Sisu
Ameerika moonshine, mis on destilleeritud maisipudrust, on spetsiifilise maitse ja järelmaitsega. Seal on suur hulk retsepte, mis erinevad üksteisest mitte ainult valmistamisaja, vaid ka kasutatud koostisosade poolest. Esimest korda peaksite valima kõige lihtsama meetodi, mis ei võta palju aega, pärast mida saate liikuda keerulisemate retseptide juurde.
Natuke ajalugu
Maisipõhine kuupaiste on see, mida enamik ameeriklasi nimetab kuupaisteks. Bourboni ametlik sünnikoht on Kentucky. Seda jooki peetakse enamiku USA ja seda ümbritsevate piirkondade elanike seas kõige lemmikumaks.
Valmistamisprotsessis kasutatakse alusena maisilinnaseid. Kui võtta arvesse traditsioonilisi tootmistehnoloogiaid, kasutatakse moonshine valmistamiseks ainult idandatud teravilja, mis seejärel kuivatatakse ja purustatakse.
Valmistooted keedetakse ja seejärel suhkrustatakse käärimisprotsessi käivitamiseks.Vajadusel saab kõiki komponente poest osta, selleks läheb vaja: maisijahu või aganaid, linnaseid või ensüüme.
Maisi kuupaiste valmistamise etapid
Kodus pärmiga või ilma pärmita maisipudru valmistamine pole retsepti järgides nii keeruline, kuid sellesse asjasse tuleks suhtuda vastutustundlikult. Kui võtame arvesse meski valmistamise põhietappe, tasub märkida järgmist:
- valida kvaliteetsed toorained ja need korralikult ette valmistada;
- jälgida käärimisprotsessi;
- destilleerida puder;
- puhastage saadud jook;
- maitset andma.
Kui jook osutub häguseks, näitab see oluliste vigade olemasolu ja kõrvalekaldeid retseptist.
Tooraine valmistamine
Reeglina vajab eelvalmistamist peamiselt mais. See tuleb kas idandada või jahuks jahvatada. Nendel eesmärkidel võite kasutada suure kinnitusega hakklihamasinat või spetsiaalset purustajat.
Puderi valmistamiseks võite terad keeta või kasutada toorainet. Keedetud mais võib oluliselt vähendada joogi saamiseks kuluvat aega.
Käärimine ja destilleerimine
Joogi kääritamine on oluline etapp, sest sellest protsessist sõltub valmistoote kvaliteet. Oluline on arvestada, et kääritamiseks tuleb hoida teatud temperatuuri - +18°C kuni +24°C. Kui temperatuur on alla lubatud taseme, ei saa pärm lihtsalt töötada.
Mesi destilleerimiseks kasutavad nad spetsiaalseid kuupaisteid, mida võib leida spetsialiseeritud kauplustes või valmistada iseseisvalt.
Väljavõte
Tõelise burbooni loomiseks hõlmab enamik maisipõhise pudru valmistamise retsepte tammevaatides laagerdamist. Seetõttu on soovitatav kõik vajalikud koostisosad ja varustus eelnevalt soetada.
Kui plaanite kasutada tammelaaste, siis iga 2,5 liitri kohta tuleks lisada kuni 5 batooni, mis on eelnevalt leotatud ja praetud. Soovitatav on nõuda 3 kuni 6 kuud. Kodus valmistatud bourbon ei jää maitse poolest alla poe kvaliteetsele joogile.
Kodus maisist kuupaiste valmistamine
Enne koduse maisipudru valmistamise alustamist peaksite kõigepealt valima sobiva retsepti ja ostma vajalikud koostisosad. Moonshine’i saab valmistada täisteratoodetest või jahust. Valmis joogi tugevus ja rikkalikkus sõltuvad kasutatud komponentidest ja nende kvaliteedist. Maisipudru valmistamiseks võite kasutada järgmisi meetodeid:
- kasutage maisitangu;
- Maisijahu sobib suurepäraselt ka pudruks;
- retsept ilma pärmi kasutamata;
- kasutage herneid, granuleeritud suhkrut, maisi;
- lihtne retsept, kasutades pärmi.
Kui retsept on valitud, võite alustada koostisosade ostmist.
Linnaste baasil valmistatud maisi kuupaiste
Linnasepõhise maisi moonshine valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- jahu või maisitangud - 1,5 kg;
- linnased - 300 g;
- minimaalse soolade ja mineraalainete sisaldusega vesi – 7 l;
- pärm - 5 g kuivpärm või 25 g pressitud.
Toiduvalmistamise algoritm:
- Asetage suur kastrul tulele, täitke see veega ja soojendage temperatuurini +50 °C. Pärast seda asetage peale väiksem kastrul ja soojendage selles olev vesi sarnase temperatuurini vesivanni meetodil.
- Ülemisse pannile valatakse jahu või teravilja ja valmistatakse puder.
- Teravili tuleb valada anumasse aeglaselt ja keeta 15 minutit, pidevalt segades ja kuumust vähendamata.
- Seejärel tõstetakse temperatuur +50°C-lt +65°C-ni ja küpsetatakse umbes 15 minutit.
- Vala 1 liiter vett, tõsta temperatuur +75°C-ni ja küpseta 20 minutit.
- Linnased on jahvatatud.
- Vala pudru sisse, mis on jahutatud +65°C-ni. Pann kaetakse tekiga ja jäetakse 7 tunniks soojaks.
- Pudru kerkimise ajal võid asuda pärmi elustama, järgides pakendil olevaid juhiseid.
- Jahuta puder toatemperatuurile, lisa pärm.
- Sega kõik koostisosad ja jäta edasiseks kääritamiseks.
Puder valmib nädalaga, võib hakata destilleerima.
Maisipuder odralinnasega
Pudru valmistamiseks vajate:
- teravili - 4 kg;
- esmaklassiline nisujahu - 0,5 kg;
- odralinnased - 3,5 kg;
- pärm - 60 g;
- vesi - 15 l.
Protsess näeb välja selline:
- Sega vesi, teravili ja jahu.
- Segage hoolikalt, pange madalale tulele ja laske keema tõusta.
- Pärast keetmist küpseta 4 tundi.
- Kui on saadud homogeenne mass, tõsta anum tulelt, kata tekiga ja jäta 6-7 tunniks seisma, kuni vedeliku temperatuur langeb +40°C-ni.
- Pärast meski käärimist võite alustada kuupaiste destilleerimist spetsiaalse aparaadiga.
Valmis jook valatakse klaasanumatesse ja suletakse tihedalt.
Retsept kuupaiste saamiseks maisi teradest ilma pärmita
Kvaliteetsema joogi saad, kui kasutad kuupaistes täistera maisi ja ei lisa pärmi. Vastavalt retseptile vajate:
- maisi tera - 2,5 kg;
- suhkur - 3,25 kg;
- vesi - 8,5 l.
Samm-sammuline protsess on järgmine:
- Terad valatakse 1 liitri sooja veega.
- Lisa 4 spl. Sahara.
- Sega kõik läbi ja jäta 3 päevaks seisma, et mais idaneks.
- Vala ülejäänud vesi ja lisa suhkur.
- Sega kõik läbi ja kata anum.
- Jäta 15 päevaks.
Käärimisprotsessi tuleks kontrollida kõikides etappides.
Corn moonshine herneste ja suhkruga
Sel juhul peate kasutama kuivi herneid:
- maisiterad - 2 kg;
- suhkur - 4 kg;
- kuivatatud herned - 0,6 kg;
- vesi - 6,5 l.
Valmistage puder järgmiselt:
- Mais jahvatatakse lihaveski abil.
- Valage saadud segu anumasse.
- Lisage 0,5 kg granuleeritud suhkrut, herneid, 1,5 liitrit vett.
- Segage kõik hoolikalt ja jätke 10 päevaks.
- Kui segu hakkab kerkima ja anumast välja tulema, lisa ülejäänud koostisosad.
- Sega kõik korralikult läbi ja jäta veel nädalaks sooja kohta seisma.
Meski tuleb mitu korda destilleerida ja seejärel valada klaasanumatesse.
Ensüümidega maisipuder
Külma suhkrustamise ensüümide abil on olemas retsept maisipudru valmistamiseks. Kui tavaretseptis on vaja linnaseid lisada, siis sel juhul asendatakse see ensüümidega, ülejäänud valmistamisprotsess sarnaneb tavaretseptiga.
Kasutatakse kahte tüüpi ensüüme:
- amülosubtiliini;
- glükavamoriin.
Nende komponentide abil saate:
- vähendada käärimisaega umbes 20 tunnini;
- stabiliseerida tootmistehnoloogiat, mis mõjutab kääritamist;
- valmistooteid saadakse 5% rohkem;
- kasutatavate toorainete efektiivsus suureneb oluliselt.
Ensüüme kasutatakse sageli linnase asendajana.
Maisipuder kojiga
Koji-põhise moonshine jaoks maisipudru valmistamiseks vajate:
- koji - 60 g;
- puhas vesi - 20 l;
- nisu terad - 3 kg;
- oder - 2 kg;
- mais - 1 kg.
Küpsetusprotsess:
- Vesi valatakse suurde anumasse.
- Tõsta temperatuur +35°C-ni.
- Valage kõik koostisosad ja segage hoolikalt.
See retsept on kõige lihtsam, kuna see ei võta palju aega. Tunni aja pärast hakkab keema. Mõne nädala pärast, kui ilmub hapu lõhn, võite alustada destilleerimist.
Lõpptulemuseks peaks saama 4,5 liitrit valmistoodet, mis maitseb nagu nisupuder. Vajadusel saab kuupaistet filtreerida ja lisada tammelaaste, mille tulemusena tekib kuu aja pärast mõnus puidune maitse.
Kuidas burbooni õigesti juua
Oluline on mõista, et iga jooki tarbitakse erinevalt. Ühte tuleb tarbida lahjendatud kujul, kasutades selleks puuviljamahla või soodat, teisi tuleb tarbida alles siis, kui jook on saavutanud teatud temperatuuri. Maisialkohol pole sel juhul erand, samuti peate teadma, kuidas seda õigesti kasutada.
Pole lahutatud
Bourboni tugevus on 40 kraadi, seega peetakse seda tõeliste meeste joogiks.Jooki on vaja juua väikesest klaasist, mis on pealt veidi laienenud ja üsna paksu põhjaga. Vahepalaks sobivad suurepäraselt liha-, juustu-, juur- või puuviljaviilud. Sel juhul võite kasutada kõiki samu suupisteid, mis viski jaoks. Paljud ameeriklased usuvad, et sigar on suurepärane kombinatsioon burboniga.
Lahjendatud kujul
Vähesed inimesed eelistavad juua üsna kangeid jooke lahjendamata kujul. Sel juhul võite kasutada soodat, koolat, gaseerimata vett või mis tahes puuviljamahla. Mõned inimesed lisavad jäätükke, ainult sel juhul kaob joogi maitse. Rusikareegel on, et 1 osa burbooni on 2 osa mis tahes mittealkohoolset jooki.
Järeldus
Maisipuderit saab kodus valmistada mis tahes olemasoleva retsepti järgi. Kui järgite samm-sammult algoritmi, saab selle ülesandega hakkama isegi ilma eriteadmiste ja oskusteta inimene.
