Kvass kasemahlast: 10 retsepti

Alates iidsetest aegadest on Venemaal kalja olnud kõige armastatum ja traditsioonilisem jook. Seda serveeriti nii kuninglikes kambrites kui ka mustade talupoegade majakestes. Mingil põhjusel usuvad paljud, et kvassi aluseks võivad olla ainult erinevad teraviljakultuurid, kuid see pole nii. Kvassi saab valmistada ka erinevatest puu-, köögivilja- ja marjamahladest.Pealegi pole kodus kasemahlast kalja keeruline valmistada ja see jook osutub mitte ainult laitmatult maitsvaks, vaid ka uskumatult tervislikuks.

Mis kasu on kasemahlaga valmistatud kaljast?

Paljud inimesed teavad kasemahla kasulikkusest isegi omast käest. Kuid õigete tehnoloogiate abil valmistatud kvass mitte ainult ei säilita, vaid suurendab ka kasemahla kasulikke omadusi. Nii nagu hapukapsas osutub veelgi tervislikumaks kui selle värske versioon.

Ega asjata ei teki kasemahla varakevadel, mil vitamiinipuudusest ja pikast talvest lõputust masendusest kurnatud organism vajab eelkõige tugevdamist ja jõu taastamist. Kõigest paari päevaga värskest mahlast kätte saadav kasekaljas sisaldab eriti palju B-vitamiine, orgaanilisi happeid ja erinevaid mikroelemente. Kõik need ained inimorganismile kõige kergemini kättesaadaval kujul tarbituna tormavad kohe appi ja hõlbustavad aasta kõige raskema perioodi üleelamist, mil värskeid ürte ja köögivilju on veel minimaalselt. lauale ja veelgi enam puuviljadele. Seetõttu on selle joogi kõige olulisem tervendav funktsioon võitlus vitamiinipuuduse ja keha kevadise nõrkuse vastu.

Regulaarne kasekalja tarbimine võib parandada immuunsüsteemi seisundit ja puhastada inimkeha järk-järgult mürkidest. Lisaks on sellel diureetiline toime ning see aitab eemaldada neerudest ja põiest kive.

Kuid kasekalja eriline väärtus seisneb selles, et sobivate tingimuste loomisel säilib see kaua (erinevalt mahlast) ja säilitab loomulikult kõik oma raviomadused. Seetõttu võib selle kasulikku mõju mitme kuu võrra pikendada. Lisaks aitab see jook suvekuumuses janu kustutada ja värskendab paremini kui paljud teised, mis kasutavad kunstlikke värve ja säilitusaineid.

Kasekalja kasutamise vastunäidustuseks on allergia või individuaalne talumatus kase õietolmu suhtes.

Kasemahla kalja kalorisisaldus

Kasekaljas ei ole väga kaloririkas jook. Selle kalorisisaldus ei ületa 30 kcal 100 g toote kohta. Ja suhkrusisaldus looduslikul kujul on 2–4%.

Kas käärima hakanud kasemahl on tervislik?

Kasemahla säilib värskena ilma selle omadusi muutmata väga lühikest aega – kaks kuni viis päeva, isegi külmkapis. Selle aja möödudes hakkab see kõigepealt hägunema ja seejärel ise käärima. Seda omadust kasutatakse maitsva joogi valmistamiseks ilma täiendavate lisanditeta. Seetõttu saab kalja valmistamiseks kasutada iseseisvalt hapnema hakanud kasemahla, millel on ka kõik ülalnimetatud kasulikud omadused.

Kuid kui mahlale ilmuvad hallituse jäljed, on sel juhul joogi kasulikkus väga kaheldav, kõige parem on sellest loobuda.

Kuidas kasemahlast kalja valmistada

Kasemahlast kalja valmistamise retsepte ja meetodeid on lõputult palju. Kuid olenemata sellest, milline retsept valitakse kalja kodus valmistamiseks, on kõige parem koguda selle jaoks kasemahla ise.Äärmisel juhul kasutage lähimaa-asulate elanike abi. Poodides müüdav mahl ei sisalda alati seda, mis on selle etikettidel deklareeritud. Ja sellise joogi eelised võivad olla väga kaheldavad.

Oma kätega kogutud või muul viisil saadud kasemahl on soovitatav kurnata läbi mitme kihi marli vooderdatud kurni. Kogumise käigus võib ju konteinerisse sattuda igasuguseid putukaid ja mitmesugust looduslikku prahti.

Sageli kogutakse mahl kokku ja müüakse plastpudelitesse. Kodus on kvassi tootmiseks parem kasutada email- või klaasnõusid. Kuid kasemahla kalja säilitamiseks on lubatud kasutada plastpudeleid, kuna neist on väga mugav vabastada liigne õhk, mis mõjutab negatiivselt joogi säilitamist.

Kalja kasulike omaduste edasiseks tugevdamiseks kasutatakse erinevates retseptides lisandina mett, mesilasleiba, õietolmu ja erinevaid ravimtaimi: pune, piparmünt, naistepuna, tüümian jt.

Suhkru tarbimine kalja jaoks kasemahlast

Üsna sageli ei lisata kasemahlast kalja valmistamisel granuleeritud suhkrut üldse. Mahlas on ju ka suhkrut ja sellest sageli piisab. Suhkrusisaldus kasemahlas võib varieeruda ja sõltub paljudest teguritest: ümbritseva õhu temperatuurist, kase kasvukohast (künkal või madalikul), mulla koostisest, lähedal asuva jõe või oja vooluhulgast ja lähedalasuva põhjavee olemasolust. Pealegi soovitavad paljud valmisjooki maitse järgi lisada suhkrut, kuna selle liigne kogus aitab kaasa intensiivsemale käärimisprotsessile.

Keskmiselt, kui kasemahlas suhkrusisaldust napib, on tavaks kolmeliitrisesse purki lisada teelusikast kuni supilusikatäie liiva.

Kui kaua tuleks kalja kasemahlaga infundeerida?

Kvassi kasemahlaga infundeerimise aeg sõltub ennekõike täiendavate koostisosade kasutamisest. Kui tootmises kasutatakse veinipärmi ja veelgi enam pagaripärmi, siis 6-8 tunni jooksul omandab jook vajaliku maitse.

Erinevate kuivatatud puuviljade pinnal leiduva niinimetatud “metsiku” pärmi kasutamisel võib käärimisprotsess kesta 12 kuni 48 tundi või isegi rohkem. Siin sõltub palju temperatuurist. Mida kõrgem see on, seda kiiremini see protsess toimub. Temperatuuril + 25–27 ° C võib kasekvassi lugeda valmis 12–14 tunni pärast.

Samuti on vaja mõista, et mida kauem kalja soojas kohas infundeeritakse, seda rohkem suhkrut alkoholiks töödeldakse. Järelikult on rohkem kui kolme päeva infundeerimisel saadud joogi tugevus oluliselt suurem kui 12 tunni pärast. Ilma täiendavate suhkrulisanditeta mahlale võib see olla maksimaalselt 3%. Suhkru (ja pärmi) lisamine suurendab veelgi tekkiva kasekalja võimalikku kangust.

Kuidas teada saada, millal kasemahla kalja on valmis

Kasemahlast saadava kalja valmisoleku määrab enamasti maitse. Kui maitse tundub hapukas ja kergelt kihisev, siis võib selle juba valmis lugeda. Kui soovid, et need omadused tugevneksid, siis võib joogil lasta veel mõnda aega tõmmata suhteliselt soojas ruumis ja ummistumata anumas.

Kas hapendatud kasemahlast saab kalja valmistada?

Hapendatud kasemahl on tegelikult juba valmis kalja, mis hakkab käärima täiesti loomulikul teel. Kui selle käärimisaste on üsna rahuldav, saate anumad sellega lihtsalt tihedalt sulgeda ja viia külma kohta. Kui soovite muuta kalja maitse heledamaks ja rikkalikumaks, võite kasutada ühte allpool kirjeldatud retseptidest.

Kuidas kääritada kasemahla kuivatatud puuviljadega

Kõige lihtsam ja tervislikum viis kasemahlast kalja valmistamiseks, mille retsept on säilinud iidsetest aegadest, on kuivatatud puuviljade lisamine. Kaasaegses maailmas kasutatakse nendel eesmärkidel kõige sagedamini rosinaid. Maitsva ja tervisliku kalja kasemahlast saab aga ilma rosinateta. Tõepoolest, iidsetel aegadel ei peetud Venemaal viinamarjaistandusi kõrgelt hinnatud. Kuid igal pool kasvasid õunad, pirnid, kirsid ja ploomid. Just kuivatatud, pesemata kirsid olid enamasti need, mis olid kasemahla ideaalseks eelroaks.

Niisiis, teil on vaja:

• 5 liitrit kurnatud kasemahla;
• 300 g kuivatatud kirsse;
• 400 g kuivatatud õunu;
• 400 g kuivatatud pirne;
• 200 g ploome.

Kuivatatud puuviljade koostist ja proportsioone võib veidi muuta, kui üht või teist koostisosa pole käepärast. Pirnide või ploomide asemel lisage näiteks kuivatatud aprikoose, datleid või viigimarju. Joogi maitse muidugi muutub, kuid mitte palju. Peaasi on säilitada komponentide üldised proportsioonid.

Ja mis kõige tähtsam, te ei pea muretsema kogutud ja kuivatatud puuviljade puhtuse pärast, neid saab koguda otse puult ja kuivatada elektrikuivatis.

Tootmine:

1. Kui kuivatatud puuviljad on väga määrdunud, võite neid pesta soojas vees.Kuid vähemalt on parem mitte puudutada kirsse ega kõige puhtamaid puuvilju, et mitte pesta nende pinnalt "metsik" pärm.
2. Valmista ette sobiva mahuga emailpann, vala sinna kasemahl ja lisa kõik retseptis märgitud ained.
3. Tolmu ja putukate sissepääsu vältimiseks katke pann marliga ning asetage 3-4 päevaks sooja kohta (+ 20-27 °C).
4. Iga päev tuleb tulevast kalja segada ja samal ajal hinnata selle seisukorda.
5. Seejärel filtreeritakse kvass läbi marli ja villitakse pudelisse, mitte ulatudes kaelani 5 cm.
6. Katke tihedalt kaanedega ja asetage jahedasse kohta.

Kasemahla kalja retsept ilma pärmita

Kõige sagedamini valmistatakse kasemahlast ilma pärmita kalja rosinate lisamisega. Nagu eespool mainitud, elab selle pinnal looduslik "metsik" pärm, mis vastutab käärimisprotsessi eest. Nendel eesmärkidel võite kasutada muid kuivatatud puuvilju, nagu ülalkirjeldatud retseptis. Kuid on veel üks huvitav retsept kasemahlast kalja valmistamiseks 5-liitristes PET-pudelites.

Sa vajad:

• 10 liitrit kasemahla;
• 500 g granuleeritud suhkrut;
• kooritud koor (ainult kollane kiht) ühelt sidrunilt;
• 2 pudelit 5 liitrit.

Tootmine:

1. Emaili ämbris lahustub granuleeritud suhkur täielikult 10 liitris kasemahlas.
2. Seejärel valatakse mahl läbi marli 5-liitristesse pudelitesse, nii et ülaosas jääks veel vähemalt 5-7 cm kõrgust vaba ruumi.
3. Koori sidrunilt köögiviljakoorija abil koor ja lõika väikesteks tükkideks.
4. Lisage igasse pudelisse paar tükki koort.
5. Võimalusel õhutage pudelitest õhk välja ja keerake need kohe korkidega tihedalt peale.
6. Pudelid pannakse kohe jahedasse kohta, eelistatavalt keldrisse või keldrisse.

Juba kuu aja pärast valmib ainulaadne kihisev kalja, mis palava ilmaga mõnusalt kosutab.

Maitsev kalja, mis on valmistatud kasemahlast pärmil, millele on lisatud apelsini

Pärmi kasutamine kiirendab oluliselt kasemahlast kalja valmistamise protsessi. Valmis jooki saab nautida 6-8 tunni jooksul pärast selle valmistamist. Nendel eesmärkidel on soovitatav kasutada ainult spetsiaalset veinipärmi, mida võib müügil leida. Muidugi sobivad ka pagaripärm ja alkoholipärm, kuid need võivad rikkuda valminud kalja loomuliku maitse ja muuta see pudruks.

Sa vajad:

• 2,5 liitrit kasemahla;
• 1 suur apelsin;
• 250 g suhkrut;
• 10 g veinipärmi;
• sidrunmeliss, piparmünt - maitse järgi.

Tootmine:

1. Apelsini pestakse hästi pintsliga jooksvas vees.
2. Lõika koos koorega õhukesteks poolrõngasteks, eemaldades samal ajal sellest seemned.
3. Pane tükeldatud tükid kääritamiseks purki.
4. Pärm jahvatatakse suhkruga ja lisatakse samasse purki.
5. Sinna lisatakse ka aromaatseid ürte.
6. Vala kõige peale kasemahl, kata puhta loodusliku lapiga ja aseta 1-3 päevaks sooja kohta. Käärimisperiood sõltub temperatuurist, mille juures protsess toimub.

Kasekalja retsept riisiga

Kvassi valmistamiseks kasemahlast riisiga vajate:

• 5 liitrit kasemahla;
• 1 tl. riis;
• 200 g suhkrut;
• 5 g veinipärmi.

Tootmine:

1. Kõik komponendid segatakse põhjalikult sobivas mahutis.
2. Kata marli või puuvillase lapiga.
3. Segage soojas ja pimedas kohas 5-6 päeva.

Nädala pärast suletakse valmis jook tihedalt ja viiakse külma.

Kasemahlast valmistatud kalja retsept kaljavirdega

Virre on teradest ja linnastest valmis tõmmis või keetmine, mis on ette nähtud kaljajookide valmistamiseks. Saate seda ise valmistada, kui idandate teravilja, lisate neile erinevaid küpsetatud kreekereid, puuvilju, marju, köögivilju ja jätate mõneks ajaks seisma. Kuid enamasti ostetakse kalja valmistamise virre poest valmis kujul.

Isegi toiduvalmistamise algaja saab selle retsepti järgi kasekali valmistamisega hakkama kaljavirde juuresolekul.

Sa vajad:

• 2,5 liitrit kasemahla;
• 3 spl. l. kaljavirre;
• 1 tass granuleeritud suhkrut;
• 1 tl. veini pärm.

Tootmine:

1. Kasemahla kuumutatakse veidi (temperatuurini mitte üle + 50 ° C), et suhkur saaks selles kergesti lahustuda.
2. Lisage kogu suhkur soojale mahlale ja segage hoolikalt, kuni see on lahustunud.
3. Jahutage jook toatemperatuurini, lisage virre ja pärm ning segage uuesti.
4. Kata purgi ava marliga ja aseta 2 päevaks sooja kohta.
5. Seejärel viiakse need veel 2 päevaks jahedasse kohta.
   Kommenteeri! Sel hetkel saab juba kalja proovida.
6. Seejärel valmis jook filtreeritakse, villitakse ja tihedalt korgituna hoitakse külmas.

Kvass kasemahlal kõrvetatud suhkruga

Kasemahlale lisatakse tavalise suhkru asemel põletatud suhkrut, et jook saaks rikkaliku tumeda varjundi ja ainulaadse aroomi.

1. Põletatud suhkru valmistamiseks vala see kuivale praepannile või paksupõhjalisse kastrulisse ja kuumuta, kuni see muutub kergelt pruunikaks.
   
2. Seejärel lisa samasse anumasse veidi kasemahla ja sega kuni täieliku lahustumiseni.
3. Saadud juuretis lisatakse kasemahlaga põhianumasse ja pärast sõna otseses mõttes päeva soojas seismist asetatakse see jahedasse kohta.
4. Kui anumas kihisemine on lõppenud, võib kalja valada pudelitesse, sulgeda tihedalt ja säilitada.

Kuidas teha kasemahlale kalja sidruni ja meega

Väga maitsev ja uskumatult tervislik jook saadakse kasemahlast, millele on lisatud mett ja sidruneid.

Sa vajad:

• 10 liitrit kasemahla;
• 200 g vedelat mett;
• 2-3 keskmise suurusega sidrunit;
• 20 g veinipärmi.

Tootmine:

1. Pärm segatakse kergelt kuumutatud (temperatuurini + 35-40 ° C) meega.
2. Koori sidrunid ja pigista mahl välja.
3. Ühes anumas segage pärm meega, sidrunikoor mahla ja kasemahlaga.
4. Sega läbi, kata marliga ja jäta paariks päevaks sooja tuppa seisma.
5. Pärast seda filtreeritakse, valatakse tihedalt suletud pudelitesse ja viiakse külma.

Kasemahlast kalja valmistamine kommidega

Kui kasekalja valmistamisel lisada 3 liitrile mahlale 1 karamell nagu Mint, Barberry või Duchess, rikastub saadud jook lapsepõlvekommide maitse ja aroomiga. Vastasel juhul ei erine tehnoloogia traditsioonilisest. Võite kasutada pärmi või lisada kalja retseptile karamelli ilma pärmita.

Kvass kasemahlast nisul

Kasemahlast linnastega kalja valmistamiseks on arvestatav hulk retsepte. Tegelikult on kaljavirde koostises linnased teiste komponentide hulgas peamise koha.

Linnaseid saab aga teha ka kodus. Lõppude lõpuks pole see midagi muud kui idandatud nisu-, rukki- või odraterad. Lihtsaim viis nisuterade hankimiseks ja idandamiseks.

Sa vajad:

• 10 liitrit kasemahla;
• 100 g nisu terad;
• 200 g suhkrut;
• 10 g veinipärmi.

Tootmine:

1. Nisuterad pestakse ja täidetakse kuuma veega. Jätke 12 tundi, kuni see on täielikult jahtunud.
2. Seejärel loputage hoolikalt jooksva külma vee all.
3. Kata kaanega ja jäta sooja kohta idanema.
4. Terasid on soovitatav pesta iga 12 tunni järel.
   
5. Kui ilmuvad esimesed võrsed, purustatakse need segistiga. Saadud segu on linnase analoog.
6. See segatakse suhkru, pärmiga ja täidetakse kasemahlaga.
7. Kata marliga ja aseta 1-2 päevaks sooja, valguseta kohta.
8. Järgmisena võib kasemahla kalja juua või villida ja pikka aega säilitada.

Kuidas kasemahlast joovastavat kalja valmistada

Kraadide arvu kasekaljas saab tõsta rohkem suhkrut ja pärmi lisades, samuti jooki pikemat aega soojas hoides.

Kuid seda saab teha veelgi lihtsamaks. 250 g suvalist õlut valatakse kolmeliitrisesse purki ja ülejäänud ruum täidetakse kasemahlaga, jättes kaela lähedale 5-6 cm.Purk suletakse kaanega ja asetatakse jahedasse kohta. 2 nädalat. Pärast seda võib jooki ohutult tarbida. Seejärel säilitatakse seda samamoodi nagu tavalist kvassi.

Kasemahlast valmistatud gaseeritud kalja

Kasemahla kvass karboniseeritakse, kui kasutate mõnda ülaltoodud retseptidest. Kui soovite karboniseerumisastet tõsta, võite lisada ainult rohkem suhkrut, kui retsept ette näeb. Pikaajalisel vananemisel suureneb ka gaaside hulk joogis.

Võimalike ebaõnnestumiste põhjused

Kuna kasemahl on eranditult looduslik toode, ei saa sellest kalja valmistamisel välistada võimalikke tõrkeid ja isegi joogi riknemist.

Miks kasemahl muutus tarretiseks?

Ligikaudu pooltel juhtudel tekib kääritatud kasekalja säilitamisel joogil omapärane tarretise konsistents. Ühest küljest ei mõjuta see praktiliselt kalja maitset, teisest küljest on sellise joogi joomine ebameeldiv ja võib-olla ka ebatervislik.

Selle juhtumise täpset põhjust on raske kindlaks teha. Mõnikord on põhjuseks suutmatus säilitada toote valmistamisel piisavat puhtust. Mõnikord avaldavad mõju ebakvaliteetsed lisandid, sest praegu on raske ette kujutada ühtegi tööstuslikult valmistatud toodet, sealhulgas isegi leiba ja teraviljatooteid, ilma kemikaalidega töötlemiseta.

On olemas huvitav rahvapärane meetod, mis aitab teatud määral kaitsta kvassi lima väljanägemise eest. Igasse pudelisse, kuhu kalja säilitamiseks valatakse, pannakse 5-7 cm pikkune värske hariliku sarapuu oksake, mis aitab kalja riknemise eest kaitsta.

Kui kalja on juba omandanud vedela tarretise konsistentsi, võite uuesti proovida konteineri säilitamiseks võimalikult tihedalt sulgeda.

Miks kasemahlast valmistatud kalja hallitab?

Hallitus võib tekkida asjaolu tõttu, et pudelite korgid ei olnud tihedalt suletud, ja liiga sooja temperatuuri tõttu ladustamise ajal ja kokkupuutel valgusega ning komponentide lisamise tõttu, mida on kunagi keemiliselt töödeldud (rosinad, madala kvaliteediga teraviljast valmistatud kreekerid).

Paljud inimesed aga ei pööra erilist tähelepanu kalja pinnal olevale väikesele õhukesele valgele kilele.Kurkide või tomatite kääritamisel ilmub see ju sageli ka tooriku pinnale. Nad eemaldavad selle lihtsalt ettevaatlikult, filtreerivad joogi ja joovad selle kõhklemata ära. Siin otsustab igaüks ise, kui palju ta võib oma tervist ohustada.

Kvassi kasemahlaga säilitamise tingimused ja reeglid

Kõige tähtsam on see, et kalja tuleks säilitada võimalikult hermeetiliselt. Kasemahla kvassi saab hoida peaaegu igas anumas: klaas- või plastpudelites, purkides ja isegi kolvis. Peaasi, et kööginõul oleks väga tihedalt suletav kaas. Vanasti suleti kaljapudeleid isegi sulavaha või tihendusvahaga, et õhk sisse ei pääseks.

Säilitustemperatuur peab olema madal, eelistatavalt 0 kuni + 10 °C. Nendes tingimustes on käärimisprotsess pärsitud ja kvass säilib paremini. Loomulikult peab ruum, kus kvassi hoitakse, olema päikesevalgusele suletud.

Sellistel tingimustel on tervendava joogi maksimaalne säilivusaeg 6 kuud. Mõned inimesed säilitavad seda kauem, kuid siin sõltub palju mahla enda koostisest ja teatud lisaainete olemasolust. Parem on mitte võtta tarbetuid riske ja järgida kindlaksmääratud säilitusaegu. Kõige sagedamini muutub kasekivas 6 kuu pärast äädikaks.

Järeldus

Kasemahlast kodus kalja valmistamine polegi nii keeruline, kui võhiklikule inimesele võib tunduda. Mõnikord piisab kõige lihtsamate ja ligipääsetavate koostisosade kasutamisest. Ja kui soovite vaheldust, võite kasutada selles artiklis kirjeldatud keerukamaid retsepte.

Soovitatavad postitused

Peedikvass: retsept, kasu ja kahju

Kvass kasemahlast: 7 retsepti leivaga

Kvass kasemahlast odraga

Kvass kasemahlast rosinatega

Vasepõhine männi kvass: ülevaated, retsept

Rabarberi kalja: 8 retsepti

Ravi kreeka pähkli tinktuuriga

Melonismuuti retseptid

Tee mee ja sidruniga külmetushaiguste, palaviku korral