Sisu
Metsades on piimaseeni kogutud Kiievi-Vene aegadest peale. Samal perioodil said nad oma nime kasvuomaduste tõttu.Musta piimaseene foto ja kirjeldus näitavad, et see kasvab kobarates. Seeni hinnatakse selle maitse ja kogumise lihtsuse poolest. Kui leitakse raiesmik, saate seal täita terve korvi.
Must piimaseen: foto ja kirjeldus
Kogenud seeneline tunneb kõiki oma piirkonna söödavaid ja mürgiseid seeni. Ja algajad vajavad aega, et õigesti tuvastada, millise seeneniidistikuga nad on kokku puutunud. See on tinglikult söödav seen, mis kuulub perekonda Milky ja Russula perekonda. Sai ka nimed “chernushka” ja “mustlane”.
Kuidas must rind välja näeb: foto ja kirjeldus
Kasvab püsti ja väikeste rühmadena. Välimus on selgelt näidatud musta seene fotol. Teda tuvastab:
- Müts. Korrapärase ümmarguse kujuga läbimõõt 7–15, harvem 20 cm Lehtrikujuline, kergelt sissepoole kõverdunud ja vanades seentes sirgendatud servadega. See on tumedat oliiviõli või tumekollast värvi. Ebaühtlaselt värvunud. Lehtri keskosa on alati paar tooni tumedam. Nähtavad võivad olla kontsentrilised värvide ülemineku ringid. Kõrge õhuniiskuse korral muutub see limaseks ja kleepuvaks, siledaks.
- Jalg. Kõrgus on 3–8 cm ja paksus 1,5–3 cm, põhja poole kitseneb. Värvus on ühtlane valkjas. Vanusega ilmub sees õõnsus.
- Plaadid. Korgi sisemuse hõivavad õhukesed valged kahvli tüüpi plaadid. Need sobivad hästi jala külge.
- Tselluloos. See muutub lõikamisel üsna kiiresti halliks. Värskelt on see valge, tihe, kuid mureneb kergesti. Vanad seened võivad ussid ära süüa. Sisaldab terava maitsega valget mahla.
Mustade piimaseente sordid
Metsades leidub mitmeid sarnaseid liike:
- Päris – väga maitsev lihavalge kübaraga seen. Servadel on narmad, korgil võib olla kollakas toon või punased laigud.Kasvab kaskede ja pärnade läheduses lehtmetsades.
- haab - söögiseen, mis asustab end haabade ja paplite läheduses. Sellel on valge kate ja vars ning plaadid on roosakad. Väga haruldane.
- Kollane – maitsev, on tõelise piimaseene topelt. Seda eristavad väikesed täpid korgidel ja särav kuldne värv. Valib kasvuks okas- ja kuusemetsad.
- Tamm - valgel siledal varrel kollakate kübaratega söögiseen. Nad kasvavad sarapuu tihnikutes ja tammemetsades.
- Kuiv või laetud valge - aromaatne russula valge-kreemika korgi ja pruunide triipudega. Leitud segametsades, kase- ja tammesaludes.
Seened, mis näevad välja nagu mustad piimaseened
Milky perekonda kuulub mitut tüüpi seeni, kõik need erinevad värvi poolest, mistõttu on neid väga raske omavahel segi ajada. Must laadur on sellele kõige sarnasem. Kuid see pole nii pime. Oluline on eristada musta seent piimaseenest või mõnest teisest topelt- või valeseenest, et mitte koguda liiga palju ja mitte seada ohtu oma tervist.
Metsast võib leida järgmisi sarnaseid seeni:
- Piprane - näeb välja nagu piimaseen ja kasvab samades metsades, kuid on valge kübaraga. Valgel mahlal on väljendunud piprane maitse. Seda kasutatakse ainult soolatuna ja pärast pikka leotamist. Kuivatades kasutatakse seda maitseainena.
- Kampar – kasvab okasmetsades sambla keskel. Sellel on väike kuni 5–6 cm kõrgune punakaspruuni värvi kübar. Jalg ja taldrikud on roosakad. Kui see on katki, tekib tugev magusa ristiku või kampri lõhn.
- Viiul – armus kasesaludesse ja tammemetsadesse. Kork on kuni 25 cm läbimõõduga ja valge. Jalg on lühike, peaaegu täielikult maasse peidetud. Seda eristab korgi karvasus. Võib süüa peale pikka leotamist.
- Kuldne piimjas – on kollakaspunase värvi kübaraga, mida leidub sega- ja okasmetsades. Viljaliha on kreemjas. Kasuta peale leotamist ainult hapukurkidena või marinaadis.
Kuidas eristada musta seent teistest seentest
Seenekorjajad märkavad, et mürgised seened aja jooksul jäljendavad oma söödavaid kolleege. Mürgistusi sagenevad, mistõttu on väga oluline osata mürgist seeni ära tunda. Kõige sagedamini püüavad seenekorjajad teha vahet mustadel piimaseentel või seaseentel, mis on nende vale vaste.
Söödavat seeni saab tuvastada kolme märgi järgi:
- Nad kasvavad ainult sirgelt.
- Plaadid kinnitatakse jala külge ühtlaselt.
- Plaadid on ainult heledat värvi.
Kõige keerulisem on eristada seda mürgistest kolleegidest. Ohtlikud seened näevad välja sellised:
- Siga, mis on tunnistatud ohtlikuks, kuna sellel on kalduvus koguda mürgiseid aineid suurtes kogustes, kasvab sageli piimaseente seeneniidistiku läheduses. Seda eristab suurem kübara läbimõõt kuni 20 cm, kuju on lamedam ja kumer, kumer serv. Värvus on valdavalt kollakaspruun, harvaesineva kõrvalekaldega oliivivärvi suunas. Jalg on veidi kitsenev ja küljele nihkunud, kuni 9 cm pikkune Liha on pruuni varjundiga. Plaadid jooksevad mööda vart alla ja muutuvad puudutamisel pruuniks.
- Vale must rind Foto aitab teil näha selle erinevusi. Kübara läbimõõt on kuni 12 cm, see on lihakas ja tihe ning võib olla väikese tuberkuliga. Seene kasvades muutub selle kübar paljaks. Värvus on punakas või määrdunud roosa. Plaadid on beežid roosa või oranži varjundiga. Jalg muutub kasvades õõnsaks. Viljaliha on kollane, punase varjundiga.
Kus kasvavad mustad piimaseened?
Mütseel elab sümbioosis kaskede ja teiste kõrgemate taimede juurtega. Nad eelistavad kasvada kasesaludes, kuusikutes ja segametsades. Mustpiimaseeni pole foto põhjal lihtne metsast leida.Nad elavad suurte rühmadena rohu- või samblapeenral. Neid leidub vanade metsateede, lagendike ja mäenõlvade ääres. Valige hästi valgustatud kohad.
Sulandub hästi keskkonda. Neid saab pealt katta langenud lehtede, mulla ja rohulibledega.
Musta piimaseente koristushooaeg
Esimesi seeni hakatakse koguma juulis. Ja viimased - oktoobri keskel, kui tekivad esimesed külmad. Kõige massilisemalt kasvavad nad augustis-septembris.
Mustad seened kogutakse pärast kerget vihma. Muul ajal võib leida vanu ussitanud seeni. Samuti ei ole soovitatav neid pärast tugevat vihma koguda, kuna need on vähem maitsvad. Asetage need korvi, lõigake need ettevaatlikult ära, et mitte kahjustada seeneniidistikku. Neid ei saa tihendada, kuna need on rabedad ja rabedad.
Kas must piimaseen on söödav või mitte?
Teadlaste uuringud on kindlaks teinud, et see sisaldab mürgist mutageeni nekathoriini. Selle kontsentratsioon toores tootes on kuni 20 mg/kg. Kuumtöötlemine hävitab aine 75%. Sel põhjusel tekib küsimus: kas must piimaseen on söödav? Mõned allikad ütlevad, et seda ei tohiks süüa.
Mürgistuse tunnuseid pole. Arvatakse, et nekatoriin koguneb kehasse ja võib toimida pikka aega. Siiski on uuringuid, mis ei ole kinnitanud nekatoriini mutageensust ega tunnistanud seda ainet kahjulikuks.
Must piimaseen: kasu ja kahju
Regulaarne seente tarbimine on organismile kasulik. Vaatluste ja uuringute kohaselt on musta piimaseene kasulikud omadused järgmised:
- Põletikuvastane toime. Esineb käärimisprotsesside tulemusena soolatud toodetes.Mädapõletike ravimisel tarvitatakse 3 korda nädalas.
- Maksahaiguste, sealhulgas neerukivide ravi ja ennetamine.
- Toitainete allikas haigusest taastumiseks.
- Kurnatuna täiendab see kiiresti keha energiavarusid.
- Suurenenud B-vitamiini sisalduse tõttu rahustav toime närvisüsteemile. Seda süüakse depressiooni raviks, närvivapustuste ja meeleolumuutuste ennetamiseks.
- Tänu D-vitamiinile paraneb naha ja juuste seisund.
- Mustade piimaseente eeliseks on see, et see on valguallikas, kuivatatud tootes on seda rohkem kui lihas.
- Kaltsiumi kogus on umbes sama, mis ploomides ja rosinates.
- Takistab tuberkuloosibatsilli levikut.
- Psilotsiini kasutatakse alkoholismi ja mälukaotuse raviks.
- Soolatud piimaseened stimuleerivad veresoonte puhastumist ja omavad skleroosivastast toimet.
- Diabeedi ennetamine ja abi võitluses ülekaaluga.
Musta piimaseene kahju seisneb mürgituses. Selle põhjuseks võivad olla:
- Nigella tarbimine väga suurtes kogustes.
- Vead roogade valmistamisel, mikroorganismide sattumine konservidesse.
- Kõhuhaigused. Kuna seened on raske toit, ei tohiks need haiget kõhtu ja soolestikku koormata.
- Seente korjamine keskkonnareostatud kohtades. Rind, nagu käsn, neelab ja akumuleerib radioaktiivseid elemente, raskmetalle ja muid keemilisi ühendeid. Eriti ohtlikud on kuival hooajal kogutud seened.
Allergikud peaksid seda rooga hoolikalt proovima.
Kas musta piimaseent on võimalik süüa?
Nigella klassifitseeritakse tinglikult söödavaks söövitava mahla olemasolu tõttu, mis väljub viljalihast pikaajalise leotamise käigus. Mustade piimaseente eeliseid selgitab nende koostis.Need sisaldavad palju süsivesikuid, valke, kiudaineid, vitamiine C, D, PP, B1 ja B2, kaaliumi, fosforit, kaltsiumi, magneesiumi ja naatriumi.
Millised piimaseened maitsevad paremini: mustad või valged?
Valget piimaseent eristab mustast kübara valge värvus. See seen kuulub esimesse kategooriasse - söödav. Need erinevad maitse järgi:
- valge on teravam ja hapukam ning must vesine;
- marineerimisel annab must rohkem mahla ja valgele lisatakse soolvett;
- must nõuab rohkem vürtse;
- valget on raskem puhastada ja küpsetada.
Et otsustada, milline seen maitseb paremini, peate seda proovima. Need, kes teavad, kuidas piimaseeni õigesti küpsetada, söövad mõlemat.
Kuidas töödelda musta piima seeni
Vaatamata asjaolule, et piimaseened on väga maitsvad, vajavad nad enne söömist hoolikat töötlemist ja ettevalmistamist. Kui jätate ettevalmistavad meetmed vahele, ei ole seene söömine maitsev.
Kuidas puhastada musta piima seeni
Selle hapruse tõttu puhastage hoolikalt. Värskelt korjatud mustad piimaseened pestakse vee all, pestes hoolikalt maha kleepunud rohi, muld ja liiv kübarate küljest. Need lisandid rikuvad iga roa. Suure seene saab lõigata mitmeks osaks. Nad sorteerivad seeni mädaniku ja usside olemasolu suhtes. See toode visatakse ära.
Kui kaua musta piima seeni leotada
Mustad piimaseened liigitatakse piimalilledeks. See sisaldab kibedat ja ebameeldivat mahla. Seenilt saab eemaldada leotades. Ideaalis tuleks neid enne küpsetamist 3 päeva leotada. Koristatud saak pestakse jooksva vee all ja jäetakse seejärel külma vette. Seda muudetakse regulaarselt, umbes 3 korda päevas. Nii eemaldatakse kahjulikud ained kiiremini. Pärast protseduuri lase vesi ära voolata ja kuivata seened. Enne praadimist võib leotusaega lühendada 2 päevani.
Kui kaua musta piima seeni küpsetada
Toodet keedetakse enne praadimist. Tavaliselt kasutatakse retseptis ainult korke. Pärast pesemist ja leotamist piisab, kui küpsetate musta seeni 5 minutit pärast keetmist, vahetades vett kaks korda. Pärast vee äravoolu ja seente jahtumist võib musta piimaseent süüa või muul viisil küpsetada.
Mida valmistada mustast piimaseenest
Seenel on kõrged maitseomadused. Kokad pakuvad sellega palju retsepte, kuid marineerimine jääb põhiliseks. Kuumtöötlus võimaldab süüa musta piima seeni, kartmata mürgistust.
Lisaks marinaadile sobivad need, nagu kõik agariseened, kuuma või külma marineerimiseks, konserveerimiseks ja teise roa valmistamiseks. Värskelt korjatud piimaseened praetakse ja süüakse kohe ära. Saate keeta suppi. Seda tüüpi puuduseks on pikk leotamisprotsess, mis pikendab nende valmistamise protsessi vähemalt 2 päeva.
Järeldus
Musta piimaseene fotod ja kirjeldused näitavad, et see on maitsev seen, sobib hästi marinaadiks ja marineerimiseks. Ta kasvab alati rahvamassis, kuid peidab end hästi. Korvi täielikuks täitmiseks piisab ühe lagendiku leidmisest. Teiste seente ja piimaseentega on raske segamini ajada kübara tumeda värvuse tõttu. Nõuab kohustuslikku leotamist, et vabaneda kibedusest.
