Sisu
Sile seen on üks suure Russula perekonna esindajatest. Tema teine levinud nimetus on harilik piimalill. Kasvab üksikult ja rühmadena. Liigi, nagu kõigi tema lähisugulaste, eripäraks on see, et lõikamisel eraldub viljalihast piimjas mahl. Ametlikes teatmeteostes võib seda leida nimetuse Lactarius trivialis all.
Kus kasvab harilik piimalill?
Gladysh on puhtalt metsaseen. Ta kasvab okas- ja lehtmetsades, samuti segaistutustes. Seda liiki leidub lubjakivirikkal liivasel ja savisel pinnasel. Gladysh vajab kõrget õhuniiskust, seetõttu võib teda sageli leida soode läheduses ja samblas.
Gladysh on levinud kogu Euraasia põhjapoolsetes piirkondades, kus tingimused on selle kasvuks soodsamad.
Kuidas näeb välja sile seen?
Foto ja kirjelduse järgi on smuuti klassikalise viljakeha kujuga suur seen. Selle ülemise osa läbimõõt võib ulatuda 7-15 cm-ni.Noortel isenditel on kübar poolkerakujuline ja selle servad on allapoole pööratud. Keskelt on see kumer. Valmides avaneb seene ülemine osa ja võtab lehtrikujulise kuju. Kerge füüsilise löögi korral puruneb ja mureneb kergesti.
Korgi värvitoonis on sinakas, plii ja lilla varjund. Noortel seentel on enamasti hele sirelililla kübar ja siis muutub see roosakaspruuniks või kollakaslillaks. Pind on sile, kuid kõrge õhuniiskuse korral muutub see libedaks.
Viljaliha on lihav, tihe, kollakat värvi, selle purunemisel ilmub piimjas mahl, mis on smuutis valge, kuid õhu käes muutub veidi roheliseks.
Smuuti seenelõhn on praktiliselt märkamatu
Korgi tagaküljel on sagedased helekreemika värvusega laskuvad plaadid. Küpsetele smuutidele võivad tekkida kollakad plekid või lekkivast piimmahlast tekkinud plekid. Eosed on ümarad, ogajad, värvitud. Nende suurus on 8-11 x 7-9 mikronit. Kreemjas spooripulber.
Smuuti jalg on silindriline, selle pikkus võib sõltuvalt kasvutingimustest ulatuda 5–15 cm-ni. Paksus varieerub 1 kuni 3 cm.See on värvilt identne mütsiga, kuid tooni võrra heledam. Noores eas moodustab seen varre sisse väikese õõnsuse, mis kasvades ainult suureneb.
Kas sileseen on söödav või mitte?
Ametlikel andmetel on harilik piimalill liigitatud söödavate liikide hulka. Kuid piimamahla eritamise eripära tõttu nõuab see enne küpsetamist eelnevat ettevalmistust. Maitse poolest kuulub see teise kategooriasse.
Gladyshi seeni peetakse marineerimiseks parimaks, kuna toiduvalmistamise ajal kaotab see kibeduse ja omandab meeldiva elastsuse.
Gladysh vulgare valepaber
Nagu fotolt näha, on harilikku piimalille viljakeha omapärase värvuse tõttu raske teiste liikidega segi ajada. Kuid mitte kõik algajad seenekorjajad ei suuda siledaid seeni oma kahekordsetest täpselt eristada. Seetõttu tuleks uurida sarnaseid liike ja nende omadusi.
Tuhmunud piimamees
See on hariliku smuuti lähisugulane ja kuulub samuti Russula perekonda. Ülemine osa on hallikaspruun või veinipruun. Pealegi on selle keskpunkt palju tumedam. Jalg on veidi kergem, alt kitsenev. Viljakeha suurus on sileda omast väiksem. Kübara läbimõõt on 4-10 cm, varre pikkus 4-8 cm. Kui viljaliha katki läheb, eraldub ohtralt piimjat mahla. See on valget värvi, kuid õhuga kokkupuutel omandab oliivivärvi. Seeni peetakse tinglikult söödavaks ja see vajab eelnevat leotamist. Ametlik nimi on Lactarius vietus.
Kahvatu piimja viljaliha maitse on kuumalt terav
Serushka
See liik kuulub ka Russula perekonda ja seda peetakse tinglikult söödavaks. Sageli võite kuulda seene teisi nimetusi: hall õõnes, seryanka, putik, podoreshnitsa, plantain. Ülemise osa läbimõõt ulatub 5–10 cm. Selle kuju on alguses kumer, seejärel muutub lehtrikujuliseks, kuid keskele jääb väike kõrgendus. Servad on ebaühtlased ja lainelised. Pinnal on hallikas pliitoon, lima suurusjärgu võrra väiksem kui smuutil. Korgi tagaküljel on näha hõredalt laiu plaate, sageli looklevaid. Jalg on silindriline, sobides ülemise osaga. Selle struktuur on lahtine. Ametlik nimi on Lactarius flexuosus.
Purustatuna õhkub serushka viljalihast kerget puuviljast aroomi.
Rind hallikasroosa
Veel üks Russula perekonna esindaja. Välismaistes allikates on see kirjas kergelt mürgise seenena, vene allikates tinglikult söödav, kuid väheväärtuslik. Viljakeha on suur. Kübara läbimõõt ulatub 8-15 cm-ni, seda iseloomustab ebakorrapäraselt ümar kuju. Esialgu poolkerakujuline ja hiljem muutub see lehtri sarnaseks, kuid mõnel eksemplaril jääb keskkoha kõrgus alles. Värvus on tuhm ja sisaldab roosat, halli, pruuni ja pruuni. Pind on sametine, püsib kuivana ka kõrge õhuniiskuse korral. Purustatuna eritab viljaliha tugevat vürtsikat lõhna ja sellel on terav kõrvetav maitse. Jalg on paks, 5-8 cm kõrgune.Ametlik nimi on Lactarius helvus.
Hallikasroosade piimaseente piimjas mahl on läbipaistev ja napp, üleküpsenud liikidel võib see puududa
Harilike laktaariaseente kogumise reeglid
Smuuti viljaperiood saabub juuli teisel poolel ja kestab septembri alguseni.Sel ajal peate minema teda otsima metsa, võttes kaasa terava noa ja korvi.
Marineerimiseks mõeldud Gladysha seeni tuleks koguda väikestena, kuna noortel isenditel on tihedam viljaliha. Lõika need alt ära, jättes mulda väikese kännu. See meetod tagab, et seeneniidistik jääb puutumatuks ja hakkab järgmisel aastal vilja kandma. Enne seene korvi panemist tuleb see mullast ja langenud lehtedest põhjalikult puhastada.
Kuidas valmistada smuutiseent
Marineerimiseks mõeldud harilikku laktaariaseent tuleks kasutada alles pärast esmast töötlemist. See on vajalik viljaliha kibeda maitse neutraliseerimiseks.
Esialgu tuleb lativiljad puhastada metsa allapanu ja pinnase jäänustest. Vajadusel eemaldage kõik kahjustatud kohad ja peske hoolikalt. Pärast seda tuleb smuutiseent 24 tundi vees leotada ning selle aja jooksul vähemalt viis korda vedelikku vahetada.
Pärast selle protseduuri lõpetamist võite alustada edasist toiduvalmistamist.
Gladyshi seente retseptid
Hariliku piimalille soolamise meetod võib olla kuum või külm. Kuid igasugune töötlemine tuleb läbi viia pärast eelnevat leotamist.
Smuutid sobivad suurepäraselt marineerimiseks, kuid see ei tähenda, et neid marineerida ei saaks
Kuum soolamine
2 kg smuutide soolamiseks kuumal meetodil vajate:
- taimeõli - 150 ml;
- sool - 50 g;
- vesi - 1 l;
- küüslauk - 1 suur pea;
- loorberileht - 2-3 tk;
- sõstra lehed, till - valikuline;
- piment - 5 tk.
Menetlus:
- Keeda vesi, lisa sool ja lisa seened.
- Lisa vürtsid ja hauta siis tasasel tulel 50 minutit.
- Kurna vedelik anumasse.
- Asetage piimalill, küüslauk ja vürtsid aurutatud purkidesse.
- Vala marinaadile sool, lisa õli, sega korralikult läbi.
- Täida seened saadud vedelikuga tipuni.
- Aseta küüslauk peale ja keera rulli.
Pärast jahutamist viige purgid keldrisse.
Sel viisil valmistatud lakteaalid säilivad ühe hooaja.
Tavaline soolamismeetod
Seente (2 kg) klassikalisel viisil marineerimiseks vajate:
- sool - 70 g;
- nelk - 6 tk;
- loorberileht - 3 tk;
- piment - 8 hernest;
- küüslauk - 6 nelki.
Menetlus:
- Valage sool ühtlase kihina laia emailnõu põhja.
- Asetage seened peal, ülalt alla.
- Puista neile peale hakitud küüslauk ja maitseained.
- Seejärel korrake esimesest sammust, kuni kõik seened on kihilised.
- Puista peale soola.
- Katke mitmekihilise marli ja asetage koorem.
- Asetage pann seentega jahedasse kohta.
Sellise valmistusviisiga saab hariliku piimalille tarbida kuu aja jooksul. Ja kahe päeva pärast tuleks seened täielikult vedelikku kasta.
Kogu ooteaja jooksul tuleb marli perioodiliselt loputada.
Marineeritud smuutid
2 kg siledate seente marineerimiseks vajate:
- vesi - 1,5 l;
- sool - 70 g;
- äädikas - 100 ml;
- suhkur - 20 g;
- piment - 5 hernest;
- loorberileht - 2 tk.
Ettevalmistusprotseduur:
- Keeda vesi (1 l), lisades 20 g soola.
- Lisa piimalill, keeda 40 minutit.
- Kui olete lõpetanud, loputage külma veega.
- Valage eraldi anumasse 0,5 liitrit vett, lisage ülejäänud koostisosad ja keetke.
- Lisa seened marinaadile ja hauta 15 minutit.
- Asetage piimalill steriliseeritud purkidesse ja täitke need lõpuni.
- Steriliseerige 20 minutit, keerake rulli.
Peale jahtumist tõsta marineeritud smuutid keldrisse.
Marineeritud smuutid pole vähem maitsvad kui soolatud
Järeldus
Gladysh seen, kui see on korralikult valmistatud, võib konkureerida väärtuslikumate liikidega. Seetõttu koguvad paljud vaikse jahipidamise armastajad seda hea meelega. Lisaks kasvab see liik sageli suurtes rühmades ja õnne korral saate korvi täita mõne minutiga.
