Sisu
Valge kapsa talveks sügavkülmikus külmutamine pole tänapäevaste perenaiste seas populaarne. See on tingitud avalikust arvamusest, et köögivilju ei saa sel viisil valmistada. Samuti on oluline, et enamikus piirkondades saab kapsapäid osta aastaringselt, mis tähendab, et pole vaja varuda.
Kas valget kapsast on võimalik talveks külmutada?
Tuleb meeles pidada, et köögiviljale ei meeldi madalad temperatuurid. Külmutamine põhjustab lehtede pehmenemist ning kaotab oma krõbeduse ja turustatava välimuse.
Kuid kapsapäid on võimalik madalal temperatuuril töödelda, kui arvestada kapsa edasist kasutamist. Niisiis, salatite jaoks on vaja värskeid lehti ja talveks mõeldud ettevalmistused sobivad kapsasupi või hautiste jaoks. Külmutamine peaks toimuma vastavalt teatud reeglitele.
Protseduuri eelised:
- võimalus alati hankida ja valmistada pooltooteid;
- säilivad köögivilja kasulikud omadused;
- toodet saab kiiresti sulatada;
- säästa aega toiduvalmistamisel.
Puudused:
- külmutatud lehti ei saa lisada salatitele;
- kapsapea muutub pärast sulatamist pehmeks;
- Te ei saa valmistada suurt kogust toodet: see võtab kambris palju ruumi.
Kui võtate valge kapsa sügavkülmast välja ja lasete sel sulada, ei saa te seda madalal temperatuuril uuesti töödelda.
Kapsa valimine ja valmistamine
Töö algetapp on sobivate isendite valimine. Külmutamiseks tuleks kasutada vormitud tihedaid kapsapäid. Neil ei tohiks olla mädanemise ega hallituse märke. Maitsva valge kapsa lehed on elastsed, ilma väljendunud kibeduseta. Üleküpsenud kahvlid ei sobi külmutamiseks. Pärast sulatamist on neil esindustu välimus ja maitse.
Kapsapea tuleb olenemata meetodist külmutada kahe päeva jooksul pärast lõikamist.
Ettevalmistus:
- Valige küpsed noored maitsvad ja mahlased kapsapead.
- Loputage neid jooksva vee all.
- Eemaldage ülemised lehed.
- Loputage valge kapsas enne külmutamist uuesti vees.
- Kuivatage see rätiku või paberiga.
Konteinerite valik
Lehed külmutatakse talveks erinevates konteinerites. Olenevalt töötlemismeetodist võib värsket kapsast hoida klaas- või plastanumates. Mõned perenaised eelistavad lukuga kotte, kuid sobivad ka kilekotid.
Kuidas valget kapsast talveks korralikult külmutada
Meetodi valik sõltub perenaise isiklikest eelistustest. Valge kapsa võid külmutada tervena, hakituna, hautatult või praetult. Ja koduperenaised teavad, kuidas pikendada kääritatud lehtede eluiga, allutades neile kuumtöötlemise.
Terve kapsapea
See meetod on kõige odavam. Kõige sagedamini püütakse külmutada tervet valget kapsast, et edaspidi kapsarulle valmistada.See on tingitud eelkõige sellest, et värsked lehed lõhkevad ja purunevad ning ilma eeltöötluseta ei saa täidist nende sisse mähkida.
Valitud kahvli külmutamiseks peate selle pesema ja rätikuga hästi kuivatama. Lõika õhukese ja terava noaga ettevaatlikult vars välja ja pane köögivili ise ühekordsesse kotti või kotti ning kuumuta seejärel.
Kõige mugavam on suured kapsapead enne külmutamist mähkida mitme kihi kile sisse.
Arvestada tuleb sellega, et juurviljavarsi võib ka külmutada. Pärast kahvli küljest eemaldamist tuleb need veega loputada ja peeneks hakkida. Jaotage valmis mass anumatesse ja külmutage. Pooltooteid võib lisada suppidele ja köögiviljahautistele ning küpsetada koos lihaga.
Ei ole soovitatav kasutada suurte üleküpsenud kapsapeade varsi: need pole mitte ainult liiga rasked süüa, vaid ka maitsetud.
Lehed
See külmutusmeetod sobib koduperenaistele, kes armastavad kapsarulle, kuid ei kasuta muid säilitusviise. Sel juhul tuleks valget kapsast mahu vähendamiseks töödelda järgmiselt:
- Võtke värske kahvel, peske seda, kontrollige terviklikkust.
- Lõika kapsapealt ära lehtede pealmised kihid.
- Eemaldage vars.
- Aja vesi kastrulis keema. Asetage kapsapea viieks minutiks nõusse ja seejärel eemaldage see. Lõika ära kõik pehmenenud lehed. Kui kahvel on suur, peate seda enne külmutamist mitu korda blanšeerima.
- Asetage ettevalmistatud lehed kottidesse ja eemaldage sealt õhk.
- Saatke pooltoode külmutamiseks, asetades selle tasasele pinnale.
Blanšeerimisel ei tohi lehti keeta, vaid pehmendada, muidu kaotavad need pärast sulatamist oma kuju.
Tükeldatud
See meetod võimaldab säästa ruumi kambris. Nii saate valget kapsast külmutada hautiste, kapsasupi, borši ja vormiroogade jaoks.
Toimingute algoritm:
- Kontrollige kahvleid, eemaldage nõrgad, pealmised lehed. Lõika terava noaga välja kahtlased kohad ja eemalda praht. Enne külmutamiseks viilutamist loputage köögivili jooksva vee all.
- Lihvige lehed mugaval viisil. Parim variant on spetsiaalne purustaja, kuid koduperenaised kasutavad riivi, tavalist nuga ja köögikombaini. Külmutamiseks on soovitatav lõigata ribadeks.
- Aseta segu kaussi ja vala 1-2 minutiks keeva veega üle. See protseduur võimaldab hävitada ensüüme, mis aitavad kaasa toote riknemisele jahutuskambris.
- Enne külmutamist peate eemaldama liigse niiskuse. Selleks asetage õled kurni või puistake rätikule.
- Pakkige töödeldav detail kottidesse. Ruumi säästmiseks saate õhu eemaldamiseks kasutada vaakumsüsteemi. Ärge pakkige kotti tihedalt, et sulatamisel ei muutuks lehed pärast külmutamist pudruks.
- Aseta tükeldatud kõrred päevaks jahutuskambrisse riiulile.
Kapsarullide jaoks
Kõige sagedamini püüavad koduperenaised lehti igal viisil pehmendada, et täidist oleks mugav neisse mähkida. Seega, kui valge kapsas õigesti külmutada, sobib see kapsarullide tegemiseks suurepäraselt.
Toimingute algoritm:
- Peate valima kapsakahvli, mis on suur, ilma kahjustusteta ja mädanemata.Eemaldage sellelt ülemised lehed.
- Täida suur kastrul 1/3 ulatuses veega ja pane tulele, aja vedelik keema.
- Enne külmutamist eraldage lehed pea küljest nii, et need säiliksid. Seejärel pane 6-7 tükki 1-2 minutiks pannile.
- Eemaldage lusikaga kapsalehed ja asetage need külma vette, seejärel eemaldage ja asetage kurn.
- Valmistage ette suletud mahutid või kotid. Niipea, kui liigne niiskus on kapsast välja voolanud, laotage see tasasele pinnale kuivama. Asetage valmistoode anumatesse ja asetage 1,5-2 tunniks sügavkülma.
Lehtede hõlpsaks eraldamiseks kapsa peast peate varre põhja sisse lõikama ja seejärel kihid ettevaatlikult eemaldama
Kapsarullidele kõige esteetilisema välimuse andmiseks tuleks leheplaate täiendavalt töödelda. Selleks lõika terava noaga paks osa keskmisest osast ära. Selle töötlusega on pärast sulatamist mugav lehtedega töötada.
Borši jaoks
Supi valmistamise võib ette valmistada, kui tead teatud nüansse. Aja säästmiseks võite valge kapsa borši jaoks külmutada.
Selleks peate selle pesema, eemaldama sellelt pealmised lehed ja jagama kapsa pea kaheks osaks. Lõika kahvlid noa või riiviga õhukesteks ribadeks ja tõsta kõrvale.
Pese porgand, sibul ja peet, koori ja tükelda riiviga, sega kõik läbi. Asetage valge kapsas plastnõu põhja külmuma. Kata pealt küpsetuspaberi või fooliumiga. Asetage hakitud köögiviljad teise kihina. Asetage konteiner sügavkülma, kuni see on vajalik. See ettevalmistus säästab aega borši valmistamisel.
Praetud
Enamiku koduperenaiste jaoks on oluline igasugune toiduvalmistamise aja säästmise viis. Ja kui peate valmistama pirukate täidise, võite kapsast praadida ja tuleviku jaoks sügavkülmutada.
Selleks peske värske valge kapsas, eemaldage nõrgad ja riknenud lehed, jagage kaheks osaks ja tükeldage. Prae ribadeks lõigatud lehed pannil võiga pehmeks, lisades porgandit ja sibulat, vürtse ja soola.
Valge kapsa valmisoleku saab määrata selle välimuse järgi: see muutub pehmeks, mahlakaks ja pruuniks.
Jahutage valmistoode toatemperatuurini ja asetage see konteineritesse.
Marineeritud
Enne külmutamist tuleks purustatud köögiviljad kõigepealt korralikult kääritada. Kuid retsept on lihtne, vajate:
- 5 kg kapsast;
- 0,5 kg porgandit;
- 130 g soola.
Lehed tuleks tükeldada ribadeks ja seejärel mahla ilmumiseks korralikult soolaga hõõruda. Lisa saadud massile riivitud porgandid. Jahvatage köögiviljad hästi, et need külmutamise ajal ühtlaselt seguneksid. Viige töödeldav detail pannile või ämbrisse ja suruge peale. Selleks võite kasutada tellist, raskust või muud saadaolevat materjali.
Valge kapsaga anumat tuleks enne külmutamist hoida seitse päeva soojas ruumis. Selle aja jooksul tuleb paindekohta iga päev vee all loputada ja töödeldav detail ise puust vardast läbi torgata.
Kui nädala pärast on valge kapsas käärima läinud, siis võib selle talveks kapsasupi jaoks sügavkülma panna.
Selleks tuleb valmistoode pakkidesse laiali jagada. Ei ole soovitatav kasutada tavalist polüetüleeni, parem on eelistada tihedaid tõmblukuga proove.
Et kogu liigne niiskus külmutamisel ära ei külmuks, on parem kapsast enne pakkimist soolveest kergelt välja pigistada.
Hautatud
Peamine tööetapp on köögivilja ettevalmistamine. Enne külmutamist tuleks kahvlitäis valget kapsast tükeldada ja porgandi ja sibulaga hautada. Sellisel juhul peate lisama minimaalse koguse õli, et toode oleks madala kalorsusega.
Hautamise käigus tekkinud mahl tuleb kurnata ja valge kapsas lasta jahtuda. Enne külmutamist jaotage töödeldav detail plastmahutitesse või -kottidesse.
Kui kaua võib kapsast sügavkülmas säilitada?
Arvesse tuleks võtta nii sordi iseärasusi kui ka sügavkülmiku võimalusi. Kui seadmed töötavad tõrgeteta ja toetavad kiirkülmutusrežiimi, siis valge kapsa säilivusaeg on kümme kuud. Kui selle aja jooksul toodet ei kasutata ettenähtud otstarbel, tuleb see utiliseerida.
Säilitustemperatuur on –18 °C. Valget kapsast ei saa uuesti külmutada, olenemata eeltöötlusmeetodist.
Kui plaanite valmistada borši või suppi või pajarooga, siis ei pea te valmistist sulatama, vaid kasutage seda kohe ettenähtud otstarbel.
Kuidas sulatada
Toote kasutamiseks ettevalmistamiseks on kaks võimalust. Esimene on jätta kapsas pärast külmutamist toatemperatuurile letile. Sel juhul sulab köögivili kiiresti, kuid ei sobi edasiseks tarbimiseks. Lehed muutuvad pehmeks ja maitsetuks.
Teine võimalus on tõsta toode külmkapi riiulile. Selleks peate tooriku pärast külmumist lahkuma temperatuuril +2-8 °C. Sulatamisprotsess võib kesta mitu tundi kuni 1-2 päeva. Sulatamise kestus sõltub toote mahust ja temperatuurist. Kuid sel juhul, kuigi valge kapsas veidi pehmeneb, sobib see edasiseks kasutamiseks.Sel juhul jääb toitainete maht samaks kui enne külmutamist.
Järeldus
Valge kapsa talveks sügavkülmas külmutamine nõuab teatud oskusi ja võimeid. Köögivilja töötlemisviis sõltub selle kasutamise edasisest eesmärgist. Et see ei kaotaks oma kasulikke omadusi, tuleb seda mitte ainult korralikult külmutada, vaid ka säilitada ja seejärel kasutamiseks ette valmistada.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
