Sisu
Seened riknevad väga kiiresti, mistõttu on vaja puravikud ja puravikud võimalikult kiiresti puhastada. Soovitud roa maitsvaks muutmiseks peate metsavilju korralikult ette valmistama.
Kuidas puravikke pesta
Kogutud seeni ei soovitata kohe pesta, sest see raskendab edasist puhastusprotsessi. Esiteks puhastatakse punapead korralikult, eemaldades kogu mustuse ja lõigates välja kohad, mis on usside poolt kulunud. Seejärel lõigatakse puuviljad tükkideks ja kastetakse pooleks tunniks külma vette, et kaitsta neid tumenemise eest. Iga liitri vee kohta lisage 20 g soola. Pärast seda pestakse saaki jooksva vee all. Kui edasiseks valmistamiseks kasutatakse terveid seeni, on parem iga isend üles korjata ja eraldi pesta. Nii on puhastamine tõhusam ja viljalihal pole aega liigset niiskust imada.
Kui on vaja säilitada puravike kaunis välimus või on võimalus, et veejuga kahjustab seene viljaliha, siis kasuta õrnemat meetodit. Selleks täitke lai ja eelistatavalt kõrge bassein rohkem veega.Lisa ettevalmistatud seened ja sega need õrnalt käsitsi läbi. Seejärel tühjendatakse vedelik, lisatakse uuesti vett ja korratakse puhastusprotsessi veel kaks korda.
Sorteeritud ja kooritud puravikud võid asetada ka kurn ning kasta mitu korda üleni veekaussi. Kurna vedelik välja ja pärast uuesti täitmist loputa samal viisil.
Metsavilju tuleb kiiresti pesta, et kübarad ei ima endasse tarbetut niiskust, mis rikub puravike maitset.
Kas haavaseened tuleb puhastada?
Puravikud ja puravikud on eliitliigid, seetõttu on nende maitse säilitamiseks vaja neid korralikult puhastada.
Kogenud seenekorjajad teavad, et metsaviljad tuleb enne metsas ära koristada. Seetõttu lähevad nad alati vaiksele jahile noaga. Enne leiu korvi viskamist eemaldage allesjäänud pinnas, kleepunud lehed ja oksad. Lõika ära ussitanud viljaliha. Kui seda ei tehta, söövad ussid naabervilju.
Suurte isendite puhul lõigake kork pooleks ja vaadake viljaliha seisukorda. Kui see on usside poolt tõsiselt kahjustatud, visatakse selline seen kohe minema.
Küpsetel seentel on lahtine käsn, mis eemaldatakse kohapeal. Kui jätate, jääb see naaberpuravikeste korkide külge kinni, mis tulevikus raskendab oluliselt puhastamist. Mädanenud ja liiga vanad isendid visatakse kohe minema, kuna selliste puuviljade maitse on väga madal ja transportimisel muutuvad need vormituks libedaks massiks.Need on puravike eelvalmistamise aluspõhimõtted metsas, ülejäänud töö tehakse juba kodus.
Töötlemata metsavilju võib kogumise hetkest säilitada maksimaalselt kuus tundi. Kui sul pole aega neid kohe puhastada, siis tuleb need panna külmkappi või jahedasse ruumi, kus temperatuur ei tõuse üle +4°C. Mädanemisprotsess sellistes tingimustes ei arene nii kiiresti ja saak säilib suure tõenäosusega.
Kas puravikest on vaja jalgu puhastada?
Kasvuprotsessis imavad seened endasse erinevat tüüpi keskkonnas leiduvaid saasteaineid. Seetõttu tuleb puravike, aga ka puravike jalgu puhastada.
Puravikud tuleb keetmiseks kindlasti puhastada, sest koorimata varte tõttu muutub puljong tumedaks ja häguseks.
Kas puravike kübaraid on vaja puhastada?
Puravike kübarate puhastamine on iga seenekorjaja maitseasi. Te ei saa seda tavalise noaga puhastada. Selleks kasutage kuiva, ebemevaba lappi.
Korgi all on käsnjas söödav kiht. Soovi korral saab selle eemaldada või jätta edasiseks ettevalmistamiseks. Kuid väga sageli settivad putukad selle kiududesse ja munevad vastseid. Seetõttu eemaldavad kogenud seenekorjajad selle kõige sagedamini.
Lisateavet puravike puhastamise kohta leiate allolevast videost ja üksikasjalikust kirjeldusest.
Kuidas puravikke puhastada
Metsaviljade saak sorteeritakse esmalt suuruse järgi. Vanad isendid eraldatakse noortest. Varred lõigatakse korkide küljest ära, kontrollides kohe ussiaukude olemasolu.
Seejärel peate otsustama, millistel eesmärkidel puravikke kasutatakse, kuna sellest sõltub nende edasine ettevalmistamine.
Puravike töötlemine algab alati varrest. Selle jaoks:
- lõigake ära mittevajalik alus;
- kahjustatud alade olemasolul lõigatakse need ära. Eemaldab ka tugeva mustuse;
- Pealmine kiht kraabitakse noaga maha või puhastatakse väikese pintsliga.
Kui seenesaak on külluslik, siis paljud seenekorjajad ei puhasta varsi. Sel juhul pestakse neid põhjalikult ja kahjustatud alad eemaldatakse. Koorimata mustad triibud varre pinnal ei mõjuta maitset kuidagi.
Tume, putukatest söödud viljaliha eemaldatakse korkidelt. Mustuse eemaldamiseks kasutage kergelt niisket lappi. Nende seente nahka ei eemaldata. Küpsete viljade käsn tuleb ära lõigata. See on tingitud asjaolust, et just sellesse meeldib seenenääridele oma vastseid muneda. Käsn sisaldab ka raskesti seeditavaid eoseid ja kuumtöötlemisel muutub see lima sarnaseks.
Kuidas puravikke ja puravikke õigesti puhastada, olenevalt edasisest küpsetusviisist:
- Kui plaanite metsavilju kuivatada, on soovitatav neid koorida ainult kuivatusmeetodil. Neid on keelatud pesta, rääkimata leotusest. Kui seen imab vähegi niiskust, pole võimalik seda kuivatada. Puhastage pinda ainult kuiva lapi või väikese harjaga. Selle meetodi jaoks valitakse välja ainult noored väikesed isendid, mis ei ole putukate poolt hakitud ja millel on tihe liha;
- Kui teil on vaja koristatud saaki külmutada, ei saa te ka puravikke pesta ja leotada. Need imavad niiskust ja kui temperatuur langeb, purunevad kiud, mis halvendab tooriku kvaliteeti. Kui keedetud seened on külmunud, viige läbi tavaline töötlemine;
- Praadimiseks mõeldud puravikestel ja puravikestel tuleb nahk noaga ära lõigata, kuna küpsetusprotsessis muutub see väga kõvaks, mis mõjutab roa kvaliteeti negatiivselt.
Kui teil on vaja koristatud saaki võimalikult kaua säilitada, ilma seda kuumtöötlemata, pestakse kõigepealt viljad. Seejärel kõrveta keeva veega ja tõsta klaasnõusse. Puista iga kiht soolaga ja aseta jääle. See preparaat võimaldab puravikke säilitada nädala. Seejärel keedetakse või praetakse. Viljad ei sobi enam kuivatamiseks ja külmutamiseks.
Kuiv meetod
Seda meetodit kasutatakse ainult edasiseks külmutamiseks või kuivatamiseks mõeldud seente puhul:
- kasutage maaklompude, lehtede ja väikese prahi eemaldamiseks kuiva harja;
- korkide tugevalt kleepunud praht puhastatakse noaga, kuna sageli ei saa pintsel või käsn selle ülesandega hakkama;
- jala pind kraabitakse noaga, eemaldades pealmise kihi;
- lõika ära söödud ja kahjustatud osad.
Pärast seda lõigatakse suured isendid ja algab edasine planeeritud saagikoristus.
Kas puravikke on vaja leotada?
Et kogutud puravikud liiga kiiresti ei tumeneks, tuleb need kasta kergelt soolasesse ja alati külma vette. See meetod sobib ainult nendele isenditele, mida ei plaanita kuivatada ja külmutada.
Kui metsavilju on vaja kuivatada, siis ei saa neid leotada ega isegi pesta. Märg isendid kuivavad liiga kaua ja enamasti mädanevad.
Kui kaua puravikke leotada
Kui puravik on kergelt ussitanud, võib seda vees leotada. Selleks lisage 1 liitrile veele 40 g soola, seejärel valage saadud lahus tunniks ajaks metsaviljadesse. Kõik ussid ja putukad lahkuvad selle aja jooksul seene viljalihast.
Metsaviljade pinnalt ei ole alati võimalik saasteaineid lihtsalt eemaldada. Sel juhul leotatakse neid vees. Poolest tunnist piisab, et mustus kergesti maha tuleks. Kuid tasub meeles pidada, et alles võivad jääda ainult tugevad ja noored isendid. Vanad puravikud ja puravikud imavad hästi vedelikku, mis muudab nad lonkaks.
Puravikke ei tohiks üleöö leotada, kuna neil on käsnjas struktuur, mis imab ohtralt vedelikku. Pärast seda kaotavad nad oma kõrge maitse ja tiheduse.
Kui saak koristati maanteede või tööstusettevõtte läheduses, siis on suur tõenäosus, et seened sisaldavad ohtlikke metalle ja sooli, mida nad mullast imavad. Eksperdid soovitavad selliseid isendeid mitte koguda või äärmisel juhul leotada, kuid protsess ei tohiks olla pikk. Maksimaalne aeg on üks tund. Protsessi käigus peate vett kaks korda vahetama, et toode võimalikult palju puhastada koostises sisalduvatest kahjulikest ainetest.
Kui puravikke ja haavikuid koguda ökoloogiliselt puhtas kohas, sügaval metsas või seeneservades sõiduteest eemal, siis pole leotamist vaja, kuna seente viljaliha pole kibe.
Järeldus
Puravikud on hädavajalik puhastada, see on oluline protsess seente ettevalmistamisel edasiseks kasutamiseks. Kvaliteetne protseduur annab seeneroale erakordse maitse. Samal ajal muutuvad puravikud pühadekaunistuseks ning varustavad keha ka kasulike elementide ja vitamiinidega.
