Sisu
Kasemahl on rahvusjook, vene rahva uhkus. Juba iidsetest aegadest on see tervendav looduslik eliksiir aidanud ja päästnud paljudest vaevustest, eriti raskel kevadhooajal, mil kõik talvevarud on lõppemas ja värskeid rohelisi vitamiine pole ikka veel. Kasemahla kasulike omaduste säilitamiseks valmistati sellest erinevaid jooke: kalja, mesi, vein, šampanja, puder. Odraga kasemahlast valmistatud kalja retsept on tänapäeval säilinud kui üks populaarsemaid vene rahva seas. See üsna terava maitse ja paksu rikkaliku aroomiga jook meenutab kõige enam traditsioonilist leivakalja. Võib-olla on see tema populaarsuse peamine saladus.
Kasemahlast valmistatud omatehtud kalja eelised odral
Kasemahl ise on värskendav, tugevdav ja väga meeldiva maitsega jook, milles on tunda kerget magususe hõngu. Kogu selle rikkalik koostis säilib täielikult ja viiakse kodus valmistatud kaljasse. Lisaks rikkalikule vitamiinide ja erinevate kasulike mineraalide (kaalium, kaltsium, raud, magneesium) komplektile sisaldab omatehtud kasekaljas orgaanilisi happeid ja parkaineid, puuviljasuhkrut ja taimseid hormoone, ensüüme ja fütontsiide.
Suhkrusisaldus looduslikus kasemahlas võib olenevalt puu asukohast ja kasvutingimustest kõikuda 0,5–3%. Enamasti osutub see maitsva ja tervisliku joogi valmistamiseks piisavaks, kuna traditsiooniliselt granuleeritud suhkrut ei lisata odrast valmistatud kasekvassi.
Kogu see rikkalik sisu pakub asendamatut abi paljude vaevuste ravimisel.
- Tänu erilisele toniseerivale ja üldtugevdavale toimele on kasekalja kasulik juua siis, kui organism on pärast raskeid haigusi või operatsioone nõrgenenud, isutus, kehvveresus ja kõik suurenenud väsimusega kaasnevad vaevused.
- Sellel on anthelmintiline, palavikku alandav ja diureetiline toime, seetõttu võib see aidata kõrge palavikuga kaasnevate nakkushaiguste, bronhiidi, kurguvalu, tuberkuloosi, aga ka neeruhaiguste korral. On teada, et see on võimeline lahustama ja kehast kive eemaldama.
- See pole vähem kasulik krooniliste haiguste ägenemiste ja raskete mürgistuste korral.
- Omades kehast kolesterooli eemaldavaid ja veresuhkrut langetavaid omadusi, on kvass kasulik diabeetikutele.
- Kuna odrast valmistatud kasekali on suurepärane verepuhastaja, kasutatakse seda kõigi ainevahetushäiretega kaasnevate haiguste, aga ka reuma, podagra, artriidi ja suguhaiguste korral.
- Jook võib leevendada kõrget vererõhku ja südamevalu.
- Odrast valmistatud kasekalja regulaarne tarbimine aitab puhastada nahka ning tugevdab juukseid ja hambaid.
- Kasekalja antioksüdantsed ja kasvajavastased omadused on teada.
- Oluline on ka odral oleva kasekalja tervendav toime seedesüsteemi haigustele: maohaavanditele, sapipõie-, maksa-, kaksteistsõrmiksoole probleemidele.
- Meestele on see hea vahend impotentsuse vastu ja naistele on menopausi ajal väga kasulik kasutada odraga valmistatud kalja.
- No muidugi, see jook on tõeline imerohi vitamiinipuuduse, skorbuudi ja skrofuloosi vastu.
Selle joogi võtmise võimalikud vastunäidustused võivad olla ainult siis, kui tuvastatakse individuaalne kasemahla talumatus või allergia kase õietolmu suhtes. Odraga tehtud kasekalja peaksid ettevaatlikult kasutama need, kes kannatavad neerukivide ning mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandi all.
Kasemahlaga odrakalja valmistamise saladused
Kasemahlast kalja valmistamine odra lisamisega pole sugugi keeruline, soovi korral saab sellega hakkama igaüks, isegi algaja perenaine. Kõige keerulisem, eriti suurlinnas, on õigete koostisosade hankimine.
Eelistatav on kasemahla ise ammutada. Alles siis võite olla ekstraheeritud toote kvaliteedis sada protsenti kindel. Ja jalutuskäik läbi kevadise metsa ise kindlasti inspireerib, annab jõudu ja ravib võimalikku talvebluusi. Tavaliselt tehakse seda varakevadel, olenevalt piirkonnast, märtsis või aprillis.
Tavalisest toidupoest odraterad nii lihtsalt ei leia. Tavaliselt leidub neid tervisetoidupoodides.
Mõnes retseptis kasutatakse terade enda asemel odralinnaseid.Vajadusel leiad selle ka müügilt või lihtsalt valmistad ise. Kuna linnased on lihtsalt idandatud terad, milles on alanud käärimisprotsess, mis vastutab toote edasise kääritamise eest.
Nagu juba märgitud, ei sisalda klassikaline odraga kasekvassi valmistamise retsept tavaliselt granuleeritud suhkrut. See võimaldab muuta joogi võimalikult looduslikuks, madala kalorsusega ja tervislikuks. Tõsi, see maitseb mõnevõrra karmilt ja meeldib rohkem täiskasvanutele kui lastele. Kui soovite, võib valmis joogile lisada suhkrut, et mitte provotseerida edasist käärimist. Samuti võib erineda lisatud odra kogus. Olenevalt kasutatud proportsioonidest on joogi maitse enam-vähem teralise maitsega.
Enne kasutamist praetakse odra terad tavaliselt kuival pannil. See tehnika võimaldab mitte ainult anda kaljale ainulaadset teravilja maitset, vaid annab valmis joogile ka rikkaliku pruuni värvi. Seetõttu määrab röstimisaeg otseselt nii kalja maitse kui ka värviküllastuse. Kui odraterad praadida ainult kergelt kuldseks, on joogi maitse üsna õrn ning värvus helepruun ja kuldne.
Kui hoida terad pikemalt pannil, saab tumepruuni joogi, millel on rikkalik ja isegi terav maitse, kerge mõrkjus.
Odraga valmistatud kasekalja maitse määrab ka selle kuumuses infundeerimise aeg. Selle ajaperioodi pikenedes muutub kalja maitse teravamaks ja paksemaks.
Joogi raviomaduste suurendamiseks lisatakse sellele vahel infundeerimisel erinevaid puuvilju ja ravimtaimi: kibuvitsamarju, viirpuu, köömneid, pärnaõisi, tüümianit, kummelit, männiokkaid jm.
Klassikaline kasemahlast ja odrast valmistatud kalja retsept
Odraga kasekvassi valmistamiseks klassikalise retsepti järgi vajate:
- 10 liitrit värskelt ekstraheeritud kasemahla;
- 500 g odra terad.
Tootmine:
- Värskelt kogutud mahl tuleb esmalt kurnata läbi sõela, mille põhja on asetatud marli, et vabaneda võimalikest metsa saasteainetest: kooretükkidest, puidulaastudest, laastudest või putukatest.
- Seejärel kaetakse see kaanega ja asetatakse 1-2 päevaks jahedasse kohta.
- Odra terad pestakse jahedas vees ja kuivatatakse kuni murenemiseni. Neid pole vaja puhastada ega muul viisil töödelda.
- Kuivatatud odra terad valatakse kuivale praepannile ilma õli või muu rasvata ja praetakse mõnda aega keskmisel kuumusel. Praeaeg määratakse sõltuvalt sellest, millist tulemust nad lõpuks saada tahavad, millest oli üksikasjalikult juttu eelmises peatükis.
- Kasemahl valatakse juuretise jaoks ettevalmistatud anumasse ja sinna lisatakse röstitud oder.Kommenteeri! Kui soovite teha kõike hoolikalt, et odra terad ei ujuks kogu mahla ulatuses, asetatakse need marli kotti, mis seotakse ja asetatakse mahlaga anumasse.
- Mahl segatakse kergelt läbi, anuma ülaosa kaetakse lina või marlitükiga ja jäetakse suhteliselt sooja kohta (temperatuur + 21-26 °C).
- Kvassi infundeeritakse 2–4 päeva, olenevalt lõpptoote soovitud maitsest. Päeva jooksul saate seda maitsta ja hinnata, kas seda on vaja edasiseks kääritamiseks jätta.
- Jooki tuleb iga päev segada.
- Kui otsustatakse, et kalja on valmis, filtreeritakse see uuesti ja villitakse eraldi tihedalt suletavate kaantega pudelitesse.
Kuna käärimisprotsess jätkub ka pärast korgistamist, ainult palju väiksema intensiivsusega ka suhteliselt külmas kohas, ei tohiks pudeleid villimisel kaelani täita. Nende ülemisse ossa on vaja jätta 5-7 cm vaba ruumi.
Joogi võtmise reeglid
Odraga valmistatud naturaalne kasekalja sobib suurepäraselt traditsioonilise vene okroshka valmistamiseks.
Keskmiselt kasutatakse erinevate haiguste ennetamiseks ja raviks järgmist annustamisskeemi: tarbida 200 ml kalja päevas pool tundi enne sööki kuni 3 korda päevas. Piisab sellise kuuri läbiviimisest 2 või 3 nädala jooksul, et tunda märkimisväärset leevendust ja jõutõusu.
Selleks, et kasemahla ja odra kalja säiliks kaua (kuni kuus kuud), tuleb see võimalikult tihedalt sulgeda ja hoida jahedas või isegi külmas ilma valguseta ruumis. Väikestes kogustes kalja valmistamisel sobib selleks suurepäraselt külmik.
Järeldus
Paljude sarnaste preparaatide seas on odraga kasemahlast valmistatud kalja retsept üks looduslikumaid ja tervislikumaid. Lõppude lõpuks ei sisalda see isegi suhkrut, kuid jook võib säilitada oma kasulikud omadused kuni 6 kuud.
