Kalkuni suitsetamine kuumas ja külmas suitsuahjus: retseptid, kui palju ja kuidas suitsetada

Kodus küpsetatud kuumsuitsu kalkun pakub suurt huvi suitsutatud hõrgutiste austajatele. See on tõeliselt pidulik roog, mis ei kaota kunagi oma tähtsust. Toode osutub uskumatult õrn, maitsev, meeldiva suitsuse aroomiga. Lisaks hinnatakse kalkuniliha paljude kasulike omaduste poolest, see ei ole liiga rasvane ja seda ei peeta asjata dieettooteks. Suitsutatud kalkuni küpsetamine kodus pole keeruline, kui teate rümba ettevalmistamise põhipunkte ning kuum- ja külmsuitsutamise tehnoloogiat.

Toote kasulikud omadused

Suitsutatud kalkuni suur populaarsus oma tervisest ja figuurist hoolivate inimeste seas on seletatav selle madala kalorsusega ja toitainete rikkusega. Linnuliha on rikas vitamiinide B, C, kaaliumi, kaltsiumi, naatriumi poolest ning sisaldab ka fosforit, rauda, magneesiumi.

B-vitamiinide tarbimine avaldab soodsat mõju inimese närvisüsteemile, muutes selle vastupidavamaks stressiolukordadele. Vitamiin B12 on eriti kasulik leukotsüütide, punaste vereliblede ja trombotsüütide normaalse moodustumise, arengu ja küpsemise protsessi jaoks. Kui inimkehas seda napib, siis tekib rauavaegusaneemia.

C-vitamiini kasutamise positiivsete külgede hulgas on:

suurendada organismi vastupanuvõimet haigustele;
üldise heaolu parandamine;
stressiresistentsuse suurendamine;
rakkude uuenemise protsess toimub paremini;
paraneb kollageeni süntees;
veresooned muutuvad elastsemaks.

Piisava koguse makro- ja mikroelementide sattumisel organismi tugevneb luustik, normaliseerub pulss, saab korda elektrolüütide tasakaal veres, tõuseb vastupidavuse ja pingetaluvusaste.

Kalorite sisaldus ja BZHU

Kalorite sisaldus on keedetud kalkunilihas 195 kcal 100 g toote kohta ja suitsutatud kalkuni puhul 104 kcal. Külm/kuumtöödeldud kalkun sisaldab:

16,66 g valke;
4,2 g rasva;
0,06 g süsivesikuid.

Kalkuniliha sisaldab kergesti seeditavat valku, mis on eriti oluline sportlastele

Arvestades selliseid toiteväärtuse näitajaid, võib kalkuniliha ohutult klassifitseerida dieettooteks.Erinevalt kanalihast, mis on vastuvõtlik podagrale ja urolitiaasile, sisaldab see toode 2,5 korda vähem puriine. Tänu arginiinhappe ja aminohappe trüptofaani olemasolule kalkunilihas normaliseerub vererõhk ja kaovad unetusega seotud probleemid.

Tähtis! Kõigist kalkuni osadest ei sisalda tema rinnad praktiliselt rasva, selle muljetavaldav kaal võimaldab toita 4 täiskasvanut, mis on nii tervislik kui ka odav.

Kalkuni suitsetamise reeglid ja meetodid

Oodatava efekti saavutamiseks - maitsev ja aromaatne kalkun suitsuhoones, peate järgima järgmisi reegleid:

kasutage ainult värsket toodet;
hoidke aega rümba marineerimisel;
kasutage "õiget" saepuru;
järgige küpsetusaegu.

Selleks, et kalkunilihast saaks tõeline suitsutatud delikatess, peate valima pekani-, hikkori-, pähkli- ja meskviitpuu saepuru.

Kui teil on vaja toorsuitsutatud kalkuni puhul saavutada nõrk aroom, on parem kasutada virsiku-, viinamarja-, kirsi- või õunapuitu. On harrastajaid, kes töötlevad õunasaepuru enne kasutamist siidriga ja leotavad hikkorikrõpse burboonis. Teise võimalusena võid peale asetada paar piparmündioksa.

Kodus suitsutatakse kalkunit nii külm- kui ka kuumsuitsumeetodil. Nende erinevus seisneb toote küpsetusajas. Esimese meetodi puhul võtab linnuliha küpsetamine palju kauem aega kui teise meetodi puhul.

Kuidas valida ja valmistada kalkunit suitsetamiseks

Linnuliha valimisel peaksite pöörama tähelepanu värvile. Kui toon on pehme roosa, siis valgusisaldus on väiksem ja rasvasisaldus suurem, kuid punases lihas on need näitajad vastupidised.Mis puutub kalkuni nahasse, siis see peaks olema elastse ja sileda struktuuriga, kui see on libe, viitab see pikale säilivusajale, mis peaks ostjat hoiatama. Ostmisel tuleks lihale näpuga vajutada, kui mõlk läheb kiiresti sirgu ja kaob, siis on tegemist kvaliteetse tootega.

Nõuanne! Kalkunirümba optimaalne kaal on 5-10 kg, just sellel tasemel on lihal parimad maitseomadused.

Linnuliha lõikamine

Rümba lõikamise protsess hõlmab kitkumist, sisikonna eemaldamist ja kalkuni tükkideks lõikamist. Sulgedest vabanemiseks tuleb lind üle valada keeva veega. Pärast kitkumist saab väikesed suled kergesti eemaldada tule kohal. Te ei tohiks lindu pikka tundi keeva veega anumas hoida, vastasel juhul kaotab nahk elastsuse.

Sisikonna, sisikonna eemaldamise protsess algab saba väljalõikamisest ja sisselõike tegemisest sellesse kohta. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kopsukottide eemaldamisele, mis on välimuselt sarnased heledate punaste verehüüvetega. Lõika rümp tükkideks, eraldades kintsupulgad, tiivad ja reied. Et väikesed luukillud kogemata inimkehasse ei satuks, tuleb lind lõigata piki liigest ja seda üsna hästi teritatud noaga. Suitsutamiseks sobivad: rinnatükk, reied, kintsupulgad, fileed või terve kalkunirümba kuum- või külmsuitsutamine.

Kuidas kalkunit soolvees suitsetada

Soolamise algoritm on järgmine:

Pese kalkun ja kuivata paberrätikuga.
Hõõru soolaga ja hoia kaks päeva külmkapis. Valmista marineerimissegu: 80 g soolast, 15-20 g suhkrust, 1,5 g askorbiinhappest. Selle seguga tuleb rümp või selle üksikud osad uuesti hõõruda, asetada sobivasse anumasse, nahk allapoole, kus kõigepealt tuleb põhja valada sool.Soovi korral võid kasutada loorberilehte ja musta pipart.
Asetage peale surve ja asetage toorik kaheks päevaks jahedasse kohta. Kui vedelik ei kata kalkuniliha soolamiseks ettenähtud aja jooksul, peate valmistama soolvee 1 liitrist veest, 200 g soolast, 20 g suhkrust ja 2,5 g askorbiinhappest. Selles segus peaks rümp seisma veel 10 tundi.

Kalkuni marinaadide retseptid enne suitsetamist

Retsepte on mitu. Siin on esimene toiduvalmistamisviis:

Sobiva mahuga anumas peate keema vett (8 liitrit).
Lisa sool ja suhkur (3 tassi iga koostisosa), pooleks lõigatud küüslauguküüs (50 g), jahvatatud musta pipart (3 spl), ürte (tüümiani, rosmariini, lavendel) 1 tl. Kui soolvesi on jahtunud +5 kraadini, asetage kalkun sellesse ja jätke vähemalt 24 tunniks, pöörates iga 7-8 tunni järel ümber.
Perioodi lõpus eemaldage toorik soolveest, riputage see värske õhu kätte, et liigne vedelik välja voolata, protseduur kestab 5-6 tundi.

Alternatiivne retsept:

Valmista marinaad 4 liitrist veest, 200 g soolast, 100 g suhkrust (pruunist), ¾ tassist mett, 10 küüslauguküünt, 4 spl. l. jahvatatud musta pipart, 2 spl. l. jahvatatud punane pipar, kaneel noa otsas, 1 spl. l. taimeõli/oliiviõli. Parem on kõigepealt küüslauk praadida ja alles siis marinaadis kasutada.
Asetage kalkunirümp soolveesse ja jahutage kaks päeva.

Kuidas kalkunit suitsetada

Kalkuni suitsetamiseks on erinevaid viise, millest igaühel on oma omadused. Et linnuliha oleks pehme ja aromaatne, tuleb järgida kuum-/külmsuitsutamismeetodil toodete valmistamise juhiseid.

Kuumsuitsu kalkuni retseptid

Kodus suurt rümpa gaasiga suitsetada ei saa, soovitatav on see osadeks jagada. Ärge muretsege, et liha maitse halveneb, tulemus on sama, mis terve kalkuni valmistamisel.

Kuidas suitsetada kalkunit suitsuhoones

Korteris kodulinnuliha suitsetamise algoritm on järgmine:

Loputage ja marineerige kalkun vastavalt konkreetsele retseptile.
Asetage rümba tükid suitsuahju grillile, jälgides, et need ei puutuks kokku. Altpoolt asetage eelnevalt viljapuude laastud, võite lisada piparmünti. Esimesed 15 minutit peate suitsuahju piisavalt kütma, et suits ilmuks. Pärast seda seadke temperatuur 90-100 kraadini ja oodake 6-8 tundi.

Linnuliha sisetemperatuur peaks küpsetamise ajal olema vähemalt 75 kraadi. Arvatakse, et töödeldavat detaili tuleks keeta soolaga maitsestatud vees, kuni see on eelnevalt pooleks keedetud. Kui suitsutamisaeg on möödas, tuleb kalkun maha jahutada ja panna 4-6 tunniks külmkappi.

Kuumsuitsu kalkuni kintsupulgad

Kuumsuitsutamismeetodil saate valmistada trummipulgad järgmise retsepti järgi:

Peske ja kuivatage kintsupulgad, tehke "Maheev" küüslaugumarinaadi (170 g 1,7 kg tooraine kohta) paremaks läbitungimiseks mitu torke. Piisab, kui hoida liha selles kaks tundi.
Aseta marineeritud kintsud suitsutusrestile, mille all on õunapuulaastud.

Suitsetamisaeg on 1,5 tundi.

Kuidas suitsetada kuumsuitsutatud kalkuni reie

Suitsuhoones kalkuni reie suitsetamise retsept on järgmine:

Reied tuleb pesta ja kuivatada.
Hõõruge soola, pipra ja sidrunimahlaga. Valmista soolvesi 1 liitrist veest, 2 spl. l. sool, 1 spl. l. hakitud petersell, 3 spl. l. punane vein ja lisa 1 sibul. Liha marineerimisaeg on üks öö.
Kuuma suitsuga reied 1-1,5 tundi.

Kalkunifilee suitsutamise retsept

Kalkunifilee suitsetamise tehnoloogia ise:

Pese ja kuivata linnuliha paberrätikuga.
Hõõru üle maitseainetega, vala üle sojakastmega ja jäta kaheks päevaks külmkappi marineeruma.
Aseta suitsutusrestile ja küpseta 1 tund.

Kalkuni rinna suitsetamine

Kuumsuitsutamismeetodil kalkuni rinnatüki valmistamise algoritm on järgmine:

Pese ja kuivata liha.
Asetage nõusse soolveega 1,5 liitrit külma vett, 2 spl. l. soola ja 1 spl. suhkur ja jäta 2 tunniks. Kuivatage, valage õli ja puistake musta pipraga.
Asetage suitsuahju põhja hakkepuit, asetage liha grillile ja küpsetage 70 kraadi juures tund aega.

Keedetud suitsukalkuni retsept

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess on järgmine:

Valmista soolvesi soolast, loorberilehest, piprast ja oma lemmikvürtsidest. Keeda 5 minutit ja lase jahtuda.
Aseta sobiva anuma põhjale hakitud küüslauk, seejärel kalkuniliha, uuesti küüslauk ja vala kõik peale soolveega, et see oleks kaetud.
Asetage anum preparaadi ja rõhuga üleöö külmkappi, järgmisel päeval torgake liha selle vedelikuga läbi ja asetage uuesti 4 päevaks jahedasse kohta. Eemaldage, loputage ja riputage liigne vedelik välja voolama. Suitsutage suitsukapis 1,5-2 tundi.

Kalkuni suitsetamine kodus aeglases pliidis

Maiuse retsept:

Soola, pipar, hõõru liha maitseainetega ja lase üleöö külmkapis seista. Aseta kausi põhja rest, patsuta kalkuniliha paberrätikuga kuivaks ja aseta. Katke kaanega ja asetage puiduhakkega täidetud otsik.
Küpseta kuumsuitsurežiimil 110 kraadi juures 1,5 tundi.

Külmsuitsutav kalkun suitsuhoones

Selleks, et kalkuniliha pauguga välja tuleks, peate järgima järgmist toimingute jada:

Hõõruge toorainet soolaga ja asetage 4 tunniks jahedasse kohta.
Valmista marinaad 1 liitrist lihapuljongist, sibulast, piprast, petersellijuurest, loorberilehest, nelgist, tillist, kaneelist ja päevalilleõlist (2 tassi). Vala lihale kuum puljong, lisa 3 spl. l. äädikas ja jäta 5 tunniks. Seejärel peaks toorik kuivama vabas õhus umbes neli tundi.
Aseta toortoode suitsuahju ja küpseta 25 kraadi juures kaks-kolm päeva. Kui aeg saab täis, tuleks hõrgutist kuni neli tundi värskes õhus tuulutada.

Kui kaua võtab kalkuni suitsetamine aega?

Külmsuitsutamise puhul võib kalkuni küpsetusaeg varieeruda 24-72 tunni vahel. Kui linnuliha valmistatakse kuumsuitsutamisega, siis piisab 2-7 tunnist, kõik oleneb tooraine mahust, kogu rümp tuleks suitsutada 5-7 tundi ja üksikud osad saab valmis paari tunniga .

Rümbad saab asetada restile või riputada konksude külge. Suitsutamise ajal ei ole vaja toodet perioodiliselt ümber pöörata, kuumutamisel tekkiv suits jaotub suitsukambris ühtlaselt. Kui küpsetusaeg on 6-7 tundi, tuleb kogunenud niiskuse eemaldamiseks siiski paar korda ust avada.

Säilitamise reeglid

Suitsutatud hõrgutisi saate hoida külmkapis, kui olete need eelnevalt fooliumisse, pärgamenti pakkinud ja plastnõusse asetanud. Säilivusaega mõjutavad otseselt nii kuumtöötlemise meetod kui ka temperatuurirežiim:

Külmsuitsutamismeetodil säilib toode 10 päeva (-3...0 kraadi), 5 päeva (0...+5 kraadi), 2 päeva (0...+7 kraadi).
Kuumsuitsutusmeetodil ei kaota kalkuniliha oma maitset ega rikne, kui seda hoida temperatuuril -3...0 kraadi (5-7 päeva), 0...+5 kraadi (24 tundi), 0 ...+7 kraadi (12 tundi) .

Suitsuliha hoidmiseks ei sobi mitte ainult plastnõu ja foolium, vaid suurepärane lahendus oleks vaakumpakendite kasutamine. Selles säilib toode sobivana 10 päeva temperatuuril 0...+3 kraadi.

Suitsutatud hõrgutisi võid hoida ka sügavkülmas. Vaakumpakendite kasutamisel ei kaota liha oma värskust 3-4 korda kauem. Sõltuvalt temperatuurist säilitatakse kalkunit:

3-4 kuud (-8...-10 kraadi);
8 kuud (-10...-18 kraadi);
1 aasta (-18…-24 kraadi).

Lihtsad reeglid aitavad teil liha õigesti suitsetada ja säilitada.

Järeldus

Kodus küpsetatud kuumsuitsukalkun ei jää kuidagi alla poest ostetud valmistootele. Delikatessil on nii meeldiv maitse kui aroom. Peaasi on kasutada värsket toorainet, osata neid korralikult lõigata ja marineerida. Saepuru on kõige parem kasutada viljapuudelt. Maitset saab täiustada spetsiaalse katte kasutamisega, näiteks suhkru lisamisega, mida tehakse küpsetamise viimasel tunnil. Suitsuliha saate hoida külmkapis ja sügavkülmas, kasutades fooliumi, pärgamenti või vaakumpakendeid.