Sisu
Shiitake seeni peeti hiljuti eksootiliseks tooteks, kuid tänapäeval kasutatakse neid üha enam erinevate roogade valmistamiseks. Nende populaarsus on tingitud nende väljendunud meeldivast maitsest ja kõrgest toiteväärtusest. Oluline on osata shiitake’i õigesti küpsetada, et need ei kaotaks oma kasulikke omadusi ja maitset.
Shiitake sisaldab aminohappeid, vitamiine ja makroelemente
Kuidas valmistada shiitake
Nagu paljude teiste toodete puhul, võimaldab õige keetmine säilitada maksimaalselt maitse ja vältida ka kasulike omaduste kadumist. Need seened on Aasia köögis juba ammu tuntud, sealhulgas nende kasuliku mõju tõttu inimkehale:
- aitab parandada immuunsust, mis aitab toime tulla erinevate viirus- ja nakkushaigustega;
- sisaldavad ainet, mis aitab alandada veresuhkru taset ja normaliseerida vererõhku;
- vältida kolesteroolitaseme tõusu ja seega vältida veresoonte seinte võimalikku kahjustamist;
- koostis sisaldab suurel hulgal aminohappeid, vitamiine, mikro- ja makroelemente, mis on vajalikud kõigi kehasüsteemide normaalseks toimimiseks.
Tuleb meeles pidada, et kasutamisel on mõned vastunäidustused:
- rasedus ja imetamine;
- alla 14-aastased lapsed;
- seedetrakti haigused;
- bronhiaalastma;
- individuaalne sallimatus.
Valides tuleb tähelepanu pöörata mitmele olulisele punktile:
- seentel peaks olema tihe tekstuur ja ühtlane värvus – liiga pehme kübar või tumedad laigud pinnal võivad viidata seente pikale lebamisele;
- Lima olemasolu pinnal on vastuvõetamatu - see on märk riknenud tootest.
Enne shiitake'ide valmistamist peate need korralikult ette valmistama:
- Värsked isendid tuleb pesta või paremini niiske käsnaga puhastada ja seejärel kindlasti kuivatada, et säilitada nende tihe struktuur.
- Külmutatud seened tuleks enne küpsetamist üles sulatada.
- Kuivatatud shiitake vajab eelnevat leotamist, kuna see muudab maitse intensiivsemaks ja rikkalikumaks.
- Nende seente varsi nende tiheduse tõttu tavaliselt ei kasutata, kuid kui need on pehmed, saate neid küpsetada.
- Mütse ei puhastata, kuna need annavad roogadele iseloomuliku aroomi.
- Olenevalt kasutusviisist võib neid keeta tervelt või lõigata viiludeks või tükkideks.
Oluline punkt keetmisel on kasutada väikest kogust vett - 1 kg seente jaoks pole vaja rohkem kui 1 liiter vedelikku. Shiitake on väga poorne seen, nii et seda liiga suures vees küpsetades võib see muutuda liiga pehmeks ja taignaks.
Shiitake’st saab valmistada erinevaid salateid, kastmeid ja suppe
Shiitake puuviljad on kõrge valgusisaldusega, mistõttu kasutatakse neid sageli taimetoitudes. Lisaks eristab neid rikkalik lihamaitse, mis ei võimalda peaaegu mingeid täiendavaid maitseaineid ja vürtse lisada.
Nendest saab valmistada erinevaid salateid, suppe ja kastmeid. Need on suurepärane lisand liha- või kalaroogade kõrvale. Nendest seentest saadud ekstrakti lisatakse sageli jookidele ja magustoitudele.
Kui kaua shiitake seeni küpsetada
Kui kaua shiitake seeni küpsetada, sõltub suuresti algtoote olekust - rääkida võib värsketest, külmutatud või kuivatatud seentest. Sellest lähtuvalt võtab kuumtöötlemise ettevalmistamine ja keetmine erinevaid aegu.
Kui kaua värsket šitaki küpsetada
Pestud ja valmistatud šitakid asetatakse keeva soolaga maitsestatud veega kastrulisse või kastrulisse. Neid tuleks küpsetada mitte rohkem kui 3-5 minutit. Järgmisena tuleb vesi tühjendada, veidi jahutada ja seejärel valitud retsepti järgi kasutada.
Kui kaua kuivatatud šiitake küpsetada
Shiitake säilitatakse kõige sagedamini kuivatatud kujul. See võimaldab teil säilitada nende kasulikke omadusi ning muudab nende maitse ja aroomi selgemaks.
Parim on shiitake seeni enne küpsetamist üleöö leotada.
Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb kuivatatud šitakid võimalikust prahist ja saasteainetest puhastada, põhjalikult pesta ja seejärel 2 liitris puhtas vees leotada. Vees viibimise aeg ei tohiks olla lühem kui 3 tundi, kuid võimalusel on parem jätta need üleöö leotama.
Kui seened on korralikult pestud, võite neid küpsetada otse vees, milles neid leotati. Selliste seente küpsetusaeg on 7-10 minutit pärast vee keemist.
Kui kaua küpsetada külmutatud shiitake
Teine viis shiitake säilitamiseks on külmutamine. Just sellisel kujul võib neid kõige sagedamini kauplustes leida.
Shiitaket ei saa kuumas vees ega mikrolaineahjus kiiresti sulatada.
Enne külmutatud shiitake’ide valmistamist tuleb toode esmalt ette valmistada. Sellised isendid tuleb esmalt täielikult sulatada. Kõige õigem ja õrnem viis sulatamiseks on panna seened külmkappi, kus need järk-järgult sulavad. Kiire sulatamine toatemperatuuril ja veelgi enam mikrolaineahju või kuuma vee kasutamisel võib oluliselt kahjustada toote maitset ja välimust.
Pärast täielikku sulamist peate need veidi välja pigistama või paberrätikul kuivatama. Seejärel asetage seened keeva veega kastrulisse ja keetke 5-7 minutit.
Shiitake seente kalorid
Shiitake liigitatakse tavaliselt madala kalorsusega toiduks. See on vaid 34 kcal 100 g kohta.Tuleb meeles pidada, et kui shiitake kombineerida roas teiste toodetega, siis kogu roa kalorisisaldus sõltub kõigist selle koostises olevatest komponentidest.
Järeldus
Shiitake ei tohiks kaua küpsetada: värsked seened vajavad 3-4 minutit, kuivatatud ja külmutatud - umbes 10 minutit, väikeses koguses vett. Kui sellega liialdada, maitsevad need nagu kumm. Samas oleneb roa maitse suuresti õigest seente valikust, aga ka keetmiseks ettevalmistamisest.
