Serushka seen: foto ja kirjeldus, toiduvalmistamisviisid

Serushka on russula seen, mis kuulub perekonda Mlechnikov, seda peetakse russula lähisugulaseks.Seda sorti kogutakse kogu suve kuni oktoobrini. Serushka seened on gurmaanide seas väga populaarsed ja armastatud. Nende kogumine pole keeruline: nad on pinnase ja ilmastikutingimuste suhtes tagasihoidlikud, neil on kõrge saagikus ja nad kasvavad kõikjal Kesk-Venemaa kõigis piirkondades.

Kuidas näeb välja serushka seen?

Nagu nimigi ütleb, on seen halli värvi. Kuid see võib erinevatel aastaaegadel muutuda. Nii on sügisese serushka seene müts värvitud erinevates halli toonides: lillakasroosast kuni tumeda pliini.

Serushkal on palju erinevaid nimesid, mis peegeldavad selle värvi iseärasusi: hall piimalill, rohevint, hall rida, lilla piimaseen, serukha, seryanka.

Seene kasvamise ajal on kogu selle kübara pind kumera kujuga.

Küpses olekus on see lehtri kuju, mille keskel on väike sile mugul. Servad tunduvad sakilised ja kergelt rippuvad. Korgi läbimõõt võib ulatuda 10 cm-ni.

On mitmeid peamisi eristavaid omadusi, mis aitavad teil metsas navigeerida ja seda tüüpi seeni teistest eristada:

1. Valge viljaliha on tiheda tekstuuri ja puuviljase aroomiga.
2. Harva paiknevad plaadid on värvitud kahvatukollaseks. Noortel seentel on nad varrest lahutamatud ja alles aja jooksul omandavad lainekuju.
3. Kui hall seen jagatakse kaheks osaks, on näha väga terava maitsega vesise vedeliku eraldumist. Selle kogus on alati rikkalik, isegi kuiva ilmaga.
4. Seentel, mis pole veel moodustunud, on helehall vars veidi paistes või vastupidi kitsenenud. Selle paksus on 2 cm, pikkus - 8 cm. Täiskasvanutel muutub see õõnsaks ja selle värvus muutub küllastumaks.

Märjana, sademete ajal ja pärast seda muutub korgi pind väga libedaks.

Halli seent aetakse sageli segi tsoonilise ja tsoonita piimalillega, mille kübarad on kreemika ja pruuni varjundiga.

Üks nende seente eristavaid eeliseid on see, et ussid ei näita nende vastu tavaliselt huvi, nii et seruchi on harva ussitanud. Mõnel juhul võivad kahjustada saada ainult jalgade alumised servad, samas kui korgid jäävad alati terveks.

Serushka seente fotod ja kirjeldused aitavad algajatel seenekorjajatel neid metsast hõlpsalt leida ja teistest liikidest eristada.

Kus kõrvarõngad kasvavad?

Hallseened on levinud leht- ja segametsades. Kogenud seenekorjajad teavad, et neid võib alati leida haava- ja kasevõsast, mille pealmised mullakihid saavad palju valgust ja soojenevad hästi.

Mõned selle liigi populaarsed nimed aitavad mõista, kus nad kõige sagedamini kasvavad:

• jahubanaan;
• alampuu;
• hall õõnes.

See liik kasvab suurte kobaratena metsateedel, radadel ja metsaservadel. Eelistatumad on liivsavi ja liivsavimullad. Neid võib näha ka märgaladel ja madalatel aladel, kus sulavesi pikka aega ära ei voola.

Kas serushka seened on söödavad või mitte?

Serushki kuuluvad tinglikult söödavate või poolsöödavate seente kategooriasse. See tähendab, et nende söömisel on teatud piirangud. Seda sorti seeni ei tohi kunagi toorelt süüa. Enne kasutamist töödeldakse neid täiendavalt - pikaajaline vees leotamine.

Selle sordi omadused on videos selgelt esitatud:

Serushki maitseomadused

Toiteväärtuse ja maitseomaduste poolest kuulub see liik ainult 3. toidukategooriasse. 1. kategooriasse kuuluvad kõige maitsvamad ja tervislikumad seened, mis on rikkad väärtuslike mineraalide, valkude ja vitamiinide poolest, nagu puravikud, piimaseened, safrani-piimakübarad, šampinjonid ja kõik puravikud.

2. kategooria esindajad on samuti kvaliteetse, kuid veidi väiksema vitamiinide ja mineraalainete sisaldusega - puravikud, puravikud, puravikud, puravikud. 3. kategooriat esindavad madala kvaliteediga seened, millel on hea maitse, kuid toitainete ja kasulike ainete koostis on halb. Lisaks serushkale kuuluvad sellesse kategooriasse sellised seened nagu meeseened, morlid, piimalilled, teatud tüüpi samblaseened ja mõned teised.

Piimjas mahla liigne sisaldus muudab kõrvarõngaste maitse kirbeks ja mõrkjaks. Vaid kasulike ainete sisalduse tõttu ei langenud nad 4. kategooriasse, kuhu kuuluvad kõik keskpärase maitsega ja vähetähtsa mikroelementide sisaldusega seened: näiteks austerservikud, sõnnikumardikad, kukeseened.

Kasu ja kahju kehale

Keskajal aitas kõrvarõngaste söömine mao ja sellega seotud haigusi ravida. See lisati ühe komponendina kooleraravimite koostisesse. Nendes sisalduvad mikroelemendid on kasulikud seedetrakti talitluse säilitamisel ning avaldavad positiivset mõju aju ja veresoonte talitlusele.

Immuunsüsteemi tugevdavate polüsahhariidide märkimisväärse kontsentratsiooni tõttu kasutatakse seda tüüpi seeni sageli erinevate salvide, keetmiste ja tinktuuride valmistamiseks. Neid kasutatakse nahahaiguste raviks.Serushkidel on kehale parasiitidevastane toime ja nad saavad hakkama erinevat tüüpi usside ja ussidega. Need seened on kergesti seeditavad ja madala kalorsusega, seetõttu soovitatakse neid isegi dieettoiduks.

Ökoloogiliselt puhastel aladel kogutud ja korralikult töödeldud seened toovad inimkehale ainult kasu. Kuid te ei tohiks selliseid toite kuritarvitada ja süüa neid suurtes kogustes. Serushki on rikas loodusliku kitiiniga, kasulik väikestes annustes. Ülesöömisel võivad tekkida seedeprobleemid. Seente lisamine dieeti on vastunäidustatud ka väikelastele.

Kõrvarõngaid ei soovitata kasutada inimestel, kes põevad mao- ja sooltehäiretega seotud haigusi. Seeni on lubatud võtta väikestes kogustes ja ainult keedetud kujul. Kui loetletud haigused on ägedad, tuleks tootest täielikult loobuda. Eriti ohtlikud on sellises olekus äädikat ja erinevaid vürtse sisaldavad marineeritud seened.

Kuidas eristada serushkat valedest serushkadest

Serushkid kasvavad suurtes kobarates, moodustades ümaraid ridu, mistõttu neid nimetatakse nõiaringideks. Mürgituse vältimiseks peaksite teadma, kuidas eristada tinglikult söödavaid kõrvarõngaid nende kolleegidest, mis kujutavad tõsist ohtu elule ja tervisele:

1. Valge mürgine rida. Selle valgeks või piimjaks värvitud viljaliha omandab purunemisel roosaka varjundi. Vars ja kork on valged. Eripäraks on rõigast meenutav terav lõhn.
   
2. Mittesöödav seebi manna. Seda iseloomustab terav seebi lõhn ja ühtlane rikkalik värv.
   
3. Terav kõrvarõngas. Sellel on väga terav maitse ja tõrjuv lõhn. Teda eristab tõelisest sordist kergesti kõrge terava otsaga osa korgi keskel.
   

Kõiki valeseente tüüpe saab ära tunda ühe ühise tunnuse järgi: murdmisel eritavad liigi esindajad teravat ebameeldivat lõhna ning mõnel seenel on ka puutumata olekus eemaletõukav lõhn.

Seente kogumise reeglid

Serushki, nagu kõik teised seened, imab ja akumuleerib suurepäraselt pinnases ja õhus leiduvaid kahjulikke aineid. Seetõttu ei tohiks neid koguda ebasoodsatel keskkonnaaladel, samuti maanteede ja tiheda liiklusega teede ääres. Kõrvarõngaste kogumine ohtlikke jäätmeid eraldavate tootmisrajatiste vahetus läheduses on väga ohtlik ja võib põhjustada korvamatut tervisekahjustust.

Te ei saa seeni välja juurida, häirides seeläbi nende süsteemi. Iga seeneline teab, et metsa vilju tuleb lõigata terava noaga. See võimaldab juurestikul toota harjusaaki samas kohas mitu aastat.

Kuidas serushki valmistada

Serushka seentel pole erilist maitset, kuid sellegipoolest on toiduvalmistamisel nende valmistamiseks erinevaid viise. Lõppude lõpuks, kui valmistate need õigesti, pole see puudus märgatav; maitseained ja vürtsid võivad selliste seente maitset märkimisväärselt parandada.

Serushki seente valmistamise omadused

Kõrvarõngaid võite süüa mis tahes kujul. Neid marineeritakse, soolatakse, praetakse, keedetakse ja kasutatakse pirukate, pirukate ja pelmeenide täidisena. Serushkist saab väga maitsvat seenekaviari.Ja kui lisate need kreemjasse kastmesse, omandab see särava, rikkaliku maitse ja iga sellise kastmega roog võib sädeleda uute värvidega. Kuid enamasti kasutatakse neid seeni konserveeritud kujul mitmesuguste preparaatide jaoks.

Konserveerimisel ei kaota kõrvarõngad oma konsistentsi, praktiliselt ei kee ega omanda paljudele kuumtöötlemisele allutatud seentele iseloomulikku pleekimist ja letargiat.

Kuidas puhastada kõrvarõngaid

Kõrvarõngaste puhastamise meetodid erinevad sõltuvalt sellest, kuidas neid tulevikus ette valmistatakse. Seega, kui plaanitakse kuivatamist või külmutamist, peaks seente kokkupuude veega olema minimaalne. Sel juhul kasutavad nad keemilise puhastuse meetodit.

Selle teostamiseks vajate:

• terav nuga;
• nõudekäsn või hambahari;
• päevalilleõli.

Kõrvarõngaste puhastamine koosneb mitmest järjestikusest etapist:

1. Lõika noaga ära kõik näriliste ja putukate poolt kahjustatud alad, püüdes kinni terved osad.
2. Tugevad plekid puhastatakse hoolikalt.
3. Jala kõva alumine osa on ära lõigatud.
4. Korgi all olevad plaadid puhastatakse kogunenud väikestest prahist.
5. Korkide pind pühitakse eelnevalt päevalilleõlis leotatud köögikäsna või hambaharjaga. Eemaldage kogu kinnijäänud metsapraht – nõelad, lehed, rohi.

Kõrvarõngaid saab veel põhjalikumalt puhastada ja korgidelt kile eemaldada. See töö on üsna töömahukas, kuid nii saab toote mõrkjas maitsest lahti. Sel viisil puhastatud seeni võib külmutada ja kuivatada. Kui plaanitakse muid toiduvalmistamisviise, pestakse neid tavalise veega.

Kas kõrvarõngaid on vaja leotada?

Leotamine on üks peamisi kõrvarõngaste puhastamise viise. Selle abil saate neutraliseerida kibeda kibeduse, mis võib rikkuda iga seeneroa maitset. Lisaks aitab soolane vesi paremini poore avada ja prahti põhjalikumalt eemaldada.

Kui kaua kõrvarõngaid leotada

Enne leotamist puhastatakse kõrvarõngad ja lõigatakse varre alumine osa ära. Valmistatud seened asetatakse soolalahusesse, mis on valmistatud 1 spl. l. soola 1 liitri vee kohta. Leotamist tuleb läbi viia 1–3 päeva. Samas ei tohiks unustada ka vee vahetamise vajadust. Vastasel juhul võib kogu seenesaak hapuks minna.

Kui kaua serushki küpsetada

Enne serushki seente keetmist tuleb need keeta. Protsess on üsna lihtne ja ei nõua palju pingutusi. Mullast ja metsaprahist puhastatud seened pannakse suurde kastrulisse, mis on täidetud tavalise veega. Keeda 4–5 korda 10 minutit, iga kord vett vahetades. Kui seentele jääb väikest metsaprahti, saab need küpsetusprotsessi käigus täielikult puhtaks saada. Vee pinnale tekib perioodiliselt vaht. See tuleb eemaldada. Sel viisil saadud seenepuljong ei sobi muuks otstarbeks kasutamiseks.

Aseta keedetud seened kurn. Pärast kogu niiskuse vabanemist saab toodet edasi küpsetada.

Kuidas serushki praadida

Praetud seened on kõige lihtsam ja maitsvam roog, mida saab valmistada ilma piisava aja ja lisaaineteta.

Koostis:

• 0,5 kg värskeid kõrvarõngaid;
• 2 liitrit vett;
• 1 spl. l. sool;
• jahvatatud must pipar;
• taimeõli.

Praetud seente maitsvaks muutmiseks peaksite järgima järgmist toimingute jada:

1. Serushki sorteeritakse, puhastatakse ja keedetakse soolaga maitsestatud vees.
2. Pane keedetud seened kuumutatud päevalilleõlisse ja küpseta 10 minutit. praadida keskmisel temperatuuril, segades iga 1-2 minuti järel.
3. Lisa soola ja pipart. Hoidke pliidil veel 2–3 minutit, seejärel serveerige roog kuumalt.

Praetud kõrvarõngad sobivad hästi praekartulite või maitse järgi muude lisanditega.

Kõrvarõngaste valmistamise retseptid

Küpsetamise ajal seente leotamine ja vürtside lisamine eemaldab pöördumatult kibeduse ning muudab seeneroa maitsvaks ja aromaatseks.

Serushki talveks valmistamiseks on palju traditsioonilisi retsepte, mis põhinevad konserveerimisel, marineerimisel, kuivatamisel ja soolamisel. Samuti saate näidata oma kujutlusvõimet ja valmistada originaalse ja ebatavalise roa, mis kaunistab iga pühadelauda.

Keedetud seened vürtsidega

Vürtsidega keedetud seente lihtne retsept.

Nõutavad koostisosad:

• 1 kg seeni;
• 1 liiter vett;
• 1 spl. l. sool;
• ¼ tl. sidrunhape;
• Loorberileht;
• musta pipraterad;
• nelk.

Küpsetusprotsess koosneb järgmistest etappidest:

1. Vesi valatakse suurde kastrulisse, lisatakse sool, samuti looduslik säilitusaine - sidrunhape. Kõik on segatud.
2. Kuumuta soolalahus keemiseni ja lisa seened. Kui neid on rohkem kui 1 kg, suurendatakse teiste koostisosade kogust sobivas vahekorras.
3. 10 minuti pärast. lisa kõik maitseained.
4. Küpseta veel 10 minutit. ja nõruta kurnis.

Kogu küpsetusaeg keskmisel kuumusel on 20 minutit. Roa võib süüa nii kuumalt kui külmalt.

Kõrvarõngastega singi ümbrikud

Valmistamiseks vajalikud koostisosad:

• 500 g soolatud seeni;
• 400 g sinki;
• 200 g juustu;
• 2 tk. pirnid;
• 2 spl. l. päevalilleõli;
• sool;
• pipar.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Seened ja sibulad hakitakse peeneks ja praetakse, maitsestatakse soola ja pipraga.
2. Sink lõigatakse ruutudeks, mille küljed on 5 cm.
3. Aseta täidis iga ruudu keskele ja murra nurgad keskkoha poole ümbrike kujul. Kuju säilitamiseks võite need kinnitada hambaorkidega või siduda rohelise sibulaga.
4. Tükid asetatakse ahjuplaadile ja küpsetatakse temperatuuril 180 °C.

Ümbrikud näevad väga ilusad välja ja nende maitse ei jää alla välimusele.

Serushki hapukoore-juustukastmes

See on väga lihtne, kuid väga maitsev roog. See nõuab:

• 400 g keedetud manna;
• 100 ml hapukoort;
• 100 g toorjuustu (saab töödelda);
• 1 sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• jahvatatud must pipar;
• soola.

Ettevalmistuse etapid:

1. Prae pannil peeneks hakitud sibul kuldpruuniks.
2. Lisa kõrvarõngad ja prae 2 minutit.
3. Lisa juust ja sega, kuni see on täielikult sulanud ja katab kõik seened.
4. Vala sisse hapukoor, maitsesta soola ja pipraga, sega läbi ja küpseta keskmisel kuumusel mitu minutit.
5. Lisage valmis roale peeneks hakitud küüslauk, segage, katke kaanega ja laske väljalülitatud pliidil 2 minutit tõmmata.

Serushki hapukoore-juustukastmes on hea serveerida spagettidega, kaunistatud kirsstomatite ja mis tahes ürtidega.

Ahjus küpsetatud serushki koorekastmega

Peretoiduks saate valmistada maitsva roa kiirretsepti abil. See võib olla ka hea lisand igale lisandile ja saab päästjaks külaliste ootamatu külaskäigu korral, see aitab teil oma sõpru maitsvalt ja kiiresti kostitada, ilma et peaksite palju aega valmistama. Koostisained - seenemass, koor ja juust - võetakse soovitud mahus.

Ettevalmistusetapid on lihtsad:

1. Valmistatud seened asetatakse külgedega vormi.
2. Vala sisse paks koor, lisa oma lemmikvürtsid ja küpseta ahjus küpseks.
3. Soe roog tuleb üle puistata riivjuustuga.

Järeldus

Serushka seened pole kõigile seenesõpradele tuttavad. Metsakinke kogudes tuleks olla ettevaatlik, valides vaid keskkonna seisukohalt ohutuid kohti. Järgides kogumise, puhastamise, leotamise ja keetmise põhireegleid, järgides soovitatud proportsioone ja unustamata proportsioonitaju, saate oma dieeti täiendada toitva valgutootega.

Soovitatavad postitused

Russula laika: kirjeldus ja foto

Kuidas söödavad russulad välja näevad: foto

Kuidas eristada chagat plekk-seenest: mis vahe on

Sapiseen: foto ja kirjeldus, söödav või mitte

Fechtneri puravik: kirjeldus ja foto

Piimjas neutraalne (tamm): kirjeldus ja foto, valmistusviisid

Zoneless Milky: kirjeldus ja foto

Tabelikujulised šampinjonid: söödavus, kirjeldus ja foto

Kuidas ravida maksa chagaga: tsirroosi ja hepatiidi korral, seente ülevaated