Sisu
Tamme piimaseen on Russula perekonnast pärit seen, mida leidub kirjeldustes ka tamme safrani piimakübara nime all. Seenel on hea maitse ja ka palju kasulikke omadusi, nendega tasub veidi lähemalt tutvust teha.
Kus kasvab tammepiimaseen?
Tamme piimaseene kasvukohaks on laialehelised metsad, peamiselt tammemetsad, mis seletab seene nime. Seeni ei leidu mitte ainult tammepuude, vaid ka sarvede ja pöökide all, aktiivse vilja perioodil esineb seda üsna sageli.
Seenel on huvitav omadus, mis kajastub ka tema nimes – kõige sagedamini kasvab see suurte rühmadena.Veelgi enam, seened asuvad üksteisele väga lähedal ja sarnanevad rohkem väikese põõsa või kobaraga.
Kuidas näeb välja tammepiimaseen?
Tamme safranipiimakübara fotod ja kirjeldused näitavad, et seda on teistest sortidest lihtne eristada erksa telliskivi-oranži või kollakasoranži kübara järgi. Korgi kuju on lehtrikujuline, vildist servad on kergelt sissepoole kõverdunud. Tamme piimaseene kübara alumine külg on kaetud laiade, sagedaste punaka või valge-roosa värvusega plaatidega.
Tammeseenel on tihe ja ühtlane roosa või valkjas vars. Jalg on seest õõnes ja alt veidi kitsenev.
Seene viljaliha murdumiskohas on tihe, valge või pehme kreemjas valge piimja mahlaga. Tamme piimaseene äratuntav omadus on see, et selle mahl ei muuda õhuga kokkupuutel värvi.
Kas tammepiima seeni on võimalik süüa?
Tammeseen on klassifitseeritud tinglikult söödavaks. See tähendab, et seda on lubatud süüa, kuid seen nõuab hoolikat töötlemist. Seeni ei saa toorelt süüa – piimjas mahl annab neile mõru maitse ja erilise teravuse.
Seene maitseomadused
Tammekamelina on klassifitseeritud söödavate seente 2. kategooriasse - maitseomadused on üsna kõrged, kuid halvemad kui "üllaste" seente maitse. Värskelt on tammesafranist piimakübarad väga kibedad ja kibedad, neid saab küpsetada vaid pärast pikka leotamist – vesi vabastab seentest ebameeldiva kibeda maitse.
Kasu ja kahju kehale
Toiduvalmistamisel hinnatakse seeni mitte ainult meeldiva maitse pärast, mis ilmneb pärast pikka leotamist ja kuumtöötlust. Rinnapiim toob kehale suurt kasu.
- Seen sisaldab tohutul hulgal valku - 100 g toodet sisaldab rohkem aminohappeid ja valguühendeid kui veiseliha. Seetõttu on piimaseente tarbimine väga soovitatav taimetoitlastele ja inimestele, kellel on suurenenud vajadus valgutoidu järele.
- Tammepuidust safranist piimakübarad mõjuvad positiivselt ainevahetussüsteemile, aitavad organismist välja viia toksiine, vähendada kolesterooli veres ja aitavad reguleerida suhkrutaset.
- Piimaseeni võib kasutada põletikuliste haiguste, sapipõie- ja maksavaevuste korral. Seen võitleb tõhusalt infektsioonidega, samuti ennetab neeru- ja maksahaigusi, reguleerib sapi eritumist.
- Piimaseened sisaldavad palju B-rühma vitamiine, mistõttu võib neid süüa lihas- ja närvisüsteemi haiguste, neurooside ja unehäirete korral.
- Tammekamelina sisaldab aineid, mis on kasulikud tuberkuloosi ja emfüseemi korral – seen aitab võidelda raskete kopsuhaigustega.
Seente söömine on hea ilu ja nooruse säilitamiseks. Need sisaldavad D-vitamiini, mis vastutab muu hulgas rakkude uuenemise ning tervete juuste ja naha säilitamise eest.
Muidugi, hoolimata tingimusteta eelistest, on tammekaamelinal mõned vastunäidustused. Seda ei soovitata süüa:
- mao ja soolte krooniliste haiguste korral - seeni on raske seedida ja see võib halvendada haavandite ja gastriidi seisundit;
- kui olete seente või nende koostise üksikute komponentide suhtes allergiline;
- kalduvus kõhulahtisusele või krooniline kõhukinnisus.
Valed paarismängud
Tamme piimaseenel mürgiseid vasteid pole – kõik seened, mida sellega segi ajada, on ühel või teisel moel söödavad. Kõige sagedamini aetakse seeni segi mitmete safranipiimakübarate sortidega ja neid võib süüa isegi ilma eelneva leotamiseta.
Jaapani safranist piimakork
See seen meenutab oma kontuuride, varre ja kübara struktuuri ja värvi poolest tammeseent, see võib olla mitte ainult heleroosa, vaid ka oranž või punakas. Jaapani camelina kübaral on märgatavad lõhe või terrakota värvi lahknevad ringid, sarnase struktuuriga on ka jalg.
Lihtsaim viis seente eristamiseks on need lahti murda ja viljaliha vaadata. Jaapani camelina ei too mitte valget, vaid rikkalikku punast piimjat mahla.
Sinine piimaseen
Sini- ja tammepiimaseened kuuluvad samasse perekonda, nii et neid on lihtne omavahel segi ajada, need on suuruse, struktuuri ja värvi poolest sarnased. Sinise sordi kübar on tavaliselt kollakas ja servadest rabe, viljaliha on tihke ja valge.
Valeduubli tunned ära aga iseloomuliku tunnuse järgi, mis kajastub nimes. Kui vajutada sinise piimaseene varrele, omandab see sinaka varjundi. Pausi ajal eritab seen valget piimjat mahla ja õhuga kokkupuutel omandab helelilla varjundi.
Kuuse safranist piimakübar
Nagu tammepiimakübar, võib ka kuusepiimakübar olla punaka värvusega. Seened on kuju ja suurusega sarnased.Kuid nende erinevus seisneb selles, et kuuse safranist piimakübar muutub õhuga kokkupuutel kiiresti roheliseks - muru viljaliha, aga ka vars ja alumised plaadid, kui neid vajutada, omandavad rohelise varjundi.
Teine erinevus on piimjas mahl, mis kuuse safrani piimakübaras pole valge, vaid punane. Toores safranist piimakübar maitseb üsna meeldivalt, kuid piimaseenel on tuntav mõrkjus.
Männi safran
Tammepiimaseeni aetakse sageli segamini hariliku safranipiimakübaraga, seened on peaaegu sama erksavärvilised ja oma ehituselt väga sarnased. Hoolimata asjaolust, et kaamelin kasvab peamiselt männipuude all ja piimaseen - peamiselt tammede all, võib viimast kohata mõnikord ka okasmetsades.
Siiski on erinevust lihtne näha. Pine camelina muutub lõikekohtades kiiresti roheliseks, tema piimjas mahl on oranž ja muutub roheliseks ka kokkupuutel õhuga.
Kogumise reeglid
Tamme piimaseen hakkab valmima juulis, kuid sellel perioodil võib teda näha harva - seen areneb peamiselt maa all. Alles sügise poole tulevad massiliselt pinnale tamme-safranist piimakübarad ning haripunkt saabub septembris-oktoobris, sel ajal tuleb need kokku korjata.
Tammepiimaseeni tuleks otsida lehtmetsadest, kus on ülekaalus pöök, tammed ja sarvik. Mõnikord leidub piimaseeni isegi männimetsades. Kuna saagikoristus toimub sügisel, võib langenud lehtedel olla raske näha seente oranže kübaraid, peate hoolikalt oma jalgu vaatama.
Et mitte kahjustada piimaseene seeneniidistikku, on soovitatav seene maapinnast eemaldada, varre õrnalt “lahti keerates”. Võite kasutada ka teravat nuga, et seeni mullapinna kohalt ära lõigata. Kogumiseks tuleks valida puhtad metsad, mis asuvad suurtest linnadest ja suurtest teedest eemal.
Tammepiima seente keetmine
Tamme safranist piimakübaraid ei saa süüa toorelt, need on liiga kibeda maitsega ja nõuavad pikka leotamist. Enne küpsetamist asetatakse puhastatud piimaseened mitmeks päevaks külma vette, mida perioodiliselt vahetatakse. Selle aja jooksul väljub viljalihast kogu piimjas mahl ja seened muutuvad toiduks sobivaks.
Tammepiima seeni ei saa kuivatada, kuid neile sobivad kõik muud keetmisviisid. Seened marineeritakse ja soolatakse küüslaugu ja vürtsidega, keedetakse ja praetakse, hautatakse ja küpsetatakse ahjus. Seened sobivad hästi liha- ja köögiviljaroogadega ning sobivad lisamiseks salatitesse ja suppidesse ning piimaseente kasutamisel tõuseb roogade toiteväärtus kõvasti.
Järeldus
Tammepiima seen on tervislik söögiseen, mida leidub väga sageli sügisel lehtmetsades. Enne kasutamist tuleb seda korralikult töödelda ja leotada, kuid pärast seda sobib seene mis tahes valmistusviisiks ja kaunistab paljusid kulinaarseid roogasid.
