Kodune kalja mädarõikaga

Koduse mädarõikaga kvassi retsept on üsna lihtne, kuid selle valmimine võtab teatud aja. Joogi süsihappegaasiga rikastamiseks on vajalik käärimisprotsess. See võib kesta kuni kolm päeva, kõik sõltub valitud valmistusviisist. Joogi valmistamiseks kasutatakse nii taime juuri kui ka lehti.

Koostis ja kalorisisaldus

Kvassil, millele on lisatud mädarõika, on rikas keemiline koostis

Tooraineid ei kuumtöödelda ja kõik elemendid on täielikult säilinud.

Jook sisaldab vitamiine:

• B₁ (tiamiin);
• B₂ (riboflaviin);
• B₃ (niatsiin)
• B₄ (koliin);
• B₆ (püroksidiin);
• E (tokotrienool);
• K (fülokinoon)
• A (retinool);
• H (biotiin);
• beeta karoteen;
• happed: askorbiin (C), nikotiin (PP), pantoteen (B₅), foolhape (B₉).

Mädarõikaga kaljas sisalduvad mineraalid: fosfor, tsink, seleen, mangaan, raud, kaltsium, magneesium.

Lisaks vitamiinidele, makro- ja mikroelementidele sisaldab kvass:

• tselluloos;
• Sahara;
• aminohapped;
• süsivesikud;
• orgaanilised ühendid;
• lüsosüüm

Mädarõikajoogi kalorisisaldus sõltub suhkru ja lisaainete, näiteks mesi, kogusest. Valk ei sisalda rohkem kui 0,1 mg, rasva pole.Pole asjata, et jook on liigitatud energiajoogiks, selles on palju süsivesikuid (11 mg).

Mädarõikakalja (100 ml) energeetiline väärtus jääb 197 kJ piiresse. Sel juhul ei ületa kalorite sisaldus 45 kcal. Inimese päevanorm ilma kehalise aktiivsuseta on 2100 kJ. Seetõttu taastab 1 liitri kalja joomine mädarõigaga energiakulud, ilma et see mõjutaks liigset kaalu.

Mädarõikajook sisaldab suures kontsentratsioonis naatriumi (450 mg) ja kaaliumi (260 mg) ning ainult 0,4 mg rauda.

Kasulikud omadused

Toimeaineid ja vitamiine leidub suuremas koguses mädarõikajuures, mida sageli kasutatakse kalja valmistamiseks. Joogil ei ole ravitoimet, selle mõju organismi toimimisele on tingitud mitmetest positiivsetest teguritest:

• osaleb süsivesikute ainevahetuses;
• tagab südame-veresoonkonna süsteemi normaalse toimimise;
• tugevdab immuunsust viirusnakkuste vastu;
• omab antioksüdante ja regenereerivaid omadusi;
• säilitab nägemisteravuse;
• mida iseloomustavad neuroprotektiivsed omadused;
• suurendab organismi vastupanuvõimet negatiivsetele keemilistele, füüsikalistele, bioloogilistele mõjudele;
• suurendab meeste paljunemisvõimet;
• parandab vere hüübimist;
• osaleb luu- ja lihaskoe ehitusmaterjali kollageeni sünteesis;
• parandab seedetrakti tööd tänu kiudainetele ja pärssides patogeenide kasvu.

Kvass koos mädarõika lisamisega normaliseerib vee-soola tasakaalu. See on eriti vajalik kuumal hooajal.

Vastunäidustused ja kahju

Kvass on kasulik, kuid mõõdukalt. Mädarõigas sisaldab allüülõli. See aine on üks tugevamaid taimse päritoluga mürke. Jook toodetakse kääritamise teel ja sisaldab alkoholi.

Kasutamise vastunäidustused:

• ettevaatusega rasedatele, imetamise ajal täielikult välistada;
• alla 14-aastased lapsed;
• krooniline gastriit, mis tekib mao sekretsiooni suurenenud tootmise taustal;
• kaksteistsõrmiksoole haavand;
• tsirroos;
• neerupuudulikkus;
• hüpertensioon.

Kvass tuleks toidust välja jätta inimestele, kes on allergilised mis tahes komponendi suhtes.

Kuidas valmistada kalja mädarõikaga

Kui jooki valmistatakse esimest korda, on parem retseptist kinni pidada. Aja jooksul saate seda vastavalt soovile kohandada, lisades või eemaldades komponente. Peamiselt kasutatakse mädarõika juuri, kuid lehtedest kalja valmistamiseks on iidsed retseptid. Taime kogus ei mõjuta käärimise kestust, kuid annus määrab, kui kuumaks jook osutub.

Klassikaline retsept

Koostis:

• mädarõika juur - 100 g;
• suhkur - 200 g;
• vesi - 3,5 l;
• pärm - 10 g (1 tl);
• rukkileib - 400-500 g.

Kvassi retsept:

1. Viiluta leib õhukesteks viiludeks, aseta küpsetusplaadile ja pane ahju kuivama.
2. Juur purustatakse jämeda riiviga.
3. Asetage kreekerid sügavasse kaussi ja lisage kuuma vett, et need kataks. Lase tõmmata kuus tundi.
4. Seejärel eemaldatakse tükid vedelikust ja vesi filtreeritakse läbi sõela või kurna.
5. Lisa suhkur, riivitud mädarõikajuur, pärm ja vala ülejäänud vesi välja.
6. Lase viis tundi käärida, pinnale peaks tekkima vaht.
7. Vedelik filtreeritakse läbi marli.
8. Valage pudelitesse, kuid ärge keerake korki kinni, ja laske kaljal 2 tundi seista.

Kui süsihappegaasi mullid hakkavad põhjast tõusma, sulge anum ja pane kaheks päevaks külmkappi küpsema.

Joogil on terav maitse ja peen aroom.

Kvass mädarõika ja meega

Koostis:

• rukkileib - 1,5 kg;
• mädarõika juur - 200 g;
• linnased - 200 g;
• suhkur - 500 g;
• mesi - 130 g;
• eluspärm - 65 g;
• sidrunhape - 1 tl;
• hirss - 50 g;
• rosinad - 200 g;
• meditsiiniline alkohol (90%) – vabatahtlik;
• jahu - 1 spl. l.;
• vesi - 7 l.

Kvassi retsept:

1. Lõika leib tükkideks ja aseta küpsetusplaat koos toorikuga 200 kraadini eelsoojendatud ahju⁰ ahjus 30 minutit.
2. Vala pannile vesi, aseta pliidile ja lisa linnased. Lase vedelikul keeda, keeda 20 minutit.
3. Kuivikud valatakse anumasse ja valatakse kuuma linnastega (läbi sõela). Jätke neli tundi.
4. Murenda pärm kaussi, lisa jahu ja lisa soe vesi. Sõtku ja sega hoolikalt.
5. Jook filtreeritakse ja lisatakse pärm, suhkur ja sidrunhape. Jätke 8 tunniks.
6. 100 g mädarõikajuurt lõigatakse väikesteks viiludeks ja asetatakse vedelikuga anumasse.
7. Ülejäänud risoom purustatakse puruks, segatakse meega, segatakse ja lisatakse lusikaga kaljasse, lisatakse hirss ja aurutatud rosinad. Hoida vesitihendi all kaheksa päeva.
8. Rosinad ujuvad, need eemaldatakse lusikaga.

Mädarõikaga kalja on valmis, jääb üle vaid alkoholiga kinnitada ja villida.

Kangus sõltub lisatud etanooli kogusest, ilma alkoholita on see mee aroomiga gaseeritud jook

Värske leivaga

Komponendid:

• Borodinski leib - 400 g;
• mädarõigas - 70-100 g;
• vesi - 2,5 l;
• suhkur - 100 g;
• kuivpärm - 10 g.

Kuidas kalja valmistada:

1. Asetage vesi pliidile ja laske keema.
2. Leib lõigatakse meelevaldseteks tükkideks ja valatakse keeva veega.
3. Jätke 3-4 tundi.
4. Leivamass muutub homogeenseks.Vedelik filtreeritakse, selleks sobib marli. Pigista ülejäägid välja.
5. Kuumuta veidi, lisa pärm ja suhkur, sega, jäta käärimiseni.
6. Mädarõikajuur purustatakse ja pannakse kalja sisse.

Jätke kaheks päevaks avatud anumasse, seejärel filtreerige, villige ja asetage külmkappi.

Maheda maitsega, helekollase värvusega jook

Vana pärmita mädarõikakalja retsept

Koostis:

• vesi - 3,5 l;
• rukkileib - 0,5 kg;
• mädarõika lehed - 2 tk., juur - 150 g;
• rosinad - 100 g;
• suhkur - 150 g.

Kuidas kalja valmistada:

1. Leib lõigatakse tükkideks ja kuivatatakse ahjus.
2. Kolmeliitrine purk täidetakse kolmandiku võrra riivsaiaga, lisatakse 50 g suhkrut ja 50 g rosinaid. Täitke riidepuud toatemperatuuril veega. Kata lapiga või marliga.
3. Asetage anum sooja kohta (kuni on käärimismärke). See võtab aega umbes kaks päeva.
4. Vala sisu suurde anumasse, lisa ülejäänud suhkur, vesi, leib ja hakitud mädarõikalehed.
5. Katke ja jätke veel 36 tunniks.
6. Mädarõika juur töödeldakse pealmisest kihist, lastakse läbi hakklihamasina või riivitakse tinderiga ja lisatakse.
7. Kuue tunni pärast kvass filtreeritakse ja villitakse, ülejäänud rosinad jaotatakse võrdselt ja suletakse.

Kui anum muutub süsinikdioksiidist kõvaks, asetage see külmkappi.

Maitse teravust reguleeritakse mädarõika koguse muutmisega

Ostetud kaljaga

Mädarõikaga jooki saate valmistada valmis kalja abil. See meetod säästab aega ja maitse ei erine ise valmistamisest.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. 2 liitri ostetud joogi kohta lisage 4 spl. l tükeldatud juur. Soojamaks muutmiseks suurendage annust.
2. Kui tehasejook pole magus, lisa soovi korral mett. Selle mahu jaoks 2 spl. l. piisab.
3. Kõik komponendid segatakse, kaetakse ja asetatakse üheks päevaks külmkappi.

Seejärel kvass filtreeritakse, see on täiesti valmis ja võite seda juua.

Mädarõikaga joogi valmistamiseks vali magusa maitsega kalja.

Kasutusreeglid

Valmistatud toorainest saab kalja valmistada nii kevadel kui talvel. Jook kustutab hästi janu, seega on see suvel populaarne. See on kange energiajook, mis tõstab tootlikkust ja taastab vee-soola tasakaalu. Kui vastunäidustusi pole, võite tarbida kuni 1 liiter päevas.

Mädarõikajooki kasutatakse sageli okroshka alusena. Selleks sobib kolm päeva laagerdunud kalja. Sel ajal hakkab maitses ilmnema happesus.

Säilitamistingimused ja -perioodid

Valmis kalja mädarõikaga villitakse ja hoitakse külmikus horisontaalselt. Valmistage jooki selline kogus, et selle saaks kolme päeva jooksul ära tarvitada. Selle aja jooksul toimub aeglane käärimisprotsess ja jook karboniseerub. Seejärel reaktsioon peatub, süsihappegaasi ei eraldu ning maitse muutub hapuks ja ebameeldivaks.

Järeldus

Kodune mädarõikaga kalja retsept aitab teil soovitatud koostisosadest jooki ise valmistada. Võite seda teha pärmi või rosinatega, ainult suhkruga või lisada mett, kõik sõltub teie gastronoomilistest eelistustest. Igal juhul sisaldab kalja alkoholi, soovi korral saab selle protsenti suurendada, lisades retsepti kange alkohoolse joogi.

Soovitatavad postitused

Peedikvass: retsept, kasu ja kahju

Kvass kasemahlast: 7 retsepti leivaga

Kvass kasemahlast: 10 retsepti

Kvass kasemahlast odraga

Kvass kasemahlast rosinatega

Vasepõhine männi kvass: ülevaated, retsept

Rabarberi kalja: 8 retsepti

Sõstrakalja retseptid

Kombucha pankreatiidi korral: kas seda võib võtta, kuidas seda õigesti juua