Sõstratšatni on üks kuulsa India kastme variatsioone. Seda serveeritakse kala, liha ja lisanditega, et rõhutada roogade maitseomadusi. Lisaks ebatavalisele maitsele on sõstratšatnil terve rida kasulikke omadusi. See kaste on talvel tervislik lisand toidulauale.
Punase sõstra chutney
Chutney on populaarne India maitseainekaste, mis on valmistatud puuviljadest, marjadest või köögiviljadest. Lisaks uute maitseelamuste tutvustamisele on selle kastme eesmärk stimuleerida söögiisu ja stimuleerida seedimisprotsesse.
Sõstratšatni on vitamiinide ladu, mis sisaldab:
- askorbiinhape;
- tokoferool;
- nikotiinhape (B3);
- adermiin;
- pantoteenhape (B5).
Lisaks on punased sõstrad oluliste mikroelementide allikaks: kaltsium, fosfor, magneesium, tsink, vask ja raud. Kõik need kasulikud ained koos parandavad immuunsüsteemi, tugevdavad südamelihast, puhastavad veresooni ja tõstavad seedetrakti töö efektiivsust.
Tšatnil on meeldiv magushapu maitse pikantse vürtsika aktsendiga.
Ka algaja kokk oskab punasesõstratšatnit valmistada. Esiteks peate marjadest puhastama taimejäänused (lehed, oksad) ja loputama neid voolavas jahedas vees. Seejärel saate otse protsessi juurde minna.
Nõutud:
- punased sõstrad - 1 kg;
- granuleeritud suhkur - 500 g;
- veiniäädikas - 75 ml;
- kaneel - 2 pulka;
- nelk - 8 tk;
- pipar (herned) - 5 tk.
Küpsetusprotsess:
- Aseta marjad kastrulisse, lisa suhkur, sega kõik läbi ja jäta 1-1,5 tunniks seisma, et mahl eralduks.
- Asetage pann madalale tulele ja hautage, kuni sõstrad on täielikult keenud (60-80 minutit).
- Aseta kaneel, nelk ja pipar uhmrisse ning jahvata ühtlaseks massiks.
- Lisa kastmele maitseained ja äädikas ning keeda tasasel tulel pidevalt segades veel 25-30 minutit.
Talveks säilitades võib kuuma kastme kohe eelnevalt steriliseeritud purkidesse kallata ja kaantega peale keerata. Niipea kui toorikud on jahtunud, hoiustatakse neid keldris. Tšatnit on kõige parem kasutada paari päeva pärast, kui kaste on täielikult imbunud ja kõik vürtside maitsed endasse imanud.
Punase sõstra chutney täiendab hästi ulukiliha, kala ja juustu
Mustsõstra chutney
Õrn mustsõstratšatni sobib linnuga suurepäraselt. Saate seda valmistada mitte ainult värsketest, vaid ka külmutatud marjadest.
Nõutud:
- must sõstar - 350 g;
- suhkur - 60 g;
- vesi - 50 ml;
- palsamiäädikas - 50 ml;
- nelk - 3 tk;
- tähtaniis - 1 tk;
- sool ja jahvatatud pipar - ½ tl;
- rafineeritud õli - 30 ml.
Mustsõstra chutney kaste on eksootilisem, kui lisada sellele ingverit
Küpsetusprotsess:
- Kuumuta potis õli, seejärel vala hulka kuivatatud sõstrad.
- Aseta nelk ja tähtaniis keskmisele kuumusele 3-5 minutiks.
- Jahvata vürtsid uhmris.
- Lisa vürtsid ja suhkur, vala äädikas ja keeda veel 3 minutit.
- Lisa chutneyle vesi, lase kaste keema tõusta ja hauta segades 30 minutit, kuni segu pakseneb.
- Valmistoode asetatakse purkidesse ja pärast täielikku jahutamist hoitakse külmkapis.
- Kastet tuleks tarbida mitte varem kui kaheksa tundi pärast valmistamist, sest see peab tõmbama.
Suhkru võib asendada meega, nii on chutney maitse palju rikkalikum.
Peedi-mustsõstra chutney
Peedi-mustsõstrakaste on seedimisele väga kasulik. Samal ajal on see madala kalorsusega - ainult 80 kcal 100 g kohta.
Nõutud:
- keskmise suurusega peet - 2 tk;
- palsamiäädikas - 100 ml;
- suhkur - 50 g;
- must sõstar - 300 g;
- nelk (jahvatatud) - noa otsas.
Sõstrakastet võid serveerida hommikusöögiks kas röstsaia või omleti peal.
Küpsetusprotsess:
- Peske juurviljad, kuivatage, keerake fooliumisse ja asetage 1 tunniks ahju (200°C) küpsetama.
- Kui peet on jahtunud, tükelda need kuubikuteks.
- Valage suhkur paksule pannile ja viige see karamelliseerumiseni.
- Lisa sinna peet, maitseained ja palsamiäädikas.
- Hauta kõike kaane all 15-20 minutit.
- Lisa pannile sõstrad ja hauta segu seni, kuni marja-köögiviljamass muutub pehmeks ja homogeenseks.
- Kastme võib keerata kohe steriliseeritud purkidesse või valada õhukindlatesse anumatesse, kus seda hoida kuni täieliku jahtumiseni.
Peedi- ja sõstratšatnit tuleks tarbida alles 10-12 tunni pärast.
Soovi korral võid maitseainekastmesse lisada ingverit, musta ja punast pipart, äädikas asendada sidrunimahlaga.
Järeldus
Sõstratšatni on eksootiline kaste, mis sobib hästi liha-, kala- ja köögiviljaroogadega. Selle ettevalmistamisel pole midagi keerulist. See on ideaalne sukakaste talveks. Lõppude lõpuks, mida rohkem see tõmbab, seda väljendusrikkamaks ja rikkalikumaks muutub selle maitse.
