Sisu
Kollaste piimaseente kirjeldusi koos fotodega leidub paljudes kokaraamatutes ja kokaraamatutes. Tõepoolest, soolaseened on vene köögi traditsiooniline roog ja omamoodi meie riigi visiitkaart. Sellepärast seen kollane piimaseen, mille foto ja kirjeldus on antud artiklis koos valge vastega, ei ole restoranide menüüdes kaugeltki viimane koht. Ja see on täiesti õigustatud.
Kuidas kollane rind välja näeb?
Kollane seen (kollane laine, kaabits) on lamellseen perekonnast Mlechnikov perekonnast Russula. Selle eripäraks on kork, mis on määrdunudkollase või kuldse-oliivivärvi ja selgelt nähtavate tumedate kontsentriliste ringidega. Elu alguses on kübar kumer, seente kasvades muutub see lamedaks ja seejärel lehtrikujuliseks. See võib ulatuda märkimisväärsete suurusteni - kuni 25 cm. Kollane piimaseen on näidatud alloleval fotol.
Viljakeha viljaliha on tihe, valge, rabe. Sellel on selgelt väljendunud puuviljalõhn, see muutub lõikamisel kollaseks, vabastades paksu piimja kollaka mahla, mis aja jooksul tumeneb. Jalg on sirge, lühike, seest õõnes ja selle pinnal on väikesed kollased lohud.
Seene kübar ja vars on, eriti niiske ilmaga, sageli kaetud kleepuva kattega. Korgi alumisel küljel asuvad sageli asetsevad plaadid ulatuvad veidi varrele. Vananedes tekivad neile pruunid või punakad laigud.
Kollase piimaseene ja seaseene erinevus
Svinushki on kollakaspruunid seened, mis sarnanevad piimaseentega. Need on mürgised. Kuni viimase ajani peeti siga tinglikult söödavaks, kuid olemasolevad surmajuhtumid pärast selle tarbimist viisid klassifikatsiooni muutumiseni. Kollase piimaseenega on seda üsna raske segi ajada, pigem võib ta segi ajada musta piimaseenega. Seal on tume müts, tema liha on helepruuni värvi ja tumeneb lõikamisel. Plaadid on kergesti korgist eraldatavad.
Jalg on katsudes sile, matt, veidi heledam kui kork.
Mürgised seened, mis näevad välja nagu kollased piimaseened
Pole olemas mürgiseid seeni, mida võiks segi ajada kollaste seentega. Välimuselt on kaabitsad sarnased tõeliste piimaseentega, mis on heledamat värvi.On veel üks kollane seen, mis näeb välja nagu piimaseen. See pole mürgine, kuid mitte nii maitsev kui päris. See on nn lilla (sinine) piimaseen. Sellel on madalam toiteväärtus ja see sobib ainult marineerimiseks. See näeb välja nagu tavaline kollane piimaseen (foto artikli alguses), kuid taldrikutele ja korgile võivad tekkida iseloomulikud lillad laigud.
Seda saab kollasest eristada ka lõikekohale eralduva piimja mahla värvuse järgi. Tõelise kollase piimaseene piimjas mahl on kollakat värvi, lillal aga sirelit. Valekollane rind (lilla, sinakas) - pildil allpool.
Kus kasvavad kollased piimaseened?
Kõige sagedamini kasvavad kollased piimaseened rühmadena, tavaliselt okasmetsades, harvem segametsades. Sageli moodustavad nad mükoriisa koos kuuse või kasega. Lehtmetsades on nad haruldased ja neid on seal raskem leida, kuna seened on sageli sõna otseses mõttes kaetud langenud lehtedega.
Kollaste huntide kogumisega saab alustada augusti lõpust, kuid nende põhisaak valmib septembris. Soodsal aastal võib neid metsast tuua kuni külma saabumiseni. Nende seente kasvu vajalik tingimus on suurenenud õhuniiskus, kuival sügisel ei pruugi piimaseened üldse ilmuda.
Mõru piimmahla olemasolu tõttu on need seened harva ussitanud. Koristamisel võtavad seenekorjajad tavaliselt ainult piimaseente kuldkollased kübarad, välja arvatud noored isendid, mis lõigatakse ära ja töödeldakse täielikult.
Kuidas valmistada kollaseid piimaseeni
Kollased piimaseened on klassifitseeritud tinglikult söödavateks. Sellele vaatamata kuulub see, nagu päris piimaseen, puravik, safranipiimakübar ja kukeseen, esimesse kõrgeima toiteväärtusega seente kategooriasse.Kollaste lainete valmistamise peamine meetod on soolamine, harvem marineerimine.
Paljud seenekorjajad kardavad seda võtta iseloomulike lillade laikude tõttu, kuid selline ettevaatusabinõu on täiesti ebavajalik.
Kui kaua leotada kollaseid piimaseeni
Kogutud kollased hundid pestakse külma veega, puhastades need kleepunud mustusest ja prahist. Sööbivast piimjas mahlast vabanemiseks leotatakse saaki mitu päeva külmas vees, vahetades seda vähemalt 2 korda päevas. Vanasti leotati piimaseeni jões sageli mitu päeva.
Kibeduse saad eemaldada ka muul viisil, kui keedad kollaseid seeni umbes pool tundi, seejärel kurnad saadud puljong ja loputad seened jooksva külma vee all. See meetod on hea, kui aega napib, kuid pärast keetmist muutub kollaste lainete maitse ja mitte paremuse poole. Seetõttu ei tervita mitte kõik seenekorjajad piimaseente kuumtöötlust, pidades seda klassikalisest marineerimistehnoloogiast kõrvalekaldumiseks.
Mida saab kollastest piimaseentest valmistada?
Klassikaline roog on soolakollased piimaseened. Nende marineerimiseks on päris palju retsepte ja märkimisväärne osa neist on piirkondadeks jaotatud, mõnel pool eelistatakse marineerimisele lisada sõstralehti, mõnel pool tamme- või kirsilehti. Põhiretsept on aga alati sama.
Peamised koostisosad on seened, sool ja vesi, lisaks võib lisada küüslauku, tilli, mädarõika lehti või juuri, sõstra- või kirsilehte, pipart ja muid komponente. Kollaseid piimaseeni marineeritakse sageli, kasutades reeglina väikseid noori seeni.Pärast marineerimist hakivad mõned seenekorjajad need peeneks ja praevad koos sibulaga, kasutades neid lisandina näiteks keedukartulile ja ka pirukate täidisena.
Kuidas valmistada kollaseid piimaseeni
Pärast pesemist ja külmas vees leotamist või keetmist pestakse seened uuesti. Pärast seda on nad marineerimiseks valmis. Seda toodetakse järgmiselt. Valmistatud anuma põhja asetatakse sõstra-, mädarõika- või kirsilehed ja tillioksake. Nende peale asetatakse kiht seeni ja puistatakse üle soolaga. Järgmisena asetage järgmine kiht ja nii edasi, kuni anum on täielikult täidetud.
Soola kogus võib varieeruda ja oleneb maitsest, keskmiselt võta 50 g soola 1 kg seente kohta. Pärast viimase kihi laotamist kaetakse piimaseened pealt sõstra- või mädarõikalehtedega ja asetatakse seejärel surve alla. Umbes nädala pärast võite seeni proovida.
Marineerimine on veel üks populaarne viis nende seente edaspidiseks kasutamiseks ettevalmistamiseks. See viiakse läbi järgmiselt. Kogutud seeni leotatakse pool tundi vees, et kogu neile kleepunud mustus maha imbuda. Pärast seda pestakse neid jooksva külma vee all, paremaks puhastamiseks võite kasutada näiteks hambaharja. Eemaldage noaga pealmine kiht korgilt ja eemaldage plaadid. Suured seened tuleb tükeldada.
Pärast seda pannakse need pannile, täidetakse veega ja pannakse tulele. Peate pidevalt segades ja vahtu eemaldades küpsetama vähemalt veerand tundi. Seejärel pestakse seened külma veega, pannakse tagasi pannile ja keedetakse veel pool tundi.Pärast seda eemaldatakse seened tulelt, kurnatakse kurnis ja pestakse külma veega.
Marinaadi valmistamiseks vajate vett, soola, suhkrut ja vürtse:
- pipar;
- nelk;
- Loorberileht;
- tilli.
Kõik koostisained asetatakse vette, seejärel pannakse pann tulele ja keedetakse 15 minutit. Selle aja möödudes lisatakse marinaadile äädikas. Tükeldatud küüslauk pannakse steriliseeritud purkidesse, seejärel asetatakse seened ja valatakse kuuma marinaadiga. Pärast seda lisage veidi taimeõli ja pingutage purgid.
Järeldus
Selles artiklis toodud kollaste piimaseente kirjeldus koos fotodega pole kaugeltki täielik ja on mõeldud ainult informatiivsel eesmärgil. Üksikasjalikumat teavet nende seente ja nende valmistamise kohta leiate erialakirjandusest. Ja selleks, et kaitsta ennast ja oma lähedasi võimalike metsakinkide kasutamisega kaasnevate hädade eest, tuleks alati meeles pidada seenekorjaja kuldreeglit: ma ei tea, ma ei võta seda.
