Sisu
- 1 Miks nimetatakse seeni puravikuks
- 2 Puravike liigid
- 3 Kuidas näeb välja puravik?
- 4 Puravike ehituse tunnused
- 5 Kus puravikud kasvavad?
- 6 Kui kaua kasvavad puravikud?
- 7 Millal puravikke kogutakse?
- 8 Kuidas eristada sapiseent puravikest
- 9 Kas puravikud on söögiseened või mitte?
- 10 Seene maitseomadused
- 11 Kasu ja kahju kehale
- 12 Kasutage
- 13 Järeldus
Iga seenekorjaja peab uurima fotot puravikest, seda seent peetakse üheks maitsvamaks ja maitsvamaks. Puravike väliseid tunnuseid on üsna lihtne meelde jätta ja metsast üles leida.
Miks nimetatakse seeni puravikuks
Seene nime on väga lihtne lahti mõtestada, puravikke ehk lihtsalt kasepuravikku leidub kõige sagedamini kaskede kõrval. See moodustab selle puu juurtega sümbioosi ehk mükoriisa, kuigi võib kasvada ka teiste puude läheduses.
Lisaks on teatud sarnasus kasega seene enda ehituses, selle vars on kaetud pikisuunaliste tumedate soomustega, mis osaliselt meenutavad kasepuude triipe.
Puravikku kutsutakse ka lihtsalt kasepuravikuks. Mõnikord näete seda nime all obabka, see sõna pärineb dialektilisest sõnast "baba", mis tähendab "känd" ja on eriti levinud Arhangelski ja Pihkva oblastis.Seetõttu tähendab sõna "obabok" lihtsalt kännu kõrval kasvavat seeni või "naisega".
Puravike liigid
Venemaal võib puravikke leida mitut sorti, välja arvatud tavaline. Õigem oleks öelda, et see nimi ühendab fotode ja kirjeldustega palju puravikeliike, mis erinevad värvi ja kasvukoha poolest, kuid on struktuurilt sarnased.
Kasulik on teada nende omadusi, et teada saada, millal nad metsast avastatakse:
- Must. Viljakeha on mõõtmetelt veidi väiksem kui tavalisel kasel, kübar on tumedam, pruun, viljaliha muutub murdmisel kiiresti siniseks.
- Valge. Seen kasvab peamiselt soodes ja sammaldunud varjulistes metsades ning seda eristab heledat värvi peaaegu valgete soomustega kübar.
- Roosakas. Selle tunnete ära õhukese kumera jala ja hallikaspruuni või pruuni värvi järgi. Roosavale kasele on iseloomulik, et tema lõigatud viljaliha ei muutu kokkupuutel õhuga siniseks, vaid omandab roosaka varjundi.
- Hall. Värvuselt ja struktuurilt sarnaneb ta tavalisele puravikule ning on sametiselt pruunika või oliivpruuni poolkerakujulise kübaraga.
- Karm ehk pappel. Välimuselt sarnaneb ta tavalise kaseseenega, kübara keskosas võib täiskasvanud seentel olla väike lohk. Karmi kase iseloomulik tunnus on selle kõva viljaliha.
- Mustamine. Seda eristab kollakaspruun kork ja sidrunkollane torujas kiht, lõikamisel omandab see lilla ja seejärel musta värvi.
- Mitmevärviline. Ebatavalisel kasel on kirju hallikaspruun kübar, justkui kaetud sagedaste löökidega.
Puravikesortide uurimine võimaldab ebaharilikke, kuid söödavaid seeni õigesti ära tunda ja ostukorvi panna.
Kuidas näeb välja puravik?
Puravikud on üks seentest, mida on välimuse järgi üsna lihtne ära tunda. Selle kübar on kumer, poolkerakujuline, läbimõõt ulatub 15 cm.Kübara pind on matt ja kuiv ning selle toon võib olla hall, pruunikaspruun või peaaegu must, olenevalt seene sordist ja kasvutingimustest. Kübara alumine külg on noorelt valge, kuid küpsedes muutub see hallikaspruuniks, pealispind on käsnjas.
Puravike vars on helebeež, kollakas või pruunikas, tihe ja põhja poole veidi paksenenud. See ulatub keskmiseks kõrguseks 15 cm, on kaetud tumedate pikitriipudega-soomustega, mis võimaldavad kaseseene eksimatult ära tunda.
Kui murrate kase pooleks, muutub selle liha valgeks, selle värvus kas ei muutu õhu käes või omandab sinaka või roosaka varjundi. Viljaliha struktuur on tihe, kuid täiskasvanud seentel muutub see lahti.
Puravike ehituse tunnused
Väliselt võib kaseseen noores eas oma kuju ja kübaravarjundi poolest meenutada puravikku. Kuid teda on jala järgi lihtne ära tunda. Puravikku iseloomustavad väikesed hallid ja mustad soomused, mis asetsevad pikisuunas ja muudavad jala veidi kasetüve sarnaseks.
Seene ehituslikud iseärasused sõltuvad suuresti kasvukohast.Nii on heledates ja kuivades metsades kasvavad kased enamasti jämedate ja tihedate jalgadega, niisketesse kohtadesse ja soode servadesse ilmuvatel aga kõrgete, peenikeste ja heledamate jalgadega.
Kus puravikud kasvavad?
Söödavaid seeni leiate peaaegu kogu Venemaal. Seen kasvab keskmises tsoonis ja seda leidub Siberis ja Kaug-Idas, põhjapoolsetes piirkondades. Kaserohtu leidub ka Venemaa lähistroopikas – seda leidub Kaukaasias ja Krimmis.
Kõige sagedamini leidub puravikke kasemetsades otse kaskede kõrval, puravikud varustab puu juuri toitainetega ja saab ise sealt olulisi ühendeid. Teda võib kohata ka leht- ja segametsades, raiesmike servadel ja servadel, kuristike läheduses. Kasehein eelistab lubjarikkaid muldi, kuid võib kasvada ka teist tüüpi pinnasel.
Kui kaua kasvavad puravikud?
Kaskedele iseloomulik tunnus on viljakehade väga kiire kasv. Vaid päevaga suurendavad nad umbes 4 cm kõrgust ja võtavad kuni 10 g kaalus juurde.
Millal puravikke kogutakse?
Söödavad seened ilmuvad üsna varakult, juba mai lõpus ja kasvavad kuni oktoobri ja esimese külmani. Soovitatav on neid koguda maksimaalse viljakandmise perioodil, juulist septembrini, mil metsades täheldatakse maksimaalset noorte ja värskete viljakehade arvu.
Kuidas eristada sapiseent puravikest
Tänu puravike iseloomulikule fotole ja kirjeldusele pole sellel praktiliselt ühtegi valepaari.Kuid mõnikord võib seda segi ajada kibe-magusa või sapi seenega.
Liigid on üksteisega sarnased järgmistel viisidel:
- korgi kujuline, mõlemal poolkerakujuline ja kumer, käsna alumine pind, mis koosneb paljudest väikestest torudest;
- värvi järgi - mõlema seente puhul tumepruun, hall, helepruun, pruunikas, kollakaspruun;
- piki jalga - tihe, lihav ja veidi paksenenud alumises osas maapinna lähedal.
Kuid seentel on ka olulisi erinevusi, nimelt:
- kibeda jalg ei ole kaetud pikisoomustega, nagu kasel, vaid suuremate hargnenud soontega, mis meenutavad anumaid;
- isegi noorel sapi seenel on korgi alumisel küljel olevad torukesed kollakad ja kui torujas kiht ära lõigata, muutub see õhu käes kiiresti punaseks;
- Puravike kübara pealmine pool on sile, kibedal aga kergelt sametine ega lähe niiske ilmaga katsudes siledaks.
Lisaks ei puutu sapi seent kunagi ussid ja metsaputukad, erinevalt kaseseenest ei sobi see neile toiduks.
Kas puravikud on söögiseened või mitte?
Puravike kirjelduse järgi on see täiesti söödav ja kuulub delikatessi kategooriasse. Süüa võib nii kübaraid kui ka varsi. Tõsi, seenesõprade seas hinnatakse viimaseid märksa rohkem nende kuju ja struktuuri säilitamise oskuse pärast. Kui kübarad muutuvad pärast keetmist pehmeks ja paljudele ei meeldi nende konsistents, siis jalad säilitavad meeldiva tugevuse.
Seene maitseomadused
Puravikut peetakse üheks maitsvamaks seeneks.Ega asjata ei peeta sügisestel metsaretkedel selle leidmist seenelkäija jaoks suureks kordaminekuks. Seen säilitab meeldiva maitse igal kujul pärast igasugust töötlemist - keetmist, praadimist ja marineerimist.
Kasu ja kahju kehale
Toiduna tarvitades ei suuda puravikud rõõmustada ainult oma meeldiva maitsega. Sellel on väärtuslik koostis, kuna selle viljaliha sisaldab:
- rasvad ja süsivesikud;
- tselluloos;
- vitamiinid B1 ja B2;
- askorbiinhape;
- vitamiinid E ja PP;
- kaalium ja mangaan;
- tohutul hulgal kergesti seeditavaid taimseid valke;
- kaltsium;
- raud, naatrium ja fosfor;
- magneesium.
Samal ajal on kase kalorisisaldus vaid 20 kcal 100 g kohta, kõrge toiteväärtusega võib seda pidada dieettooteks.
Puravike keemilise koostise tõttu on selle tarbimine inimorganismile kasulik.
Eelkõige ta:
- aitab eemaldada kehast jääkaineid ja toksiine, kuna sellel on absorbeerivad omadused;
- toetab tervet maksa- ja neerufunktsiooni;
- reguleerib suhkrutaset ja on väga kasulik neile, kellel on kalduvus diabeedile;
- takistab vitamiinipuuduse ja aneemia teket, kaselehtede tarbimine varustab organismi raua, vitamiinide ja väärtuslike mikroelementidega;
- võib olla toidus loomse valgu asendaja; see on eriti kasulik taimetoitlastele;
- toetab südame ja veresoonkonna normaalset talitlust;
- suurendab immuunresistentsust tänu C-vitamiinile ja teistele olulistele ainetele;
- annab dieedipidamisel hea efekti, sest see ei aita kaasa kaalutõusule, vaid küllastab suurepäraselt.
Muidugi on ka maitsval puravikul teatud vastunäidustused.Seeni võib kahjustada peamiselt individuaalne talumatus, see on üsna haruldane, kuid see on olemas. Samuti ei tohiks seene viljaliha tarbida krooniliste mao- ja sooltehaiguste korral ning ägenemise ajal - kaseseen on raskesti seeditav ja võib seisundit halvendada.
Kasutage
Puravike kulinaarsed kasutusalad on väga ulatuslikud – need seened on klassifitseeritud universaalseteks ja sobivad igasuguseks toiduvalmistamisviisiks. Viljakehasid praetakse ja keedetakse, marineeritakse ja kuivatatakse ning lisatakse suppidele ja salatitele.
Kuigi puravikud on täiesti söögiseened, tuleb seda enne küpsetamist töödelda. Kõigepealt puhastatakse viljakeha taimejäänustest ja kleepunud pinnasest, kooritakse koor ja lõigatakse ära põhjas olev vars. Pärast seda pestakse seeni külmas vees.
Erinevalt paljudest teistest seentest ei vaja kaseseened leotamist. Küll aga tuleb see panna vette, millele on lisatud sidrunimahla, vähemalt pooleks tunniks – see hoiab ära viljaliha siniseks muutumise. Valmistatud kasepuud keedetakse kaks korda, keedetakse kõigepealt 5 minutit pärast keetmist, seejärel vahetatakse vesi ja keedetakse veel pool tundi koos terve sibula, loorberilehe ja paari piprateraga. Keedetud puravikke võib praadida koos köögiviljadega, lisada salatitele ja lisanditele või marineerida.
Mainimist väärib ka toote meditsiiniline kasutamine. Kuna kasekoor sisaldab palju kasulikke aineid, ravitakse selle abiga paljusid vaevusi.Näiteks puravikke kasutavaid tinktuure kasutatakse podagra ja osteokondroosi raviks hõõrumisena. Tinktuuride sees võtmine avaldab positiivset mõju reproduktiivsüsteemi seisundile, samuti on valuvaigistava ja rahustava toimega kodused abinõud, millele on lisatud puravikke.
Järeldus
Puravike foto jääb väga lihtsalt meelde, sellel söögiseenel on väga iseloomulikud välised tunnused, kuigi mõne sordi suurus ja toon võivad erineda. Kaseheina võib süüa kartmatult, see ei sisalda mürgiseid aineid ja on organismile väga kasulik.
