Sisu
Valuy (lat. Russula foetens) on Venemaal Russula sugukonda üsna levinud seen. Tavakeeles nimetatakse seda ka gobyks, svinuriks, kulbiks, lehmalaudaks ja nutuseseeneks. Mõned nimed on seletatavad valuuy üsna ebameeldiva ja kirbe lõhnaga, teised aga sellega, et selle kork on katsudes kleepuv.
Kus väärtus kasvab?
Väärtuslik elupaik on üsna ulatuslik - seda leidub suurtes kogustes Euraasias ja Põhja-Ameerikas. Venemaal on kõige levinumad kohad Lääne-Siberis, Kaug-Idas ja Kaukaasias.
Väärtuslikkust leidub igat tüüpi metsades.See on seletatav asjaoluga, et ta võib moodustada mükoriisa nii okas- kui ka lehtpuudega, kuid kõige sagedamini toimub seen kaskede all. Lisaks võib seda liiki kohata varjulistes ja soistes kohtades, kuna ta armastab niiskust.
Tavaliselt kannab seen vilja rühmadena, kuid leidub ka üksikuid isendeid.
Kuidas valui välja näeb?
Kübara viljakeha läbimõõt võib ulatuda 7-15 cm ja kõrgus 3-5 cm. See on värvitud helepruunides toonides. Iseloomulik tunnus on väikese augu olemasolu korgi keskosas. Seene pind on katsudes väga libe ja kleepuv. Hoolimata asjaolust, et täiskasvanud isenditel on kork üsna lame, näeb see noortel valudel välja pigem muna, mis avaneb järk-järgult. Radiaalsed triibud on piki korki serva selgelt nähtavad.
Hümenofooriplaadid on pikad ja sageli asetsevad. Need on kreemika värvusega, mõnikord valkjad. Neist eraldub poolläbipaistev kollakas vedelik, mis jätab varrele kollaka-ookri värvi laigud. Aja jooksul nad tumenevad.
Jalg tundub üsna võimas. Kõrgus on keskmiselt 6–12 cm, varre läbimõõt võib olla 3–4 cm. Kujult meenutab ta tünni. Jala ehitus on üsna tihe, kuid leidub ka õõnsaid isendeid. Vanades väärtustes muutuvad need lahti, kuna nende sisse tekib ebakorrapärase kujuga tühi ruum. Jala põhi muutub aja jooksul määrdunud.
Viljaliha on üsna habras ja habras. Lõikamisel on see valget värvi, kuid tumeneb kiiresti ja omandab pruunika varjundi. Toores viljaliha maitseb väga mõru ja kõrvetavalt, samuti on selle lõhn ebameeldiv. Arvustused märgivad, et see meenutab mõnevõrra riknenud või aroomi.
Kas väärtseent on võimalik süüa
Väärtus on klassifitseeritud tinglikult söödavate seente hulka. See tähendab, et seda saab süüa alles pärast küpsetamist - selleks leotatakse või keedetakse koristatud saaki pikka aega. Viljakehadelt on vaja eemaldada ka nahk, kuna see on väga kibe.
Seene maitseomadused
Seene maitse on kolmanda rühma tasemel. Ilma lisatöötlemiseta maitseb see ülimalt ebameeldivalt, mistõttu valui tavaliselt soolatakse ja marineeritakse. Venemaal on populaarsed ka praetud ja hautatud valudest valmistatud road, mis on eelnevalt leotatud. Nende seente meeldiv maitse on eriti märgatav soolaste suupistete kujul, mida saab valmistada nii külmalt kui ka kuumalt. Samuti maitsestatakse valudele lisanoodide andmiseks preparaate vürtsidega marinaadiga.
Kasu ja kahju kehale
Väärtusel on palju kasulikke omadusi, mistõttu on see rahvameditsiinis väga populaarne, eriti Hiinas. Venemaal ei kasutata seeni meditsiinilistel eesmärkidel, kuid selle eelised on ilmsed. Õigesti töödeldud viljakehadel võib olla inimkehale järgmine mõju:
- eemaldab jääkaineid ja toksiine, olles võimas antioksüdant;
- stabiliseerida südame tööd;
- alandada veresuhkru taset;
- normaliseerida ainevahetust;
- tugevdada immuunsust;
- soodustab raskmetallide eemaldamist organismist.
Loomulikult kehtib see kõik ainult Valueuy roogade mõõduka tarbimise korral. Lisaks on selles liigis rohkesti valku, mis osaleb uute rakkude moodustumisel. Ka viljakehade vitamiinikoostis on üsna ulatuslik.
Vaatamata selle seente ilmselgetele eelistele inimkehale on sellel ka mitmeid vastunäidustusi. Neid metsavilju ei tohiks mingil kujul süüa:
- alla seitsmeaastased lapsed;
- rasedad naised ja imetavad emad;
- seedetrakti haigustega inimesed;
- individuaalse talumatusega seentes sisalduvate komponentide suhtes;
- maksa- ja neeruhaigustega inimesed.
Lisaks ei tohi värsket valut süüa. Ilma täiendava ravita põhjustavad nad tõsist mürgistust, mille määravad järgmised tunnused:
- iiveldus;
- janu;
- oksendada;
- vaevaline hingamine;
- seedetrakti häired;
- tugev valu kõhu piirkonnas.
Kui need mürgistuse sümptomid ilmnevad, peate viivitamatult kutsuma kiirabi. Enne saabumist kutsutakse ohvril kunstlikult esile oksendamine ja pestakse magu.
Valed paarismängud
Valueuyl on mõned tema sugulased, kes võivad põhjustada tõsist toidumürgitust. Enne metsa minekut on oluline nende valeliikide kirjeldus läbi lugeda, et mitte oma tervist kahjustada.
Valueu kõige ohtlikum duubel - Hebeloma liim (lat. Hebeloma crustuliniforme) või valevalui. Tavakeeles nimetatakse seda liiki mädarõikaseeneks.
Hebeloomi eripäraks on terav ja ebameeldiv lõhn, mis meenutab mädarõigast.Lisaks eristab seda seent söödavatest sortidest asjaolu, et see pole kunagi ussitanud. See on seletatav üsna söövitava piimmahla suure sisaldusega selle viljakehas.
Russula mandel (lat. Russula laurocerasi) ehk kirsi russula on samuti väga sarnane valuga, kuid neid on lõhna järgi lihtne eristada - selle liigi aroomis on tunda tugevaid mõru mandli noote. Üldiselt on mandli russula veidi väiksem ja elegantsem kui valuya.
Seen liigitatakse erinevalt valuuyast söödavaks. Selle liigi maitse avaldub kõige paremini kuumtöötlemisel, kuid seda võib süüa ka toorelt.
Kelder (lat. Russula subfoetens) on väärtusest praktiliselt eristamatu. Neid saab määrata ainult seente vartele kaaliumhüdroksiidi (KOH) määrimisega - valuuy viljaliha peaks määrduma, samas kui valuuy viljakeha värvus jääb muutumatuks. Teisest küljest pole nende tüüpide puhul hirmutav eksida, kuna nende maitse ei erine üksteisest palju.
Nii nagu päris valud, liigitatakse keldriseened tinglikult söögiseenteks.
Teine levinud väärtus topelt on Russula Morse (lat. Russula illota). Seda liiki eristab tegelikust väärtusest ka lõhn - russulal on mandli aroom, mida tema sugulasel ei ole.
Seeni võib süüa, see kuulub söödavasse kategooriasse.
Kogumise reeglid
Seda liiki koristatakse juulist septembrini, mõnikord ulatub saagikoristushooaeg oktoobri keskpaigani, kui aasta on soe.Soovitatav on järgida seente kogumise põhireegleid:
- Metsa minnakse hommikuti, kui õhuniiskuse tase on veel üsna kõrge. Sellistes tingimustes säilivad kogutud viljakehad kauem värskena.
- Nagu teistegi seente puhul, ei tohiks valui maa seest välja tõmmata. Seen eemaldatakse mullast, keerates ettevaatlikult vart või lõigates see ettevaatlikult maha just maapinna kohal. Selline hooldus on vajalik seeneniidistiku puutumatuks hoidmiseks, et see saaks järgmiseks aastaks saaki anda. Kui seened välja tõmmata, siis see sureb.
- Saagikoristuse ajal peaksite keskenduma noortele seentele. Vanadel ja üleküpsenud valudel pole head maitset, seetõttu kogutakse tavaliselt kübaraga isendeid, mille suurus ei ületa 5-6 cm.
Kasutage
Valueu viljalihal on toorelt üsna ebameeldiv maitse. Nii palju, et läänes peetakse seeni mittesöödavaks. Venemaal tehakse sellest talveks soolaseid preparaate, leotades seda eelnevalt pikalt, et viljakehalt kibedus eemaldada. Ukrainas ja Valgevenes on Valueu seenekaviar väga populaarne.
Üldiselt on väärtuse ettevalmistamise protsess järgmine:
- Kõigepealt pestakse viljakehad põhjalikult mullast, lehtedest ja muust prahist, misjärel eemaldatakse neilt hoolikalt kibe nahk.
- Järgmine samm on seente leotamine. See on vajalik ebameeldiva lõhna ja kibeduse eemaldamiseks. Leotamine kestab keskmiselt 2-4 päeva, kasutades külma vett.Vedelikku vahetatakse kaks korda päevas, et seened hapuks ei läheks.
- Leotamisprotseduuri saab asendada keetmisega – kuumtöötlus võib oluliselt vähendada aega, mis kulub saagi soolamiseks ettevalmistamiseks. Selleks pannakse pestud viljakehad pannile ja täidetakse tipuni veega. Küpseta seeni vähemalt 40 minutit, pärast mida saab neid kasutada talvisteks ettevalmistusteks.
See liik ei sobi kuivatamiseks, kuna selle viljaliha on liiga kibe. Toorikute jaoks ei ole soovitatav kasutada ka jalgu, tavaliselt valitakse ainult korgid.
Järeldus
Valuy on üsna raskesti valmistatav seen, kuid valmistised sellest on suurepärased. Samas ei soovitata endiselt valusid süüa väikelastele, rasedatele ja seedetrakti haigustega inimestele, kuna väikseimgi viga valmistamisel võib tervisele kahjulik olla. Seene ebapiisav leotamine tõsiseid probleeme ei tekita, küll aga järgneb kerge toidumürgitus.
Lisateavet selle kohta, kuidas väärtust koguda, leiate allolevast videost:
