Kas paprika seen on söödav või mitte?
Piparseene söödavuse kohta on erinevaid arvamusi. Bioloogid väidavad, et viljakehas sisalduvad mürgised ained ei lagune isegi kuumtöötlemisel. Teadlased hoiatavad nende komponentide ohu eest maksale. Mürgid võivad kehas järk-järgult koguneda, põhjustades seejärel tõsist vähki.
Venemaal ei ole kombeks koguda pipra võikaid söödavaks. Metsaressursside hulgas on ka palju teisi selle liigi vähem ohtlikke esindajaid.
Euroopa teadlased ei kinnita arvamust, et paprika seen on mürgine. Ja lääneriikide kulinaarspetsialistid peavad seda metsa kingitust üheks kõige maitsvamaks seeneriigi esindajaks. Terav maitse ja õrn aroom lisavad sellest metsakülalisest valmistatud roogadele pikantsust. Mõned gurmaanid valmistavad erinevaid roogasid pipravõist.Seda hautatakse ja lisatakse seenehõrgutistele ja lihahautistele. Teised eelistavad kuuma pipra asendajana kasutada kuiva õlipulbrit.
Eksperimentaalseid uuringuid pipratera omaduste kohta ei ole tehtud. Pärast sellest valmistatud roogade söömist pole mürgistusnähte registreeritud. Asjatundjate hinnangul võivad seened tervisele negatiivselt mõjuda, kui neid regulaarselt 6 kuu kuni aasta jooksul tarbida.
Kus ja kuidas kasvab pipravõi?
Paprika ja hariliku õli kasvupind on sama. Neid kogutakse põhjapoolsete piirkondade männi- ja kuusemetsades. Puravikke leidub segametsades üliharva. Venemaal koristatakse neid Siberis, Kaukaasias ja Kaug-Idas.
Kogumisperiood varieerub sõltuvalt kasvupiirkonnast. Siberis ilmub puravikud juunis. Euroopa põhjaosas algab nende jahtimise aeg juunis ja kestab oktoobrini.
Seened kasvavad üksikult või väikestes peredes, kus on 3–5 tükki. Koristamisel lõigake vars noaga.
Kuidas eristada pipravõid
Mõned seened on väga sarnased piprateraga. Harilikku õlitajat saab paprika omast eristada kübarapõhja välimuse järgi, mis on erinevalt paprika punaka värvusega helekollast värvi. Hariliku võirohu söödava liigi hümenofoor on tihe ja peenpoorne. Paprika taime poorid on suured ja ebakorrapärase kujuga. Lisaks on noored puravikud kaetud kleepuva ainega, millest ka nimi tuleb.
Tavalist võirooga kattev kile on kergesti eemaldatav, mida perenaised tavaliselt enne roogade valmistamist teevad.Piparseenel on foto ja kirjelduse järgi mütsikate raskesti eraldatav. See näeb välja kuiv ja sellel võivad olla isegi väikesed praod.
Pipravõid kitsest eristada pole lihtne. See on veel üks Boletov perekonna esindaja. Seened on värvilt ning kübara ja varre struktuurilt väga sarnased. Kitse või võrkkesta, nagu seda rahvapäraselt nimetatakse, peamine eristav tunnus on selle suurenenud atraktiivsus usside jaoks. Isegi kõige nooremad seened on kõige sagedamini usside poolt ära söödud kübaraga. Seenekübar muutub märja ilmaga eriti märjaks ja limaseks. Kozlyak on klassifitseeritud söögiseeneks. Kuid metsakingituste armastajad koguvad seda harva.
Valeõlitaja on foto ja kirjelduse järgi pipraõlitajast kergesti eristatav. Mürgine seen on lamelljas, mitte torujas. Niipea, kui selle ära lõikad, omandab jalg ebameeldiva sinaka värvi. Nõusse pannes võib valevõi anda sellele kopituse lõhna ja ebameeldiva kibeduse.
Mis kasu on piparseenest?
Paprika seene kasulikkusest on raske rääkida. Puudub ametlik teave muude kasulike omaduste kohta peale terava ja meeldiva maitse. Seetõttu saab pipravõitoidu kasulikke omadusi hinnata ainete sisalduse järgi paprika viljakehas.
Nagu teisedki seeneriigi esindajad, sisaldab see suures koguses taimset valku, aminohappeid ja palju mikroelemente. Ja selle kalorisisaldus on vaid 22 kcal 100 g toote kohta. Toote koostis on rikas järgmiste komponentide poolest:
- fosfor;
- magneesium;
- fluor;
- seleen;
- vitamiinid A, B, E, K, D;
- happed: nikotiin, pantoteen, foolhape.
See sisaldab ka haruldasi aminohappeid, nagu alaniin ja leutsiin. Neid komponente kasutatakse suhkrusisalduse vähendamiseks diabeedi korral.
Rahvameditsiinis on paprikaõli pulbrit ja tinktuuri juba ammu kasutatud antibakteriaalse vahendina. Arvatakse, et selle seene ravimid ravivad tuberkuloosi ja muid kopsuhaigusi.
Kuidas valmistada pipravõid
Euroopa riikides ei kasutata pipraterad mitte ainult vürtsika maitseainena, vaid neid kasutatakse ka erinevate roogade peamise koostisosana.
Seeni hautatakse sibula ja hapukoorega. Pärast korralikku kuumtöötlemist kaotavad nad soolaste roogade armastajate sõnul osa oma teravusest ja muutuvad maitselt väga meeldivaks.
Maitsestamiseks tuleb seened kuivatada ja tükeldada. Kuid kõigepealt keeda paprika võitassi umbes kaks tundi, muutes vett mitu korda. Toiduvalmistamise järjekord:
- Keedetud seened tuleb pesta.
- Aseta pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.
- Kuivatage ahjus segades 4 - 5 tundi.
- Lahe.
- Seejärel jahvatage kohviveskis.
Korralikult kuivatatud piparseent on kerge hakkida isegi kätega.
Maitseainet lisatakse liha- ja köögiviljaroogadele terava pipra asemel.
Järeldus
Piparseen on paljudes riikides väga populaarne. Selle mürgisuse kohta liiguvad müüdid, kuid puuduvad tõestatud faktid. Võib-olla kahjustab suurtes kogustes söömine keha. Oluline on meeles pidada, et igal vähetuntud tootel võib olla tervisele negatiivne mõju, kui seda kuritarvitatakse. Lisaks saab uue roa organismi taluvust testida.
