Sisu
Sinine piimaseen hirmutab kogenematuid seenekorjajaid, kes peavad seda mürgiseks. Kuid vaikse jahipidamise kogenud armastajatel on alati hea meel seda seent metsas kohata. Väärtuse poolest jääb see oma “sugulastele” vaid veidi alla.
Sinise piimaseene kirjeldus
Kuulub perekonda Syroezhkov ja perekonda Mlechnikov. Ladinakeelne nimi Lactarius repraesentaneus. Sinise piimaseene muud nimetused:
- kuldkollane sirel;
- violetne;
- kollane muutub siniseks;
- lilla;
- koer;
- kuuseseen;
- esinduslik piimamees.
Epiteet “koer” piimaseen pälvis suure tõenäosusega noorte viljakehade “suurenenud karvasuse” eest.
Koerapiimaseene viljaliha on kollakat värvi, tihe ja kergelt mõru maitsega. Lõhn on "tavaline" seene. Murrul eraldub ohtralt valget piimjat mahla, mis õhuga kokkupuutel muutub kiiresti siniseks.
Värvus varieerub helekollasest oranžikaskollaseni. Vanemas eas võib sellel olla pruun toon.
Korki kirjeldus
Kübara läbimõõt on 6–14 cm. Noorelt kumer, siis sirgub ja muutub küpsel seenel lehtrikujuliseks. Servad on rullitud sissepoole ja karvane. Nooruses on kork kogu selle pinna ulatuses "puljas". Hiljem jääb hästi arenenud "karusnahk" ainult servadesse. Kollane värv. Nahk on kuiv. Märja ilmaga kleepuv ja limane. Korgi pinnal võivad olla vaevumärgatavad kontsentrilised rõngad.
Hümenofoorid on õhukesed kitsad helekollase värvi plaadid, millel on kergelt lilla varjund. Plaatide alumised otsad “sotuvad” varre külge. Kahjustuse piirkond muutub siniseks.
Jala kirjeldus
Pikkus 5-12 cm.Läbimõõt 1-3 cm kogu pikkuses sama. Võimalus on võimalik, kui vars laieneb allapoole. Sääre paksus on kogu pikkuses võrdne või võib allapoole veidi suureneda. Asub korgi keskel.
Noortel seentel on varre viljaliha kõva, kuid habras. Vanusega muutub jalg õõnsaks ja selle liha läheb lahti. Pind on kleepuv, süvenditega. Värvus varieerub kahvatukollasest oranžikaskollaseni. Vanusega muutub vars heledamaks kui kübar.
Kus ja kuidas kasvab sinipiimaseen?
Inglise keeles nimetatakse representatiivset piimameest ka:
- põhjahabemega;
- piimakork;
- põhja piimakübar.
Ingliskeelsed nimetused näitavad mingil määral sinise piimaseene levikuala. Tüüpilise piimalille levila lõunapiir kulgeb mööda Vologda piirkonna laiuskraadi. Seen on levinud Euraasias kuni Arktika vööndini: seda leidub Gröönimaal ja Taimõris. Levinud Põhja-Ameerikas.
Ta kasvab leht- ja segametsades, kuna on kase, paju ja kuuse sümbiont. Eelistab kaltsiumivaest mulda. Leitakse rühmadena või üksikult niisketes kohtades.
Viljahooaeg on septembris.
Kas seen on söödav või mitte?
Sinine piimaseen vastab peaaegu täielikult selle perekonna nimele, kuhu ta kuulub: Russulaceae. Ei, sa ei saa seda metsas süüa. Piimjas mahl on liiga mõru. Kuid pärast leotamist marineeritakse toored seened lihtsalt ilma kuumtöötlemiseta. Paljud seenekorjajad usuvad isegi, et neid seeni ei saa küpsetada, kuna pärast kuumtöötlemist kaob kogu maitse. Kuid kõik sõltub isiklikest eelistustest. Miski ei takista teil piimaseeni süüa keedetult või praetult.
Surmajuhtumeid ei registreeritud. Märgiti ainult kõhuvalu. "Mürgitust" põhjustavaid aineid pole aga veel avastatud. Suure tõenäosusega on põhjuseks koerapiimaseene vale valmistamine: seda ei olnud eelnevalt leotatud. Ärritust maos põhjustab ilmselt piimjas mahl, mida pole eemaldatud.
Kuidas valmistada sinipiima seeni
Peamine asi koerapiimaseente valmistamisel on pikk leotamine. Sõltuvalt eelistusest võib see protseduur kesta 3 kuni 7 päeva. Vett tuleb vahetada vähemalt kord päevas.Sinipiimaseente eelis on see, et nad ei hakka käärima ka pärast nii pikka vees olemist. Pärast piimja mahla eemaldamist võib seeni kasutada vastavalt isiklikele eelistustele.
Sinipiima seeni soolatakse või marineeritakse eelroogade valmistamiseks. Igaühel on siin oma saladused, kuid tavaliselt leiab paar retsepti.
Marineerimine
Üks lihtsatest retseptidest:
- 2 kg piimaseeni;
- 3 spl. l. sool;
- piment hernestes;
- Loorberileht.
Vürtse lisatakse maitse järgi, kuid pidage meeles, et piimaseened on iseenesest kibedad. Loorberileht annab ka mõrudust ja sellega pole vaja ülearu hoomata.
Loorberilehed on eelnevalt purustatud. Leotatud seened pannakse kihiti marineerimisnõusse ning puistatakse peale soola ja maitseaineid. Asetage peale koorem ja asetage anum jahedasse kohta. Nädala pärast saab valmistoote purkidesse panna ja külmkapis hoida.
Marineerimine
Marineerimiseks tuleb kooritud, pestud piimaseeni keeta 15 minutit keevas vees. Pinnale tekkiv vaht eemaldatakse.
2 kg seente marineerimiseks vajate:
- 2 spl. l. sool ja suhkur;
- 45 ml lauaäädikat;
- 8 tk. loorberilehed;
- piment herned maitse järgi;
- mitu küüslauguküünt;
- sõstra lehed;
- 2 liitrit vett.
Lisa kõik koostisosad peale äädika veega kastrulisse ja keeda 10 minutit. Pane keedetud seened 3-liitrisesse purki, vala peale keev lahus ja lisa äädikas. Aseta külmkappi. Toode valmib kuu aja pärast.
Külmutamine
Enne külmutamist keedetakse piimaseened, et eemaldada kibedus. Küpseta keskmiselt 15 minutit. Kui piimaseened on suured, keedetakse neid kauem. Vesi tühjendatakse ja pooltoodetel lastakse jahtuda.Pärast seda võite seened sügavkülma panna.
Söögivalmis toote külmutamiseks praetakse seeni vürtside ja soolaga. Seejärel kasutatakse saadud pooltoodet mis tahes seeneroogades.
Duublid ja nende erinevused
Arvamused sinipiimaseenes kahekordsete esinemise kohta erinevad. Mõne allika sõnul on see liiga originaalne ja seda ei saa segi ajada. Teiste järgi on vähemalt 1 duubel. Fotol on sinised ja kollased piimaseened tõesti väga sarnased. Kuid metsas kogumisel on neid raske segamini ajada, kuna viimane muutub murdumisel kollaseks ja mitte siniseks.
Kollane piimaseen (Lactarius scrobiculátus)
Sünonüümid:
- kaabits;
- kollane rinnaalune;
- kollane laine
Värvivariatsioonid helepruunist kollaseni. Korgil võivad olla vaevumärgatavad kontsentrilised ringid.
Kollane podgruzd on väga suur. Kui sääre kõrgus on sama, mis sinisel, võib kollase kübar kasvada kuni 25 cm. Noores eas on see kumer, hiljem sirgub ja küpses kaabitsas muutub lehtrikujuliseks. . Nahk võib olla sile või villane. Teise variandi puhul näeb kollane piimaseen tõesti välja nagu muutuks siniseks. Vihmase ilmaga on kübar limane, kuiva ilmaga kleepuv. Murdekohale ilmub piimjas mahl, mis õhuga kokkupuutel muutub hallikaskollaseks.
Kasvab lubjakivimuldadel. See erineb sinisest, mis eelistab kaltsiumivaest mulda. Seda leidub kase ja kuuse kõrval, millega kollane neem moodustab mükoriisa. Leitud väikestes rühmades. Levitatud Euraasia põhjaosas. Ida-Euroopa riikides ja Venemaal peetakse kollast lainet väärtuslikuks ja see on klassifitseeritud esimesse kategooriasse. Väärtuse poolest on kaabits peaaegu võrdne valge piimaseenega. Mõned seenekorjajad eelistavad isegi kollast valgele.
Kollektsioonihooaeg juuli-oktoober.
Kollasele omistatakse omakorda sarnasust valge piimaseenega. Loogiline oleks eeldada, et sinine ja valge on väga sarnased. Kuid mitte. See kõik puudutab värvide varieeruvust. Kollane võib olla peaaegu sama värvi kui valge, kuid sinine ei saa olla.
Järeldus
Sinine rinda armastavad põhjapiirkondade kogenud seenekorjajad. Ainus halb asi on see, et see on haruldane ja talviseks ettevalmistuseks on raske piisavalt koguda. Kuid võite teha erinevaid seeni.
