Sisu
Seene väärtus pole vene seenekorjajate seas kõige levinum ja lemmikum. Õige töötlemise korral ei rõõmusta see aga mitte ainult meeldiva maitsega, vaid on ka tervisele väga väärtuslik.
Kus ja millal kasvavad valuseened?
Esimesi valusid võib metsades näha juba südasuvel. Seene kõige aktiivsem kasv toimub aga augustis ja jätkub kuni oktoobrini.Perekonna Russula seeni leidub kogu riigis - Lääne-Siberis ja Kaukaasia põhjaosas, Kaug-Idas ja keskvööndis. Üle maailma kasvab seen ka Euroopas, Aasias ja Põhja-Ameerikas.
Kõige sagedamini kasvavad valud kõrge niiskustasemega leht- või okasmetsades. Seened valivad varjulisi kohti mändide, kaskede ja tammede alla ning peidavad end metsaservades kõrgesse rohtu.
Väärtusseene foto ja kirjeldus
Valui russulafoetens ehk kukeseen on üsna väike seen. Tema jalg võib tõusta maapinnast 15 cm kõrgusele ja ümbermõõt täiskasvanud seenel on 3,5 cm. Jalg on silindrikujuline, tihe, heledat värvi ja ülaosast tihedalt kaetud korgiga. Korgi enda läbimõõt võib ulatuda 14 cm-ni ning selle tunneb ära selle helepruuni värvi ja libeda pinna järgi. Noorte seente kuju on ümar ja allapoole kõverdunud, täiskasvanutel lamedam või isegi veidi nõgus.
Väärtusseene foto ja kirjelduse järgi on kübara alumine külg kaetud kollakasvalgete või kreemikate õhukeste plaatidega, mis eritavad kollakat vedelikku. Siit pärineb ka väärtusseene teine nimi – tatt. Pärast vedeliku kuivamist jäävad korgi alumisele küljele tumedad laigud, need on täiesti loomulikud ega viita haigusele.
Seene viljaliha on värskelt lõigatuna valge, kuid aja jooksul tumeneb, selle struktuur on habras ja murdub kergesti. Seetõttu on korjamisel soovitatav mahalõigatud seen asetada kübaraga allapoole, vastasel juhul mureneb see enne metsaskäigu lõppemist.
Valui seened söödavad või mitte
Goby seened on neutraalse lõhnaga ja üsna terava maitsega.Valu kuulub aga tinglikult söödavate seente kategooriasse – kuna kuulub turvalisse Russula perekonda.
Seene maitse ei meeldi kõigile ja seda tuleb enne kasutamist väga hoolikalt töödelda. Kuid kui see on korralikult ette valmistatud, ei põhjusta seene kahju ja sellel on oma väärtuslike omaduste tõttu isegi positiivne mõju kehale.
Kulbiku seente maitseomadused
Täiskasvanud kukeseened ei ole väga meeldiva maitsega – nad on mõrkjad ja kirbe ning kuuluvad maitselt alles kolmandasse rühma. Kuid õige töötlemine aitab parandada valuuy maitseomadusi - seene pikk leotamine ja sellele järgnev soolamine, keetmine või praadimine. Noortelt seentelt on kibedust lihtsam eemaldada kui vanadelt, mistõttu tuleb neid toiduks koguda.
Nukkseente eelised ja kahju
Väärtust ei sööda mitte ainult maitseomaduste pärast, eriti kui arvestada, et need jäävad üsna nõrgaks. Seeni hinnatakse selle tervisliku kasu pärast, kui see on korralikult valmistatud. Valuil on järgmised väärtuslikud omadused.
- Seened sisaldavad palju valke, sealhulgas olulisi aminohappeid arginiini, leutsiini ja türosiini.
- Valuy sisaldab immuunsuse säilitamiseks olulisi beeta-glükaani ühendeid ja vähivastase toimega antioksüdante.
- Valuy’l on vereloomet soodustavad omadused ning see avaldab soodsat mõju veresoontele ja südametegevusele.
- Seeni võite süüa, kui teil on kalduvus suhkrusisaldust tõsta, väärtus ei põhjusta glükoosi tõusu, vaid vastupidi, parandab ainevahetusprotsesse.
Hästi töödeldud valu võib süüa ka põletikuliste protsesside korral organismis – seente kasulikud omadused aitavad infektsiooniga toime tulla.
Lisaks kasulikele omadustele on valul ka mõned kahjulikud omadused.
- Seened sisaldavad aineid, mis annavad viljalihale kibeda maitse ja mõjuvad limaskestadele ärritavalt. Seetõttu ei tohiks pullvasikaid ilma pika leotamiseta süüa.
- Nagu kõik seened, sisaldab valui kitiini – ainet, mis organismis ei seedu. Seetõttu peate seeni mõõdukalt tarbima, et mitte provotseerida mao ja soolte haigusi.
Goby seente kogumise reeglid
Seeni saab koguma hakata juulis ja viljaperiood kestab kuni oktoobrini. Väärtusi tuleb koguda kase-, tamme- ja okasmetsades tööstusrajatistest ja suurtest maanteedest kaugel.
Soovitatav on mitte kõiki seeni tükeldada ja korvi panna, vaid ainult noori seeni - need tunneb kergesti ära väikese, umbes 6 cm läbimõõduga kübara järgi, mis pole täielikult avanenud, ja märgade tilkade puudumise järgi. korgi alumisel küljel.
Koju jõudes tuleks tattseen 3 päevaks jahedasse vette leotada. Vett tuleb vahetada vähemalt kolm korda päevas - see kõrvaldab seente kibeda ja kibeda maitse. Pärast seda saab seeni vastavalt soovile töödelda - keeta, soolata või praadida.
Valuevi seente vale topelt
Valuevidel on eriti ebameeldiva maitse ja lõhnaga mittesöödavad ja mürgised vasted. Neid võib loetleda mitu.
Vale väärtus
Rahvasuus nimetatakse seda seeni ka mädarõikaks, kuna see lõhnab mädarõika järgi.Seen on väga sarnane söödava valuga, kuid sellel on mitmeid erinevusi. Nimelt:
- valevalu jalg muutub aluse poole paksemaks ja lisaks on see kaetud väikeste soomustega;
- varre ja kübara varjund on võrdselt pruun või tumekollane;
- Seenekübara keskosas on väike mugul, mida päris kukeseentel ei leidu.
Valevaluga võib kohata tavapärasest hiljem, see ilmub alles suve lõpus ja septembri alguses kaob juba. Vaatamata asjaolule, et valeseen ei ole mürgine, võib see siiski põhjustada mürgistust.
Õlgkollane kärbseseen
Ohtlikku õlgkollast kärbseseent võib segi ajada kukeseenega, sellel on sarnased suurused, struktuur ja kuju. Kärbseseene kübara alumisel küljel on sarnaselt kukeseentele kreemjad või kollakad õhukesed plaadid. Mürgist seent võib kohata valueu elupaikades – leht- ja okasmetsades.
Samas on valuei ja õlgkollase kärbseseene vahel palju erinevusi. Esiteks on kärbseseenele iseloomulik helekollane või kergelt pruunikas värvus, paksenenud vars ja selge redise lõhn. Veel lihtsam on kärbseseent ära tunda valgete täppide või tüügaste järgi kübara ülaosas, kuid kahjuks ei pruugi mõnikord mürgisel seenel selliseid tunnusmärke olla.
Goby seente kasutamine
Pärast pikaajalist külmas vees leotamist saab seeni töödelda mis tahes olemasoleva meetodiga. Kuid isegi ilma ebameeldiva kibeduseta ei jää gobide maitse liiga hele, nii et seeni keedetakse või praetakse harva ning palju sagedamini soolatakse neid talveks.Reeglina süüakse seenekübaraid ning varred lõigatakse ära ja visatakse minema.
Pullid võid soolata mädarõika ja pipra, loorberilehtede ja ürtidega. Pullid tuleb panna suurde klaaspurki kihtidena, vaheldumisi teiste koostisosade ja soolaga, seda võetakse 40 g 1 kg seente kohta.
Soolaseentega anumat hoitakse umbes 3 päeva toatemperatuuril ja seejärel pannakse keldrisse või külmkappi. Kokku võtab soolamine aega 1,5 kuud, pärast seda saab pulle tarbida mis tahes roogade ja suupistetega, kombineerides neid sibula ja küüslauguga.
Goby seened on dieettoode, mis täidab teid kiiresti, kuid ei aita kaasa liigsele kaalutõusule. Seetõttu saab kvaliteetseid seeni kasutada kaalulangetusdieedil.
Järeldus
Vääriseen ei ole just kõige maitsvam, aga päris mõnus söögiseen, mida leidub kõikjal Venemaa metsades. Toorelt ei ole seda rangelt soovitatav tarbida ja seene leotamine võtab üsna kaua aega. Korralikult töödeldud on see aga suurepärane marineerimiseks või muuks kulinaarseks otstarbeks.
