Aspen piimaseen (papel, pappel): foto ja kirjeldus, retseptid talveks valmistumiseks

Haabjas piimalill esindab perekonda Syroezhkov, perekonda Mlechniki. Teine nimi on papli piimaseen. Sellel liigil on palju iseloomulikke tunnuseid. Enne kogumist on oluline lugeda papli piimaseene kirjeldust ja fotot.

Kuidas näeb välja haavaseen ja kus see kasvab?

Seenel on valkjas, tihe ja rabe viljaliha puuviljase aroomi ja erksa maitsega. Aspeni piimaseened võivad toota suures koguses valget kibedat mahla. Selle liigi esindajate plaadid ei ole laiad, mõnikord kaheharulised, kreemikad või heleroosad. Sama värvi on seeneeoste pulber.

Korki kirjeldus

Rinnale on iseloomulik 6–30 cm läbimõõduga üsna lihav ja tihe kübar, mis on lameda kumera kujuga ja keskelt veidi alla surutud, noortel isenditel on kohevad servad veidi allapoole kõverdunud. Fotol on näha, et küpsenud papli piimaseene kübar sirgub ja muutub kergelt laineliseks. Seene pind on kaetud valge või laigulise nahaga, millel on roosakad täpid ja peen kohev. Märja ilmaga muutub see üsna kleepuvaks ning külge kleepuvad mulla- ja metsarisu killud.

Jala kirjeldus

Haaviku piimaseene jala kõrgus varieerub 3–8 cm.See on üsna tihe, aluse poole kitsenev. Võib värvida valgeks või roosakaks.

Kus ja kuidas see kasvab

Haavaseen on võimeline moodustama mükoriisat koos pajude, haabade ja paplitega. Tema elupaigaks on niisked haava- ja paplimetsad. Seen kasvab väikeste rühmadena parasvöötme soojades piirkondades. Venemaal võib paplipiima seeni sageli leida Alam-Volga piirkonnas. Liigi viljaaeg algab juulis ja kestab oktoobrini.

Duublid ja nende erinevused

Kõige sagedamini võib haaviku (papli) piimaseene segi ajada valge piimalillega (valge piimalill), mis on söödav liik. Erinevused korgis: volnushkas on see tihedalt karvane.

Teine liigi sarnane on söödav piimaseen. Seenel on servi karvane ja valged plaadid. Papli piimaseentes on need roosat värvi.

Ka teistel Mlechniki perekonna esindajatel - viiul, paprika piimaseen - on liigiga väliseid sarnasusi, kuid neid saab hõlpsasti eristada kübara värvi järgi: ainult haavapiimal on roosa alakülg.

Kuidas valmistada haavapiima seeni

Haabapiimaseen on tinglikult söödav seen, mis vajab enne tarvitamist eriettevalmistust. Kõige populaarsemad meetodid on viljakehade soolamine või marineerimine. Äärmiselt oluline on seente valmistamise tehnoloogia õige järgimine, vastasel juhul võivad need viljalihas sisalduva piimja mahla tõttu kibedaks muutuda.

Seente valmistamine

Enne küpsetamist vajavad paplipiima seened hoolikat ettevalmistamist, mis aitab eemaldada tootest mürgiseid aineid ja kibedat maitset.

Kuidas pesta papli piimaseeni

Vahetult pärast koristamist tuleb seeni põhjalikult pesta ja eemaldada kõik kogunenud. Kui seda on raske teha (rohi ja lehed jäävad mahla tõttu tihedalt kübara külge kinni), täidetakse viljakehad mahukas anumas veega.

Kui kaua tuleks papli piimaseeni leotada?

Mürgistest ainetest, mida viljakehades leidub väikeses koguses, saab lahti ka 2-3 päeva soolases vees leotades, vedelikku vahetades seejuures iga 7-10 tunni järel. Selleks kasutage puidust või emailitud anumat.

Enne leotamist peate veenduma, et kõik viljakehad on vette kastetud, vastasel juhul muudavad seened pinnal kiiresti värvi.

Papli piimaseente leotamine on vajalik samm: see aitab eemaldada kõik mürgised ained ja eemaldada seentelt kogu kibeduse.

Mida saab valmistada haavapiima seentest

Haavapiimaseened sobivad ainult marineerimiseks ja marineerimiseks. Külmutamisel (olenemata meetodist) kaotavad seened kogu oma vedeliku, mistõttu nende maitse kannatab ja tekib kibedus. Sama juhtub ka viljakehade praadimisel.

Retseptid papli piimaseente valmistamiseks talveks

Kõige populaarsemad võimalused haavapiimaseente valmistamiseks on seente marineerimine ja marineerimine: see aitab säilitada nende maitset kogu talve jooksul.

Kuidas valmistada soolatud paplipiima seeni

Klassikaline variant haavapiimaseente talveks külmmeetodil säilitamiseks:

1. Viljakehad tuleb põhjalikult puhastada ja pesta vastavalt ülaltoodud juhistele.
2. Pärast seda võite alustada soolamisprotsessi. 1 kg haavapiimaseente jaoks kulub 50 g soola, mis puistatakse anuma põhjale ja kaetakse musta sõstra lehtede, kirsilehtede või tilli okstega. See aitab kaitsta viljakehi ladustamise ajal hallituse eest.
3. Iga uus 5–10 cm paksune kiht puistatakse soolaga, lisades veidi loorberilehte, pipart ja küüslauku.
4. Päris ülaossa laotakse jälle sõstralehed või till. Seejärel kata puidust ringiga vastavalt anuma läbimõõdule. Tööks sobib ka veidi väiksem emailitud panni kaas. Ring mähitakse marli ja surutakse survega alla: kivi, puhas emailpann, mille sees on raskus jne. Selleks ei tohi kasutada dolomiiti ega lubjakivi.Lahustumisel võib see toodet rikkuda.
5. 2 päeva pärast peaksid seened andma mahla ja settima. Viljakehad on valmis pooleteise kuu pärast. Neid tuleks hoida temperatuuril + 5-6 °C ventileeritavas keldris või külmkapis. Kõrgemad määrad aitavad kaasa haavapiimaseente hapnemisele. Kui temperatuur on madalam, muutuvad seened hapraks ja kaotavad oma maitse.
6. Kui viljakehad soolatakse suures anumas, lisatakse need osade kaupa, kui need kokku kogutakse ja surve alla pannakse.
   Tähtis! Ladustamise ajal tuleks seeni hoida soolvees ja mitte ujuda. Kui vedelikku pole piisavalt, peate lisama külma keedetud vett.
7. Kui puidust kruusil, marlil või anuma seintel leitakse hallitust, tuleb nõusid pesta kuumas soolaga maitsestatud vees.
8. Kui piimaseeni on vähe, on parem marineerida need väikesesse klaaspurki, pannes peale kapsalehte. Mahuti tuleb katta plastkaanega ja hoida külmkapis.

See paplipiima seente töötlemisviis sobib ainult tooretele seentele.

Teine võimalus külmsoolamiseks

Koostis (8 portsjoni jaoks):

• 5 kg piimaseeni;
• 500 g jämedat soola;
• 1 mädarõika juur;
• 10 küüslauguküünt;
• kirsi, mädarõika või musta sõstra lehed.

Kuidas süüa teha:

1. Kolmandal päeval pärast pesemist tuleb viljakehad veest välja võtta, kuivatada ja soolaga hõõruda.
2. Asetage piimaseened kihiti suurde tünni. Aseta nende vahele küüslauguküüned ja mädarõikajuure tükid.
3. Kata pealt mitme kihi marliga, kata tilli-, sõstra-, kirsi- või mädarõikalehtedega.
4. Asetage piimaseened uuesti surve alla (2,5-3 kg).
5. Asetage marineerimine 30 päevaks jahedasse kohta. Pärast seda sobivad seente hoidmiseks steriliseeritud purgid, mida ei pea kaanega peale keerama.

Hoidke toodet madalal temperatuuril.

Haavapiimaseente soolamine kuummeetodil

Selle marineerimismeetodi korral ei vaja seened eelnevat leotamist. Kibeduse eemaldamiseks tuleb neid keeta umbes 20-30 minutit. Pärast seda kurna vesi, loputa piimaseened külma vee all ja kuivata kurnis. Klaasi vedelamaks muutmiseks võib keedetud seened riputada haruldasest materjalist kotti.

Seejärel tuleb viljakehad panna purki, pannile või vanni ja puistata üle soolaga. Proportsioon – 50 g 1 kg tooraine kohta. Lisaks soolale tuleb lisada veidi küüslauku, mädarõigast ja tilli. Keedetud piimaseened soolatakse 5–7 päeva.

Kuumsoolamise meetodi jaoks võib sobida teist tüüpi kuumtöötlus - blanšeerimine. Kogu piimja mahla eemaldamiseks tuleb pestud ja kooritud viljakehad panna 5-8 minutiks keevasse vette. Kui seeni on vähe, võite kasutada kurni. Pärast aja möödumist tuleb piimaseened kohe jahedas vees pesta, kuni need on täielikult jahtunud.

Seejärel asetatakse seened kihiti anumasse, nagu eespool kirjeldatud, lisatakse sool ja maitseained: küüslauk, petersell, mädarõigas, till. Mõnikord kasutatakse ka selleri-, tamme-, kirsi- ja sõstralehti. Seened jõuavad valmisolekuni 8-10. päeval. Valmistatud soolamine tuleb hoida jahedas kohas.

Teine kuumsoolamise meetod

Koostis:

• 5 kg piimaseeni;
• 1 liiter vett;
• 2 spl. l. soola
• musta pipraterad (15-20 tk.);
• piment (10 tk.);
• 5 küüslauguküünt;
• Loorberileht;
• 2-4 sõstralehte;
• nelk.

Kuidas süüa teha:

1. 1 liitri vee kohta vajate 2 spl. l. kivisool. Saadud lahusesse asetage seened, mis peaksid vedelikus vabalt hõljuma. Kui piimaseeni on palju, on parem neid küpsetada mitmel viisil või kasutada erinevaid panne. Seeni tuleb küpsetada 20 minutit keskmisel kuumusel.
2. Järgmisena peate valmistama soolvee. Lisage liitrile veele sool ja kõik täpsustatud vürtsid, välja arvatud küüslauk. Pane vedelik tulele.
3. Kurna keedetud viljakehad kurnis ja tõsta keeva soolveega pannile. Küpseta 30 minutit, seejärel eemalda pann tulelt, lisa küüslauk ja sega.
4. Kata väiksema kaanega (sobib ka ümberpööratud taldrik) ja vajuta mitte liiga tugevalt, et seened “pudruks” ei läheks. Piimaseened peavad olema täielikult soolvees ilma õhu juurdepääsuta.
5. Seejärel pange marineerimine jahedasse kohta ja laske sellel nädal aega seista. Seejärel võib seened panna steriilsetesse purkidesse, täita soolveega ja lisada peale taimeõli, see hoiab ära õhu sissepääsu. Asetage uuesti jahedasse kohta 30-40 päevaks, kuni see on täielikult keedetud.

Kuidas marineerida paplipiimaseeni talveks

Piimaseente kiiret marineerimist talveks saab teha järgmise retsepti järgi.

Koostis:

• piimaseened - 1 kg;
• sool - 1 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 1 tl;
• piment - 5 hernest;
• nelk ja kaneel - igaüks 2 tk;
• Loorberileht;
• sidrunhape - 0,5 g;
• 6% toidukvaliteediga äädikhappe lahus.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Marinaad tuleb valada emailpannile ja viia keemiseni, seejärel asetada sinna ettevalmistatud viljakehad. Pärast keetmist küpseta mõõdukal kuumusel, eemaldades regulaarselt koguneva vahu.
2. Kui vaht on täielikult kadunud, võite pannile lisada mõned vürtsid: granuleeritud suhkur, piment, nelk, kaneel, loorberileht ja sidrunhape, et seened säilitaksid oma loomuliku värvi.
3. Seejärel tõsta piimaseened tulelt ja jahuta panni peale asetades marli või puhta rätiku.
4. Seened tuleb panna klaaspurkidesse ja täita marinaadiga, milles need asusid.Sulgege purgid plastkaanega ja asetage edasiseks säilitamiseks jahedasse kohta.

Kuidas marineerida piimaseeni talveks loorberilehtedega

Koostis 1 kg seente jaoks:

• vesi - 100 g;
• äädikas - 125 g;
• sool - 1,5 spl. l.;
• suhkur - 0,5 spl. l.;
• loorberileht - 2 tk;
• musta pipraterad - 3-4 tk;
• nelk - 2 tk.

Kuidas süüa teha:

1. Viljakehad pestakse põhjalikult külma vee all ja asetatakse seejärel sõelale või kurnile, et kogu vedelik välja voolata.
2. Eraldi anum täidetakse veega, lisades soola ja suhkrut. Pärast seda pannakse pann tulele ja keedetakse.
3. Valmistatud piimaseened asetatakse keevasse vedelikku. 10 minuti pärast peate eemaldama tekkinud vahu ja lisama vürtsid.
4. Küpseta seeni tulel umbes 25-30 minutit. Kui piimaseened on väikesed, saab need eemaldada 15-20 minuti pärast. Täielikult valmis olles vajuvad viljakehad põhja ja vedelik muutub selgemaks.
5. Pärast seente tulelt võtmist jahutage need maha, asetage hästi pestud klaaspurkidesse ja katke küpsetuspaberiga. Pärast seda hoitakse toorikuid külmas kohas.

Veel üks viis haavapiima seente marineerimiseks talviseks säilitamiseks

Koostis:

• vesi – 2 l (5 kg toote kohta);
• sool - 150 g;
• 80% äädika essentsi lahus - 30 ml;
• piment - 30 hernest;
• nelk - 2 tk.

Ettevalmistuse etapid:

1. Viljakehad pestakse põhjalikult, seejärel asetatakse keeva veega emailpannile ja blanšeeritakse 2-3 minutit.
2. Pärast seda viiakse seened kurni ja asetatakse 5-7 minutiks jahedasse vette ning seejärel hästi pestud puutünni, lisades soola ja erinevaid vürtse.
3. Valmis marineerimine jäetakse mõneks ajaks seisma, et seened saaksid mahla välja lasta.Pärast seda pestakse need, täidetakse marinaadiga, suletakse tihedalt kaanega ja asetatakse ladustamiseks jahedasse kohta.

Marineeritud piimaseente lisaretsept

Koostis 3 kg seente jaoks:

• vesi - 2 l;
• 80% äädika essentsi lahus - 20 ml;
• sool - 100 g;
• loorberileht - 20 tk;
• piment - 30 hernest.

Seened pestakse ja pannakse 15-20 minutiks soolaga maitsestatud keeva veega emailnõusse. Seejärel visatakse need kurni ja laaditakse tagasi pannile. Vala peale valmistatud marinaad ja küpseta 30 minutit. Pärast seda eemaldatakse seenemass lusikaga, jahutatakse, pannakse hästi pestud purkidesse ja suletakse tihedalt kaanega.

Säilitamise reeglid

Värskelt korjatud haavapiimaseeni ei tohi pikka aega säilitada. Seened kipuvad koguma mürgiseid aineid, mis mürgitavad inimkeha.

Kui toorainet ei ole võimalik kiiresti töödelda, tuleb see panna 10-15 tunniks pimedasse kohta. Võite kasutada külmiku, keldri, keldri või maa-aluse alumisi riiuleid. Selle vormi maksimaalne säilivusaeg on 1 päev.

Järeldus

Haavapiimseen on tinglikult söödav metsakuningriigi esindaja. Seen ei erine maitse poolest, kuid seda kasutatakse aktiivselt marineerimiseks ja talveks marineerimiseks. Aspeni piimaseenel on mitmeid iseloomulikke tunnuseid, millega on oluline tutvuda enne saagikoristust, uurides hoolikalt fotot ja kirjeldust.

Soovitatavad postitused

Tammerind: foto ja kirjeldus

Piimarohi (euphorbia, punakaspruun piimaseen): foto ja kirjeldus

Papillaarne rind (piimjas papillaarne, suur): kuidas see välja näeb, kus ja kuidas kasvab

Vesise tsooni piimalill: foto ja kirjeldus

Tammepiima seen (tammepiima seen): kuidas see välja näeb, eelised, retseptid

Piimaseened on mustaks läinud: mida teha, kas neid on võimalik süüa, kuidas pleegitada

Kidur piimaseen (Tender rinda): kirjeldus ja foto

Tšeljabinski piirkonna piimaseened: kus nad kasvavad ja millal koguda

Kuivad piimaseened (valge Podgrudok): foto ja kirjeldus, kasu ja kahju, erinevus toorpiima seentest