Sisu
Amanita ovata on klassifitseeritud tinglikult söödavaks, kuigi viimasel ajal on selle kahjutus kahtluse alla seatud. See sarnaneb mitmete teiste seente sortidega. Seda aetakse segamini nii söödavate kui ka surmavalt mürgiste liikidega. Munakujuliste kärbseseente kogumiseks peate täpselt teadma, millised need välja näevad.
Munakujulise kärbseseene kirjeldus
Ladinakeelne nimi Amanita ovoidea.Seen sai eesliite “munakujuline” oma noorte viljakehade kuju järgi, mis on täielikult katte alla peidetud.
Kuid teistes Krimmi piirkondades nimetatakse valget mägiseent hiiglaslikuks kõnelejaks, nii et seente nimede ja kirjeldustega võib tekkida segadus. Kasutatuna ei tasu sellist valget mäge osta. Krimmis kogutakse müügiks kõike, mis on valge, ka haisvat kärbseseent.
Viljakehade suurus sõltub sageli ilmastikust ja mulla toitumisseisundist. Keskmine kõrgus on tavaliselt 10-15 cm.Kübar ja vars on valged, kuid sama värvi on ka teised seened. Samas võib ka värv varieeruda. On ka tumedamaid sorte.
Viljaliha on valge, tihe ja purunemisel ei tumene. Lõhna olemasolu sõltub suure tõenäosusega seenekorjaja haistmismeele teravusest:
- halvasti eristatav;
- lõhnab kergelt mere järele;
- jahune, ebameeldiv.
Lõhn võib sõltuda kasvukohast. Maitset pole peaaegu tunda.
Eosed on valged, kuid ilmuvad ainult küpsetel viljakehadel, mis igal juhul enam toiduks ei kõlba.
Korki kirjeldus
Küpse seene läbimõõt on 6–20 cm. Vana kärbseseene kübar on lameda kujuga kübaraga, kus jalg kinnitub altpoolt.
Kuna kasvu alguses on viljakeha üleni kaetud, siis tundub, et kübar on varrega lahutamatult ühendatud ning tervik kokku on munaja kujuga. Kui see kasvab, katkeb kate. Ülemine osa jääb korgile ja alumine osa näeb välja nagu õieleht, millest kasvab välja vars.
Kasvamisel omandab kork ümara kuju.Rebitud volvast (vooditekist) üle jäänud narmad on äärtes hästi näha. See on peamine erinevus munakujulise ja selle ohtlike sugulaste vahel. Nahk võib olla valge, valkjas või pehme beež. Müts on kuiv ja läikiv. Noorel kärbseseenel on hõredad valged helbed. Viimased kaovad munakujulise kärbseseene viljakeha kasvades kiiresti.
Noorte seente hümenofoor on valge. Plaadid on laiad, vabad, karvaste servadega. Vanematel omandavad hümenofoorid beeži varjundi.
Vananevatel seentel rullub kübar täielikult lahti keskelt punniga “taldrikuks” ja võib omandada pruunika varjundi. Volvo jäänused servades peaaegu kaovad.
Jala kirjeldus
Kõrgus ulatub 10-15 cm ja läbimõõt 3-5 cm. Jala konsistents on tihe, ilma tühimiketa. Kuju on nuiakujuline: alt massiivsem, pealt peenem. Allääres on voodikatte jäänused. Värvus on valge, kollakas või kreemjas. Pind ei ole sile. See on kaetud helbelise pulbrilise kattega.
Volvo kirjeldus
Volva on suur, poolvaba, kotikujuline. Serv on labane või laineline. Värv on tavaliselt saadaval mitmes valikus:
- valkjas;
- kollakas;
- pruuni varjundiga;
- heleoranž.
Varrel olev rõngas on kilejas, rippuv, lai. Valge värv. Kaanejäänused korgil näevad välja nagu tüükad hõredad valged helbed. Need kaovad vanusega kiiresti. Mütsi äärtes on voodikatte kiuliste jäänuste narmas.
Kus ja kuidas see kasvab
Seene leviala Euraasia mandril on üsna suur. Kõige sagedamini leidub seda Vahemeres. Kliima sarnasuse tõttu on munajas kärbseseen Krimmis üks levinumaid seeni.Leitud Briti saartel, Kesk-Euroopas, Taga-Kaukaasias, Lääne-Siberis ja Jaapanis.
Amanita ovata eelistab lubjakivimuldasid. Sel põhjusel on see üks levinumaid seeni Krimmi mägedes, mis koosneb settelistest lubjakivimitest. Liiga kuivades steppides see liik ei kasva, eelistades niiskemaid ja varjulisemaid leht- ja okasmetsi. Kuid Krimmis leidub munakuju ka Bahtšisarai piirkonnas.
Eelistab kasvada metsades pöökpuid: kastan, pöök, tamm.
Tõsi, Krimmis pole kastanimetsi. Kasvuperiood on august-september.
Kas seen on söödav või mitte?
Tinglikult söödavaid seeni võite süüa, kuid pärast mõningaid ettevalmistavaid samme. Munakujulise kärbseseene puhul on need protseduurid aga minimaalsed.
Seda seent ei pea eelnevalt mitmes vees leotama, lihtsalt keetke ja tühjendage vedelik. Pärast seda saate kärbseseentest valmistada mis tahes roogi.
Talveks valmistudes kuivatatakse või külmutatakse värsked munakujulised kärbseseened. Marineerimiseks keedetakse need esmalt.
Talvel leotatakse kuivatatud kärbseseeni esmalt vees ja seejärel keedetakse samamoodi nagu värskeid. Külmutatud küpsetamine erineb ainult selle poolest, et neid pole vaja leotada, vaid sulatada.
Kuid mürgituse tulemus pole teada ja seente tüüp registreeriti tõenäoliselt ohvrite sõnadest. Samas piirkonnas võivad munakujulisega koos kasvada ka teisi surmavalt mürgiseid liike.
Kuidas valmistada munakujulisi kärbseseeni
Pärast keetmist saad munakujulise kärbseseenega valmistada samu roogasid, mis teiste seentega:
- võileib või kuum võileib;
- salat;
- teised kursused;
- supp.
Peamine nõue toiduvalmistamisel on eelkeetmine.
Võileivad
Võileibade valmistamiseks praetakse päevalilleõlis keedetud kärbseseeni. Lisage maitse järgi sibulat, soola ja pipart. Praetud seened segatakse peeneks hakitud keedetud munadega, lisatakse petersell ja hakitud pähklid. Määri saiad võiga ja määri sellele saadud mass.
Kuumade võileibade jaoks asetage saadud konstruktsiooni peale sulatusjuustu taldrik ja asetage taldrik mikrolaineahju/ahju. Kui juust on sulanud, on võileib söömiseks valmis.
Küpsetatud kana
Röstitud kana on keerulisem valmistada. Nõudest läheb vaja potti, panni seente küpsetamiseks ja panni. Tooted, mida vajate:
- 12 keskmise suurusega munajat kärbseseent;
- 1 kana rinnatükk;
- 1 porgand;
- 5 keskmise suurusega kartulit;
- 1 sibul;
- 50 g 20-protsendilist hapukoort;
- 5 spl. l. taimeõli;
- hunnik peterselli;
- soola ja pipart maitse järgi.
Seeni kontrollitakse riknemise ja usside suhtes ning pestakse. Lõika 4 osaks, aseta külma vette ja kuumuta tugevalt keema. Veel mullitav puljong kurnatakse. Aga pole vaja kõike otsast alustada. Teisel korral valatakse kärbseseened kuuma veega. Küpseta 30 minutit või kauem, kuni kõik tükid vajuvad panni põhja. Pane kurn, et liigne vedelik ära voolaks. Kuni seened jahtuvad, võid valmistada kanarinda.
Filee lõigatakse õhukesteks ribadeks ja praetakse pannil kuldpruuniks. Viige potti.
Seeni praetakse taimeõlis, kuni liigne vesi aurustub.Rõngasteks lõigatud sibul lisatakse kärbseseentele ja praetakse, kuni see pehmeneb. Tõsta kõik lihale.
Kooritud kartulid lõigatakse mitmeks tükiks. Porgand lõigatakse ribadeks või riivitakse jämedal riivil. Juurvilju praetakse pannil vähese õliga 5 minutit.
Köögiviljad pannakse samuti potti, lisatakse hapukoor, pipar ja sool. Hauta eelkuumutatud ahjus, kuni kartulid on valmis. Selleks kulub umbes 45 minutit.
Salat mereandide ja kärbseseentega
Seda salatit pole keeruline valmistada, kuid provintsilinnas ei pruugi kõik koostisosad käepärast olla. Salati jaoks läheb vaja:
- rannakarbid;
- kärbseseened;
- selleri juur;
- maguskartuli mugul;
- sojakaste või majonees.
Karbid küpsetatakse ahjus 5 minutit. Amanitad keedetakse eraldi, vesi kurnatakse, jahutatakse ja hakitakse kihiti. Üks keskmine bataadi mugul ja sellerijuur lõigatakse õhukesteks ribadeks. Peaaegu valmis roog maitsestatakse majoneesi või kastmega ja segatakse hoolikalt.
Duublid ja nende erinevused
Munakujulise kärbseseenega mürgitusjuhtumid võivad olla tingitud asjaolust, et sellel liigil on ainult kaks söödavat vastet: noored šampinjonid ja kukeseened. Segi võib ajada vaid viljakehad, mille loor pole veel rebenenud. Kui lõikate šampinjoni, näete selle peamist erinevust munajas kärbseseenest - pruunist hümenofoorist. Vihmamantlil pole üldse plaate. Niipea, kui kärbseseene kate puruneb, ei saa teda enam segi ajada söödavate kaksikutega.
Hullem on olukord teiste, mürgiste Amanitidae liikidega.Krimmis kasvav munajas kärbseseen, ei fotol ega metsas, praktiliselt ei erine oma mürgistest kolleegidest. Lisaks munakujulisele võib Krimmi metsast leida:
- kevadine kärbseseen;
- valge tihas;
- kahvatu grebe;
- kärbseseen;
- kärbseseen.
Kõik need liigid kasvavad munakujulisega samas kohas. Vaid stepi-kärbseseen erineb selle poolest, et teda leidub stepis ja talub hästi suvist põuda.
Kevadrästas (Amanitaverna)
Nime sünonüümid: kevadine kärbseseen, valge kärbseseen. See hakkab kevadel kasvama. Hooaeg kestab suve lõpuni. Eelistab kasvada munajaga samadel kohtadel.
Viljakeha on kehaehituselt “graatsilisem”. Mütsi läbimõõt ulatub tavaliselt mitte üle 10 cm.Mütsi servades pole voodikatte kaltsukaid.
Jalg on 7-12 cm kõrgune ja peenem (0,7-2,5 cm) kui munajas. Ülaosas on lai valget värvi hägusate triipudega rõngas. Alus asuv Volva sobib tihedalt jala külge, kuid ei ole sellega kokku sulanud.
Viljaliha on peaaegu lõhnatu, ebameeldiva maitsega.
Valge grebe (Amanitavirosa)
Ta on haisev kärbseseen. Seda ei nimetata asjata. Sellel seenel on ebameeldiv kloori lõhn. Korgi läbimõõt on kuni 11 cm Värvus valge või määrdunudvalge. Kuiv nahk on läikiv, kleepuv, limane.
Jalg on kõrge, nagu munajas. Aga läbimõõt ei ületa 2 cm Sarnaselt munakujulisele on jalg kaetud helbetaolise kattega. Juures muguljas. Kilejas rõngas kaob kiiresti, kuid kiulised ribad või killud võivad jääda.
Volva on kuni 3 cm lai, koti- või tassikujuline. Tasuta. Sageli maetakse mulda.
Levinum Euraasia parasvöötme põhjaosas. Seda leidub ka Krimmis. Hooaeg juunist oktoobrini.Ajaliselt kattub see periood munaja kärbseseene hooajaga.
Pallid grebe (Amanitaphalloides)
Võib tunduda, et kahvatu kärbseseen ei sarnane munakujulise kärbseseenega. Kuid sellel on väga suur värvivariatsioon: peaaegu valgest kuni määrdunud roheliseni. Selgitatud variatsiooni võib segi ajada söödava kärbseseenega.
Kahvatu kärbseseene ja munajas kärbseseene suurused on samad. Viimast eristab iseloomulik lai narmasrõngas varrel. Vananedes see kaob, kuid vanad seened omandavad ebameeldiva magusa lõhna, mis on noortel viljakehadel peaaegu märkamatu.
Kääbiku hooaeg on hilissuvi-sügis.
Kollane kahvatu hakk (Amanitacitrina)
Muud nimed:
- kärbseseen;
- sidruni-kärbseseen;
- kollakasroheline kärbseseen.
Kollase tihase kübarate ja jalgade suurused on peaaegu täielikult identsed munajaga. Korgi nahavärv võib olla peaaegu valge. Selle tõttu aetakse kollane kärbseseen segamini munaja kärbseseenega.
Varre rõngas on lai, sile, longus. Kollane värv. Volvo juured põhjani. Värvus varieerub pruunikast kollakaspruunini. Noortel seentel võib see olla peaaegu valge. Viljalihal on iseloomulik toore kartuli lõhn ja ebameeldiv maitse.
Kollane tihas kasvab igat tüüpi metsades kuni 1400 m kõrgusel merepinnast. Hooaeg augusti keskpaigast oktoobri lõpuni. Kasvuperioodi kõrgaeg saabub septembris.
Stepi-kärbseseen (Amanitavittadinii)
Teine nimi on "Vittadini kärbseseen".Mõned allikad liigitavad selle mürgiseks, teised aga tinglikult söödavaks. Kuigi munakujulise ja stepi-kärbseseene suurused on samad, on neid siiski raske omavahel segamini ajada.
Stepi jalg jääb ketendav kuni täiskasvanueani. Kork on konarlik ja mugulad ei kao, nagu juhtub munakujulise korgi soomustega.
Kahekordne rõngas varrel on tüükas, lai, kileja servaga.
Kasvab stepivööndis ja segametsades. Leitud kunstlikest istandustest. Hooaeg aprillist oktoobrini.
Miks on munakujulised kärbseseened ohtlikud?
Munakujulised kärbseseened ise võivad tekitada kerget iiveldust ainult siis, kui neid õigesti ei valmistata. Peamine oht on munakujulise sarnasus mürgiste amanitastega.
Mürgistuse sümptomid, esmaabi
Seenemürgitus on ohtlik, sest see ilmneb alles mitu tundi pärast sööki. Kärnkonnaga mürgistuse korral ilmnevad esimesed sümptomid 6-24 tunni pärast. Mürgistuse korral teiste amaniitidega võivad sümptomid ilmneda isegi 3 päeva pärast.
Selle aja jooksul on mürgil aega imenduda ja alustada oma hävitavat tööd. Mürgistuse tunnused:
- oksendada;
- kõhuvalu;
- kõhulahtisus.
2 päeva pärast läheb kõik ära, kuid teisel päeval on maksa ja neerude funktsioonid täielikult häiritud. Ja see on juba pöördumatu. Seetõttu peaksite selliste sümptomite ilmnemisel veenduma, et teie dieedis pole viimase 3 päeva jooksul seeni olnud.
Amaniiti sisaldava muskariini mürgistuse korral ilmnevad sümptomid 30-120 minutit pärast allaneelamist:
- tugev higistamine;
- suurenenud süljeeritus;
- nägemispuue;
- õpilaste ahenemine;
- kõhulahtisus;
- oksendada;
- bradükardia.
Raske mürgistuse korral areneb kopsuturse ja hingamispuudulikkus, millele järgneb kollaps.
Esmaabi seisneb seedetrakti loputamises ja kiirabi kutsumises. Muskariini vastumürgid on antikolinergilised ained, millest üks on atropiin.
Kärnkonnaga mürgituse korral antikolinergilised ravimid ei toimi. Selle mürgi neutraliseerimiseks on vaja muid antidoote.
Igal juhul, kui ilmnevad mürgistusnähud, peate võimalikult kiiresti arstiga nõu pidama. Kahvatu grebe mürgituse korral saavad siseorganid kahjustatud, kuid on võimalus ellu jääda.
Järeldus
Väheste kogemustega inimestel ei ole soovitav kärbseseene munakuju koguda. Selle seente sarnasuse tõttu teiste amanitoceae tüüpidega võib tekkida tõsine mürgistus. Samas peetakse munakujulist kärbseseent üsna väärtuslikuks ja säilitatakse talveks. Kuid mitte kõigile ei meeldi seene spetsiifiline maitse, isegi kui see on vaevumärgatav.
