Sisu
Hiina ja Jaapani traditsiooniline köök on mitmekesine ja hämmastav. Selle eripära on alati see, et toit peab olema mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Just neis riikides alustati enam kui 2000 aastat tuntud söödava ja tervisliku seene shiitake tööstusliku kasvatamisega.
Kas shiitake on võimalik kodus kasvatada?
Shiitake (shiitake) ehk keiserlik seen kasvab metsikult tänapäeva Hiina ja Jaapani aladel. Seal hakati seda esimest korda sööma, märkides mitte ainult selle kulinaarset väärtust, vaid ka kasulikku mõju tervisele. Arvukad mükoloogide uuringud on vaid esialgset hüpoteesi kinnitanud.
Shiitake on tõeliselt looduslik toidulisand, millel on palju positiivseid omadusi. Seetõttu püütakse kasvatada, s.o. seda seeni kunstlikes tingimustes kasvatama hakata on üritatud mitu korda.Aja jooksul on shiitake kasvatamisel kogunenud märkimisväärne kogemus, tänu millele hakati seda seeni paljudes riikides kasvatama. Nüüd saab seda teha isegi kodus, kuid see nõuab palju pingutusi ja raha.
Shiitake seente kasvatamise viisid
Shiitake on saprofüütne seen, mis parasiteerib lagunevas taimejäänus. Looduses kasvavad nad vanadel kändudel, mädanenud ja surnud puidul. Keiserliku seente kasvatamiseks on raske kunstlikult mugavaid tingimusi luua, kuna shiitake seeneniidistik küpseb üsna aeglaselt ja jääb ka vastupidavuse poolest teistele konkurentidele palju alla.
Shiitake kasvatamiseks tehistingimustes kasutatakse kas ekstensiivseid või intensiivseid meetodeid. Allpool kirjeldatakse keiserlike seente kasvatamise protsessi mõlema meetodi abil.
Shiitake kasvatamine palkidel ja kändudel
Ekstensiivne kasvatusmeetod hõlmab seentele võimalikult looduslike kasvutingimuste loomist. See meetod on hea ainult siis, kui looduslikud tingimused vastavad vajalikele. See puudutab eelkõige keskkonna temperatuuri ja niiskust. Kännudel ja palkidel shiitake kasvatamise meetod hõlmab mitmeid samme:
- Sobiva puidu ülestöötamine.
- Palkide steriliseerimine.
- Puidu nakatumine seeneniidistikuga.
- Seente kasvuks vajalike tingimuste edasine säilitamine.
- Saagikoristus.
Ulatuslik shiitake kändudel kasvatamise meetod on üsna aeganõudev, kuid see annab kõrgeima kvaliteediga seeni.Selle kasvuviisi korral sisaldavad viljakehad kõiki samu komponente, mis looduses kasvades, seetõttu on need sama väärtuslikud kui metsikud.
Shiitake kasvatamine substraadil
Intensiivne kasvatusmeetod hõlmab seeneniidistiku arengu toitainekeskkonnana mitte terve puidu, vaid erinevate taimejääkide kasutamist. See shiitake seente kasvatamiseks mõeldud substraat sisaldab põhku, lehtpuu saepuru, hakkepuitu, teravilja, kliid ja mineraalseid lisandeid.
Komponendid segatakse kokku teatud vahekorras, seejärel steriliseeritakse ja nakatatakse seeneniidistikuga.
Kuidas kasvatada shiitake seeni
Koduses shiitake seente kasvatamise protsess on pikk ja raske, kuid huvitav ja hariv, eriti algajatele. Enne seda peaksite hindama oma tugevaid külgi ja võimalusi. Shiitake kasvatamiseks saab kohandada iga ruumi, kui selles on võimalik tagada vajalikke mikrokliima parameetreid pikka aega.
Kuidas kodus shiitake kasvatada
Muidugi pole tõenäoliselt võimalik shiitake linnakorteris kasvatada. Eramajas on aga täiesti võimalik eraldada selleks eraldi majaosa, näiteks isoleeritud kelder. Selles ruumis on vaja tagada temperatuuri, niiskuse ja valgustuse reguleerimise võimalus. Pärast koha ettevalmistamist võite alustada koostisosade, vajalike tööriistade ja materjalide ostmist.
Kodus on parem kasutada shiitake seente intensiivset kasvatamise meetodit. Selleks peate ostma seeneniidistiku.Saate seda osta kas spetsialiseeritud kauplustes või veebis. Traditsiooniliselt kasvatatakse šiitake seeneniidistikku teraviljasubstraadil või saepurul. Esimest tüüpi soovitatakse koduseks kasutamiseks, eksperdid peavad seda kõige sobivamaks keiserlike seente kasvatamiseks kodus.
Koduses shiitake seente kasvatamise tehnoloogia koosneb järgmistest sammudest:
- Tooraine valik. Kõige sagedamini kasutatavad terad on riis, nisu, oder ja rukis. Neid komponente eelistavad nende aastaringne kättesaadavus ja suhteline puhtus. Teravilja seeneniidistiku oluline positiivne kvaliteet on selle üsna pikk säilivusaeg ilma omadusi kaotamata.
- Kandja desinfitseerimine. Shiitake seeneniidistik on väga haavatav. Kui toitainesubstraadile settivad teised seened või bakterid, siis see sureb, ei suuda konkurentsi vastu pidada. Seetõttu keedetakse või aurutatakse teri, millel seeneniidistik areneb, 20-30 minutit. Seejärel vesi kurnatakse ja terad laotatakse õhukese kihina kuivama. Liigse niiskuse saate eemaldada kriidi või kipsi abil, need materjalid lisatakse terale vahekorras 1:100.
- Plokkide moodustamine. Valmistatud tera villitakse steriliseeritud klaaspurkidesse mahuga 1-1,5 liitrit. Umbes 1/3 peal olevast mahust tuleks vabaks jätta, see teeb töö lihtsamaks. Purkide ülaosa on suletud puuvillase marli korgiga ja nende puudumisel keedetud nailonkorkidega.
Tähtis! Mütseeli kasvatamiseks võite kasutada spetsiaalseid pakse kilekotte, millel on tõmblukk või millel on võimalus paigaldada vati-marlifilter. - Steriliseerimine. Ka pärast keevas vees desinfitseerimist võib tera sisaldada seen- või bakteriaalsete haiguste patogeene, mis võivad shiitake seeneniidistiku tulevikus hävitada. Olukorra ebasoodsa arengu vältimiseks tuleb vili steriliseerida, see tähendab, et kogu selles sisalduv mikrofloora tuleb tappa. See saavutatakse substraadi kuumutamisel ja hoidmisel autoklaavis temperatuuril + 110-120 ° C ja rõhul 1,5-2 atmosfääri. Kodus on ebatõenäoline, et saate autoklaavi kasutada, nii et sagedamini keedetakse teravilja tulel tavalise 200-liitrise raudtünni abil. Kui hoiate substraati 3-4 tundi keevas vees, võib tulemus olla üsna vastuvõetav.
- Inokuleerimine. Selles etapis viiakse läbi seente nn külvamine, st toitainekeskkonna saastumine shiitake mütseeliga. Pärast substraadi jahtumist ja teatud aja hoidmist lisatakse toitainesubstraadiga anumasse seeneeoseid sisaldav kuivpulber. Protsess tuleb läbi viia väga kiiresti, et kaitsta substraadiga anumaid võõra mikrofloora sattumise eest. Pärast seda asetatakse konteinerid inkubeerimiseks, et moodustada täisväärtuslik seeneniidistik. Sel ajal hoitakse ruumi temperatuuri umbes + 25 ° C ja õhuniiskus on 60%.
Tähtis! Kõik tööd tuleb teha steriilsetes tingimustes, kasutades kindaid. - Inkubeerimine. Selles etapis täheldatakse seeneniidistiku aktiivset kasvu, mis levib kogu toitaine substraadile. Mütseeli areng võib kesta 1,5–3,5 kuud, see sõltub seente eoste kvaliteedist, substraadist endast ja kinnipidamistingimustest. Normaalseks arenguks on optimaalne temperatuur + 25 °C.Kõik seeneplokid tuleks selles etapis paigaldada kõrgendatud asendisse või rippuma, et vältida seeneniidistiku mürgitamist süsinikdioksiidiga. Normaalset koloniseerimisprotsessi näitab substraadi värvi muutus; see muutub esmalt valgeks ja seejärel pruuniks. Selles etapis saab seeneplokke valgustada mitu tundi päevas hämara hajutatud valgusega.
Tähtis! Ümbritseva õhu temperatuuri tõus üle + 28 °C suurendab oluliselt seeneniidistiku hukkumise tõenäosust hallitusseente järsult suureneva aktiivsuse tõttu sellistes tingimustes. - Valmimine ja koristamine. Shiitake viljakehade moodustumise tõuke andmiseks pikendatakse seeneplokkide valgustuse kestust 9–10 tunnini, vähendades samal ajal ümbritseva õhu temperatuuri + 15–18 ° C-ni. Pärast primordia aktiivse kasvu algust tuleb õhuniiskus stabiliseerida 85% juures ja temperatuurirežiim viia kooskõlla tüve omadustega. See võib olla sooja- või külmalembeline, siis tuleb temperatuuri hoida vastavalt kas + 21 °C või + 16 °C.
Pärast täissuuruses viljakehade ilmumist võib alata saagikoristus. Seente pikemaks säilimiseks on soovitatav vähendada õhuniiskust viljaperioodil 70%-ni ja seejärel 50%-ni. Kokku võib seente küpsemise laine olla 2–4 2–3-nädalase intervalliga.
Kuidas kasvatada oma aias shiitake seeni
Maal on täiesti võimalik shiitake seeni kasvatada, kuid seda saab teha ainult sobivas kliimas või kunstlikult loodud mikrokliimas. Selleks kasutage kahjustusteta ja mädanemata lehtpuutükke. Tüved saab lihtsalt lõigata 1-1,5 m pikkusteks tükkideks.Vardad asetatakse horisontaalselt alustele või pukkidele. Seejärel sisestatakse seeneniidistik. Selleks puuritakse vardadesse umbes 10 cm sügavusele augud läbimõõduga 2-3 mm, neisse valatakse kiiresti seeneniidistikku sisaldav tera või saepuru ja kaetakse kohe vaha või parafiiniga.
Mütseeli edasiseks arendamiseks asetatakse latid igasse ruumi, kus on võimalik tagada soovitud mikrokliima: temperatuur + 20-25 ° C ja suhteline õhuniiskus umbes 75-80%. Kui vajalikud tingimused on täidetud, võib seeneniidistiku areng kesta kuus kuud kuni poolteist aastat. Tavaliselt on shiitake seenesaaki 2-3 lainet. Nendevahelisel ajal on kangid soovitatav katta spetsiaalse kattematerjali kihiga, mis säilitab optimaalsed tingimused vilja kandmiseks. Kokku võib viljakehade aktiivne valmimine kesta 2–6 aastat, kusjuures umbes 20% puidumassist imendub seente poolt.
Shiitake seente koristamise reeglid
Shiitake seened koristatakse siis, kui need jõuavad tehnilise küpsusastmeni. Sel ajal ei olnud korgid veel tasast kuju võtnud. 5-6 tundi enne planeeritud seenekorjamist vähenda õhuniiskust 55-60%-ni. Vastasel juhul on viljakehad vesised ja kübara alumisele küljele võivad tekkida bakteriaalsed pruunid laigud. Niiskuse vähendamine aitab kuivatada kübara väliskest, mis muudab seened paremini transporditavaks ja vastupidavamaks mehaanilistele kahjustustele.
Seenekübarad lõigatakse terava noaga ettevaatlikult ära ja asetatakse puidust kastidesse või korvidesse mitte rohkem kui 15 cm kihina.Viljakehad on lubatud seeneplokist koos varrega kokku väänata, kui neid edaspidi sorteerida. Saak kaetakse kuivamise vältimiseks kilega ja saadetakse seejärel ladustamiseks. Seeneplokid puhastatakse varte jäänustest ja seeneosakestest, vastasel juhul võib nendes kohtades tekkida hallitus.
Huvitavat videot shiitake kodus kasvatamise kohta saab vaadata järgmiselt lingilt:
Shiitake kasvatamine ärina
Shiitake seente kasvatamine on pikka aega olnud tulus äri. Pealegi ei tee nad seda mitte ainult Hiinas ja Jaapanis, vaid ka paljudes teistes riikides. Shiitake tööstusliku tootmise peamine valdkond on Kagu-Aasia. Eelmise sajandi lõpus kasvas huvi nende seente kasvatamise vastu Euroopa riikides märkimisväärselt. Tänapäeval on shiitake tootmine loodud Saksamaal, Austrias, Itaalias ning alates 20. sajandi 70ndatest on seda kasvatatud USA-s ja Austraalias.
Alates selle sajandi algusest on Venemaal hakanud tekkima märgatav huvi shiitake tööstusliku kasvatamise vastu. Siiski ei tasu oodata kiiret nõudlust nende seente järele. Paljudes piirkondades eelistavad elanikud traditsiooniliselt kohalikke metsaseeni, mille hind ei ole võrreldav shiitake seente maksumusega. Kauplustes võib nende seente hind ulatuda kuni 1000-1500 rubla / kg, mis on enamiku elanikkonnarühmade jaoks vastuvõetamatu. Seenekasvatajad eelistavad ka vähem töömahukaid ja populaarsemaid austerservikuid ja šampinjone, mille järele on nõudlus sadu kordi suurem kui shiitake järele. Seetõttu jäävad keiserlikud seened Venemaal jätkuvalt eksootilisteks.
Järeldus
Shiitake'i kasvatamine kodus või maal on võimalik, kuid see nõuab üsna suuri kulutusi. Selle põhjuseks on vajadus luua looduslikele kasvutingimustele sarnane mikrokliima. Lisaks sellele on keiserlik seen palju kapriissem ja nõudlikum kui näiteks austerservik. Kui aga võtta arvesse kõiki peensusi ja nüansse, on tulemus positiivne.
