Sisu
Värske kapsas maitseb erinevatel põhjustel mõru. Mõnel juhul on ebameeldiv maitse seotud sordi omadustega, mõnel juhul kasvutingimustega, mõnel juhul aga säilitusajaga. Sageli saab soovimatu kibeduse tootest eemaldada. Selleks on mitu võimalust.
Miks on valge kapsas kibe?
Kui noor kapsas on kibe, võivad põhjused olla loomulikud. See sisaldab glükosinolaate - orgaanilisi ühendeid. Neil on kõrge väävlisisaldus, mis annab varrele ja mõnele lehtedele kibeduse. See võib mõjutada mitte ainult maitset, vaid ka lõhna. Suurtes kahvlites ja valgekapsa varajastes sortides on glükosinolaate vähem. Nende ühendite suurenenud sisaldus saagi hilistes sortides väheneb järk-järgult. Talvel on kibedus oluliselt vähem väljendunud. Märtsiks kaob see täielikult.
Aiast pärit kibe kapsas tähendab sageli seda, et saaki kasvatati valesti. Ebameeldival maitsel on mitu võimalikku põhjust:
- lämmastikuühendite liig, sealhulgas nitraadid (lämmastikhappe soolad);
- mõnede mikro- ja makroelementide, sealhulgas fosfori, kaaliumi puudus;
- niiskuse puudumine - ebapiisav kastmine, liiga kuiv suvi.
Kibedus suureneb mitme teguri koosmõjul. Sagedamini puudutab see väetiste liigset kasutamist koos ebapiisava kastmisega. Saagil võis kasvuks ja arenguks piisavalt niiskust olla, kuid väetamisperioodidel oli seda vähe, mistõttu kogunes koostisesse palju ebasoovitavaid aineid.
Sageli on teatud elementide liig seostatud saaki kasvatavate inimeste ebaaususega. Kiire kasvu ja suure kasvu saavutamiseks toidavad nad seda väetistega üle.
Kapsa ebasoovitava maitse põhjus võib peituda selle kasvatamises kuuma paprika kõrval.
Värske kapsas võib enneaegse saagikoristuse tõttu kibedaks osutuda. Ebasoovitav maitse viitab sageli ebaküpsele saagile, mis eemaldati aiast liiga vara. Kibedus ilmneb sageli hilistel sortidel, mis on koristatud enne külma. Sel juhul kannatab ka kapsa mahlasus. Korralikult koristada pärast esimest külma.
Valge kapsas võib pärast pikka ladustamist kibedaks muutuda. Sagedamini ei tulene see sellest, kui kaua on saak lamanud, vaid valedest tingimustest. Kapsas võib kaotada liiga palju niiskust, mis suurendab kibedust.
Kuidas eemaldada valgest kapsast kibedus
Soovimatu maitse korral peaksite teadma, mida teha, et kapsas ei muutuks kibedaks. Probleemi lahendamiseks on mitu võimalust.
Leota vees
Kui köögivili on mõru, aitab selle külmas vees leotamine eemaldada ebameeldiva maitse. See on asjakohane, kui edasine ettevalmistamine nõuab tükeldamist. Kapsa pea lõigatakse õhukesteks viiludeks ja täidetakse külma veega. Poole tunni pärast kurnatakse kogu vedelik.
Köögivilja mõruks muutumise vältimiseks on tõhus õunasiidri äädika lisamine leotusvette. 1 spl on piisav. l. liitri kohta Seda valikut on kõige parem kasutada siis, kui plaanite salatit valmistada.
soola
Et kapsas ei muutuks kibedaks, on selle soolamine tõhus. Toimingute algoritm on järgmine:
- Haki köögivili peeneks.
- Asetage töödeldav detail sobivasse anumasse.
- Puista laastud soolaga.
- Püreesta viilud käte või kahvliga.
- 10-15 minuti pärast tühjendage kogu vedelik.
- Asetage töödeldav detail kurni ja loputage külma veega.
Tänu sellele töötlemisele eraldab kapsas mahla, mis eemaldab kibeduse. Edasisel valmistamisel tuleks arvestada, et kapsas on juba soolatud, et mitte vürtsiga liialdada.
Vala peale keev vesi
Kui köögivili on mõru ja roa valmistamine hõlmab tervete lehtede kasutamist, siis aitab keev vesi. Lahtivõetud kahvel kastetakse sellesse mõneks sekundiks ja pestakse seejärel kohe jääveega. Kui on plaanis edasine kuumtöötlemine, ei ole jahutamine vajalik ning keeva veega töötlemist võib pikendada kuni minutini.
Selle meetodi puuduseks on väärtuslike elementide osaline kadu. Need hävivad kuumtöötlemise käigus. See puudus ilmneb ainult siis, kui köögivilja kavatsetakse kasutada värskena.
Kui kapsapead hakkavad pikaajalisel säilitamisel kibedaks muutuma, siis ebameeldivast maitsest lahti ei saa - toodet ei tohi süüa
Kandke sidrunimahla
Teine võimalus kapsa kibedaks muutmiseks on kasutada sidrunimahla. See meetod on eriti hea salati või külma eelroa valmistamisel.
Mõru maitse kõrvaldamise algoritm on järgmine:
- Haki köögivili peeneks.
- Vala viiludele sidrunimahl.
- Sega.
- Kümne minuti pärast tühjendage vedelik.
On veel üks variant. Selles segus saate leotada hakitud kapsast:
- 0,5 l vett;
- ½ tl. granuleeritud suhkur;
- ¼ tl. sidrunhape.
Vesi peaks olema soe. Selles kompositsioonis saate leotada õhukesi viilu või jämedalt hakitud tükke. 10-15 minutist piisab. Pärast seda võite kohe jätkata küpsetamist või loputada töödeldavat detaili külma veega, et eemaldada magushapu maitse.
Kuidas valida kapsast ilma kibeduseta
Pole absoluutset garantiid, et ostetud köögivili ei maitse kibe. Selle tõenäosuse vähendamiseks peaksite oma valikul juhinduma järgmistest teguritest:
- hilistel sortidel on elastne pea - kokkusurumisel tekkiv deformatsioon näitab ebaküpsust, lõtvus on lubatud ainult suvistes salatikultuurides;
- meeldiv kapsa aroom ilma kibeduseta;
- lehed on tihedad, elastsed;
- pole pragusid ega plekke;
- kaal mitte alla 1 kg;
- Värske köögivili on erkrohelist värvi ja valge lõikega.
Ostmisel kontrollige kindlasti vart. Kui liiga palju lehti on ära lõigatud, näitab see katset varjata haiguse või vananemise märke.
Köögiviljad võivad liigsete nitraatide tõttu olla kibedad. Järgmised märgid näitavad nende olemasolu:
- liiga paksud lehed kapsa pea juures;
- kerge kaal, mis ei vasta kahvli suurusele.
Parim viis toodetes sisalduvate nitraatide kontrollimiseks on kasutada spetsiaalset seadet (nitraadimõõtur)
Järeldus
Värske kapsas maitseb erinevatel põhjustel mõru. Sagedamini on see nitraatide liig, saagi ebaõige hooldus, liiga pikk ladustamine või sobimatud tingimused.Kibedast maitsest vabanemiseks on mitu võimalust. Valides peaksite kaaluma roa edasise valmistamise meetodit.
