Sisu
Küpseta mitte ainult leivakoorikutest, vaid ka mitmesugustest marjadest, lehtedest ja ürtidest. Vene köögis on populaarseim sõstrakalja, mida on väga lihtne valmistada, mis ei nõua suuri kulutusi ja osutub väga maitsvaks, toitvaks joogiks.
Sõstrakalja kasulikud omadused
Igasugune kvass on inimesele kasulik. Esiteks on see väärtuslik seedesüsteemile. Jook mõjub kehale sarnaselt keefirile:
- parandab seede- ja ainevahetusprotsesse;
- normaliseerib seedetrakti mikrofloorat;
- parandab südame ja veresoonkonna seisundit.
Lisaks on sõstrad ise väga tervislikud marjad. Seda peetakse rikkalikuks vitamiinide, orgaaniliste hapete, mikroelementide ja muude ainete allikaks. Marjas on eriti palju C-vitamiini, mis on võimas antioksüdant, mis on vajalik paljude organismi elutähtsate protsesside jaoks.
Sõstrakalja retseptid
Suvi on kätte jõudnud ja tahad, et alati oleks käepärast kosutavad joogid, mida saad igal ajal külmkapist välja võtta ning vabaneda õues ja toas valitsevast suurest palavusest tekkinud janust. Sõstrakalas oleks hea variant, seda enam, et marjade valmimishooaeg on juba algamas.
Musta sõstra kalja
Kui väljas on talv ja värskeid marju pole, sobivad hästi ka külmutatud marjad. Sõstardel tuleb lasta toatemperatuuril sulada. Kõige peale vala kõik emailpannile ja purusta puunuiaga korralikult läbi. Marjad avanevad surve all ja vabastavad mahla. Seda saab teha segistiga, kuid selle terad hakivad liiga peeneks ja seejärel on jooki raske filtreerida. Lisa purustatud sõstardele kogu retseptis määratud veekogus.
Koostis:
- sõstrad - 0,3 kg;
- suhkur - 0,3 kg;
- vesi - 3 l;
- rosinad - 0,02 kg;
- veinipärm - vastavalt juhistele;
- kaneel - noa otsas.
Samal ajal peate käivitama pärmi. Selleks kulub umbes 15-20 minutit. Jookide valmistamiseks võite kasutada mis tahes pärmi, kuid eelistatavalt mitte küpsetuspärmi. Valage väike kogus, umbes noaotsaga, klaasi vette ja valmistage suhkrukaste. Sega kõik korralikult läbi ja tõsta kõrvale.
Valage marjatõmmis 3-liitrisesse purki, lisage suhkur, rosinad ja kaneel. Segage seda kõike puulusikaga, kuni suhkur on vees täielikult lahustunud. Valage pärmilahus klaasist purki ja segage uuesti. Jätke toatemperatuuril mitu päeva käärima. Purgi kaela saab katta marliga või paigaldada vesitihendi.
Käärimisprotsessi lõpus tuleb jook settest eemaldada, kurnades läbi peene sõela. Korrake filtreerimist läbi kangasfiltri. Asetage puhastatud kvass mitmeks tunniks külmkappi ja võite seda juua.
On veel üks retsept.
Enne mahla ekstraheerimise alustamist peske mustsõstrad, eemaldage oksad ja praht ning asetage kurn, et liigne vedelik välja voolaks. Seejärel püreesta pudruks, et marjadel nahk lõheneks ja mahl saaks vabalt välja voolata.
Koostis:
- mahl (mustsõstar) - 1 l;
- vesi - 4 l;
- suhkur - 0,1 kg;
- pärm - 15-20 g.
Pooles klaasis soojas vees lahustage pärm ja veerand määratud kogusest suhkrut. Valage ülejäänud vesi kastrulisse ja laske keema tõusta, valage mahl ja lisage ülejäänud suhkur. Hoia madalal kuumusel 10 minutit. Jahuta soojaks, lisa juuretis. Asetage käärituslahus neljaks päevaks sooja kohta. Vala valmis jook pudelitesse, sule ja hoia külmkapis.
Punase sõstra kalja
Pese sõstrad korralikult puhtaks ja pudrusta puidumassriga kuni ühtlase konsistentsini.
Koostis:
- sõstrad - 0,8 kg;
- suhkur - 0,4 kg;
- vesi - 3 l;
- pärm - 25 g;
- sidrunhape - 3 g.
Sega pärm granuleeritud suhkruga. Lahjendage liitris soojas vees. Kuumuta ülejäänud 2 liitrit kuumaks ja vala marjamassi hulka. Asetage pann marjatõmmisega tulele ja laske keema, kuid eemaldage kohe. Jäta kolmeks tunniks tõmbama.
Seejärel kurna jook, lisa pärmisegu ja sidrunhape. Lase käärida kaksteist tundi. Seejärel vala plast- (klaas)pudelitesse ja säilita külmkapis.
Kvass marjadest ja sõstralehtedest
Pese sõstrad, püreesta ja pane koos suhkruga purki. Keeda lehti 2 liitris vees 5 minutit ja vala seejärel kohe marjasegu purki. Oodake, kuni kõik jahtub, lisage pärm.
Koostis:
- sõstrad (must) - 0,5 kg;
- vesi 2 l;
- sõstra lehed (värsked) - 20 tk;
- suhkur - 1 spl;
- pärm - ½ tl.
Kvassi tuleb infundeerida toatemperatuuril 2–7 päeva. Seda võib lugeda valmis, kui pärmilõhn enam tunda ei anna. Infusiooni kestus sõltub ümbritseva õhu temperatuurist, seega võib päevade arv varieeruda. Kurna jook läbi paksu riide, vala pudelitesse ja aseta säilitamiseks külmkappi.
Pärmivaba sõstrakalja
Seda jooki saab valmistada nii mustast kui ka punasest sõstrast. Mõlemal juhul osutub kvass maitsev ja värskendav.
Koostis:
- sõstrad (punased, mustad) - 0,5 kg;
- vesi - 2 l;
- suhkur - 120 g;
- rosinad - 6 tk.
Sa ei pea sõstramarju okstelt eemaldama, vaid loputa need hästi. Asetage keevasse vette, hautage tasasel tulel paar minutit, seejärel laske kaanega seista, kuni see on osaliselt jahtunud. Kui puljong muutub soojaks (35-40 kraadi), kurna see läbi sõela, lisa suhkur ja sega kuni täieliku lahustumiseni. Vala pudelisse, lisa rosinad. Lasta 2-4 päeva toatemperatuuril, seejärel panna külmkappi.
Kalorite sisaldus
Mustad ja punased sõstrad on madala energiatarbega toode. Nendest valmistatud kvassi kalorisisaldus on oluliselt kõrgem kui marjadel endil. Selle põhjuseks on asjaolu, et jook sisaldab ka muid koostisosi, näiteks suhkrut, millel on kõrge energiasisaldus.
Kalorite sisaldus jääb reeglina vahemikku 200-300 kcal 1 liitri toote kohta, olenevalt täiendavate koostisosade olemasolust ja nende kogusest.Tänu sellele meeldib inimestele paastu ajal kalja juua. Arstid soovitavad patsientidel seda võtta taastumisperioodil pärast raskeid haigusi.
Ladustamise tingimused
Kvass säilib hästi külmades kohtades, näiteks keldris või keldris. See peab olema tihedalt suletud, selle säilivusaeg ei ületa 3-5 päeva. Linnatingimustes on kõige parem hoida jooki külmkapis 7 päeva, mitte rohkem. Kõige kasulikum kvass on see, mida on hoitud mitte rohkem kui kolm päeva. Käimasoleva käärimise tulemusena suureneb joogi alkoholisisaldus. Pärast anuma avamist tuleb kalja ära tarbida maksimaalselt kahe päeva jooksul, pärast seda muutub see kasutuskõlbmatuks.
Järeldus
Sõstrakalja saab valmistada mis tahes sorti sõstardest, nii punasest kui mustast. Igal juhul on see maitsev, tervislik ja värskendav!
