Sisu
Vene Föderatsiooni territooriumil leiduvatest tohututest seentest peetakse puravikke üheks levinumaks, mida eristab täiuslik maitse ja rikkalik keemiline koostis. Nende tõhusaks küpsetamiseks tuleb õppida neid täpselt üles leidma, õigesti valima ja puhastama puravikke ning järgima roogade retsepte.
Töötlemis- ja toiduvalmistamisviis mõjutab lõpptoote kvaliteeti, selle säilitamise kestust ja preparaatide pikaajalise kasutamise võimalust. Võimalus kiiresti ja tõhusalt valida, puhastada ja küpsetada viljakehasid tuleb kasuks igale perenaisele, kes soovib serveerida maitsvaid hapukurke, suupisteid ja populaarsetel metsasaadustel põhinevaid suppe.
Kuidas puravikke enne küpsetamist puhastada
Seened on toode, mis rikneb kiiresti, mistõttu tuleb neid võimalikult kiiresti töödelda. Enne seente tooraine puhastamist tuleks need hoolikalt üle vaadata ja sorteerida mitme kriteeriumi – suurus, kvaliteet ja vanus – alusel.
Puhastamiseks vajate nuga, lappi ja väikest pintslit. Puravike saastumine oleneb nende kasvukohast. Metsa kogutud tuleb puhastada rohust, lehtedest, samblast, okstest ja muust prahist. Avatud aladel, lagendikel tuleb need puhastada pinnasest, tolmust ja lehtedest.
Töötlemine toimub vastavalt plaanile:
- Eemaldage harjaga seente pinnalt lehestik, männiokkad ja praht.
- Lõika jalapõhi ära ja koori terava noaga nahk maha.
- Kahjustuste ja usside tuvastamiseks lõigake kork ja vars pikisuunas.
Noored ja tugevad isendid tuleks edasiseks kuivatamiseks kõrvale jätta, vanad ja kahjustatud isendid aga ära visata või leotada soolaga maitsestatud vees (2 spl jämedat kivisoola 1 liitri vee kohta), et eemaldada ussid ja putukad.
Kuivatamiseks mõeldud seeni ei leotata ega pesta, vaid puhastatakse ainult lapiga või noaga mustust ja hambakattu maha kraapides. Praadimiseks, marineerimiseks ja küpsetamiseks mõeldud viljakehi leotatakse vees 1 tund, seejärel alustatakse töötlemist.
Pärast seda, kui puravikud on kõigi reeglite kohaselt puhastatud, võite hakata seeni küpsetama.
Kas puravikke on vaja keeta?
Kvaliteetse toote saamiseks ei piisa puravike õige koorimise õppimisest, sama oluliseks peetakse ka nende eelkeetmist. Keetmise vajalikkust seletatakse sellega, et nad suudavad kasvu käigus mullast toksiine imeda.
Suurtesse isenditesse kogunevad seente endi jääkained, mis ohustavad inimeste tervist.
Eelkeetmine aitab tagada, et suurem osa mürkidest läheks puljongisse ja puravikud saavad puhtaks. Keetmine on vajalik, kui viljakehad koguti linnas, maanteede, raudteede läheduses või tööstusvööndis. Puravike välimus võib olla laitmatu, ta praktiliselt ei vaja puhastamist, kuid samal ajal on viljakeha maksimaalselt toksiinidest küllastunud. Kuumtöötlus vähendab mürgistusohtu.
Kuigi keetmine vähendab toote aroomi ja maitset, suureneb selle kasulikkus oluliselt.
Kui keedate puravikke vastavalt reeglitele, tehes kõik manipulatsioonid õigesti, järgides kuumtöötlemise ajakava, saate seeni, millest on lihtne valmistada maitsvaid roogasid, mis on inimkehale täiesti ohutud.
Lisateavet puravike puhastamise ja küpsetamise kohta leiate videost:
Kuidas valmistada puravikke
Toiduvalmistamise retseptidest on populaarseimad soolamine, marineerimine, praadimine, külmutatud seenepooltoodetest valmistatud supid. Igal juhul on puravikeste kuumtöötlemise nüansid enne küpsetamist.
Enne külmutamist
Pooltoote saamiseks võib puravikud pärast keetmist sügavkülma panna ning talvel saab neist lihtsalt ja kiiresti valmistada maitsva ja tervisliku roa. Külmutamiseks ettevalmistamine koosneb järgmisest:
- Enne kui hakkate puravikke külmutamiseks küpsetama, tuleb need koorida, pesta ja lõigata väikesteks viiludeks.
- Aseta kastrulisse, lisa vesi.
- Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel umbes 40 minutit.
- Eemaldage vaht perioodiliselt.
- Nõruta puljong ja kuivata puravikke veidi.
- Valmistage konteinerid.
- Asetage jahtunud viljakehad anumatesse, sulgege need ja asetage sügavkülma.
Enne soolamist
Hapukurkide valmistamiseks keedetakse seeni kaks korda. Sel eesmärgil puhastatakse, pestakse, lõigatakse tükkideks ja kastetakse pärast keemist valmistatud soolveesse. Keeda umbes pool tundi, seejärel kurna vedelik. Puravikud pannakse uude soolvette ja keedetakse umbes 10 minutit. ja hakka soolama.
Kuidas keeta enne praadimist
Puravikeste praadimiseks ettevalmistamiseks võite neid küpsetada kahel viisil. Esimene on järgmine:
- Viljakehad puhastatakse, täidetakse külma veega ja pannakse tulele.
- Kuumuta keemiseni.
- Eemaldage vaht perioodiliselt.
- Alanda kuumust, kata pann kaanega ja küpseta umbes tund.
Teine võimalus hõlmab järgmist protseduuri:
- Puravikud puhastatakse, täidetakse veega ja lastakse kiiresti keema.
- Küpseta 5 minutit.
- Puljong kurnatakse.
- Kasta see uuesti puhtasse kuuma soolaga maitsestatud vette ja pane tulele.
- Pärast keetmist soovitatakse puravikke keeta umbes 20 minutit, eemaldades vahu.
Kuidas küpsetada kuivatatud puravikke
Kui on vaja küpsetada juba kuivatatud puravikke, tuleks neid esmalt 2 tundi vees leotada, seejärel panna soolaga maitsestatud keevasse vette, katta kaanega ja keeta 2 tundi tasasel tulel.
Tasub meeles pidada protsessi saladusi:
- Seente tumenemise vältimiseks tuleb neid enne küpsetamist pesta vees, lisades sidrunhapet või äädikat;
- Puravike ja puravike koos keetmise tulemusena saadakse väga maitsvad ja rammusad puljongid;
- maitse ja aroomi säilitamiseks küpseta seenemassi keskmisel kuumusel;
- Vürtsid tuleks lisada pärast keetmist;
- puravikud sobivad hästi pipra, loorberilehtede ja ürtidega.
Kui kaua puravikke pehmeks küpsetada
Puravike täielikuks valmimiseks tuleks neid küpsetada 40 minutit. Selle perioodi võib jagada kaheks võrdseks intervalliks: pärast esimest tühjendage puljong ja asendage see uue veega.
Täiendav keetmine vähendab mõnevõrra puravike maitset. Neis sisalduvaid mürke saab aga keetes üsna edukalt eemaldada. Toote täielikku valmisolekut hinnatakse hetke järgi, kui seened kukuvad panni põhja.
Paljud koduperenaised soovitavad puravikke mitte ainult “kahes vees” keeta, vaid lisada puljongile ka sibulat. Selle abil saab hinnata viljakehade söödavust. Kui värvus muutub siniseks, siis on pannil mürgine isend.
Järeldus
Kõrgeimasse kategooriasse kuulumine ei välista vajadust puravikud põhjalikult puhastada ja kõigi reeglite järgi küpsetada. Kuumtöötlemata seened on pärast praadimist või soolamist külluslikuma maitsega, kuid viljakehadesse paratamatult kogunevatest mürkainetest on võimalik vabaneda vaid keetmisega.
Kas kogutud metsasaadused keeta või mitte, on igaühe enda valik. Terve mõistus tingib vajaduse vähendada oluliselt tervisekahjustuste ohtu – puhastada ja kuumtöödelda seente tooraine põhjalikult.
