Sisu
Piprapiim on Russula perekonna Mlechnik perekonna lamelljas esindaja. Kuulub madala toiteväärtusega tinglikult söödavasse rühma. Pärast eeltöötlust kasutada ainult soolamiseks.
Kuidas piprapiim välja näeb?
Liigil on peale ladinakeelse Lactarius piperatus'e mitu nimetust, pipraseent tuntakse vürtsiseene, vürtsika seenena ja pipraseenena. Liik sai oma nime kibeda piimja mahla tõttu, mis praagimisel kiiresti oksüdeerub, muutudes rohekaks.
Need on üsna suured valged viljakehad.Vanematel isenditel võib värv olla kollase varjundiga beež, eriti kui see kasvab avatud ja kuivas kohas.
Korki kirjeldus
Algstaadiumis on kork ümardatud nõgusate servadega, mis külgnevad varrega. Vanematel isenditel on see lamavas asendis, servad jäävad ülesrullituks, ebaühtlased ja sageli lainelised. Pind on kuiv, keskel väike lohk pikipraoga. Kaitsekiht on sile või kare, ühevärviline, pruunide või punakate laikudega esindajaid on vähem.
Küpse piimaseene kübara põikimõõt on 8-12 cm. Üksikud isendid võivad olla suuremad - kuni 20 cm. Viljaliha on kuiv, habras ja valge. Alumises osas on tihedalt asetsevad kitsad plaadid, mis sobivad tihedalt viljakeha külge. Eoseid kandev kiht on valge, aja jooksul võivad tekkida väikesed kollakad alad. Kahjustuse korral eraldab seene kleepuvat paksu valget mahla, mis kiiresti oksüdeerub.
Jala kirjeldus
Vars on lühike, jäme, spoore kandva kihi selge piiriga. Kuju on pikliku ovaalse kujuga, sageli seeneniidistiku lähedal kitsendatud.
Pind on sile või kergelt konarlik, valge. Kõrgus olenevalt seene vanusest 4-8 cm.Struktuur jäik ja habras. Nälkjaid mõjutavad sageli seeneniidistiku sees olevad pikkused.
Kus ja kuidas see kasvab
Paprika piimaseened on levinud soojas kliimas, neid leidub Kaukaasia mägistes piirkondades, Krasnodari ja Stavropoli territooriumi segametsades. Need asuvad keskpiirkondades ja Moskva piirkonnas. Külmema kliimaga Euroopa osas kasvavad nad väga harva.
Need esinevad sümbioosis tamme, lepa ja sarapuuga. Need asuvad üksikult või mitmes tükis mädalehepadjal. Nad eelistavad saviseid, viljakaid muldasid ja varjulisi niiskeid alasid.Esimesed isendid kasvavad lõuna pool pärast juuli lõpu vihmasid. Parasvöötmes - augusti viimasel kümnel päeval. Viljastumine ei kesta kaua, kolme nädala jooksul, kuid normaalse sademete sagedusega.
Kas seen on söödav või mitte?
Liigi mõru maitse tõttu ei ole kõrge toiteväärtusega. See on klassifitseeritud söödavaks, kuna keemiline koostis ei sisalda toksiine. Läbivaatuste kohaselt kasutatakse piprapiima seeni toiduvalmistamiseks ainult soolatud kujul, pärast eeltöötlemist. Töödeldud seened ei jää maitse poolest alla kõrgema gastronoomilise omadusega liikidele. Kulinaariaväljaanded pakuvad arvukalt retsepte pipra-piimaseente marineerimiseks nii külmalt kui kuumalt.
Kuidas valmistada pipar-piima seeni
Toodud seened tuleb kohe valada külma veega ja 1-2 tunni pärast alustada töötlemist. Selle aja jooksul on viljakehad niiskusega küllastunud, muutuvad vähem hapraks ja pealmist kihti on neilt lihtsam eemaldada.
Ravi:
- Eemaldage kaitsekile korgi pinnalt noaga.
- Koorige lamellkiht maha, kui jätate, on valmis seened kõvad, väikeste piimaseente puhul on see problemaatiline, nii et ärge puudutage kübara alumist osa.
- Jalg lõigatakse ära ja pealmine kiht eemaldatakse. Kui nälkjad on seda tõsiselt kahjustanud, ärge kasutage seda toiduks.
Enne piprapiimaseente mis tahes valmistamise meetodit on vajalik eelleotamine. Töödeldud viljakehad pestakse ja täidetakse veega. Puhastage külmas, vahetage vett mitu korda päevas. See on vajalik kibedusest täielikult vabanemiseks. Protseduuri jätkatakse vähemalt kolm päeva. Seejärel toode pestakse ja soolatakse.Piprapiimaseente külmal viisil valmistamiseks võtke:
- küüslauk;
- mädarõika lehed;
- tilli õisikud;
- Loorberileht;
- must pipar;
- sõstra lehed.
Leotatud piimaseened pannakse anumasse. Kasutage emailitud anumaid, näiteks ämbrit, puidust tünni või klaaspurke. Põhja asetatakse mädarõika leht, seejärel kiht toodet, puistatakse soolaga 100 g 2 kg viljakehade kohta ja lisatakse vürtsid. Kata pealt mädarõikalehtedega ja suru peale. Seened annavad mahla, see peaks piimaseened täielikult katma. 3 nädala pärast on toode valmis.
Piprapiima seeni saate küpsetada kuumal viisil:
- Leotatud viljakehad asetatakse pannile.
- Täida veega.
- Keeda 20 minutit.
- Vesi valatakse välja ja seened pestakse.
- Panna purkidesse.
Purgi (3 l) jaoks võta:
- sool - 100 g;
- vesi - 2 l;
- pipar - 15 hernest;
- küüslauk - 2-3 nelki;
- tilli vihmavari - 1 tk:
- sõstra lehed - 10 tk;
- loorberileht - 2 tk.
Keedetud seened pannakse purki, segatakse ülaltoodud koostisosadega. Keeda vesi, lahjenda selles sool, vala soolveega seentele ja kata kaantega.
Miks on piprapiim ohtlik?
Liik ei põhjusta mürgitust, pärast leotamist kaob kibedus täielikult. Inimesed, kellel on neerupuudulikkus või maohaavand, ei tohi süüa soolatud piimaseeneid; ettevaatusega - gastriidi ja seedesüsteemi talitlushäiretega. Töödeldes võib piimjas mahl põhjustada nahapinnal ärritust, haavadesse sattudes on tunda tugevat põletavat valu.
Paprika piimaseente raviomadused
Piprapiima kasutatakse rahvaretseptides kasvajavastase ainena. Infusiooni võetakse tuberkuloosi korral. Tüügastele kantakse piimjas mahlas immutatud marli tampooni, mis pärast paari kasutuskorda kuivavad ja kaovad täielikult.Seene mahl eemaldab väikesed papilloomid. Praetud ja jahvatatud piimaseeneid kasutatakse põiest kivide eemaldamiseks.
Duublid ja nende erinevused
Paprika seenele sarnane liik on viiul.
Ka sinakas rind on klassifitseeritud kaksikuks.
Seda leidub nii leht- kui okasmetsades ning kasvab lubjarikkal pinnasel. Plaatide struktuur on erinev: kahekordselt on need laiemad ja harvemini paigutatud. Toiteväärtuselt on liigid identsed.
Järeldus
Piparmünt on madala toiteväärtusega seen. Sobib igaks marineerimismeetodiks, kuid alles pärast põhjalikku leotamist. Töötlemistehnoloogia järgimisel saadakse maitsev ja tervislik toode organismile vajalike mikroelementide ja vitamiinide komplektiga.
