Sisu
- 1 Kuidas teha kasemahlast leivakalja
- 2 Klassikaline kalja, mis on valmistatud kasemahlast riivsaial
- 3 Kasemahlaga leivakalja lihtne retsept
- 4 Kvass kasemahlal leivakoorikuga
- 5 Kasemahlast leivakalja sõstralehtedega
- 6 Kvass kasemahlast rukkileivaga
- 7 Kvass kasemahlaga: retsept leiva ja kohviubadega
- 8 Kvass kasemahlast leival linnase ja mee lisandiga
- 9 Joogi ja joogi säilitamise reeglid
- 10 Järeldus
Kevad on juba ukse ees ja peagi lähevad paljud kasemahlasõbrad metsa. Saak on reeglina rikkalik, kuid värskelt koristatud jooki ei säilitata kahjuks pikka aega, maksimaalselt 2 päeva. Seetõttu peaksite õppima, kuidas valmistada kalja kasemahlast leivaga. See on hämmastavalt maitsev ja tervislik jook, mis mitte ainult ei küllasta keha vajalike toitainetega, vaid puhastab selle ka talve jooksul kogunenud toksiinidest ja kahjulikest ainetest.
Kuidas teha kasemahlast leivakalja
Magusaim mahl saadakse vanadest kasepuudest ja joogi soovitud värviga küllastamiseks vajate leiba, eelistatavalt rukist. Võta eilne päts, lõika viiludeks, prae kuival pannil või kuivata ahjus. Üleküpsetatud leib annab merevaigu varjundi ja tõhustab käärimisprotsessi. Seejärel valmistage starter. Seda saate teha järgmiselt.
- Täitke pooleliitrine anum kuivatatud kreekeritega (va alumiinium);
- vala keeva veega 2/3 mahust;
- lisada suhkur;
- lase paisuda, tulemuseks peaks olema leivapuder, kui see on veidi paks, lisa veel keeduvett;
- Valage pärm sooja massi, segage, katke marli, käärimisprotsessi ajal peaksid ilmuma mullid;
- Mõne päeva pärast on starter valmis, seda saab käärimisprotsessi tagamiseks joogile lisada.
Seda starterit võib külmkapis hoida mitte rohkem kui nädal. Lisaks lisatakse kaljale üleküpsetatud kreekerid. Mida kõrgem on röstimisaste, seda intensiivsema värvi nad annavad. Purki pole vaja sulgeda, õhk peab läbi minema. Käärimisprotsess on elav ja hapnik peab vabalt voolama. Pärast tehnoloogilise protsessi lõppu kurna kalja riivsaia eemaldamiseks läbi puuvillase riide.
Klassikaline kalja, mis on valmistatud kasemahlast riivsaial
Tasub kaaluda näidet kasemahlast juuretise lisamisega valmistatud leivakalja klassikalisest retseptist. Vaja läheb järgmisi koostisosi:
- mahl - 15 l;
- suhkur - 1,5 tassi;
- kuivatatud kreekerid - 2/3 pätsid;
- juuretis.
Võite võtta mis tahes leiba, võite kasutada erinevat tüüpi segu. Lisage kõik koostisosad pudelisse, ärge korgige, katke kael marlitükiga. Jätke mitmeks päevaks sooja, kuid mitte kuuma kohta.
Niipea, kui kalja omandab vajaliku maitse, happesuse ja vürtsikuse, kurna ja vala 1-1,5-liitristesse pudelitesse. Saada külmikusse, keldrisse või mujale, kus temperatuur on madal, säilitamiseks.Ülejäänud leivasoga saab kasutada järgmise portsjoni valmistamiseks. Kasemahlast leivaga tehtud juuretis säilib külmkapis kuni 2 nädalat.
Kasemahlaga leivakalja lihtne retsept
Lisa 3-liitrisesse kasemahla purki 3 peotäit looduslikult või kerge kuumtöötlusega kuivatatud tavalist halli leiba. Seejärel lisa 2-3 supilusikatäit suhkrut. Kata purgi kael marliga ja jäta paariks päevaks seisma. Kui kalja on valmis, kurna see läbi mitmekihilise filtri. Rikkaliku värvi lisamiseks võib suhkrut pruuniks röstida.
Kvass kasemahlal leivakoorikuga
Võtke mittetäielik kolmeliitrine mahlapurk, mis on juba päev või paar seisnud. Lisa kõrbenud leivakoor, pärm (või juuretis) ja suhkur, võid kasutada purustatud kaneeli. Sega kõik läbi ja hoia soojas kuni 4 päeva.
Kui leivakoorikutega kasemahlast kalja tehakse nisuküpsetistest, tuleb see alati kergem kui rukkikreekeritest. Seetõttu kasutavad nad joogi maitse ja värvi intensiivsemaks muutmiseks põletatud koorikut. Kuid see ei ole alati lastele hea. Seetõttu võite küllastunud värvi saamiseks kasutada karamelliseeritud (röstitud) suhkrut, marja- või köögiviljamahla.
Ebatavaline maitse ja aroom saadakse, kui lisate kääritamise ajal mett, moosi, marju või puuvilju, asendades nendega osaliselt suhkru. Hästi sobib kirsside, vaarikate ja maasikate moos ning head puuviljad on õunad, pirnid, aprikoosid ja viinamarjad.Tsitrusviljad, sidrunhape, rabarber, hapuoblikas, kibuvitsamarjad, vadak ja kõik hapud marjad või puuviljad aitavad joogile huvitava hapukuse anda. Siin on palju võimalusi oma rõõmuks katsetamiseks.
Kasemahlast leivakalja sõstralehtedega
Kasekvassil on palju kasulikke omadusi, mis suurenevad oluliselt, kui küpsetate seda ürtidega. Tavaliselt kasutatakse sõstra-, vaarika- ja piparmündilehti. Tänu neile ei rikasta kvass mitte ainult oma keemilist koostist, vaid omandab ka hämmastava aroomi. Sa vajad:
- mahl - 3 l;
- leib (rukis) - 0,03 kg;
- suhkur - ½ tassi;
- sõstra lehed (must) - peotäis.
Kuumuta mahl (<+100 C), kuivata leib, ka lehed peaksid olema kuivad ja puhtad. Asetage kreekerid, suhkur ja mahl ühte nõusse, lisage maitsetaimed. Kata marliga ja jäta kuni 5 päevaks seisma. Käärimisprotsessi lõpus filtreerige kõik ja valage eraldi anumatesse.
Kvass kasemahlast rukkileivaga
Kvass, mis on valmistatud kasemahlast rukkileivapurul, on meeldiva magushapu maitse ja rikkaliku merevaiguvärviga. See toniseerib hästi, kustutab tõhusalt janu ja annab jõudu. Meie esivanemad “tankisid” sellist kalja heinateol – kõige raskemal põllutööl.
Kuumuta mahl, vala sellele kreekerid ja suhkur. Pärast jahtumist lisage pärm. Kata pudeli ava hingava salvrätikuga ja jäta mitmeks päevaks seisma. Kata pann õhukese rätikuga. Kvassi saab proovida juba järgmisel käärimispäeval.Mõne päeva pärast omandab see teravama ja rohkem väljendunud maitse.
Kvass kasemahlaga: retsept leiva ja kohviubadega
Kasemahlast leivakalja valmistamiseks võite kasutada retsepti kohviubadega. Sa vajad:
- mahl - 2,5 l;
- Borodino leib (jäänud) - 3 koorikut;
- suhkur - 0,5 tassi;
- kohvioad - 0,05 kg.
Rösti terad ja kuivata leivakoorikud ahjus. Laadi kõik 3-liitrisesse purki, kaane asemel kasuta kummikinnast, millele kõigepealt torke. Selle seisundi (täisuse) põhjal on võimalik kindlaks teha käärimisprotsessi algus või lõpp.
Mõne päeva pärast, kui kinnas kukub käest, filtreerige valmis jook ja pakkige see sobivatesse anumatesse. Eriti maitsvaks osutub Borodino leivaga kasemahlast valmistatud kalja, millele annab ainulaadse maitse kohviubade olemasolu.
Kvass kasemahlast leival linnase ja mee lisandiga
Väga kiire retsept on olemas kasemahlast musta leivaga valmistatud kalja jaoks. Seda saab kasutada pärast 2-3-tunnist infusiooni- ja kääritamisprotsessi. Teil on vaja järgmisi koostisosi:
- mahl – 2,8 l;
- mesi - 1 lusikas;
- eilne leib (must) – 0,4 kg;
- linnased - 20 g.
Täida pann ühe või kahe päeva taguse mahlaga. Lisa linnased ja mesi, kuumuta +30 kraadini. Vala tagasi purki ja lisa sinna kreekerid. Ärge katke seda millegagi, jätke see soojaks. Mõne tunni pärast kurnake ja villige.
Joogi ja joogi säilitamise reeglid
Kvassi tuleks hoida jahedas: keldris, külmkapis.Villida saab ka plastpudelitesse, kuid tuleb meeles pidada, et toidu säilitamiseks on alati parem klaasanum.
Järeldus
Kvassi kasemahlast leivaga külades valmistatakse tavaliselt suurtes kogustes. Nii puhastavad inimesed eneselegi teadmata oma organismi, toidavad seda kasulike ainete ja vitamiinidega pärast talvist juur- ja puuviljapuudust.
