Sisu
Kvaliteetse kuupaiste valmistamiseks Jeruusalemma artišokist kodus peate proovima. Joogi valmistamise tehnoloogia nõuab hoolt, proportsioonide ranget järgimist ja palju aega. Kuid sellest tulenev ainulaadne maitse paneb unustama mineviku raskused.
Maapirni teine nimi on maapirn. See juurvili on kasvatamiseks äärmiselt tagasihoidlik ja annab peaaegu alati muljetavaldava saagi. Isetehtud kuupaiste valmistamine lahendab maapirni jääkidega seotud probleemi, sest 1 liitri joogi valmistamiseks läheb vaja umbes 10 kg taime.
Maapirnist kuupaiste valmistamise saladused
Valmis joogil on rafineeritud õunaaroom, milles on tunda selleri noote. Õigesti küpsetades on see pehme, ilma karmide lisanditeta. Puuviljad erinevad suuruse, mahlakuse ja rikkalikkuse poolest. Kõiki neid näitajaid tuleb alkohoolse joogi valmistamisel arvesse võtta.
Koostisosad ja nende õige vahekord on väga olulised. Happesuse stabiliseerimiseks lisatakse sidrunhapet. Suhkur on valikuline, kuid seda kasutatakse sageli joogi suurema osa tootmiseks.
Kõrgete organoleptiliste omadustega maapirnist kuupaiste saamiseks kasutatakse kvaliteetseid kuupaiste destillaatoreid.Meski destilleerimiseks on soovitatav lähemalt uurida destilleerimiskolonni või aurutiga mudeleid.
Kui kõik vajalikud koostisosad on kogutud, võite alustada toiduvalmistamist. Retsepte on mitu. Kõige edukam kuupaiste saadakse klassikalise retsepti kasutamisel. Rafineerituma maitse saavutamiseks juurvili kääritatakse.
Kuidas valmistada maapirnist pärmi abil kuupaistet
Vajalike koostisosade kogus sõltub maapirni juurte mahlasusest. Seda näitajat võetakse meski suhkru ja vee arvutamisel arvesse.
Koostis:
- Jeruusalemma artišoki juur - 10 kg;
- vesi – 5-10 l;
- sidrunhape - 5 g liitri vee kohta;
- kuivpärm - 25 g või 100 g pressitud;
- suhkur - 1-2 kg.
Pudru valmistamine:
- Jeruusalemma artišokk puhastatakse mullast, pestakse ja purustatakse riiviga.
- Valage viljaliha suurde kastrulisse ja lisage 3-5 liitrit vett. Tulemuseks on vedel, lihav mass.
- Asetage pann tulele ja laske keema. Seejärel vähenda kuumust ja küpseta 60-80 minutit. Segage massi perioodiliselt, sõtkudes tükke põhjalikult. Valmisoleku märgiks on pruuli paks konsistents meeldiva küpsetatud õunte aroomiga.
- Pärast seda lastakse segul jahtuda 30 kraadini ja valatakse kääritusnõusse. Lisage vett - 2-3 liitrit, sidrunhapet - 5 g iga liitri ettevalmistatud vedeliku kohta ja soovi korral suhkrut. Kindlasti jätke mahutisse 25% vaba mahtu gaaside ja vahu jaoks.
- Pärast seda valmistatakse pärm. Pulber lahustatakse soojas vees ja lisatakse suhkur. Pärast vahu tekkimist pinnale saab neid kasutada. Kui kasutatakse presspärmi, lahustatakse ka see.Jäta 15 minutiks sooja kohta seisma, pärast mida saad pudrule lisada. Täpsem teave on pakendil.
- Sega kogu segu.
- Nüüd paigalda vesitihend või pane pudruga anuma kaela hoopis meditsiiniline kinnas. Sellesse tuleb sõrmele teha väike auk, et gaasid välja pääseksid.
Seda maapirni puderit infundeeritakse kodus 3–10 päeva pimedas ruumis, mille temperatuur on 18–27 kraadi. Järgmise etapi alguse signaal on vesitihendist vabanevate gaaside puudumine.
Filtreerimise ja destilleerimise protseduur:
- Puder filtreeritakse läbi marli. Parem on marli mitu korda voltida, et viljaliha võimalikult palju kinni püüda.
- Vedel puder valatakse destilleerimiskuubikusse. Protsess viiakse läbi ilma fraktsioonideks eraldamata. Niipea, kui saadud joogi kangus langeb alla 30%, valik peatatakse.
- Mõõdetakse joogi kogukangus ja arvutatakse absoluutse alkoholi maht. Selleks korrutatakse tugevusprotsent mahuga ja saadud väärtus jagatakse 100-ga.
- Seejärel lahjendatakse vedelik 18-20% ja meski destilleeritakse uuesti, kuid jagatakse fraktsioonideks.
- Esimesed 15% absoluutalkoholi kogutakse eraldi konteinerisse. Seda vedelikku on keelatud tarbida toiduna, seda kasutatakse ainult tehnilistel vajadustel.
- Põhitoode kogutakse ettevalmistatud mahutitesse. Sel ajal jälgitakse joogi kangust ja pärast seda, kui see langeb voolus alla 45%, kogumine peatatakse.
- Viimases etapis lahjendatakse moonshine veega 40-45 kraadini ja saadetakse pimedasse kohta pruulima.
Parem on toodet kohe mitte kasutada. Mõne päeva pärast paraneb selle maitse märgatavalt. Kui moonshine’i lähipäevil tarbida ei plaanita, tuleb see varustada säilitustingimustega.
Maaretsept maapirni kuupaiste jaoks
Sellise kuupaiste valmistamiseks läbib juurvili esialgse kääritamise. Valmistatud joogi maitse on väga sarnane tekiilaga, nii et seda saab serveerida isegi pidulikul laual.
Koostis:
- Jeruusalemma artišoki viljad - 10 kg;
- juurepealsed - umbes 50 vart;
- vesi - 15 l;
- kuivpärm - 10 g;
- suhkur - 2 kg.
Puuviljade valmistamine:
- Kaevake 70 cm sügavune ja 1 m läbimõõduga auk.
- Seejärel lao põhjale tellised või suured kivid.
- Küttepuud pannakse kividele ja tellistele. Nendest peaks piisama 5-6 tunniks põlemiseks. Selle aja jooksul saavutab küttealus soovitud temperatuuri.
- Pärast küttepuude põlemist laotage maapirni pealsed tiheda kihina - 30-40 cm.
- Keedetud mugulad asetatakse ühtlaselt roheliste peale.
- Kindlasti kata maapirni ülaosa 30-40 cm pealiskihiga.
- Selles olekus hoitakse juurvilja ja pealseid ühe päeva ja lastakse jahtuda.
Jeruusalemma artišokil on suitsune maitse ja kuldne koorik. Pärast seda algab kuupaiste ettevalmistamise põhiosa.
Pudru valmistamine:
- Jeruusalemma artišokk purustatakse ja täidetakse veega.
- Seejärel kuumutatakse 50 kraadini. Temperatuuri ületamine on taime keemilise koostise tõttu vastuvõetamatu.
- Maapirniga vedelikku hautatakse keskmisel kuumusel 2-3 tundi.
- Pärast määratud aja möödumist jahutatakse meski loomulikult.
- Pärast seda filtreeritakse segu läbi marli ning lisatakse suhkur ja pärm.
- Kodune tulel küpsetatud maapirn jõuab kohale 1-2 päevaga. Kui hoiate seda kauem kui määratud aeg, siis see peroksüdeerub.
Kvaliteetne kuupaiste vabaneb alles pärast 2 destilleerimisetappi.Oluline on lasta valmistatud kuupaistel tõmmata 3-4 päeva, selle aja jooksul saavutab see soovitud kontsentratsiooni ja rõõmustab teid oma erakordse maitsega.
Kuidas säilitada maapirni kuupaistet
Valmistatud maapirnijooki hoitakse plastikust, klaasist ja isegi puidust anumates. Säilivusaeg sõltub valitud materjalist. Konteinerid asetatakse päikesevalguse eest kaitstud kohta. Samuti ei ole soovitatav muuta temperatuuri. Pudeleid saab panna külmkappi, keldrisse või kappi.
Kuusära lisamiseks puidustele nootidele asetatakse see tammevaatidesse. See meetod pole mitte ainult tülikas, vaid ka ebausaldusväärne. Oluline on tünn korralikult ette valmistada ja selle maht valida. Kui kasutate vaadi ilma spetsiaalse ettevalmistuseta, muutub valmistatud vedeliku maitse dramaatiliselt.
Moonshine villitakse sageli puhastesse plastpudelitesse. Selleks valige need konteinerid, mille põhjas on märgistus PET ja PEHD/HDPE. See on kvaliteetne plast, mis ei reageeri vedelikega. Säilitusaeg ei tohiks ületada 4-6 kuud.
Klaasmahutid jäävad kõige usaldusväärsemaks. Selles säilitab maapirni kuupaiste oma maitse, aroomi ega muutu isegi aastaid. Tihedalt sulguvad kaaned on olulised. Vedelik ei tohi õhuga kokku puutuda. Vastasel juhul alkohol aurustub ja jook kaotab oma tugevuse ja muudab isegi maitset. Ideaalis tarbitakse valmistatud moonshine ära aasta jooksul pärast lekkimist.
Järeldus
Koduse maapirni Moonshine on linna- ja maaelanike tähelepanu vääriv jook.Eespool loetletud retseptid ei lahenda mitte ainult juurviljajääkide probleemi, vaid aitavad luua ka joogi, mis on ainulaadne oma maitse ja isegi raviomaduste poolest.
