Sisu
Tammepuravik (Leccinum quercinum) on torujas seeneliik perekonnast obabok. Populaarne oma kõrge toiteväärtuse tõttu. Viljakeha sisaldab inimkehale kasulike elementide komplekti. Liik on levinud Venemaa Euroopa ja Keskosa segametsades.
Millised näevad välja tammepuravikud
Tammepuravikud on suured seened, mis kuuluvad suurpuravikate perekonda.
Viljakehal on massiivne vars ja tumepruun või telliskivivärvi kübar, mille kuju seene küpsedes muutub:
- noortel isenditel on ülemine osa ümardatud, tihedalt varre külge surutud;
- keskeas kork avaneb ja omandab nõgusate servadega padja välimuse, keskmine läbimõõt on umbes 18 cm;
- küpsed viljakehad võivad olla väljaveninud lame kübaraga, mõnel juhul kumerate servadega;
- kaitsekile on kuiv, sametine, mõnel proovil on pind poorne, väikeste pragudega;
- alumine osa on torujas, väikeste rakkudega, eoseid kandev kiht on kasvu alguses valge, aja jooksul muutub pruunika varjundiga kollaseks;
- torukujulisel struktuuril on varre lähedal selge piir;
- viljaliha on valge, tihe, purunematu, paks, kahjustumisel tumeneb, seejärel muutub siniseks;
- jalg on paks, struktuur on kindel, pind on peenelt ketendav;
- alumine osa läheb sageli maasse, seeneniidistiku lähedal on värvus tumedam kui ülemises osas.
Kus kasvavad tammepuravikud?
Tammepuravikke leidub sageli sega- või lehtmetsades. Need asuvad ainult tammepuude all ja moodustavad selle puuliigi juurestikuga mükoriisa.
Nad eelistavad parasniisket mulda ja võivad kasvada varjus mädanenud lehtede kihil ja lagedal alal lühikese rohu vahel. Mütseeli asukoha järgi saate kindlaks teha, kui laialt levinud on tamme juurestik.
Tammepuravikud kasvavad üksikult või väikeste rühmadena. Nad hakkavad vilja kandma suve keskel. Peamine tipphetk saabub augusti lõpus, kuiva ilmaga viljakehade moodustumine peatub, jätkudes pärast sademeid. Viimased isendid leitakse septembri lõpus – oktoobri alguses.
Kas tammepuravikke saab süüa?
Liigi perekonnas ei ole valepabereid, kõik puravikud on liigitatud söögiseenteks. Viljakeha viljaliha on valge ja ei muuda pärast töötlemist värvi. Sellel on magus maitse ja väljendunud seenelõhn. Keemiline koostis ei sisalda toksilisi ühendeid. Tammepuravikke tarbitakse isegi toorelt.
Tammepavikate valekaksikud
Sapiseenel on väliselt sarnasus puravikuga.
Seene värvus on erekollane või pruun pruuni varjundiga. Need liigid on sama suuruse ja viljaaja poolest. Topelt eristab asjaolu, et see võib kasvada igat tüüpi puude, sealhulgas okaspuude all. Kork on rohkem laiali, torujas kiht on paks, ulatub üle korgi servade, roosaka varjundiga. Selge veenide võrgustikuga jalg. Vanarauamisel muutub viljaliha roosakaks.
Koostises puuduvad mürgised ained, liik liigitatakse tinglikult söödavaks, viljakeha leotatakse ja keedetakse enne kasutamist.
Teine abinõu on paprika seen. Venemaal kuulub see tingimuslikult söödava kategooriasse, läänes on see klassifitseeritud mürgiseks. Viljakehas esinevad mürgised ühendid kogunevad pärast sagedast tarbimist organismi, mis viib maksa hävimiseni.
Seente ülemise osa värvid on sarnased. Duubli jalg on peenem ja ühevärviline, ilma ketendava katteta. Torujas kiht on lahtine, suurte rakkudega. Vanarauamisel muutub viljaliha pruuniks. Maitse on kuum. Kibedusest on peaaegu võimatu vabaneda isegi hoolika töötlemisega.
Kogumise reeglid
Tammepuravike keemilises koostises domineerib valk, mis ei jää toiteväärtuselt alla loomse päritoluga valkudele.Lagunemisprotsessi käigus eraldub mürgiseid aineid, mis põhjustavad mürgistust. Koristamisel ei ole soovitatav üleküpsenud isendeid ära lõigata. Vanuse saab määrata kübara kuju järgi: see muutub tasaseks kõrgendatud servadega, eoseid kandev kiht on tume ja lahti.
Samuti ei korista nad keskkonnale ebasoodsates piirkondades: tööstusettevõtete ja linna prügilate läheduses, maanteede servadel. Viljakehad neelavad ja akumuleerivad kahjulikke aineid ja raskmetalle.
Kasutage
Tammepuravikke iseloomustab kõrge toiteväärtus. Viljakehad sobivad igasuguseks töötlemisviisiks, toiduvalmistamiseks pole vaja leotada ega keeta. Tammepuravikud on hea variant talviseks saagikoristuseks. Neid kuivatatakse, külmutatakse, soolatakse ja marineeritakse.
Järeldus
Tammepuravikku peetakse eliitliigiks. Esineb sageli, viljad on kõrged. Viljakehas olevad kasulikud ained säilivad pärast kuumtöötlemist täielikult.
