Sisu
Seente kuningriik on äärmiselt suur ja selle hulga hulgas on tõeliselt hämmastavaid liike, millele tavalised seenekorjajad sageli lihtsalt tähelepanu ei pööra. Samal ajal pole paljud neist isenditest mitte ainult hämmastavalt ilusad, vaid ka söödavad. Nende liikide hulka kuuluvad sarvilised seened, mille kolooniad meenutavad väga merekoralle.
Sarviliste seente omadused
Enamik seenekorjajaid tunneb sarvedega seeni "hirvesarvede" või "siiliseente" all. Mõned nimetavad neid sarnase välimuse tõttu metsakorallideks. Üldiselt sarnanevad sarvedega seened traditsioonilisel kujul seentega vähe. Neil puuduvad kübar ja vars, viljakeha on üksik väljakasv põõsa või eraldi võrsete kujul.
Rogatiki on selgelt väljendunud saprofüüdid; nad elavad vanal mädanenud puidul või metsa allapanul. Mõned nende seente liigid on söödavad ja maitsele üsna meeldivad, kuid valdav enamus seenekorjajaid suhtub neisse kahtlustavalt ega pea neid vaikse jahipidamise objektiks.
Sarviliste seente liigid
Erinevate klassifikatsioonide järgi kuulub seente perekonda Hornataceae (lat. Clavariaceae) umbes 120 erinevat liiki. Siin on fotod ja kirjeldused sarvseente kõige silmatorkavamatest esindajatest:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Seen on üksik piklik, kuni 10–15 cm kõrgune silindrikujuline viljakeha, teravate või ümarate otstega. Nende värvus on helelilla, muutudes vanusega helepruuniks, mõnikord ookeriks, saviseks või beežiks. Tavaliselt kasvavad nad tihedates rühmades, millest igaüks võib sisaldada kuni 20 tükki. Clavaria purpurea kasvab peamiselt okasmetsades. Mõnede allikate kohaselt moodustab see mükoriisa koos okaspuude ja sammalde juurtega. Peamine elupaik on Põhja-Ameerika, kuid seda leidub Venemaa ja Euroopa parasvöötmes, samuti Hiinas ja Skandinaavias. Seene söödavuse ja mürgisuse kohta andmed puuduvad.
- Clavulina coralliformes (Rogatik kamm). Moodustab paljude väikeste võrsetega põõsastiku viljakeha. Põõsa kõrgus võib ulatuda 10 cm-ni Viljakehade tipud on lamedad, kammikujulised, teravatipulised. Seene värvus on valge, piimjas, mõnikord kergelt kollakas või kreemjas, viljaliha rabe ja valge. Kasvab juulist oktoobrini sega- või okasmetsades, mullal või mahalangenud metsaprahi allapanu. See võib kasvada kas ühe punktina või suurte rühmadena. Seen ei ole mürgine, kuid tavaliselt ei sööda teda kibeda maitse tõttu. Kuid see ei takista mõnda kulinaarsete katsete austajat seda proovimast, nagu näitavad saadaolevad ülevaated.
- Ramaria kollane (kollane sarv, hirvesarved). See on üsna suur seen, kõrgus võib ulatuda 20 cm-ni, läbimõõt aga kuni 16 cm. Viljakeha on massiivne valget värvi keskosa, mis meenutab kapsavart, millest kasvab arvukalt võrseid. eri suundades, veidi sarnane hargnevate hirvesarvedega (sellest ka nimi - hirvesarved). Nende värvus on kollane, alusele lähemal heledam, äärealadel muutub heledamaks. Vajutades muutub seene värvus konjakiks. Ta kasvab sega- ja okasmetsades, kasvu tipphetk on hilissuvel ja varasügisel. Laialt levinud Karjala metsades, leidub Kaukaasias, Lääne- ja Kesk-Euroopas. See kuulub söödavate seente hulka, kuid kollase sarvega seeni kogutakse alles noores eas, kuna täiskasvanud isendid hakkavad väga kibedaks muutuma. Enne kollase ramaria valmistamise alustamist tuleb seene viljakehad leotada ja kuumtöödelda.
- Ramaria on ilus (Rogatik on ilus). Kuju meenutab kuni 20 cm kõrguse ja läbimõõduga tihedat põõsast, mis koosneb massiivsest erkroosast jalast, mis vanusega muutub valgeks, ning arvukatest kollastest kollakasroosade otstega okstest. Muutub vajutamisel punaseks. Vananedes kaotavad viljakehad oma heleduse ja muutuvad pruuniks. Leitud lehtmetsades, kasvab mullal või vanadel mädanenud lehtedel. Seda ei tarbita toiduna, kuna allaneelamisel võib see põhjustada tõsiseid soolehäireid.
- Clavulina ametüst (Rogatik ametüst). Sellel on piklikud hargnevad viljakehad, mis on sulanud väga ebatavalise lilla värvi alusel. Viljaliha on valge, lillaka varjundiga. Seenepõõsas võib ulatuda 5-7 cm kõrguseks.Kasvab enamasti lehtmetsades, kasvu tippaeg on septembris. Sageli leidub suurtes kolooniates. Ametüsthornet on vaatamata oma ebatavalisele “keemilisele” värvile üsna söödav, kuid praadimine pole tema omapärase maitse tõttu soovitatav. Seda on kõige parem kasutada kuivatamiseks, keetmiseks või seenekastme valmistamiseks.
Lühivideo sellest, kuidas sarvekesed looduses kasvavad:
Sarviliste seente söödavus
Nagu eespool märgitud, pole sarvedega loomade hulgas mürgiseid liike. Seenekorjajad on selle perekonna suhtes aga ettevaatlikud, selle esindajad on liiga ebatavalise välimusega. Nende hulgas on päris palju söödavaid, ülevenemaalise toiteväärtuse järgi seente klassifikatsiooni järgi kuuluvad need IV kategooriasse, viimasesse rühma, kuhu kuuluvad näiteks mee- ja austerservikud. Tabelis on toodud peamised sarvede tüübid vastavalt nende söödavusele:
Söödav | Mittesöödav |
Ametüst Kollane kimbukujuline Pilliroog Kuldne Kärbitud | Fusiform Kamm Otse Pistillaat Kahvatu kollane Dudchaty Lilla |
Sarviliste seente mittesöödavuse määrab nende mõrkjas maitse või kirbe järelmaitse. Mõnel liigil on tugev ebameeldiv lõhn. Pärast kuumtöötlemist võib süüa kõiki söödavaid liike.
Sarviliste seente kolooniad on tavaliselt üsna suured, nii et saate neid seeni korjata ilma sõna otseses mõttes kohapealt lahkumata. Veel üks vaieldamatu eelis on see, et neid on raske millegi muuga segi ajada, neil pole mürgiseid vasteid. Nende seente suur eelis on see, et nad ei ole kunagi ussitanud. Kõik see avab laiad võimalused nende kasutamiseks toiduvalmistamisel.
Sarviliste seente eelised ja kahju
Erilist toiteväärtust sarvedel ei ole, kuid neid saab kasutada meditsiinilistel eesmärkidel. See on tingitud trüptamiinirühma looduslikest ainetest, mis on osa viljakehast. On tõendeid selle kohta, et sarvrohu ekstraktide abil ravitakse edukalt selliseid haigusi nagu Crockeri sarkoom ja Ehrlichi kartsinoom.
Hornetite allaneelamisel tekkivat kahju võib seostada ainult seedehäirete või ebameeldivate maitseelamustega. Puudub teave tõsiste mürgistuste kohta nende seentega, mis oleks põhjustanud kehale tõsiseid tagajärgi.
Kogumise reeglid
Toiduks kadasid kogudes tuleb meeles pidada, et võtta ainult noori isendeid, mida vanem seen, seda kibedam see on. Lisaks tasub järgida üldisi reegleid kõigile "vaikse jahi" austajatele:
- Seened on võimelised akumuleerima raskmetalle ja radionukliide. Seetõttu ei saa te võtta isendeid, mis kasvavad raudteedel, tiheda liiklusega maanteedel ega mahajäetud sõjaväerajatiste või tööstuspiirkondade territooriumil.
- Kui te pole 100% kindel, et seene on söödav, siis ärge võtke seda.
Kuidas valmistada sarvedega seeni
Seene ehituslike iseärasuste tõttu koguneb viljakehade vahele üsna palju mustust ja prahti. Seetõttu tuleb neid enne küpsetamist pikka aega ja põhjalikult voolavas vees pesta. Pärast seda keedetakse kassikaid pool tundi vees, millele on lisatud soola. Vesi kurnatakse, seened pestakse ja keedetakse soolaga maitsestatud vees veel 15-20 minutit. Seejärel vesi tühjendatakse.
Nüüd saab neid süüa.Tavaliselt praetakse neid koos köögiviljadega, mõnikord kasutatakse seenesupi või -kastme koostisosana.
Järeldus
Sarvkangaseened on seeneriigi väga huvitavad esindajad. Vaatamata mõne liigi söödavusele pole need seenekorjajate seas populaarsed. Arvukad positiivsed arvustused nende seente kohta näitavad aga, et olukord võib muutuda ja peagi võtavad sarvedega seentest valmistatud toidud kokaraamatutes õige koha.
