Sisu
Šiitake seente fotodel on näha väga ebatavalise välimusega viljakehi, mis sarnanevad šampinjonidega, kuid kuuluvad täiesti erinevasse liiki. Venemaa jaoks on shiitake üsna haruldane liik ja seda võib kunstlikul istandikul leida palju sagedamini kui looduslikes tingimustes.
Mis on shiitake
Shiitake ehk Lentitulaedodes on Aasia seen, mis kasvab peamiselt Jaapanis ja Hiinas, kuid on laialt tuntud kogu maailmas. Lisaks suurepärasele maitsele on sellel raviomadused. Traditsiooniline Ida meditsiin usub, et see aktiveerib inimese elujõudu ja aitab organismil end kaitsta enamiku haiguste eest.
Shiitake seente kirjeldus
Aasia seente välimus on üsna äratuntav. Neid saab teistest sortidest eristada kübara kuju ja värvi, varre ning ka kasvukohtade järgi.
Kuidas shiitake seened välja näevad?
Shiitake on keskmise suurusega Jaapani metsaseen. Selle kübar võib ulatuda 15-20 cm läbimõõduni, selle kuju on kumer ja poolringikujuline, lihav ja tihe. Noortel viljakehadel on kübara servad siledad, küpsetel õhukesed ja kiulised, kergelt pööratud.Korki ülaosa on kaetud kuiva sametise nahaga, millel on väikesed valged soomused. Samas on täiskasvanud seentel koor tihedam ja paksem kui noortel ning vanadel viljakehadel võib see tugevalt praguneda. Šiitake seente fotol on näha, et kübara värvus on pruunikaspruun või kohvikas, hele või tumedam.
Viljakeha kübara alumine külg on kaetud valgete õhukeste plaatidega, üsna sage, tumenevad vajutamisel tumepruuniks. Noortel viljakehadel on plaadid täielikult kaetud õhukese membraaniga, mis seejärel kokku variseb.
Hiina šiitake seente fotol on näha, et viljakehade vars on üsna peenike, mitte üle 1,5-2 cm ümbermõõduga, sirge ja aluse suunas ahenenud. See võib ulatuda 4–18 cm kõrgusele, selle pind on kiuline ja värvus on beež või helepruun. Tavaliselt on varrel näha noore seene kaitsekattest üle jäänud narmast.
Kui murrate korgi pooleks, on sees olev viljaliha tihe, lihav, kreemjas või valge. Shiitake seened on üsna kaalukad, üks suur viljakeha võib kaaluda kuni 100 g.
Kuidas šiitake kasvab?
Shiitake levitatakse peamiselt Kagu-Aasias - Jaapanis, Hiinas ja Koreas; neid leidub Kaug-Idas. Seeni võib kohata üksikult või väikeste rühmadena puutüvedel või kuivadel kändudel, viljakehad moodustavad puiduga sümbioosi ja saavad sealt toitaineid.Kõige sagedamini valib seen kasvamiseks vahtra või tamme, võib kasvada ka paju- ja pöögipuidul, kuid okaspuudel teda näha ei ole.
Suurem osa viljakehadest ilmub kevadel või sügisel pärast tugevaid vihmasid. Kõrge õhuniiskuse tingimustes kasvab seene kõige aktiivsemalt.
Kus Venemaal šiitake seened kasvavad?
Shiitake liigid pole Venemaal väga levinud, neid võib looduslikes tingimustes leida ainult Kaug-Idas ja Primorsky territooriumil. Seened ilmuvad Mongoolia tammel ja amuuri pärnal, neid võib näha ka kastanitel ja kaskedel, sarvestel ja vahtratel, paplitel ja mooruspuumarjadel. Viljakehad ilmuvad peamiselt kevadel ja viljakandmine jätkub hilissügiseni.
Kuna shiitake on toiduvalmistamisel väga populaarne ja meditsiinilisest seisukohast väärtuslik, kasvatatakse neid ka Venemaal spetsiaalselt varustatud farmides. Istandused asuvad Voroneži, Saratovi ja Moskva piirkonnas, just sealt tarnitakse turgudele ja kauplustesse värskeid šiitake, mida saab oma tarbeks osta.
Seene huvitav omadus on see, et see kasvab väga kiiresti. Viljakeha saavutab täisküpsuse kõigest 6-8 päevaga, seega kasvatatakse jaapani seeni suures mahus, mis pole kuigi keeruline. Kunstlikes tingimustes kannavad seened vilja aastaringselt; seda peetakse shiitake suurt populaarsust arvestades väga edukaks. Nende järele on suurem nõudlus kui šampinjonide või austrite järele.
Shiitake liigid
Tegelikult on šitakid monotüüpsed liigid – see tähendab, et neil pole sarnaseid ega sugulusliike.Välimuselt aetakse aga jaapani seent sageli segamini heinamaa või tavalise šampinjoniga, sordid on kübara ja varre ehituselt väga sarnased.
Šampinjonil on ka keskmise suurusega, kuni 15 cm läbimõõduga kübar, täiskasvanueas kumeralt laiali, katsudes kuiv ja kübara pinnal on väikesed pruunid soomused. Alguses on šampinjoni tipu värv valge, kuid vanusega omandab see pruunika varjundi. Viljakeha vars ulatub 10 cm pikkuseks, ümbermõõt ei ületa 2 cm, on sile ja silindrilise kujuga, aluse suunas veidi kitsenev. Sageli on varrel näha õhukese laia rõnga jäänuseid.
Kuid samal ajal on looduslikes kasvutingimustes šampinjoni ja shiitake eristamine väga lihtne. Esiteks kasvavad šampinjonid alati maapinnal, nad eelistavad toitvaid huumuserikkaid muldasid, mida leidub niitudel ja metsaservadel. Šampinjonid ei kasva puudel, kuid shiitakesid võib näha vaid kändudel ja tüvedel. Lisaks leidub Jaapani seeni looduses juba kevadel, šampinjonid hakkavad vilja kandma juunis.
Shiitake seente kasutusalad
Pole asjata, et Jaapani seeni kasvatatakse Venemaal tööstuslikes kogustes kunstlikel istandustel. See on toiduvalmistamisel väga populaarne.
Leiad ta:
- suppides, kastmetes ja marinaadides;
- liha- ja kalaroogade lisandites;
- kombinatsioonis mereandidega;
- eraldi tootena;
- rullide ja sushi osana.
Kauplustest leiab shiitake kahel kujul – värskelt ja kuivatatult.Jaapanis ja Hiinas on tavaks tarbida viljakehi peamiselt värskelt, enamasti toorelt kohe pärast kogumist, asiaadid usuvad, et ainult värsketel viljakehadel on ebatavaline kirbe maitse. Euroopa riikides kasutatakse shiitake toiduvalmistamisel peamiselt kuivatatud kujul, neid leotatakse enne küpsetamist ja lisatakse seejärel suppidele või praetakse.
Toidu kasutamisel on Jaapani seente kübarad populaarsemad kui varred. Viimaste struktuur on liiga kõva ja kiuline, kuid kübarate viljaliha on õrn ja pehme, maitsele väga meeldiv. Värsked ja kuivatatud viljakehad eraldavad meeldivat seenearoomi koos nõrga redise varjundiga ning kaunistavad kulinaarseid roogasid mitte ainult maitse, vaid ka lõhna poolest.
On võimatu rääkimata meditsiinilisest kasutamisest. Oma mitmekesise keemilise koostise tõttu on nad traditsioonilises ja rahvameditsiinis kõrgelt hinnatud. Shiitake ekstrakte kasutatakse hulgiskleroosi, vähi ja muude ohtlike haiguste vastu võitlemiseks – seente raviväärtus on ametlikult tunnustatud.
Kalorite sisaldus
Kuigi shiitake keemiline koostis on väga rikkalik ja rikkalik, on seente toiteväärtus väga väike. 100 g värsket viljaliha sisaldab vaid 34 kcal, samas kui shiitakes on suures koguses väärtuslikku valku ja need täidavad suurepäraselt.
Kuivatatud viljakehade kalorisisaldus on palju suurem.Kuna neis niiskust praktiliselt pole, on toitained suuremas kontsentratsioonis ja 100 g kuivatatud viljaliha sisaldab juba 296 kcal.
Järeldus
Shiitake seente fotosid tuleks uurida, et eristada Jaapani seeni tavalistest šampinjonidest poes ja seda enam looduslikes tingimustes. Nende välimus on üsna äratuntav, seene viljalihal on ebatavaline, kuid meeldiv maitse. Nad toovad organismile tohutult kasu, mistõttu on neid nii kõrgelt hinnatud kogu maailmas.
