Sisu
Sõstraid kasutatakse talvisteks preparaatideks magustoidu, mahla või kompoti kujul. Kuid marjad sobivad ka liharoogade maitseaine valmistamiseks. Talveks sõstardest pärit adžikal on pikantne maitse ja aroom. Toodet iseloomustab kõrge vitamiinide ja kasulike elementide sisaldus, mis on keha jaoks eriti oluline talvel. Adžika valmistamiseks sobivad nii mustad kui punased sõstrad.
Mustsõstra adžika küüslauguga
Töödeldakse ainult küpseid kvaliteetseid marju. Retseptid võivad vajada kuumtöötlust või ilma keetmiseta, kuid valmistoode pakitakse steriliseeritud anumatesse.
Pärast koristamist kontrollitakse vilju, eemaldatakse riknenud marjad, lehtede ja varte osakesed. Täitke veega, väikese prahi jäänused ujuvad pärast lühikest settimist üles. Vedelik kurnatakse ja marjad pestakse kraani all. Niiskuse täielikuks aurustamiseks asetage see riidele. Valmistatud toorained lastakse läbi hakklihamasina või purustatakse segistiga.
Retsepti järgi valmistatud maitseaine osutub vürtsikaks, vürtsika aroomiga. Seda serveeritakse iga liharoaga.
Nõutavad koostisosad:
- marjad - 500 g;
- sool - 100 g;
- suhkur - 200 g;
- kuum pipar - 2-4 kauna (maitse järgi);
- magus pipar - 1 tk;
- küüslauk - 5-10 küünt maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Küüslauk lõigatakse noaga või purustatakse spetsiaalses seadmes.
- Mõru- ja paprikatelt eemaldatakse südamik ja seemned. Köögiviljad tükeldatakse segistiga.
- Lisa kõik ained mustsõstramassile, sega läbi ja jäta 12 tunniks külmkappi seisma.
- Valage klaasanumatesse ja steriliseerige pärast 5-minutilist keetmist.
Purgid kaetakse kaanega ja hoitakse jahedas mitte üle ühe aasta.
Musta aroonia sortidest valmistatud kaste on tumeda kirsivärvi ja paksu konsistentsiga.
Punase sõstra adžika retsept talveks
Adžika talveks ettevalmistamine punaseviljalistest sortidest ei nõua annuse ranget järgimist. Kastme võib teha nii vürtsikamaks kui ka magusamaks, kõik oleneb isiklikust eelistusest.
Põhiretsepti komplekt sisaldab:
- sõstrad - 500 g;
- suhkur - 250 g;
- sool ja äädikas - igaüks 1 tl;
- punane või jahvatatud piment - valikuline.
Varude ettevalmistamine talveks:
- Punase sõstra massile lisatakse suhkur.
- Pange tulele ja keetke.
- Lisa vürtsid ja keeda 20 minutit.
- Enne protsessi lõpetamist lisage äädikas.
Nad maitsevad seda. Vajadusel lisa pipart. Keev mass valatakse purkidesse ja suletakse.
Äädika lisamine ja pikaajaline kuumtöötlus pikendab adžika säilivusaega kahe aastani.
Mustadest ja punastest marjadest valmistatud vürtsikas adžika
Selle retsepti järgi talveks sõstarde töötlemine hõlmab vürtsikate koostisosade kasutamist. Sõltuvalt gastronoomilistest eelistustest võib midagi välja jätta või lisada.
Vajalikud koostisosad adžika talveks valmistamiseks:
- mustad ja punased sõstrad - igaüks 300 g;
- nelk - 0,5 tl;
- karri - 1 tl;
- kaneel - 0,5 tl;
- paprika - 1 tl;
- pipra segu - 1 tl;
- jahvatatud punane pipar - 1-1,5 tl;
- kurkum - 0,5 tl;
- sool - 20 g;
- suhkur - 250-270 g.
Ettevalmistus:
- Sõstrad kaetakse suhkruga ja purustatakse blenderis ühtlaseks.
- Asetage tulele, et suhkur täielikult lahustuks, vähendage temperatuuri miinimumini.
- Lisage kõik vürtsid ja sool.
- Keeda 20 minutit.
Maitse ja vajadusel lisa soola ja pipart. Valmis adžika valatakse purkidesse ja kaetakse kaanedega.
Punastest ja mustadest sõstardest valmistatud vürtsikaid talvepreparaate säilib temperatuuril mitte üle +6 0C kaksteist kuud
Sõstra adžika mädarõikaga
Retsepti järgi saadud toode tarbitakse kohe pärast valmistamist. Hoida külmkapis mitte rohkem kui seitse päeva. Kui talveks on vaja koristada, kasutatakse kuumtöötlust. Keetmine pikendab kastme säilivusaega pooleteise aastani.
Komponendid:
- sõstrad - 500 g;
- tšillipipar - 2 tk;
- mädarõigas - 4 keskmise suurusega juurt;
- küüslauk - 150-200 g;
- paprika - 1 tl;
- sool - maitse järgi;
- sidrunimahl - 1 tl.
Adjika ettevalmistamine talveks:
- Mädarõigas kooritakse ja lastakse läbi hakklihamasina ning asetatakse kõige väiksemate silmadega võre.
Nõuanne! Et mädarõigas ei ärritaks töötlemise ajal silmade ja hingamisteede limaskesti, mähitakse hakklihamasina väljalaskeava kilekotti. - Paprika lõigatakse ja küüslauk tükeldatakse mis tahes sobival viisil.
- Sõstramass kombineeritakse kõigi koostisosadega, soolatakse ja lisatakse paprika.
Pakendatud klaasanumatesse, steriliseeritakse 10–15 minutit ja suletakse.
Vürtsikat adžikat mädarõikaga saab valmistada mis tahes sorti sõstramarjadest.
Adžika apelsinikoorega
Toiduvalmistamiseks sobivad värsked või külmutatud punased marjad.
Roa jaoks vajate järgmisi komponente:
- sõstrad - 0,5 kg;
- oranž - 2 tk;
- sool, suhkur - maitse järgi;
- jahvatatud punane pipar - valikuline.
Varude ettevalmistamine talveks:
- Koor riivitakse peenele riivile. Protsess on lihtsam, kui jätate apelsinikoored üheks päevaks sügavkülma.
- Lisa marjasegule.
- Jätke 4 tunniks.
- Lisa vürtsid.
Valage purkidesse, katke nailonkaantega ja hoidke külmkapis mitte kauem kui nädal.
Kooriga retsept ei ole mõeldud toote pikaajaliseks säilitamiseks.
Adžika piparmündiga
Nõutavad koostisosad:
- marjad - 500 g;
- pipra segu - 1-2 tl:
- sool - 20 g;
- suhkur - maitse järgi;
- piparmünt - 8 lehte.
Varude ettevalmistamine talveks:
- Marjad koos mündilehtedega purustatakse segistis.
- Lisa kõik vürtsid.
- Valatakse purkidesse.
Adjikat keetes võid anumasse lisada paar piparmündilehte, see tugevdab aroomi
Ilma kuumtöötluseta rooga hoitakse külmkapis. Pärast keetmist sulgege see ja asetage see keldrisse. Kõlblikkusaeg - 8 kuud.
Adjika tomatipastaga
Komponentide komplekt ja annus on tasuta, olenevalt maitse-eelistustest.
Klassikaline koostisosade komplekt:
- marjad - 0,5 kg;
- küüslauk - 3-5 nelki;
- rohelised (till, petersell, koriander, basiilik) - 3-5 oksa;
- pasta - 250 g;
- kuum pipar, sool, suhkur - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Kõik komponendid purustatakse.
- Lisa vürtsid.
- Kuumuta keemiseni.
- Lisa tomatipasta. Segu peaks keema 5–7 minutit.
Need on pakendatud purkidesse ja suletud.
Järeldus
Talveks sõstardest valmistatud adžika on kuumade kastmete armastajate seas nõutud.Toode on valmistatud vastavalt gastronoomilistele eelistustele. Kastme võid muuta vürtsikamaks või magushapumaks, lisada või välja jätta mõned vürtsid. Seda serveeritakse keedetud või hautatud liha, šašlõki ja kalaga.
