Sisu
Tammepiimasseen on söödav lamellseen, marineerituna kõrgelt hinnatud. See kuulub Russula perekonda, perekonda Mlechniki, mille iseloomulik tunnus on mahla eritumine viljaliha purunemisel. Teadusväljaannetes nimetatakse seda Lactarius zonarius või Lactarius insulsus. Tuntud tamme safranipiimakübarana, safransafranina ja hariliku safranina.
Tamme piimaseene kirjeldus
Tammepiima seente kübara ja varre pindade ere värvus, samuti nende asukoht võimaldavad kiiresti liigi määrata. See paistab märkimisväärselt teiste pereliikmete seas silma.
Korki kirjeldus
Noored seened ilmuvad lameda ümara kübaraga, mis aja jooksul kasvab 10-11 cm-ni ja omandab lehtrikujulise kuju, mille servad on lainelised. Piiri tekstuur on kergelt tunda. Tamme piimaseene nahk, nagu fotol, on särav: punakas või oranž, kuni erinevate terrakota varjunditeni. Mõnikord on nähtavad eraldiseisvad tumedamad tsoonid.
Altpoolt koonduvad varre poole tihedalt asetsevad laiad plaadid. Ka värvus on muutlik – valkjasroosast kollaka või oranžini. Eoste mass on kollakas-kreemikas või ookerjas.
Tamme safranipiimakübara tihe viljaliha on valge ja kreemjas, lõigatuna eritab meeldivat lõhna ja muutub kergelt roosakaks. Välja tuleb veidi valget vesist mahla, söövitavat, nagu enamik piimalilli, mis õhus värvi ei muuda.
Jala kirjeldus
Tamme piimaseene sile jalg on alt tihe, veidi ahenenud, lõikamisel on näha õõnsus. Seinad on valkjasroosad. Varre kõrgus kuni 7 cm, läbimõõt kuni 3 cm Pinnavarjund on kübara omast heledam, väikesed lohud tumedamad.
Kus ja kuidas see kasvab
Tammepiimaseeni leidub lõunapoolses parasvöötmes, kus valitsevad soojad ilmad ja laialehelised metsad. See liik tekitab mükoriisat:
- tammedega;
- sarvepuu;
- pöögid;
- sarapuu
Tamme safranist piimakübarad on tavalised, mõnikord üksikud, kuid tavaliselt peredes. Viljakehad moodustuvad maa all. Nad tunduvad juba suured, kuni 1,5 cm laiuse, 3 cm kõrguse ja kuni 4-5 cm kübaraga.Liik on levinud Kaukaasias, Krasnodari territooriumil, Krimmi metsades ja teistes laialeheliste istandustega aladel.Mõnikord leidub tammepiimaseeni ka männimetsades. Nad kannavad vilja juulist septembrini, oktoobri alguses. Tammepiima seente seenejaht on eriti edukas augusti lõpus ja septembris.
Duublid ja nende erinevused
Kuna piimaseente perekond on ulatuslik, on piimaseened oma kujult sarnased erinevate piimaseente esindajatega, kuid mitte värvi poolest. Peate meeles pidama tammepiima seente iseloomulikke omadusi:
- silmatorkav kollakasoranž või terrakota müts;
- jalg on veidi kergem;
- mahl jääb valge ja vesine;
- viljaliha muutub murdumisel kergelt roosaks;
- leidub lõunapoolsetes parasvöötme piirkondades laialehiste puude all.
Liigi seened on sarnased teiste soojades toonides laagerdunud koorega piimaseentega:
- harilik kamelina;
- kuuse kamelina;
- Jaapani safranist piimakork;
- sinine piimaseen;
- piimaseen.
Seenekorjajad ei karda tammepiimaseeni väga segamini ajada sarnaste seentega, kuna need kuuluvad kõik samasse perekonda ja nende hulgas pole toksiinidega viljakeha. Kõik Lactaceae perekonna esindajad on tinglikult söödavad.
Tamme-piimlill kasvab kõige sagedamini lehtmetsades, safran-piimkübarad ja teised piimalilleliigid eelistavad aga okas- ja segametsi, kus vahelduvad kuusk, mänd, haab ja kask.
Kahe- ja tammepiimaseente erinevus:
- harilikke safranipiimakübaraid leidub peamiselt männi- ja kuusemetsades;
- tõelise kaamelina viljaliha muutub purustamisel rohekaks, välja tuleb apelsinimahl, mis muutub ka õhus roheliseks;
- kuusekamelinal muutuvad isegi pärast pressimist kahjustatud alad varrel ja taldrikutel roheliseks ning mahl on punakas;
- kuigi jaapani kaamelina on kujult identne tamme-piimaseenega, on kübara nahk heleroosa või punakas, sellel on selgelt määratletud tumedamat värvi kontsentrilised tsoonid ja mahl on intensiivselt punane;
- Jaapani kaamelina leidub ainult Primorsky krai lõunaosas sega- ja okasmetsades;
- sinipiimaseene kübara nahk on kollakas, servad murduvad kergesti;
- vajutamisel tekivad sinaka välimusega varre pinnale sinakad laigud ja lõikudele valkjas mahl, mis õhuga kokku puutudes muutub sinakasvioletseks;
- siniseened kasvavad kõige sagedamini männi- ja kasepuude all, kuigi neid leidub ka teiste puude all;
- Vesine-piimjas piimaseen on pruunikas-ookrivärvi kübaraga, vars on tipust tumedam, pruunikas.
Kas tammepiimaseened on söödavad või mitte?
Nagu kõiki perekonna Lactaceae liike, millel on kibe mahl, peetakse kaunasid tinglikult söödavaks. Kuid need kuuluvad pärast soolamist toiteväärtuse poolest teise kategooriasse. Viljakehade vabastamiseks söövitavast komponendist leotatakse neid vähemalt ööpäeva.
Kuidas valmistada tammepiima seeni
Tammepiima seente keetmine enne seente maitsvaks roaks muutmist nõuab lisaks leotamisele vahel ka kuuma keetmist.
Seente valmistamine
Tammeliigi viljakehad leidub sageli langenud lehtede kihi all, mistõttu pärast kogumist seened sorteeritakse ja puhastatakse suurest prahist. Mass pannakse veega anumasse ja mõne aja pärast puhastatakse korgid pehme harja või köögikäsnaga. Valmistatud seened asetatakse 2-3 päevaks leotamiseks avarasse anumasse. Vett vahetatakse hommikul ja õhtul.Protseduur aitab eemaldada viljalihast kibedaid komponente. Kogenud seenekorjajad soovitavad kiirema tulemuse saavutamiseks lisada igale liitrile vedelikule 2 supilusikatäit soola.
Kuidas marineerida talveks tammepiimaseeni
Fotol ja videol näete, kuidas tammepiima seeni valmistada. Leotatud korgid asetatakse keedunõusse, valatakse külma vett ja keedetakse 15-25 minutit. Samal ajal valmista marinaad. Suhe 1 kg tooraine kohta:
- vesi 2 l;
- 1 spl. l. Sahara;
- 2 spl. l. sool;
- 3-5 lehte sõstrat, loorberit;
- 2-3 küüslauguküünt ja musta pipra tera.
Marineerimise järjekord:
- Aseta keedetud seened keevasse marinaadi ja jätka keetmist veel 14-17 minutit.
- Asetage aurustunud anumasse.
- Lisage 10-20 ml äädikat.
- Lisa marinaad ja keera rulli.
Toodet leotatakse soolvees ja vürtsides 30-40 päeva ning see on kasutusvalmis.
Tamme safranist piimakübarate külmsoolamine
Tammepiima seente marineerimiseks kasutavad nad sarnaseid retsepte, mis erinevad vürtside valiku poolest:
- leotatud mütsid asetatakse maitseainetega kihiti email- või klaasnõusse eelsoolamiseks;
- 1 kg tooraine kohta kulub 45-60 g soola, mis puistatakse ühtlaselt üle kihtide;
- paranda maitset loorberi- ja sõstralehtede, hakitud mädarõika, tilli, pipra või musta pipraga;
- katke peal puhta lapiga ja asetage raskus.
Mõne päeva pärast viiakse seened koos vürtsidega säilitamiseks purkidesse.
Tammepiima seente kuumsoolamine
Mõned koduperenaised eelistavad tammepiimaseente valmistamiseks teistsugust retsepti. Maitseainetest on sõstrad, kirsid, loorber, till, mädarõigas, seller, vali oma lemmik või kõik koos.Lisa maitse järgi pipart – musta, lõhna- või mõru pipart, samuti paar küüslauguküünt või petersellijuurt.
Toimingute algoritm:
- Pestud ja prahist puhastatud piimaseenemütsid lõigatakse 2-3 tükiks, kui need on liiga laiad ega mahu täielikult purki.
- Vala külm vesi ja lase keema tõusta, mis kestab 18-27 minutit madalal kuumusel.
- Valmistoode nõrutatakse läbi kurn või marlikoti.
- Piimaseened asetatakse ettevalmistatud purkidesse kihiti, puistatakse soola ja vürtsidega.
- Vala keev soolvesi, milles seened küpsetati.
Kas seda saab kuivatada ja külmutada?
Tamme sorti, nagu ka teisi piimaseeni, ei kuivatata. Pärast vedeliku nõrgumist külmutage kooritud ja keedetud mütsid. Pärast küpsetamist praetud korgid võite panna sügavkülma.
Mis kasu on tammepiima seentest?
Tamme piimalille viljakehad sisaldavad piisavalt aminohappeid ja palju vitamiine, eriti B-rühma ja D-vitamiini ning valku isegi rohkem kui veiseliha. Arvatakse, et liigi esindajad:
- avaldab kasulikku mõju sapipõie, maksa ja neerude funktsioonile;
- kasulik diabeediga patsientidele, kui muid vastunäidustusi pole;
- reguleerida närvisüsteemi tööd;
- aitavad kopsuhaiguste korral kiiremini tugevamaks saada.
Soolapiima seened on vastunäidustatud seedetrakti haiguste, allergiate korral, toote kasutamine on piiratud rasedatele ja imetavatele naistele, lastele ei anta.
Kas tamme safranist piimakübaraid on võimalik kodus kasvatada?
Tammepiima seeni kasvatatakse spetsiaalsetest kauplustest ostetud seeneniidistikust. Eelduseks on iga laialehelise puu kasv, mille juurtel areneb liigi mükoriisa.Nad valmistavad saepuru ja lehti samadest kividest, samblast ja soojal aastaajal kaevavad puu lähedale sooned. Asetage substraat, seejärel seeneniidistik. Puista peale substraat ning kasta põllukultuure regulaarselt ja põhjalikult. Seeni saab korjata aasta pärast.
Järeldus
Tamme piimalille kasvab kõige sagedamini peredes tammemetsades. Enne mis tahes kulinaarset töötlemist ja talviseks ettevalmistuseks tuleb viljakehi pikka aega leotada.
