Sisu
Piimhapete seente fotosid ja kirjeldusi peaks uurima iga algaja seenekorjaja. Sellesse perekonda kuulub mitusada seeneliiki ja mõned neist on Venemaa metsades väga levinud.
Laktikate üldkirjeldus
Piimaseeni või Russula perekonna lamellseeni nimetatakse ladina keeles Lactarius ja neid tõlgitakse kui "piim" või "piima andev". Need võivad välimuselt väga erineda. Enamasti on neil plaaditaoline kübar ja keskel paiknev ilma katteta vars, mõnel sordil on vars jäme ja lühike. Seeneliste sugukonna kübar on tavaliselt lame, kergelt nõgus või lehtrikujuline, alumisel pinnal on varrele laskuvad plaadid.
Perekonda Lactarius on mitusada liiki, nii söödavaid kui ka mittesöödavaid.
Viljakehade värvus on väga erinev ja võib olla valge ja oliivmust, hallikas ja sinakas, kollane ja oranž, pruun ja pruun. Värvus sõltub konkreetsest sordist. Samuti võib korgi pinnal olev nahk olla kuiv ja sametine või kleepuv ja kleepuv.
Levinumad piimalille liigid
Suure liigilise mitmekesisuse tõttu on selle perekonna seente selget üldkirjeldust võimatu anda. Seetõttu peaksid seenekorjajad hoolikalt uurima piimaloomade liikide fotosid ja kirjeldusi, et neid mitte omavahel segi ajada.
Tavaline (Gladysh)
Gladysh ehk harilik piimalill on keskmise suurusega lameda või kergelt nõgusa kübaraga seen. Selle pind on sile, vihmase ilmaga kleepuv, jalg on silindriline, hallikaskollane või peaaegu valge.
Värvus on noorelt tavaliselt lillakashall ja küpsena pruunikasroosa või hallikasroosa. Viljaliha on rabe ja kerge, puuviljase aroomiga, smuuti mahl on valge, õhuga kokkupuutel muutub see rohekashalliks. Liik on klassifitseeritud söödavaks, kuigi see nõuab leotamist ja keetmist. Seda saab koguda augustist sügise keskpaigani.
tamm (tsooniline)
Tammel ehk tsoonilisel piimalillel ehk murul on esmalt lamekumer ja seejärel lehtrikujuline punakaspruuni või pruunikaspunase tooniga kübar. Sile silindriline jalg tõuseb maapinnast 3-6 cm kõrgusele ja on sama värvi kui kork.Nahk on kuiv ja võib niiske ilmaga veidi kleepuvaks muutuda.
Vanarauatuna on tamme-piimlill helepruun, valkja mahlaga, mis õhuga kokkupuutel värvi ei muuda. Viljaliha lõhn on ebameeldiv ja meenutab putuka aroomi. Sellele vaatamata on piimalille seen söödav ja sobib marineerimiseks. Seda kogutakse metsades juulist oktoobri lõpuni.
Kampar
Kampar-piimlill on väikesemõõtmeline viljakeha, mille kübar on kõverdunud või veidi alla surutud ja soonilised servad. Värvus on punakaspruun, pind on matt ja sile. Viljakeha vars on kübaraga sama värvi ja pealt sametine, plaadid sagedased, roosakad, küpsuses tumenevad.
See on klassifitseeritud söödavaks ja seda kasutatakse marineerimiseks ning seda saab koguda augustis ja septembris.
Piimamees
Euphorbia ehk piimalill näeb välja nagu lamellseen, mille lammutatud ja kergelt nõgus kübar on kuni 16 cm läbimõõduga. Kübara servad on ühtlased ja õhukesed, pind kuiv ja sile ning viljakehade värvus pruunikaspruun, punakaspruun, kohati hele ooker või roostes. Kuiva ilmaga lõheneb piimalille nahk sageli.
Jalg on peaviljakehast kahvatum, viljaliha valge või kollakas, tihe, selge heeringalõhnaga. Piimjas mahl on valge ning õhu käes muutub kiiresti pruuniks ja pakseneb.
Piimalill sobib toiduks ja kasvab juulist oktoobri keskpaigani.
Twisty (Serushka)
Pöörasel piimalillel ehk Serushkal on lehtrikujuline ebaühtlane kübar, mille keskel on mugul, hallikas ja pliikarva varjund.Korgil näete kitsaid, laialt lahknevaid tumedat värvi ringe. Allpool olevad plaadid on hõredad ja jämedad, vars on tihe ja veidi heledamat värvi.
Serushka viljaliha on valkjas, tihe, eritab rikkalikult vesist piimjat mahla, mis õhuga kokkupuutel värvi ei muuda. Liik loetakse tinglikult söödavaks ja seda kasutatakse marineerimisel ning seda tuleb koguda kesksuvest sügise lõpuni.
Kuldne
Kuldsel piimalillel ehk kuldkollasel piimaseenel on väljasirutatud kübar, mis on kaetud sileda mati nahaga. Selle pinnal on näha tumedaid laike, kate ise on kollakasookri värvi. Jalg on valkjas, järk-järgult üleminekuga roosakasoranžile toonile, plaadid on noortel viljakehadel valged, täiskasvanud roosad.
Kuldsel sordil on habras valge viljaliha, millel puudub iseloomulik lõhn, purustamisel eraldub piimjas mahl, mis muutub õhus kiiresti kollaseks. Liik inimtoiduks ei sobi, on väga kirbe mõru maitsega. Saate seda kohata suve keskpaigast hilissügiseni.
Piimjas linnapea
Fotol ja söödavate laktaariaseente kirjelduses on näha linnapea laktaariat, mida eristab väljasirutatud kübar, mis on kaetud heleda kreemika värvi sileda ja kuiva nahaga. Pinnal on märgatavad roosaka või savise värvi lahknevad ringid, äärtes on näha madalat kohevust, mis meenutab veidi okkaid või lühikesi nõelu. Tipu läbimõõt on umbes 12 cm, jalg tõuseb maapinnast 4 cm kõrgusele ja on tavaliselt kreemika või kreemikaskollase värvusega.
Viljakehade viljaliha on valkjas, tihe, selgelt väljendunud puuviljase aroomiga. Liik on söödav ja tarbitav mis tahes kujul ning seda kogutakse sügise algusest keskpaigani.
Pruunikas
Pruunika piimalille tunneb kergesti ära õhukeste laineliste servadega, umbes 10 cm laiuse lehtrikujulise kübara järgi. Värvus on tavaliselt hallikaspruun või pruun, keskelt tumedam. Naha pind on kuiv ja sile, kergelt sametine, mõnikord kuiva ilmaga tekivad korgile kahvatud laigud. Vars on ümardatud põhja poole paksenemisega, umbes 6 cm kõrgune, korgiga sama värvi.
Viljaliha on tihe, kreemjas ja lõikamisel muutub roosaks. Viljalihast rikkalikult välja ulatuv valge piimjas mahl omandab õhuga kokkupuutel punase varjundi. Söödavat piimaseent süüakse ka ilma leotamise ja eelkeetmiseta, selle maitse on hea. Seda tuleb koguda juulist oktoobri alguseni.
Hall roosa
Hallikasroosa piimalill eristab viljakeha roosakaspruuni varjundiga. Kork on lehtrikujuline, keskel on tuberk ja servad valtsitud, plaadid on valkjad ja laskuvad varrele.
Selle liigi helekollane viljaliha eritab vürtsikat sigurit meenutavat aroomi. Toiduks seda liiki aga tavaliselt ei kasutata, see on mürgine ja mittesöödav. Hallikasroosa sorti võib kohata augustist septembri lõpuni.
Mittesöövitav (oranž)
Mittesöövilise piimalille tunneb ära aprikoosivärvi lehtrikujulise kübara järgi, mis on kuiv ja sametine. Vars ei erine värvi poolest ülejäänud viljakehast, on tihe, küpsetel seentel õõnes. Viljaliha on ereoranž, sellel pole iseloomulikku lõhna ja see eritab rikkalikult valget piimjat mahla ning mahl ei muuda oma värvi kokkupuutel õhuga.
Seen kasvab juuli keskpaigast kuni oktoobri viimaste päevadeni. Tinglikult söödavaid liike saab pärast leotamist ja keetmist kasutada marineerimiseks.
Lõhnav
Lõhnaval piimalillel on lapik, veidi allasurutud kübar, üleskeeratud servadega. Värvus on tavaliselt lihahall, murdekohalt valge, kookose aroomi ja valge piimja mahlaga, mis õhuga kokkupuutel värvi ei muuda.
Jalg on veidi heledam, sile ja lõtv, plaadid on õhukesed ja sagedased, lihavärvi. Seen on klassifitseeritud tinglikult söödavaks ja seda võib pärast lühikest keetmist süüa soolatult, marineeritult või värskelt. Seda tuleb koguda augustist oktoobri lõpuni.
Kleepuv (limane)
Limasel või kleepuval piimalillel on veidi allasurutud, kleepuv oliivivärvi, pruunika või halli värvi kübar, mille serv on tõmmatud. Läbimõõt ei ületa 10 cm, plaadid alumisel küljel on valged ja tihedad. Seene vars on kuni 8 cm kõrgune, tihe ja heledama värvusega. Purustades eraldub seenest ohtralt valget mahla, mis muutub õhus oliivroheliseks. Viljaliha on valge ja tihe.
Piimarohu sort sobib peale leotamist marineerimiseks ning seeni tuleks koguda juulist septembri lõpuni.
Tsoonivaba
Tsoonita piimalillel on lame, kergelt surutud kübar, siledate servadega ja kuiv sametine nahk. Seene värvus on liivane, pruun, hele- või tumepruun, alumises osas kitsaste jooksvate plaatidega. Jalg on silindriline ja tihe, kuni 9 cm kõrgune, tavaliselt korgiga sama värvi või veidi heledam.
Seene viljaliha on kerge, tiheda struktuuriga, lõikamisel roosakas, kergelt vürtsika aroomiga. Seene piimjas mahl on valge ja õhu käes muutub kiiresti roosakasoranžiks.Tsoonita piimalill kuulub söödavasse kategooriasse ning sobib marineerimiseks ja soolamiseks noorelt. Seda on vaja koguda juulist septembri viimaste päevadeni.
Terav
Okas-piimlill on väike mati ja kuiva punakasroosa kübaraga, lamekumera kujuga seen. Kübara pinnal on märgatavad tumedad kontsentrilised ringid, seene vars on ümmargune või veidi lapik, ainult kuni 5 cm kõrgune.
Seene viljaliha on rabe, lilla värvusega, terava ebameeldiva aroomiga ja valge piimjas mahlaga, mis muutub õhus roheliseks. Okasort ei ole mürgine, kuid on mittesöödav ja seda ei kasutata toiduna. Viljakehad kasvavad augustist oktoobrini.
magus (Rednushka)
Sweet milkweed ehk Redneck eristub selle üleskeeratud servadega väljaveninud kübara punakaspunase värvi poolest. Jalg on madal, kübarast veidi heledam, viljaliha valkjas, rohke piimja mahlaga, algul valge, seejärel vesine ja poolläbipaistev.
Punetised kasvavad suve keskpaigast oktoobri lõpuni. Magusa välimusega on tinglikult söödav, seda võib kasutada toiduna, kuid alles pärast keetmist ja eelistatavalt soolasel kujul.
Mürgised piimamehed
Perekonna Lactarius esindajate hulgas on ausalt öeldes palju mürgiseid ja ohtlikke liike, kuid on ka mürgiseid laktaariaid. Kui sööte neid hooletult, võite saada tõsise mürgituse.
Kilpnäärme piimjas
Mittesöödava seene tunneb ära kergelt nõgusa ja limapinnalise pinnaga kübara järgi. Seene värvus on ookerkollane, pruunikaskollane, pressimisel omandab pruunikasvioletse või lillaka tooni. Seene piimjas mahl on valge, õhu käes muutub lillaks, sama juhtub valge viljalihaga, kui see puruneb. Seda ei kasutata toiduna, kuna seda peetakse kergelt mürgiseks.
Oranž piimjas
Seene on väike, nõgusa väljaveninud ereoranži kübaraga ja valge või kergelt kollaka viljalihaga. Seenel on iseloomulik apelsini aroom, piimjas mahl on valge ega muuda õhu käes värvi. Seenekübara pind on märja ilmaga kleepuv ja katsudes sile. Apelsini piimalill ei sobi tarbimiseks.
Mõru piimjas
Väikesel seenel, mida nimetatakse ka kibemagusaks, on pressitud kuiv kübar ookerpruuni, punaka, punaka või vase tooniga. Seene viljaliha on valkjas või kreemjas, piimjas mahl on läbipaistev valkjas ega muuda värvi kokkupuutel õhuga. Seen on mittesöödav ja enamasti ei kasutata seda liiga tugeva kibeduse ja kibeduse tõttu toiduna.
Pruun-kollane piimjas
Mürgise piimalille fotol on väike lameda kübaraga seen, mille nahk on punakaspruuni, tumeoranži või oranžikaspruuni värvi. Mittesöödaval seenel on kirbe järelmaitsega valkjas viljaliha. Pausil olev piimjas mahl on valge, kuid muutub õhus kiiresti kollaseks. Selle liigi viljakehi ei kasutata toiduks.
Märg piimjas
Allasurutud limaskestaga kübaraga seen on kahvatuhalli või peaaegu valge värvusega, kübara pinnal on nõrgalt nähtavad kontsentrilised ringid. Seene mahl on valge ja muutub õhu käes väga kiiresti lillaks, ka viljaliha on valge ja omandab purustamisel lilla varjundi. Seenel ei ole erilist lõhna, kuid maitse on mõrkjas ja kirbe ning kuulub seetõttu mittesöödavate hulka.
Laticifers'i söödavad liigid
Kuigi leidub mürgiseid laktaariaid, on toiduna lubatud kasutada kümneid selle perekonna seeni. Söödavate liikide hulka kuuluvad:
- tavaline ja kamper;
- mähis ja tamm;
- Linnapea piimalill ja piimalill;
- lõhnav ja mittehappeline või oranž;
- tsoonideta ja kleepuv;
- magusakas ja pruunikas.
Söödavate ja mittesöödavate liikide eristamiseks piisab, kui hoolikalt uurida seente fotosid. Lisaks saab erinevuse tuvastada tavaliselt lõigatud viljakeha kergelt lakkudes, mittesöödavad seened on ebameeldivalt kibeda või kibeda maitsega. Kuna perekonna Lactarius väga mürgiseid esindajaid pole, ei põhjusta see seente testimise meetod mürgistust.
Kuidas piimamehi küpsetatakse
Piimaseente foto ja kirjeldus soovitab neid tavaliselt marineeritud või soolatud kujul valmistada. Viljakehade külmtöötlemine rohke soola, maitseainete ja vürtsidega aitab kaua säilitada seente maitset ja kasulikke omadusi ning kõrvaldab ka võimaliku ebameeldiva järelmaitse jäänused. Viljakehad sobivad ka praadimiseks, kuid neid kuumtöödeldakse harvemini.
Kõige sagedamini saadetakse piimaseened marineerimiseks ja marineerimiseks.
Kus ja kuidas piimalilled kasvavad?
Söödavate ja mittesöödavate laktaariaseente fotol ja kirjeldusel on öeldud, et neid võib leida Venemaal kogu riigis - lõuna- ja keskvööndis, Siberis ja Uuralites, Primorye's. Kõige sagedamini kasvavad seened niisketel muldadel sega- ja okasmetsades.
Enamik liike moodustab mükoriisa koos tammede, kaskede, kuuskede ja mändidega. Sageli võib neid leida kõrge rohu või sammalde sees, soode servadel ja veekogude läheduses. Viljakehad on niitudel ja teeservades üsna haruldased.
Järeldus
Piimaseente fotosid ja kirjeldusi tuleb väga hoolikalt uurida – söödavad ja mittesöödavad alamliigid võivad üksteisega väga sarnased olla. Laticiferi hulgas pole surmavaid esindajaid, kuid kogumisel tuleb siiski olla ettevaatlik.
