Sisu
Metsas seenelkäik on sageli seotud liigi määramise raskusega. Tervete tervete isendite leidmiseks ei pea teadma mitte ainult söödavate sortide välist kirjeldust, vaid ka peamisi elupaiku. Harilik puravik on käsnjas kübaraseen. Seda nimetatakse ka obabokiks või kaseks.
Kus kasvab puravik?
Obabok ehk harilik puravik hakkab suve saabudes ilmuma segametsade servadele ja kasvab seal hilissügiseni. Oma nime sai see tänu sellele, et moodustab kasepuudega mükoriisa.See tähendab tihedat sümbiootilist suhet puu juurtega. Kõige sagedamini kogutakse seda liiki segametsades, kus kased on juhtival kohal või neid leidub vähemalt (näiteks kuuseistandustes). Harilikud puravikud on levinud kogu Mandri-Euroopas, nad kasvavad ka Põhja-Ameerikas.
Milline näeb välja harilik puravik?
Välise kirjelduse järgi on harilik puravik teistest sortidest kergesti eristatav. Selle parameetreid kasutatakse sageli klassi tüüpilise esindaja demonstreerimiseks:
- Müts. Kübara värvus võib olla helehall (noortel isenditel) või tumepruun (vanadel viljakehadel). Ümmargune või poolkerakujuline, läbimõõt ulatub 15 cm.Pärast vihma või kastet võib kork olla kaetud vähese limaga. Pinna tumeda õhukese koore all peitub valge viljaliha, mis purunemisel veidi tumeneb ja millel on iseloomulik seenelõhn.
- Jalg. Võib ulatuda 15 cm pikkuseks ja 3 cm ümbermõõduks. Tahke, poolsilindriline, jalg veidi laieneb maapinna poole. Täiskasvanud isenditel muutub selle viljaliha pärast lõikamist kõvaks, kiuliseks ja vesiseks.
Kas harilikku puravikku on võimalik süüa?
Harilik puravik kuulub söödavate hulka. Toiduks kasutatakse mütsid ja sääreosasid. Lisaks klassifitseeritakse need klassikaliselt söödavate liikide hulka, mis lõikamisel eritavad äratuntavat seenelõhna.
Seene maitseomadused
Harilikud puravikud on maitseomadustelt puravikku järel teisel kohal. Seda tüüpi valmistamine ei vaja pikaajalist kuumtöötlust, iseloomulik seenelõhn ei kao pärast küpsetamist.Viljaliha muutub pehmeks ja omandab rikkaliku kreemja maitse. Tavaliste puravike eripäraks on valge viljaliha tumenemine pärast keetmist.
Harilikku puravikku kasutatakse: erinevat tüüpi kulinaarseks töötlemiseks:
- praadimine;
- keetmine;
- marineerimine;
- kuivatamine.
Rikkalik maitse ja aroom võimaldavad tootest valmistada suppe, kastmeid, kastmeid ning või-, oliivi- või muude taimeõlidega segades hapukoorekastmeid. See sort sobib hästi juurviljade, teraviljadega ning sobib hästi pirukate ja kulebjakkide täidiseks.
Kasu ja kahju kehale
Kuumtöötlemisel eraldub puravikest kahjulikku ainet – kiniini, mis võib seedimisele negatiivselt mõjuda, mistõttu vesi pärast keetmist kurnatakse ja seda edasiseks valmistamiseks ei kasutata.
Harilik puravik on kasulik neile, kes peavad kinni dieedist. Maitse ja toiteväärtuse poolest võib see asendada teatud tüüpi liha, samas ei ole see kõrge kalorsusega. Dieedi planeerimisel arvestatakse kokkusobivust teiste toodetega.
Harilik puravik sisaldab suuremas koguses askorbiinhapet, aga ka kaltsiumi ja magneesiumi. Valgud, mis moodustavad üle 30%, loetakse täielikuks, see tähendab, et neis on asendamatud aminohapped nagu letsitiin, arginiin ja glutamiin. See tootesisaldus ei vaja seedimiseks spetsiaalseid ensüüme. Valk imendub soolestikku kiiresti ja kergesti, mis seletab obaboki sordi toitumisomadusi.Rahvameditsiinis kasutatakse neid teadaolevalt krooniliste neeruhaiguste raviks.
Hariliku puravikuga saad tutvuda videot vaadates:
Valed paarismängud
Tavalistel puravikul on ohtlik vaste, mida nimetatakse sapiseeneks.
Nende sortide erinevusi kirjeldatakse tabelis:
Erinevuse märgid | Harilik puravik | Sapiseen |
Elupaigad | Sega- või kuusemetsad, kus domineerivad kasepuud. | Märgalade lähedal metsades, kuristikes. |
Väline kirjeldus | Eospuudri toon on hele, kreemjas. | Määrdunud kollaste laikudega segatud spooripulber. |
Korgi struktuur | Elastne, tihe, vajutamisel ei muuda kuju. | Kergelt vajutades surutakse see sisse ega naase oma algsele kujule. |
Lõhn | Seene lõhn. | Ei. |
Iseärasused | Nad kasvavad heledates, avatud kohtades. | Viljakeha pinnal pole putukaid, sest neid ei tõmba kibedad mittesöödavad seened. |
Seenekorjajad väidavad, et kogenematuse tõttu võib kärbseseeni segi ajada ühe mürgiseene, kahvatu kärbseseenega. Kärnkonnad kasvavad kase- ja haavapuude all. Nende ilmumise aeg langeb kokku puravikemetsades vilja kandmise algusega:
Kahe tüübi viljaperioodid langevad kokku: juulist oktoobrini.
Kärbseseene ümar kübar on poolkera kujuga. Selle läbimõõt on kuni 10 cm Noortel esindajatel on kübara atraktiivne varjund: läikiv, helepruun. Viljaliha ei tumene lõikamisel, jääb valkjaks ja eritab nõrka magusat aroomi. Jalg, nagu puravikulgi, on kübarast heledam ja laieneb allapoole. Valge kärbseseen kuulub mürgiste seente klassi. Mürgistus võib põhjustada tõsiseid tüsistusi.
Kärbseseene eristamiseks kärbseseenest on soovitatav keskenduda mitmele valeliigi põhiomadusele:
- sümbioosi puudumine kasejuurtega;
- puudub iseloomulik seenearoom;
- Viljakeha pinnal pole putukaid.
Kogumise reeglid
Kogumisel tuleb arvestada kogenud seenekorjajate soovitustega:
- Planeerige oma marsruut ette. Ärge korjake seeni teede või tööstusettevõtete lähedusest, sest need imavad endasse kahjulikud ained, mis kogunevad korgi põhja alla.
- Lõika viljakeha maapinnal noaga terava nurga all maha.
- Asetage seened mitteplastist anumasse. Parim variant on vitstest korv: see laseb õhku läbi ja ei lase naaberproovide korgidel üksteist pigistada.
- Ärge koguge kahjustatud ussitanud seeni.
- Vältige isendeid, mille identsus on kahtluse all.
- Pärast koristamist sorteerige viljakehad ja visake need, mis ei sobi.
Seenekorjajad soovitavad puravikke küpsetada esimese 24 tunni jooksul pärast kogumist. Tooraine ei kuulu pikaajalisele ladustamisele ega transpordile.
Kasutage
Pärast koristamist keedetakse puravikke sageli kartuli ja sibulaga. Enne praadimist need puhastatakse, sääre alumine osa lõigatakse ära, leotatakse külmas vees, seejärel keedetakse 25 - 30 minutit.
Vältimaks viljaliha tumenemist, kasuta leotamisel külma sidrunhappega hapendatud vett. 2 liitri kohta võtke 0,5 tl. pulbriks või pigista poole sidruni mahl.
Puravikud kuivatatakse elektrikuivatite või ahjude abil.Peale keetmist külmutatakse ka. Kuivanud osi hoitakse riidest kottides või toidupaberist kottides. Külmutatud seeni säilitatakse sügavkülma riiulil suletud klappidega kilekottides 3–6 kuud. Kõige sagedamini marineeritakse puravikke, hapukurgis ei ole need nii atraktiivsed ja kaotavad oma iseloomuliku maitse.
Praadimiseks võtavad nad koos tavaliste puravikkudega sageli sarnast tüüpi sorte: puravikud, puravikud.
Järeldus
Harilik puravik on maitsev söögiseen, millel on iseloomulik äratuntav lõhn. Selle sordi kogumisel võtke arvesse, et selle esindajad kasvavad kasemetsades. See aitab vältida nende segi ajamist valede kolleegidega. Enne küpsetamist leotatakse harilikku puravikest korraks ja lisatakse sidrunhapet, et vältida toote tumenemist, nagu keemise puhul.
