Sisu
Puravik on üsna haruldane, kuid väga maitsev, arvukate kasulike omadustega söögiseen. Selle metsas äratundmiseks peate eelnevalt tutvuma obedka kirjelduse ja fotoga.
Kus puravikud kasvavad?
Karm puravik on üsna haruldane seen, kuid teda võib kohata nii leht- kui segametsades.Eelistab kuivi lubjarikkaid, saviseid ja liivaseid muldasid, mida leidub kõige sagedamini haava- ja paplipuude all. Teda leidub nii üksikult kui ka mitmest viljakehast koosnevate väikeste rühmadena.
Karedate puravike põhiviljamine toimub suve lõpus ja varasügisel. Esimesi viljakehi võib näha juba juulis, kuid kõige aktiivsemalt kasvab taim augusti keskpaigast oktoobrini.
Kuidas näeb välja jäik puravik?
Välimus on Boletovi perekonna esindajatele üsna tüüpiline. Sitke puraviku kübar on kuni 15 cm läbimõõduga. Noores eas on ta kumer ja poolkerakujuline, kuid täiskasvanud viljakehadel sirgub ja näeb välja rohkem nagu padi. Korgi keskosa võib olla veidi surutud, nahk sellel on sile ja matt, võib olla kergelt karvane ning märja ilmaga - libe ja kleepuv.
Puravikukübara värvus võib olla ookerpruun, punakaspruun ja hallikaspruun, vahel on märgata kerget lillat tooni. Kübar on alumisel küljel torujas, noortel viljakehadel valkjas ja täiskasvanuil hallikas või kreemikaskollane. Pressimisel jäävad torukujulisele kihile oliivpruunid laigud.
Jäiga puraviku vars on üsna kõrge, 5–16 cm kõrgune, ümbermõõt kuni 3 cm. Varre kuju on silindriline, korrapärane, alusel võib vars veidi kitseneda ja struktuurilt on tihe ja tahke. Sääre värvus on tavaliselt kreemjas, alt tumedam, vahel sinakas. Jalg on kaetud pruunide ja mustade soomustega, alt suuremad.
Puraviku murdmisel on viljaliha valge ja iseloomulikult kõva.Õhuga kokkupuutel värvub viljaliha kiiresti roosaks või punaseks, maitseb üsna meeldivalt, puravikul on neutraalne seenelõhn.
Kas sitkeid puravikke on võimalik süüa?
Haruldane karm obabok on mõnusa tiheda struktuuriga hea söögiseen. Puravike maitse ja aroom on isuäratav, sobib igaks kulinaarseks töötlemiseks.
Seene maitseomadused
Fännid hindavad veidi karmi obaboki maitset üsna kõrgelt ja panevad eriti tähele selle viljaliha tihedat struktuuri. Soovitatav on keeta, marineerida ja soolata, sellistes preparaatides paljastab see eriti täielikult oma maitse ja krõbeduse.
Kasu ja kahju kehale
Obaboki hindavad seenekorjajad mitte ainult maitse poolest. Sellel on mitmekesise keemilise koostise tõttu palju kasulikke omadusi. Puravike viljaliha sisaldab vitamiine, orgaanilisi happeid, mineraalaineid ja muid väärtuslikke ühendeid. Sitke puravikud on väärtuslik taimse valgu allikas – see sobib eriti hästi taimetoidulauale, kuna võimaldab saada vajalikke aineid ilma toitumist rikkumata.
Regulaarsel kasutamisel puravikud:
- avaldab positiivset mõju ainevahetussüsteemile ja aitab eemaldada kehast toksiine;
- tugevdab immuunsüsteemi ja keha vastupidavust;
- soodustab tervisliku lihasmassi kasvu tänu oma kõrgele valgusisaldusele;
- parandab veresoonte seisundit ja takistab südamehaiguste teket;
- avaldab soodsat mõju juuste ja naha seisundile.
Natuke kõva pähkli söömine on väga tervislik, kuid meeles tuleb pidada ka vastunäidustusi. Obabkat tuleks vältida krooniliste raskete sapiteede haiguste korral, absoluutseks vastunäidustuseks on ka allergia seente vastu. Need, kellel on kalduvus kõhukinnisusele, peaksid puravikke kasutama ettevaatlikult – puravikud võivad oma suure valgusisaldusega aeglustada seedeprotsesse.
Valed paarismängud
Jäikapuravikku võib segi ajada paljude liikidega – eelkõige sugulaspuravikutega, mis erinevad oma värvi poolest jäigast puravikest vaid veidi. Obabokil pole ilmselgelt mürgiseid vasteid, kuid mõned sarnased vasted ei sobi tarbimiseks.
Sapiseen
Kõige sagedamini aetakse söögiseen segamini mittesöödava sinepi ehk sapi seenega. Liikide sarnasus seisneb nende sarnases ehituses – neil on noorena ühesugused padjakujulised või poolkerakujulised kübarad ning tugevad, kuni 15 cm kõrgused tihedad jalad.
Karedat puravikku saab kibedast eristada paljude nüansside järgi. Eelkõige on sapiseene torujas kiht roosakas, karmseene oma aga hallikas või peaaegu valge. Mõruja kübara värvus on palju heledam kui puravikul. Sarnase varjundiga on sinepitaime jalg, kuid sellel puuduvad karmile kibekõrvitsale omased soomused, küll aga on suuri anumaid meenutav võrk.
Harilik puravik
Karmi puravikku võib segi ajada tavalise puravikesordiga, kuna seente struktuur on identne. Kuid harilikul obabokil on erinevat tooni kübar - pruun värvus nahal on rohkem väljendunud ning puuduvad hallid ja lillad toonid, nagu karmil tüübil.
Igal juhul pole eksimine ohtlik – tavaline obabok sobib toiduks tarbimiseks.
Kogumise reeglid
Metsa soovitatakse sitke puravike järele minna augusti keskel või septembri alguses. Sel perioodil on tõenäosus seenega kokku puutuda kõige suurem. Puravikke tuleb otsida paplite, haabade ja muude lehtpuude alt, kuna avamaal leidub seda harva.
Peate koguma karmi kraami puhta metsa sügavusse. Maanteede ja tööstusrajatiste läheduses kasvavaid seeni on parem mitte korvi panna. Viljakehade viljaliha kogub keskkonnast liiga palju mürgiseid aineid.
Kasutage
Söödav karm obak vajab esmast töötlemist. Metsast toodud seen raputatakse maha kleepunud prahist ja mullast ning seejärel eemaldatakse selle varre küljest soomused ja pestakse voolava vee all. Kooritud viljakehi tuleks 20 minutit vees leotada ja seejärel pool tundi keeta, koorides regulaarselt vahtu.
Keedetud sitke obabki saab marineerida, praadida, talveks soolata või lisada keedetud kujul kulinaarsetele roogadele. Seened rõõmustavad meeldiva maitsega olenemata sellest, kuidas neid keedetakse.Tuleb märkida, et puravike viljaliha läheb keetmisel mustaks – see on täiesti normaalne ega mõjuta puravike maitset.
Järeldus
Sitke puravik on vähe levinud, kuid maitsev, tiheda viljalihaga söögiseen. Selle metsas kohtumist peetakse suureks õnneks, kuna obabok sobib igat tüüpi töötlemiseks ja toob kehale palju kasu.
