Sisu
Küüslauk on universaalne maitseaine peaaegu kõikidele liharoogadele, erinevatele eelroogadele ja salatitele. Selle raviomadused on samuti hästi teada. Paljud inimesed kasvatavad seda edukalt oma aias. Kuid mitte kõik ei tea kevadküüslaugu kodus hoidmise reegleid.
Ega asjata kutsutud iidsetel aegadel küüslauku vürtside kuningaks ja Egiptusest leitud käsikirjad sisaldavad selle põhjal valmistatud ravimpreparaatide retsepte.
Kasu
Tänapäeval on see sibula perekonna mitmeaastane taim populaarne kogu maailmas. Küüslaugu kasulikud omadused tulenevad selles sisalduvast rikkalikust orgaaniliste ja mineraalsete ühendite komplektist, millel on teadaolevalt paljusid organismis toimuvaid biokeemilisi protsesse reguleeriv toime.
Mõned idapoolsed ravisüsteemid klassifitseerivad küüslaugu isegi ainult ravimina:
- Omades antimikroobseid ja antibakteriaalseid omadusi, tugevdab see organismi kaitsevõimet külmetushaiguste ja nakkushaiguste vastu võitlemisel;
- uuringud kinnitavad taime võimet vähendada ateroskleroosi tõenäosust;
- regulaarsel kasutamisel parandab see immuunsust, alandab vererõhku, parandab veresoonte elastsust;
- Küüslauk mõjub soodsalt nägemisele, naha seisundile, südametalitlusele ning on suurepärane antioksüdant.
Kuid inimesed, kellel on tõsised haigused, nagu hemorroidid, astma, hepatiit ja mõned teised, ei tohiks seda vürtsi suurtes kogustes tarbida.
Küüslaugu liigid
Küüslauku on kahte tüüpi.
- Kevad - istutatakse kevadel ja valmib suve lõpus. See ei tulista, on suurepärase säilivuskvaliteediga ja säilib pikka aega. Selle tihedat sibulat, millel on mitu rida nelki, iseloomustab kirbe maitse. Istutamiseks peate valima tsoneeritud sordid, et neil oleks aega õigeaegselt küpseda.
- Talv - istutatud sügisel ja kaevatud juulis. Sellel ei ole pikaajaliseks säilitamiseks piisavalt kaitsvaid kaalusid. Parem on see küüslauk kohe ära süüa või kasutada köögiviljade konserveerimisel. Talv, erinevalt kevadest, tulistab nooli. Pärast valmimist jääb sibula keskele südamik ja selle ümber asetatakse nelk. Kuigi neid on vähem kui kevadel, on nad suuremad.
Puhastusaeg
Säilitamiseks on kõige parem valida küüslaugu kevadised sordid. Kuid selleks, et see hästi säiliks, on vaja seda õigel ajal ja õigesti koristada.
Küüslaugu koristamise aja määramiseks annavad kogenud aednikud nõu:
- pöörake tähelepanu küüslaugulehtede seisukorrale aluses - kui need on kollaseks muutunud ja juurekael on muutunud pehmeks, võite jätkata puhastamine;
- paljastada 2-3 sibulat ja uurida soomuseid – kui need on siledad ja tugevad, võib sibulad üles kaevata;
- Kui see teie käes kergesti nelkideks murdub, läheb aeg kaotsi – küüslauk on üleküpsenud ja seda ei säilitata.
Saagikoristuse reeglid
Selleks, et koristatud kevadküüslauku säiliks pikka aega ja ilma kadudeta, on oluline järgida selle koristamisel mõningaid soovitusi:
- Sibulad tuleks kaevata kuiva ja päikesepaistelise ilmaga;
- te ei saa neid maast välja tõmmata - selleks, et päid mitte kahjustada, on parem kasutada kahvlit;
- laotage peenardele kotiriie ja asetage kogu saak sellele ridadesse - see peaks 4-5 päeva jooksul hästi kuivama;
- katke sibulad liiga ereda päikese eest lehtede ja rohuga, et need ei kõrbeks;
- kui ilm muutub, on parem tuua küüslauk varikatuse alla või hästi ventileeritavasse kohta;
- Pärast kuivatamist tuleb juurtele jäänud muld ettevaatlikult kätega eemaldada, et neid mitte kahjustada. Kuivatamise ajal ei tohiks lehti lahti rebida - nendest saavad sibulad toitaineid, muutes need maitsvamaks ja tervislikumaks;
- kui kogu küüslauk on kuivanud, peate selle juured ja lehed ära lõikama - juurtest võite jätta kuni 3-4 mm, suurematest lehtedest kuni 15 cm;
- sorteerige sibulad läbi ja visake kaevamisel kahjustatud sibulad ära - need ei kesta kaua;
- Suurimad isendid jäta istutamiseks.
Ettevalmistus ladustamiseks
Küüslaugule on vaja tagada optimaalsed säilitustingimused:
- olenevalt tüübist saab valida keldri või rõdu, aga võib hoida ka külmkapis;
- oluline näitaja on niiskus - see ei tohiks olla üle 70-80%;
- niiskusepuuduse korral tõmbuvad kõik sibulad kokku, aga kui niiskust on palju, hakkavad nad mädanema;
- Kevadküüslauk säilib suurepäraselt toatemperatuuril, kuid taliküüslaugu säilitamiseks tuleb luua jahe keskkond, mille temperatuur on kuni kaks kraadi Celsiuse järgi.
Sibulate töötlemine enne istutamist ladustamine suurendab nende säilivuskvaliteeti.See on eriti vajalik toodete puhul, mis ei ole piisavalt kuivatatud või koristamisel kahjustatud. Pirnide töötlemise tehnoloogia on järgmine:
- nende idanemise vältimiseks tuleks juured tule kohal kõrvetada;
- Kuumutage päevalilleõli hästi ja jahutage;
- lisage veidi joodi - umbes 10 tilka poole liitri kohta;
- Kastke kõik sibulad ükshaaval ettevalmistatud tootesse ja kuivatage seejärel õhu käes.
Kevadküüslaugu säilitamine
Säilitamisvõimalusi on palju, mille hulgast saab valida olemasolevate tingimuste juures mugavama.
Punumine
Patsidesse punutud küüslaugusibulad saavad köögi interjööri suurepäraseks kaunistuseks. Nende valmistamiseks kudutakse lehtede otsad nöörijupiks. Kõik ei taha punumisega jännata, seetõttu panevad nad küüslaugusibulad lihtsalt nailonist sukkadesse ja riputavad üles. Selle ladustamismeetodi puuduseks on sibulate kuivamise või tärkamise tõenäosus liiga kõrge temperatuuri ja ruumi niiskuse puudumise tõttu. Peate neid perioodiliselt sorteerima, valides rikutud.
Vanad viisid
Varem teadsid külad hästi, kuidas kevadküüslauku kõige paremini säilitada.
- Mugav poodi kooritud küüslauguküünt päevalilleõlis, kuid anum tootega peaks olema pimedas kohas. Õli, milles vürtsi hoiti, omandab meeldiva maitse ja lõhna ning on suurepärane salatikaste.
- Küüslaugu sibulaid hoiti sageli jahus. Põhjalikult kuivatatuna asetati need kiht-kihilt karpidesse või muudesse kaanega anumatesse ja puistati üle jahuga. Mahuti ülaosa suleti kaanega. Kuna jahu neelas liigset niiskust, säilis toode suurepäraselt kuni uue hooajani.
- Jahu asemel oli lubatud kasutada tuhka.Sibulaid tuhaga piserdades saaks neid isegi soojas toas hoida.
- Sool on suurepärane viis küüslaugu säilitamiseks köögikapis.
- On olemas originaalne viis küüslaugu sibulate säilitamiseks soolakottides. Naturaalsest puuvillasest materjalist väikesed kotid tuleb leotada kontsentreeritud soolalahuses ja kuivatada. Nendesse pandud sibulad on haiguste ja niiskuse eest suurepäraselt kaitstud.
- Küüslaugu sibulad saate lihtsalt korvidesse panna, kus neil on vaba juurdepääs õhule.
- Sibulakoortega puistatud küüslauk säilib suurepäraselt - selleks sobivad nii karbid kui kotid. Peate need lihtsalt kõrgemale kohale asetama.
- Sibulad võid panna puidust karpi ja puistata üle saepuruga. Need kaitsevad küüslauku kuivamise eest.
- Mõned koduperenaised kuivatavad küüslauguküünt viiludeks, seejärel jahvatavad need ja puistavad üle soolaga. Valmistatud maitseainet hoitakse õhukindlas anumas. Selle meetodi puuduseks on kasulike omaduste osaline kadumine.
Klaaspurgid
- Põletage hästi kuivatatud küüslaugu juured ja eraldage need nelgideks. On oluline, et need kõik oleksid terved, ilma kahjustusteta. Kuivatage neid veel nädal aega vabas õhus ja pange suurtesse purkidesse. Kaant sulgemata asetage anumad kuiva kohta.
- Asetage puhtad kuivatatud sibulad purki soolakihile. Täida purk vaheldumisi küüslaugu ja soola kihtidega. Sulgedes purgi kaanega, saate toodet ohutult säilitada mitu kuud.
Kaasaegsed meetodid
Aja jooksul ilmuvad uued materjalid ja tehnoloogiad, mis võimaldavad tõhusalt säilitada erinevaid köögivilju.
- Iga sibula ettevaatlik mähkimine kilesse aitab säilitada niiskust ja värskust.
- Kile asemel võite kasutada parafiini.Pärast selle sulatamist tuleks sibulad kasta ja lasta parafiinil taheneda. Pärast seda nad ei kuiva, kaetud kaitsekilega. See ei lase niiskusel aurustuda ja samal ajal kaitseb sibulaid patogeense mikrofloora juurdepääsu eest.
Kuidas säilitada taliküüslauku
Talvine liik tõenäoliselt kevadeni ei püsi. Kuid pikemaks säilitamiseks võite kasutada külmikut või keldrit.
- Keldris saab sibulaid hoiustada korvides või nailonsukkades, lakke rippudes. Kuid need ei tohiks seinu puudutada.
- Talviküüslauk sobib suurepäraselt punumiseks tänu oma kesksele varrele. Igas punutises võib olla kuni poolteist kuni kaks tosinat sibulat.
- Kui küüslauku on vähe, võib nelgi koorida ja hoida suletud purgis külmkapis.
- Kooritud viile võid hoida ka kilekotis, sealt õhu välja pumbata ja külmkapi alumisele riiulile asetada.
Järeldus
Küüslauku läheb majapidamises alati vaja, nii lemmikmaitseainena kui ka külmetushaiguste profülaktikana. Selle nõuetekohane ladustamine kodus võimaldab teil seda talveks piisavas koguses varuda.
