Cherry moonshine: 6 retsepti

Rafineeritud mandlimaitsega kirssidest valmistatud Moonshine leiutati Saksa maadel alternatiivina teraviljavirdel põhinevatele jookidele. Värvitu, see on ka aluseks erinevate originaalsete kokteilide, aromaatsete likööride ja magusate likööride valmistamisel.

Kodus kirssidest kuupaiste valmistamise reeglid

Saksa kirš destilleeritakse spetsiaalse vasest destilleerija - alambiki abil, kuid kodumaised käsitöölised väidavad, et sama kvaliteetset kirsijooki saadakse tavalises destilleerivas.

Kirsipuder kuupaiste jaoks

Parim jook tuleb mahlastest, magusatest, veidi üleküpsenud väikestest marjadest, kuigi selleks sobivad kõik kirsisordid.

Toote valmistamisel on oluline järgida soovitatud tingimusi.Puuvilju kogutakse kuiva ilmaga, säilitades koorel oleva metsiku pärmi. Vett ja marju võetakse vahekorras 1:2, kuid mõned retseptid nõuavad teistsugust vahekorda.

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Marjad sorteeritakse, eemaldades lehed ja väikesed prahid, kuid neid ei pesta.
2. Jahvatage puuviljad surve all, et seemned ei puruneks.
3. Kui teile ei meeldi kirši esiletõst – mandlimaitse –, valitakse seemned massist.
4. Puder lastakse esimesed 60–70 tundi seista klaas- või keraamilises anumas soojas kohas, isegi päikese käes.
5. Kui tekib vaht ja kostab kerget susinat, paigaldage veetihend või valage see spetsiaalsesse konteinerisse pikaajaliseks kääritamiseks.
6. Virre viiakse pimedasse sooja ruumi, kus temperatuur ei lange alla 25 ^°C.
7. Käärimine kestab vähemalt 10–20 päeva, kuid oluline on pärast vedeliku selginemist destilleerimist mitte edasi lükata, et mass ei peroksüdeeruks.

Kirssidest kuupaiste destilleerimise protsess

• Destilleerimiseks ettevalmistamisel filtreeritakse meski üks kord läbi marli, ilma et see selgineks.
• Samuti destilleerivad nad kogu massi ilma marju pigistamata.
• Kui seadmesse lisatakse aroomi saamiseks seemneid, jälgitakse protsessi hoolikalt, et toru ei ummistuks ega plahvataks.
• Esimene destilleerimine viiakse läbi madalal kuumusel auruga, veevann ja otsene kuumutamine on vastuvõetavad.
• Traditsiooniline kirš destilleeritakse virde eelneval keetmisel, nii et vesiniktsüaniidhape eemaldatakse protsessi käigus.
• Rektifikatsioon jätkub kuni vedeliku lõpuni.
• Tooraine lahjendatakse 20% kangusega ja viiakse läbi teine ​​destilleerimine, kuna esimene sobib ainult tehnilisteks vajadusteks. See moodustab 10–15% alkoholi kogumahust.
• Põhifraktsiooni tugevus on 55–40%.
• Kui vooluhulk on alla 40%, on juba hägune jääk. See valitakse ka eraldi ja kasutatakse järgmistel destilleerimistel.

Puhastamine, kuupaiste infusioon

Kirsitoote terav lõhn ja puidumaitse eemaldatakse puhastamise ja klaas- või keraamilistes anumates settimise teel. Anumatesse lisatakse tammelaaste või pudelid suletakse korgikorgiga.

Saadud jook valatakse ka väikestesse vaatidesse ja säilitatakse kuni kuus kuud või kauem, kuni 3 aastat. Kirši kodumaal infundeeritakse seda puidust korgiga savikannudesse.

Kuidas teha kirssidest kuupaistet ilma pärmita

Lihtsustatud tehnoloogiat kasutades valmistatakse jook ilma pärmi ja suhkruta.

• 12 kg marju;
• 4 liitrit vett.

Tehnoloogia:

1. Valmistatud ja purustatud marjad koos tervete seemnetega seatakse esimesele kääritamisele 70 tunniks.
2. Kui vahu moodustumise protsess algab, valatakse mass pikaajaliseks kääritamiseks vesisulguriga anumasse ja lisatakse vesi.
3. Mesi heledamaks muutumine annab märku, et destilleerimine võib alata.
4. Mass filtreeritakse läbi marli ja viiakse läbi sekundaarne destilleerimine.

Selle meetodiga saadud jook on oma olemuselt mõru ja kokkutõmbav. Seda kasutatakse tinktuuride ja likööride toorainena. Varem valmistati selle põhjal punši, grogi ja põletatud jooki.

Traditsiooniline retsept kirsi kuupaiste valmistamiseks suhkruga

Kuusära maitse on erksam, kui puder on valmistatud suhkru ja pärmiga. Selle retsepti järgi valmistatakse traditsioonilise kirshiga sarnane jook. Sama meetodit kasutatakse metskirssidest toote valmistamiseks.

• 10 kg marju;
• 2,5 kg suhkrut;
• 300 g presspärmi või 60 g kuivpärmi;
• 10 liitrit vett.

Protsess:

1. Marjad püreestatakse, et mahl eralduks.
2. Tõsta pärm 200 ml sooja vette ja puista peale lusikatäis suhkrut. Mõne minuti pärast algab käärimine.Segu valatakse marjadele.
3. Lisa suhkur.
4. Paigaldage veetihend ja asetage kuumusesse, kuni käärimine on lõppenud. Kui gaas on lakanud eraldumast, meski on muutunud kergeks ja magustamata, peate alustama teist destilleerimist.

Kuidas teha kollastest kirssidest kuupaistet

Üleliigseid kollaseid kirsse võib kasutada ka destilleerimiseks. Oodake, kuni marjad on täielikult küpsed, parem on võtta isegi üleküpsed. Suhkruvaba jook valmistatakse ainult tumepunastest puuviljadest ja kollased sordid destilleeritakse magusast pudrust.

• 8 kg kirsse;
• 1,3 kg suhkrut;
• 65 g presspärmi;
• 4 liitrit vett.

Ettevalmistus:

1. Marjad pressitakse kätega, et mahl eralduks.
2. Pärm lahjendatakse ja lisatakse marjadele suhkruga.
3. Veetihendiga anum asetatakse kohta, mille temperatuur on üle 25 kraadi ^°8–11 päeva, kuni vedelik muutub heledamaks.
4. Destilleerida vastavalt reeglitele 2 korda.

Kuupaiste kirssidest ja kirssidest

Küpsete kirsside magusus ja kirsside happesus täiendavad üksteist käärimisprotsessis. Määratud kogus annab 8 liitrit kuupaistet.

Koostis:

• 10 kg puuvilju;
• 2 kg suhkrut;
• 200 g värsket pärmi.

Protsess:

1. Marjadelt eemaldatakse seemned, sõtkutakse või purustatakse.
2. Pärm lahjendatakse soojas vees. Sega marjad, pärm ja suhkur.
3. Esimesed kaks päeva segatakse meski 2-3 korda päevas.
4. Kui käärimine on lõppenud, tehke topeltdestilleerimine.

Kirsi kuupaiste tinktuurid

Aromaatsete likööride valmistamiseks kasutatakse sageli magusatest marjadest valmistatud alkohoolset jooki.

Kirsi kuupaistetinktuuri retsept meega

Kirsijoogil on mandli järelmaitse, mistõttu marjad on kivideta.

• 1 liiter kirsi kuupaistet, lahjendatud veega 40% -ni;
• 1 kg küpseid marju;
• 150 g mett.

Tehnoloogia:

1. Marjad purustatakse.
2. Segage mesi, marjad ja kuupaiste, sulgege pudel tihedalt ja asetage 2 nädalaks valgusküllasesse kohta.Pudelit loksutatakse iga päev.
3. Mass filtreeritakse ja villitakse.

Kodune kirsiliköör kuupaistega

Selle toote puhul on kasutatud ka kirsi kuupaistet, millel on mandlinoodid.

• 1 kg küpseid marju;
• 1,5 liitrit kuupaistet;
• 1 kg suhkrut.

Küpsetusprotsess:

1. Kirsidelt eemaldatakse kivid ja mass jahvatatakse segistis.
2. Sega suhkruga ja tõsta pudelisse.
3. Jäta 10 päevaks päikese kätte. Iga päev pudel avatakse ja sisu loksutatakse.
4. Infusioon filtreeritakse, lisatakse moonshine.
5. Enne maitsmist laske sellel veel paar päeva aroomi tunda.

Cherry moonshine maitseomaduste parandamine

Kirsi kuupaiste organoleptilised omadused säilivad alles pärast teist destilleerimist. Muud puhastusmeetodid võivad moonutada joogi maitset.

1. Selgitatakse kuupaiste kraadid: kogusumma jagatakse saja protsendiga ja korrutatakse joogi kanguse mõõtmisel määratud arvuga.
2. Destillaat lahustatakse veega kuni 20 kraadini.
3. Kordusdestilleerimine viiakse läbi. Jällegi valitakse esimene kahjulike omadustega portsjon.
4. Põhifraktsiooni võetakse seni, kuni registreeritakse tugevuse vähenemine 40% -lt. Hägune sade kogutakse järgmiseks destilleerimiseks teise mahutisse.
5. Reguleerige joogi kangust vee lisamisega, kuni 40–45%.
6. Valage õhukindlate puidust või korgist korgiga anumatesse.
7. Maitse stabiliseerub mõne päeva pärast. Pehmendage jooki, lisades fruktoosi kiirusega 1 tl 1 liitri neljakümnekraadise kuupaiste kohta.

Järeldus

Cherry moonshine on originaalne jook, millel on eriline järelmaitse.Olulist rolli iseloomulike nootide loomisel selle valmistamisel mängivad säilitusmahutid, millele on lisatud tammepuidust elemente. Kui kirsside saak on liiga suur, võivad armastajad proovida korrata tunnustatud alkohoolse toote retsepti.

Soovitatavad postitused

Feijoa kuupaiste retsept

Feijoa tinktuur alkoholi või kuupaistega

Ploomipuder kuupaiste jaoks

Tinktuuri, likööri, kuupaiste ja mustikalikööri retsept

Kodune meloni kuupaiste

Moonshine mandlipähklitega

Mooruspuu kuupaiste

Maisipuder

Sidruni tinktuur kuupaistel