Sisu
Poplar row ehk pappel on kõrge toiteväärtusega tinglikult söödav seen. Üleujutusalasid on vaja leotada ja küpsetada, et neilt eemaldataks kibedus ja kahjulikud ained. Alles pärast eelnevat kuumtöötlust saab selliseid seeni kasutada roogade ja valmististe valmistamiseks. Peate ridu keetma, võttes arvesse mitmeid põhireegleid.
Kuidas valmistada Podtopolniki seeni
Üleujutusalade õigeks keetmiseks peate esmalt ette valmistama kogutud või ostetud isendid. Puhastamata ridu ei saa küpsetada, kuna nende pinnal võib olla kahjulikke aineid. Lisaks võivad need ilma esialgse ettevalmistuseta väga kibedaks muutuda.
Podtopolniki seente välimus
Enne paplite keetmist tuleb neid leotada. Selleks asetatakse valitud isendid veenõusse. Leotamine kestab 2-3 päeva. Vett tuleks vahetada iga 8-10 tunni järel. Pärast ridade leotamist vedelikus pestakse need põhjalikult ja lastakse nõrguda. Seejärel keedetakse need sobivas anumas.
Etapid:
- Pann täidetakse 2/3 ulatuses veega.
- Asetage anum pliidile ja laske keema tõusta.
- Kui vesi keeb, lisa soola (1 lusikas 1 liitri vedeliku kohta).
- Lammid asetatakse keevasse vette.
- Kui pappelid keedetakse järgnevaks valmistamiseks, on soovitatav lisada 1/4 lusikatäit sidrunhapet.
Kuumtöötlemise kestus sõltub sellest, millise roa jaoks keedetud seened on mõeldud. Paplireaga anumasse võid lisada ka erinevaid vürtse: loorberilehte, nelki, musta pipra tera.
Kui paplid on keedetud, tuleb need kuumast veest eemaldada. Lihtsaim viis on kurnata need kurnis ja lasta nõrguda. Vastasel juhul lähevad read keema ja kaotavad oma tervikliku struktuuri.
Kui kaua Podtopolniki seeni küpsetada
Ajaliselt ei tohiks lammid küpsetada kauem kui 30 minutit. Vastasel juhul küpsevad need tõenäoliselt üle ning kaotavad oma maitse ja toiteväärtuse. Küpsetamise ajal on vaja arvestada temperatuurirežiimiga. Vedelik ei tohiks intensiivselt keeda. Peate seda keema madalal kuumusel, eelistatavalt ilma kaaneta.
Kui kaua küpsetada papli seeni pehmeks?
Podtopolniki pehmeks küpsetamiseks kulub 20 minutit. Tavaliselt kasutatakse keedetud seeni täidiste, salatite ja muude roogade jaoks, mis nõuavad valmistoidu koostisosa.
Toiduvalmistamise juhised:
- Pappelid tuleks keeta soolaga maitsestatud vees;
- neid tuleks perioodiliselt segada;
- kui subtopolnikke valmistatakse ette kasutamiseks muudes roogades, tuleks need enne toiduvalmistamist hakkida vajaliku suurusega tükkideks;
- Pärast küpsetamist peate veenduma, et seened on kaotanud oma kibeda maitse.
Valmis lammid asetatakse kurni ja jäetakse nõrguma. Jahutamise kiirendamiseks võib neid veega pesta.
Kui kaua lammi enne praadimist küpsetada
On eksiarvamus, et seente kuumtöötlus keevas vees enne praadimist pole vajalik. See reegel kehtib ainult söödavate liikide kohta. Lammide puhul ei saa välistada ka toksiliste ainete võimalust, mis võivad tervist kahjustada ja maitset rikkuda. Seetõttu tuleb paplirida isegi enne pannil kuumtöötlemist keeta.
1 kg paplirea jaoks vajate:
- vesi - umbes 2 l;
- sool - 2 spl. l.;
- loorberileht - 2-3 tk;
- nelk - 3-4 punga.
Podtopolniki seened enne kuumtöötlemist
Sorteeritud, leotatud ja puhastatud isendid tuleb panna keeva vee ja soolaga pannile. Enne edasist praadimist piisab lammi keetmisest 10-15 minutit madalal kuumusel. Oluline on, et paplid nõrguksid hästi ja neile ei jääks liigset vedelikku. Vastasel juhul satub see kuumutatud praepannile ja undertopolniks ei praadi, vaid hautab.
Kui palju lammi talveks küpsetada
Toorikute ettevalmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini papli ridu. Saate neid kasutada mitmesuguste suupistete, salatite ja supipõhjade valmistamiseks. Selleks, et lammid säiliksid kaua, on vajalik pädev eelvalmistus, mille hulka kuulub kindlasti ka keetmine.
Kuidas valmistada papleid valmististe jaoks:
- Eelnevalt leotatud papliread asetatakse keevasse soolaga maitsestatud vette.
- Keeda madalal kuumusel 5 minutit.
- Seejärel eemaldatakse anum pliidilt ja vesi tühjendatakse.
- Täida pann paplitega uue veega ja kuumuta keemiseni.
- Hoia tasasel tulel 10 minutit, lisades 2 spl äädikat ja 1/4 tl. sidrunhape.
See protsess erineb mõnevõrra eelmistest, nii et saate lugeda lammi samm-sammult küpsetamise juhiseid ja selle fotot.
Kui kaua küpsetada papli rida supi jaoks
Toorelt lammidelt on võimatu valmistada esimesi roogasid. Isegi kui neid 3-4 päeva leotada, ei saa välistada ohtu, et neisse jääb inimesele kahjulikke mikroorganisme. Seetõttu keedetakse paplid eelnevalt läbi ja lisatakse seejärel supile.
Reaseente valmistamine supi jaoks
Küpsetusmeetod:
- Asetage puhastatud ja leotatud read keeva veega kastrulisse.
- Soola vedelik ja lisa vürtsid.
- Küpseta 5-10 minutit.
Seened peaksid jääma kõvaks. Nad lõpetavad keetmise supi valmistamisel. Enne nende lisamist esimesele roale on soovitatav mitu eksemplari maitsta, veendumaks, et kibedust pole.
Kasulikud näpunäited
On mitmeid saladusi, mis muudavad ridade ja muud tüüpi seente ettevalmistamise lihtsamaks. Seetõttu peaksid nendega arvestama kõik, kes soovivad lammidelt maitsvaid roogasid valmistada.
Soovitused:
- Kui toiduvalmistamise ajal tekib ridadest ebameeldivat lõhna, on soovitatav pannile panna terve kooritud sibul;
- kui sibul on tumenenud, näitab see, et seened on tugevalt saastunud ja parem on neid uuesti loputada;
- kui leitakse ussitanud isendeid, tuleb need pärast peamist leotamist panna rohke soolaga vette;
- Enne küpsetamist on soovitatav leotatud seened külmikusse panna, et need ei hakkaks mädanema;
- Nõude jaoks tuleks valida noored isendid;
- kui satute vanale lammile, eemaldatakse selle vars ja valmistatakse ette ainult kork;
- paplite poorne struktuur on võimeline lõhnu absorbeerima, nii et te ei tohiks lisada tugeva maitsega vürtse;
- Pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav leotatud read sügavkülmutada ja seejärel sulatatud valmis küpsetada.
Papliridade õige tegemine pole keeruline, kui järgite retsepti ja võtate arvesse esitatud soovitusi. Seente valmistamise meetodiga saate tutvuda ka visuaalselt. Sellised näpunäited on kindlasti kasulikud kogenud ja algajatele kokkadele.
Järeldus
Üleujutuse seeni on vaja küpsetada, kuna neid seeni peetakse tinglikult söödavaks. Toorest pappelt valmistatud toidud võivad tugeva mõru maitse tõttu rikneda. Seente küpsetamise kestus varieerub sõltuvalt järgnevast toiduvalmistamisviisist. Kuumtöötlus kestab vähemalt 10 minutit, pärast mida saab lammi praadida, lisada suppidele või talveks preparaatidele.
