Sisu
Vaatamata ametlikul müügil olevate alkohoolsete jookide rohkusele ja mitmekesisusele tagab kodutootmine kvaliteedi ning puu- ja marjalisandite abil on võimalik saavutada atraktiivne maitse ja värvus. Niisiis, jõhvika moonshine kodus pole mitte ainult tõeliselt maitsev, vaid ka tervislik jook.
Kuidas lisada moonshine jõhvikatega
Jõhvikad ise on üks tervendavamaid vene marju. Ja alkohoolsete jookide valmistamisel mängib olulist rolli ka see, et see neutraliseerib ebameeldivad lõhnad ja pehmendab kuupaiste maitset. Ja valmis tinktuuri värv on väga atraktiivne.
Moonshine'i jõhvikatega infundeerimiseks on mitu võimalust.
- Marjad jahvatatakse suhkruga ja seejärel määritakse alkoholiga.
- Teine võimalus: marjad valatakse tervelt kuupaistega, ilma purustamata, vaid ainult torgates, et mahla vabaneks.
- Sageli kasutatakse meetodit, kus valatakse korduvalt alkoholi ja seejärel segatakse kõik tõmmised.
Kui kasutatakse metsast pärit jõhvikaid, siis enne kuupaiste valamist infundeeritakse neile sageli lisaks suhkrut, põhjustades loomulikku käärimist. See pehmendab valmis tinktuuri maitset ja suurendab veelgi selle aroomi.
Seetõttu on kasutu nende suhkruga kääritamise protsessi eelnevalt käivitada – marjad võivad ainult rikneda.
Marjade valmistamine
Selleks, et jõhvikad annaksid joogile kõik oma parimad omadused, peavad nad olema täielikult küpsed. See tähendab, et marjade värvus peaks olema punane, pind läikiv ja poolläbipaistev. Tihti sügiseti kogutakse jõhvikad veel valmimata, roosakad ja isegi valkjad – see hõlbustab oluliselt kokkupanekut ja eriti transporti. Nii muljuvad marjad palju vähem ja hoiavad paremini vormi. Kuid selles pole midagi halba, sest jõhvikad on üks neist marjadest, mis valmivad hästi toas. Peate selle lihtsalt hästi ventileeritavas, pimedas ruumis paberil ühe kihina laiali laotama ja 5-6 päeva pärast küpsevad marjad täielikult, värvuvad ja omandavad soovitud mahlase konsistentsi.
Tinktuuri valmistamiseks sobivad üsna hästi ka külmutatud marjad. Pealegi muutuvad pakase üle elanud jõhvikad maitselt mahlakaks ja sobivad tõmmiseks. Seetõttu soovitavad mõned veinitootjad isegi enne alkohoolsete jookide lisamist jõhvikad mitmeks tunniks sügavkülma panna.
Kui marjade päritolu on teadmata või on need ostetud külmutatult supermarketist, peske jõhvikad enne kasutamist kindlasti jooksva vee all. Kui marjad saadi metsast oma kätega või sõprade kaudu, siis piisab nende sorteerimisest, eraldades riknenud isendid ja taimejäänused. Neid ei soovitata pesta, et mitte maha pesta nn “metsik” pärm marjade pinnalt.
Samuti on soovitatav kasutada hea kvaliteediga, topeltdestilleerimist. Kuusära soovitatav tugevus tinktuuri valmistamiseks on 40-45 °C.
Mitu jõhvikat on vaja ühe liitri kuupaiste kohta?
Olenevalt retseptist võib kuupaiste liitri kohta kasutatud jõhvikate kogus üsna palju varieeruda. Klassikaline retsept hõlmab 500 g tervete marjade lisamist 1 liitrile moonshine'ile. Sel juhul on tulemuseks väga maitsev ja aromaatne liköör, mida juuakse peaaegu sama lihtsalt kui jõhvikamahla, isegi kui selle kangus on umbes 40 °C.
Paljude teiste retseptide järgi arvatakse, et kvaliteetse ja väga maitsva joogi saamiseks piisab umbes 160 g jõhvikatest ühe liitri alkoholi kohta. Samuti on olemas praktiliselt tervendava tinktuuri retsept, mille liitri kuupaiste kohta kulub umbes 3 kg jõhvikaid. Tõsi, kuupaistet võetakse ka umbes 60 ° C kangusega, et seda seejärel suhkrusiirupiga lahjendada.
Jõhvikate tinktuur kuupaistega kodus
Jõhvikatinktuuri valmistamise standardmeetodi jaoks, kasutades kuupaistet, vajate järgmisi komponente:
- 500 g jõhvikaid;
- 1 liiter puhastatud kuupaistet;
- 50 g granuleeritud suhkrut;
- 100 ml filtreeritud vett.
Tinktuura valmistamine koosneb mitmest etapist:
- Valmistatud jõhvikad valatakse puhtasse ja kuiva klaaspurki.
- Jahvata puulusika või taignarulliga ühtlaseks püreeks.
- Lisa kuupaiste ja raputa korralikult läbi.
- Kata kaanega ja aseta 14-15 päevaks sooja, valguseta kohta.
- Perioodiliselt, üks kord iga 2 päeva järel, tuleb tinktuuri loksutada, sisu segades.
- Seejärel filtreeritakse see läbi 3 või 4 kihi marli. Võite kasutada ka puuvillafiltrit. Kook pressitakse põhjalikult.
- Samal ajal valmista siirup, lahustades suhkru keevas vees täielikult ja koorides tekkinud vahu.Tähtis! Selles retseptis võib suhkrusiirupi asendada vedela meega samas koguses (umbes 150 ml).
- Jahutage siirup ja lisage kurnatud tinktuurile, segage hästi.
- Viimasel etapil asetatakse tinktuura vähemalt üheks päevaks külma kohta (külmik või kelder). Aga kui hoida seda külmas umbes 30-40 päeva, paraneb joogi maitse.
Kui jõhvikad pärinevad usaldusväärsest looduslikust allikast, saab retsepti veidi muuta:
- Marjad segatakse retseptis märgitud koguses suhkruga ja jäetakse 2-3 päevaks sooja kohta käärima.
- Niipea, kui marjade peale tekib valkjas vaht, viiakse need klaaspurki ja täidetakse kuupaistega.
- Seejärel toimivad nad tavapärasel viisil, kuid infusiooniaega saab pikendada ühe kuuni.
- Kui pärast kurnamist ja filtreerimist tuleb lisada suhkrusiirupit, siis ainult maitseks, kui tinktuur liiga hapuks osutub.
Moonshine jõhvikatega - parim retsept 3 liitri kohta
Selle retsepti järgi osutub jõhvika kuupaiste väga aromaatseks, kuigi nõuab veidi rohkem tähelepanu.
Valmis tinktuuri valmistamiseks umbes 3 liitrit on vaja järgmisi koostisosi:
- 500 g jõhvikaid;
- 2200 ml 60% puhastatud kuupaistet;
- 500 ml vett, eelistatavalt allikavett või äärmisel juhul keedetud;
- 200 g suhkrut.
Tinktuuri valmistamise protsess on järgmine.
- Marjad torgatakse nõelaga mitmest kohast läbi. Protsessi lihtsustamiseks võite kokku siduda 3-4 nõela.Kommenteeri! Kui marju pole väga palju, siis see protsess ei võta palju vaeva ja aega, kuid hiljem ei pea te korduva filtreerimisega kannatama.
- Terved tükeldatud marjad valatakse kuiva ja puhtasse kolmeliitrisesse purki ja valatakse 600 ml kuupaistet nii, et see kataks neid vaid veidi.
- Sulgege kaas ja jätke umbes 7 päevaks pimedasse ja sooja kohta, raputades iga päev purgi sisu.
- Seejärel valage saadud tinktuur läbi marli teise purki ja asetage jahedasse kohta kõrvale.
- Esimesele marjapurgile lisa veel 600 ml kuupaistet ja jäta umbes 5 päevaks seisma.
- Pärast seda valatakse see uuesti teise purki.
- Lisa esimesse purki 1000 ml kuupaistet ja jäta veel 5 päevaks seisma.
- Nad valavad selle uuesti teise purki ja lisavad esimesse vett.
- Laske seista 3 päeva, seejärel lisatakse suhkur ja vesilahust kuumutatakse veidi, kuni suhkur on täielikult lahustunud, kuid mitte üle + 50 ° C.
- Nõruta kõik infusioonid läbi filtri. Filtrina piisab paksu ühe marli kasutamisest.
- Sega hoolikalt ja lase veel vähemalt 2-3 päeva tõmmata.
- Tinktuura on valmis, kuigi selle maitse aja jooksul ainult paraneb.
Kuupaistetinktuuri kiire retsept
Põhimõtteliselt saab jõhvika moonshine valmistada väga kiiresti - sõna otseses mõttes 3-4 tunniga. Loomulikult läheb kuumtöötlemise tõttu osa kasulikke aineid kaotsi, kuid tinktuuri saab valmistada siis, kui külalised on peaaegu ukse ees.
Sa vajad:
- 300 g jõhvikaid;
- 700 ml moonshine;
- 150 ml vett;
- 150 g granuleeritud suhkrut.
Küpsetusprotsess sobib just algajale.
- Marjad keedetakse keeva veega üle, vesi kurnatakse ning jõhvikad valatakse purki, lisatakse suhkur ja hõõrutakse puulusikaga läbi.
- Vala moonshine purki ja jäta 2 tunniks seisma.
- Kurna tinktuura läbi kahekordse marlikihi, pigista välja, et marlile ei jääks tilkagi vedelikku.
- Keetke vesi ja jahutage temperatuurini + 40 ° C - + 45 ° C.
- Lisage tinktuurile vett ja segage hästi.
- Jahuta ja vala puhastesse pudelitesse.
- Saadud tinktuuri säilib külmkapis suletud korgiga kuni 12 kuud.
Jõhvikaliköör kuupaistega
Traditsiooniliselt valmistatakse likööri marjamassi suhkruga kääritamisel ja seejärel kange alkoholiga fikseerimisel. Kuid viimasel ajal on külmutatud jõhvikad muutunud üha tavalisemaks ja neid on juba väga raske käärima saada. Metsikpärmi sellel ju enam pole ja spetsiaalse starteri valmistamine pole alati mugav. Suurepärane väljapääs sellest olukorrast on likööri retsept, mis meenutab rohkem tinktuuri. See jook sobib naistele, sest selle kangus on umbes 20-25 °C.
Selle valmistamiseks vajate:
- 500 g jõhvikaid;
- 1 liiter 60% puhastatud kuupaistet;
- 1 liiter vett;
- 1 kg suhkrut;
- 2-3 kuiva piparmündi lehte;
- 1 tl. hakitud galangali (kinquefoil) juur.
Tootmine võtab kaua aega, kuid tulemus on seda väärt.
- Jahvatage jõhvikad puulusikaga, lisage hakitud galangal ja piparmünt ning valage sisse kuupaiste.
- Purgi sisu segatakse, kaetakse kaanega ja asetatakse 2 nädalaks sooja ilma valguseta ruumi.
- 2 nädala pärast valmistatakse suhkrust ja veest suhkrusiirup, jahutatakse ja segatakse jõhvikate tinktuuriga.
- Hoidke seda samas kohas veel umbes 10 päeva.
- Kurna valmis tinktuur läbi mitme kihi marli ja puuvillafiltri.
- Likööri säilib jahedas tihedalt suletud kaanega umbes 3 aastat.
Järeldus
Jõhvikatest kodus valmistatud Moonshine on väga maitsev ja aromaatne. Spetsiifilist maitset sellel praktiliselt pole ja valmistada pole sugugi keeruline ning mõne retsepti järgi on see väga kiire.
