Sisu
Pruunikas piimalill (Lactárius fuliginósus) on lamellseen, mis pärineb Russula perekonnast Milky perekonnast. Selle teised nimed:
- piimjas tumepruun;
- tahmane piimalill;
- pruunikas šampinjon, aastast 1782;
- galorius pruunikas, aastast 1871;
- pruunikas laticifer, alates 1891. aastast
Kus kasvab pruunikas laktaariaseen?
Pruunikas piimjas taim on levinud Euroopa põhja- ja parasvöötme laiuskraadidel. Venemaal on see üsna haruldane. Eelistab leht- ja segametsi, kasemetsi, raiesmikuid, raieti. Armastab varjulisi, niiskeid kohti, kasvab üksikult ja väikeste rühmadena.
See hakkab vilja kandma juulis ja lahkub septembris.
Pruunikas piimjas moodustab sümbioosi pöögi ja tammega
Kuidas näeb välja pruunikas piimjas?
Noored viljakehad meenutavad korralikke ümarkooniliste kübaratega nööpe. Servad on tugevalt sissepoole rullitud, ülaosas on näha väike tuberk. Kasvamisel laieneb müts esmalt väljasirutatud vihmavarjukujuliseks allapoole kaarduvate servadega, seejärel muutub kettakujuliseks, sirgete servadega või kergelt nõgusaks. Keskel asuv tuberkuloos võib olla eristatav või peaaegu nähtamatu, samuti võib jälgida lainetaolist lohku. Mõnikord võivad korgile tekkida radiaalsed praod. Kasvab 2,5-9 cm.
Pruunikas piimalill on peaaegu ühtlase värvusega - liivakas-beežist punakaspruunini, piimaga kohvi värvi. Täiskasvanud isenditel tekivad kaootiliselt paiknevad laigud. Keskosa võib olla tumedam. Pind on sile, sametine, matt, kohati kaetud helehalli tuhaka kattega, kuiv.
Plaadid on õhukesed, siledad, varre külge kinnitatud, mõnikord laskuvad. Noorena kreemjas valge, seejärel muuda roosakaks kohvivärviks. Viljaliha on õhuke, karge, valge-hall, seejärel kollakas. Tuntud on nõrk puuviljane aroom, maitse on alguses neutraalne, seejärel vürtsikas. Mahl on paks valge ja muutub õhu käes kiiresti punaseks. Kollakaspruuni värvi eospulber.
Jalg on suhteliselt paks, sile ja silindrilise kujuga. Kasvab 1,8–6 cm, paksus 0,5–2 cm.Värvus pruun, kahvatubeež, juurelt valge. Pind on sile, sametine, kuiv. Sageli kasvavad mitme isendi jalad kokku üheks organismiks.
Pruunikas piimalill lagendikul männi-pöögi segametsas
Kas on võimalik süüa pruunikat piimalille
Pruunikas piimalill on klassifitseeritud IV kategooria tinglikult söögiseeneks. Pärast lühikest leotamist ja kuumtöötlust sobib erinevate roogade valmistamiseks. Kasutatakse peamiselt talvisel marineerimisel kuuma, külma ja kuiva meetoditega.
Valed paarismängud
Pruunikas piimjas on väga sarnane teiste oma perekonna esindajatega:
Piimalill on vaigust must. Tinglikult söödav. Seda eristab korgi küllastunud värv, tumeda šokolaadi värv.
See liik eelistab asuda okas- ja segametsadesse, armastab mändide naabrust
Pruun piimalill (Lactarius lignyotus). Tinglikult söödav. Selle kübar on tumedam, pruunikaspruun ja hümenofooriplaadid on laiad. Viljaliha värvus murdub aeglasemalt roosakaks.
Seen kasvab peamiselt okasmetsades
Kogumise reeglid
Pruunikat piimalille tuleb otsida niisketelt madalikelt, veekogude lähedusest, rohu või madalate põõsaste varjutatud kohtadest. Parem on koguda noori isendeid, need maitsevad paremini soolatuna ega sisalda usse.
Lõika leitud seened ettevaatlikult noaga juurest ära, lükates metsaaluse laiali või keerake ringjate liigutustega välja. Asetage korvi ridadena, taldrikud ülespoole, eraldades suured varred.
Täiskasvanud isenditel on jalad seest õõnsad, noortel isenditel tahked
Kuidas valmistada pruunikat piimalille
Sorteeri seened välja. Hallitanud, riknenud, ussitanud isendid visake minema. Korista metsapraht ja lõika ära juured. Lõika suured kübarad ja varred 2-4 tükiks.Pruunikas piimalill ei vaja pikka leotamist, piisab 1-2 päevast:
- Asetage seened emailitud anumasse.
- Täida külma veega, suru kaanega alla, et kõik viljakehad jääksid vee alla.
- Vahetage vett kaks korda päevas.
Leotamise lõppedes on seened edasiseks töötlemiseks valmis.
Talveks marineeritud piim pruunikas
See on suurepärane suupiste igapäevasele ja pühadelauale. Soolaseentest saate küpsetada hapukurki, küpsetada pirukaid ja pitsasid.
Nõutavad tooted:
- seened - 2,8 kg;
- jäme hall sool - 150-180 g;
- suhkur - 40 g;
- küüslauk - 6-10 nelki;
- vihmavarjudega tilli varred - 3-5 tk;
- mädarõika, tamme, sõstra, kirsi lehed (mis on saadaval) - 4-5 tk;
- maitse järgi pipraterade segu.
Küpsetusmeetod:
- Pane seened kastrulisse, lisa vesi, keeda ja keeda tasasel tulel 15-20 minutit, eemaldades vahu.
- Koori rohelised ja küüslauk, loputa, valmista emailnõud ilma laastudeta – pese soodaga ja vala üle keeva veega.
- Asetage lehed ja vürtsid põhjale, asetage neile seened, taldrikud ülespoole, ridamisi, ilma pigistamata.
- Puista iga kiht soola ja suhkruga, aseta nende vahele lehed ja maitseained.
- Viimasena aseta till ja mädarõigas, suru tagurpidi kaane, taldriku või ümmarguse puuplaadiga alla ja aseta peale veepurk või pudel.
- Surve kaal peaks olema selline, et välja tuleks vähemalt sentimeeter vedelikku.
- Katke nõud puhta lapiga ja asetage need jahedasse kohta.
Nädala pärast on näha, kuidas käärimisprotsess kulgeb. Kui ilmub kopitanud lõhn, tähendab see, et soola pole piisavalt; 1 liitri vee kohta peate lisama 40 g lahust. Samuti tuleks lisada vett, kui pinnal pole piisavalt vedelikku. Kord 15 päeva jooksul tuleks sisu spaatliga või lõhikuga lusika käepidemega põhja torgata, et vedelik “mängiks”.Marineeritud pruunikas piimalill valmib 35-40 päevaga.
Kui käärimise ajal tekib hallitus, tuleb see eemaldada.
Järeldus
Pruunikat piimjat taime Venemaal ei leidu peaaegu kunagi. Selle levikuala on Euroopa lehtmetsad. Armastab tammede ja pöökide naabrust, elab end niisketel madalikel, lammidel, vanade soode äärde, kuristikku ja lagendikku. Kõigist piimalilledest on sellel kõige õrnem maitse. Seda saab koguda juulist septembrini. Kasutatakse peamiselt hapukurgiks või talveks kääritamiseks. Tal pole mürgiseid vasteid, ta erineb oma liigi esindajatest kiiresti roosaka viljaliha ja maheda piimja maitse poolest.
