Gorkusha seen (mõru piimaseen, kibe seen): foto ja kirjeldus, kuidas leotada ja soolada

Kibedaid piimaseeni (kibeseened, kibedad kibeseened, punased kibeseened) peetakse kõigist Milky perekonna esindajatest kibedamateks - nende viljalihas rohkesti sisalduv värvitu mahl on äärmiselt kuum ja söövitav. Pealegi on need seened tinglikult söödavad ning Venemaal ja Valgevenes väga populaarsed. Pärast kohustuslikku eeltöötlust praaditakse neid sageli, soolatakse või marineeritakse.“Vaikse jahi” fännid peaksid teadma, kuidas mõru piimaseen välja näeb, kus ja millal seda leida võib, kuidas seda õigesti leotada ja küpsetada. Nende seente kogumisel peate olema ettevaatlik: piimtaimede hulgas on mitmeid liike, mis on välimuselt sarnased mägise umbrohuga, kuid mitte kõik neist ei ole söödavad.

Mõru kirjeldus

Mõru-piimalill (punane kibekäpp, kibekiire, kibekiire, kibe-piim, kibepiim, kibepiim, putik, rändur) on agarseen, Russula sugukonna Mlechnik perekonna esindaja. Selle tihe, valge või kreemika värvusega viljaliha on nõrga hapuka lõhnaga ja selgelt terava kõrvetava maitsega, mistõttu seene sai oma nime.

Ladina keeles nimetatakse mägirohtu Lactarius rufusiks, kuna selle kübar on värvitud iseloomulikes punastes toonides.

Valgevenes on levinud ka kohalik rahvapärane nimetus “karouka” (“lehm”).

Korki kirjeldus

Kibeseene kübara läbimõõt varieerub 2,5–14 cm. Noorel seenel on see lihakas, lamekumera kujuga, veidi tõmbunud servaga. Kübar muutub vananedes kummuli ja seejärel lehtrikujuliseks, mille keskel on selgelt näha silmapaistev koonusekujuline mugul. Väliskest on tumepunast, telliskivi või punakaspruuni värvi (mõnikord võib see olla heledam, kollakaspruun). Korgi pind on kuiv. Noortel viljakehadel on see siledam ja vanematel katsudes mõnevõrra “tunnetatud”.

Plaadid on sagedased, kitsad, algul punakaskollased, hiljem omandavad pruuni varjundi (varre enda juures võivad olla roosakad). Eosed on võrkjas, ovaalse kujuga. Eospulber on valge või kreemika värvusega.

Kahjustuskohtades ohtralt välja eenduv piimjas mahl on valge. Õhus oksüdeerudes ei muuda värvi.

Viljaliha on tihe, kuid rabe. See on äärmiselt harva ussitanud.

Jala kirjeldus

Jalad kasvavad 3–7–10 cm pikkuseks ja on kuni 2 cm paksused. Need on korrapärase silindrilise kujuga ja purunevad kergesti. Valge kiuline mütseel on alati aluse lähedal.

Jalad on tavaliselt värvitud korgiga sama tooni või sellest veidi heledamaks. Nende pind võib olla kaetud valkja kohevaga.

Noortel piimaseentel on tugevad jalad, vanemad aga muutuvad keskelt õõnsaks. Mõnikord ilmub seene varre sisse punaka või hallika värvusega käsnjas aine.

Kus ja kuidas see kasvab

Kibe-piimalill on leedeliste levinuim esindaja. Nad ütlevad selle seene kohta, et see kasvab suurepäraselt igas parasvöötme metsas. Kõige sagedamini moodustab kibe piimaseen mükoriisat okaspuudega, aga ka kasega.

See seen eelistab happelist mulda. Eriti palju on seda männi- või segametsades. Seal, kus on üsna niiske, katab maad sambla, puutüved samblikuga.

Kibedad kasvavad nii üksikult kui ka suurte rühmadena. Olenevalt kliimast võib nende kogumishooaeg alata juunis ja kesta kuni esimese külmani kesksügisel. Need seened kannavad kõige aktiivsemalt vilja augustis-septembris.

Duublid ja nende erinevused

Teatavasti on mõru piimaseenel teiste piimalillede seas mitmeid vasteid.Peate omama head ettekujutust, kuidas tinglikult söödavat sarvestunud kitseheina ära tunda, sest sellega sarnaste seente hulgas võib kohata ka selliseid, mida süüa ei saa.

Piimjas maks

Seda seent aetakse väga sageli segi kibeda seenega. See on aga mittesöödav, kuna sellel on ebameeldiv kirbe maitse, mida ei saa parandada.

Selle seene peamised erinevused:

• selle kübar on veidi väiksem kui kibedail, selle läbimõõt ei ületa 7 cm;
• jalg on mõnevõrra õhem - kuni 1 cm;
• korgi väliskest on heledamat maksapruuni värvi, mõnikord oliivivärvi;
• Piimjas mahl muudab õhuga kokkupuutel värvi kollaseks.

Kampar-piimlill

See mõru seene "topelt" on söögiseen, kuid seda peetakse maitsetuks.

Selle eristavad omadused:

• see on väiksem (kübar kasvab ainult kuni 6 cm läbimõõduks);
• selle jalg on oluliselt õhem - mitte üle 0,5 cm;
• kork on punakaspruuni värvi ja laineliste servadega;
• viljakeha vananedes võib vars muutuda täpiliseks ja tumeneda;
• kübara keskel olev mugul on palju väiksem kui kibeseenel;
• piimjas mahl on vesise konsistentsiga ja kergelt magusa maitsega;
• Seene viljalihal on spetsiifiline kamprilõhn.

Marsh piimamees

See söödav piimalilleliik sarnaneb värvilt mõru piimaseenega, kuid eelistab kasvada soistes okasmetsades.

Järgmised omadused aitavad teil teda ära tunda:

• mütsi läbimõõt kuni 5 cm;
• vana seene kübara värvus on ebaühtlane, tundub, et see “hajub” mööda serva;
• valkjas piimjas mahl muutub õhuga kokkupuutel kiiresti väävelkollaseks;
• Lõikamisel on viljaliha rabavärvi.

Kidur piimalill

Kidur piimalill, nagu ka kibepiimaseen, on tinglikult söödav.Seda nimetatakse sageli "õrnaks piimaseeneks" ja pärast leotamist süüakse soolatuna.

Seda iseloomustavad järgmised eripärad:

• müts on värvitud heledamates toonides kui kibeseenel;
• jalg on lõtv, veidi laieneb aluse poole;
• mahla viljaliha murdmisel ei eraldu rikkalikult;
• kuivades muutub valge piimjas mahl kiiresti kollaseks.

Piimjas liha-punane

Seda mõru piimaseene “topelt” peetakse söödavaks, kuid seda tuleb ka enne söömist leotada.

Liha-punane piimalill eristub järgmiste omaduste poolest:

• selle jalg on lühem kui kibepiimaseenel (ei kasva pikemaks kui 6 cm) ja allapoole kitsendatud;
• kork on tume, terrakota värvi ja kaetud väga limase, “rasvase” nahaga;
• selle keskel ei ole mõru piimaseenele iseloomulikku tuberkuloosi;
• mõnikord võib kork olla ebaühtlaselt värvunud: selle pinnal võib märgata uduseid pruune laike.

Kas seen on söödav või mitte?

Välismaa teaduses peetakse kibepiimaseeni kõige sagedamini mittesöödavaks seenteks. Kodumaises erialakirjanduses kirjeldatakse neid tavaliselt tinglikult söödavatena, millel on IV kategooria toiteväärtus. See tähendab, et neid saab süüa pärast eelküpsetamist.

Kas kibedaga on võimalik mürgitada?

Nagu kõik Mlechnik perekonna tinglikult söödavad seened, võivad kibedad piimaseened esile kutsuda ägeda gastroenteriidi - mao ja peensoole põletiku - rünnaku. Selle põhjuseks on kõrge vaiguliste ainete sisaldus nende mahlas.

Mürgistus, mis on põhjustatud ebaõigest valmistamisest või mõru eeltöötlemise reeglite rikkumisest, esineb kergel kujul.

Kuidas valmistada kibedaid seeni

Neid seeni saab valmistada erineval viisil. Enamasti soolatakse neid külmalt või kuumalt, harvemini marineeritakse ja praetakse.Toiduvalmistamisel kasutatakse hästi kooritud ja eelnevalt leotatud kibepiima seeni, keedetakse 15-30 minutit.

Kas peate kibedat leotama?

Mõru piimaseened tuleb enne toiduvalmistamiseks kasutamist leotada. See võimaldab vabastada seene viljaliha põlevast mahlast, millel on ebameeldiv pipra maitse.

Enne leotamist tuleb seened põhjalikult pesta, kasutades käsna või pintslit, et eemaldada nahk mullast, kleepunud lehtedest või rohulibledest, lõigata ära varte alumised osad, jättes seente juure alla paar sentimeetrit. mütsid. Viljakehade tumedad ja kahjustatud kohad tuleks eemaldada noaga. Suured isendid tuleks pooleks lõigata. Järgmisena tuleks kibepiima seened panna laia anumasse, täita külma veega ja hoida 2-3 päeva. Vett on vaja vahetada 2-3 korda päevas.

Mis juhtub, kui kibedat enne küpsetamist ei leotata?

Piimaseente mahl on väga söövitava ja terava maitsega. Kui kokk on nende seente leotamiseks liiga laisk, riskib ta roa lihtsalt ära rikkuda.

Kui juhtub, et kibedust saab maitseainete ja vürtside abil "surma", peate meeles pidama, et leotamine ei teeni mitte ainult esteetilist eesmärki, vaid ennekõike hoiab ära võimaliku tervisekahjustuse. Piimaseente mahl on rikas vaiguliste ainete poolest, mis, nagu eelpool mainitud, võivad põhjustada ägedat valu kõhus ja kerget toidumürgitust.

Kuidas mõru piima seeni praadida

Praetud kibepiima seened sobivad ideaalselt kartuli ja hapukoorega. Selle roa jaoks vajate:

1. Leota kooritud ja pestud bitterit ülalkirjeldatud viisil ja keeda 20 minutit.
2. Koori kartulid ja keeda soolaga maitsestatud vees tervelt. Kui olete valmis, lõigake see viiludeks.
3. Kuumuta kastrulis taimeõli. Asetage seened ja puistake need jahuga. Prae pidevalt segades kuldpruuniks.
4. Aseta kartuliviilud sobiva suurusega ahjuvormi ja tõsta peale praetud bitterid. Vala sisse hapukoor.
5. Aseta 15 minutiks 180°C-ni eelsoojendatud ahju.

Mõru marineerimine kodus

Arvatakse, et kibedad piimaseened maitsevad kõige paremini soolatuna. Nende seente marineerimiseks on kaks peamist võimalust, nn "külm" ja "kuum" meetod.

Arvatakse, et eelistatav on neid seeni soolata kuumal viisil, keetes neid maitseainetega soolvees. Sel juhul muutuvad nad elastseks ja purunevad vähem.

Selle marineerimise ettevalmistamiseks peaksite võtma:

1. Pane kooritud ja leotatud kibedad seened kastrulisse, lisa vesi ja keeda 10 minutit.
2. Nõruta seened kurnis ja loputa kohe puhta külma veega (see teeb need krõbedaks).
3. Valmistage soolvesi veest ja soolast.Keeda, pane seened sinna ja keeda umbes 15 minutit.
4. Asetage osa maitseaineid ettevalmistatud anuma (emailpanni või ämbri) põhjale. Enne hapukurgi valmistamist on soovitatav rohelisi esmalt loputada keeva veega. Laota seened kihtidena, vaheldumisi tilli ja küüslauguga.
5. Vala jahtunud soolvesi, kata pealt tasase plaadiga ja suru survega alla.
6. Pane paariks nädalaks külma kohta seisma. Pärast selle aja ootamist võib seeni serveerida.

Kibedate seente külmal teel soolamisega kaasneb pikem periood, mille jooksul on vaja seeni hoida.

Selle roa jaoks vajate:

1. Seened tuleb ette valmistada ja leotada, seejärel põhjalikult puhta veega loputada ja kergelt pigistada.
2. Asetage bitterid ettevalmistatud anumatesse (purkidesse) kaanega allapoole, piserdades igale kihtile soola ja maitseaineid.
3. Pärast purgi täitmist asetage kõige ülaosale ürdid ja küüslauk. Kui seentest ei tule piisavalt vedelikku, valmistage juurde soolvesi ja lisage see anumasse.
4. Asetage peale puidust ring ja avaldage survet. Asetage purgid keldrisse või külmkappi.
5. Valmis marineerimist saab proovida kahe kuu pärast.

Mõru kasutamine meditsiinis

On teada, et piimaseente viljakehade ekstraktil on raviomadused. Meditsiinis kasutatakse seda antibiootikumina, mis takistab Staphylococcus aureus'e, Escherichia coli ja mitmete mädapõletikku, kõhutüüfust ja paratüüfust põhjustavate patogeensete bakterite rühmade vohamist.

Järeldus

Piimaseened on tinglikult söödavad seened, mida leidub ohtralt Venemaa ja Valgevene metsades. Hoolimata asjaolust, et neil on Mlechniku ​​perekonna teiste esindajate hulgas mitu "topelt", on mäginirkeid lihtne tuvastada, kui neid tähelepanelikult vaadata ja neid eristavaid tunnusjooni tunda. Paljud seenekorjajad kardavad neid seeni koguda, sest nende viljalihas sisalduv mahl on äärmiselt kibe ja söövitav. Piisab aga kitserohu korralikult töötlemisest ja leotusest enne soolamist, praadimist või marineerimist. Ja oma valmis kujul meeldivad need kindlasti seeneroogade austajatele.

Soovitatavad postitused

Kollased piimaseened: foto + kirjeldus

Kuidas näeb välja must rind?

Tammerind: foto ja kirjeldus

Piimarohi (euphorbia, punakaspruun piimaseen): foto ja kirjeldus

Papillaarne rind (piimjas papillaarne, suur): kuidas see välja näeb, kus ja kuidas kasvab

Puravike kasvatamine kodus: kuidas istutada ja kasvatada

Kukeseened ja safranipiimakübarad: erinevused, fotod

Kestendav skaala: foto ja kirjeldus

Netkonose seen: foto ja kirjeldus