Sisu
Suvi on suurepärane aeg küllastada oma keha värsketes köögiviljades sisalduvate vitamiinide, mikroelementide ja kiudainetega. Suvi on aga lühike ja köögiviljad peaksid meie toidulaual olema igal aastaajal. Ainult õige toitumisega saate säilitada nooruse ja tervise aastaid. Siin tekibki küsimus: kuidas ja kus köögivilju säilitada, et köögiviljahooaega pikendada. Üheks oluliseks toidukaubaks on kõikvõimalikud kapsad: valge, punane, pekingi kapsas, lillkapsas, spargelkapsas ja paljud teised. Mõnda tüüpi kapsaid hoitakse keldris kevadeni.
Kapsast müüakse turgudel ja kauplustes aastaringselt, kuid selle välimus ei ärata alati kindlustunnet, hind ei vasta alati kvaliteedile ning kevadel kerkib köögiviljade maksumus taevani. Pole saladus, et tööstuslikus tootmises töödeldakse kapsast kemikaalidega, et see paremini kasvaks ja säiliks kauem.Järeldus viitab iseenesest: kui inimene hoolib sellest, mida süüa, siis peab ta selle ise kasvatama ja eelnevalt välja mõtlema, kuidas köögivilju talveks õigesti säilitada, kuidas kapsast järgmise köögiviljahooajani säilitada.
Sordivalik
Talvisteks ladustamiseks sobivad ainult hilise valmimisega kapsasordid, kuna neil on suurem tihedus võrreldes varavalmivate sortide peadega ja need on vähem vastuvõtlikud mädanemisele. Kapsasordi valimiseks vaadake tabelit.
|
|
Kui teil ei ole aiamaa või teil pole võimalust ise kapsast kasvatada, ostate selle poest või turult ja ei tea, mis sort teie ees on, siis tehke visuaalselt kindlaks, kas see kapsast saab talvel hoida keldris. Valige keskmise suurusega, ümmargused, pealt veidi lapikud, tihedad kahvlid. Piklikud ja lahtised kapsapead ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks.
Kapsa ettevalmistamine ladustamiseks
Oma peenras kasvatatud ja talviseks hoidmiseks mõeldud kapsas tuleb koristada vastavalt kasvuajale, seda pole vaja aias hoida. Valige saagikoristuseks kuiv ja soe päev. Kaevake kapsapead ettevaatlikult välja, puhastage vars mullast, kuid ärge eemaldage seda. Sorteeri kogutud kapsas. Väike ja kahjustatud kapsas jätke koristamiseks. Jätke 2-3 kattelehte ja asetage kapsas ventilatsiooniks varjualuse alla. Veenduge, et see ei oleks avatud sademete või otsese päikesevalguse kätte. Olenevalt valitud säilitusviisist jätke juured alles või lõigake ära.
Pikaajalise ladustamise meetodid
Levinuim on kapsa hoidmine keldris. Kapsapäid võib riputada, paberisse või toidukilesse mähkida, kapsa võid katta liivaga või kasta isegi savipudrusse. Kapsa säilitamise temperatuurivahemik on väike, 1-3 kraadi C0. Vaatleme kõiki neid meetodeid üksikasjalikult ja näitame teile, kuidas keldrit ise ette valmistada.
Paberis
Mähi iga kapsapea mitmesse paberikihti. See meetod isoleerib kapsapead üksteisest, vältides nende kokkupuudet ja üksteise nakatamist. Paber loob täiendava soojusisolatsiooni ning kaitseb niiskuse ja valguse eest.Asetage paberisse pakitud kapsapead ettevaatlikult riiulitele või pange sahtlitesse. Veenduge, et paber oleks kuiv. Kui paber saab märjaks, rikneb kapsas kiiremini.
Filmis
Polüetüleeni abil saate kapsast hoida keldris. Võtke toidukile rullid. Mähi iga kahvel tihedalt mitme kihiga kilega. Elastne, hästi istuv polüetüleen säilitab kapsa kevadeni, tagades niiskuskindluse. Asetage pakitud kapsas riiulitele või pange kastidesse.
Püramiidis
Ehitage puidust platvorm umbes 10 cm kõrgusele põrandast, jättes terrassilaudade vahele väikesed vahed. Aseta kõige suuremad ja tihedamad kapsakahvlid alumisse ritta, ristkülikuna. Teise kihina asetage malemustris väiksemad kapsapead. Jätkake püramiidi ladumist, asetades selle peale kapsapead, mida kasutatakse esimesena. Õhk ringleb kapsa vahel, vältides mädanemist. Selle meetodi puuduseks on see, et kui alumises reas olev kapsas läheb halvaks, tuleb kogu protseduuri korrata, eemaldades mädanenud pea.
Kastides
Lihtsaim, kuigi mitte kõige tõhusam viis. Pärast varte mahalõikamist ja liigsete lehtede eemaldamist asetage kapsapead ventileeritavatesse puitkastidesse. Asetage kastid mitte keldri põhja, vaid alustele, see aeglustab kapsapeade riknemist. Kaanega pole vaja katta, lase õhul kapsaga karbis vabalt ringi liikuda.
Liivas
Tülikas, räpane, kuid üsna edukas meetod. Aseta kapsas suurtesse kastidesse, puista kihiti kuiva liivaga. Võite lihtsalt valada keldri põhja liiva ja asetada kapsapead liivamäele.
Peatatud
Tõhus, keskkonnasõbralik, kuid ruuminõudev meetod. Selle ladustamisvõimaluse puhul ei lõigata juuri. Kinnitage ühetolline laud lae alla, hoides keldri seintest vähemalt 30 cm kaugust, lööge naelad laua külge võrdsel kaugusel, et suurim kapsapea pääseks nende vahelt vabalt läbi. Kinnitage nööri üks ots varre, teine naela külge. Üks kapsapea peaks rippuma ühe küüne küljes. Saak on ventileeritav, hästi nähtav ja kahjustusi on koheselt märgata. Väikese saagi jaoks on see ideaalne ladustamisvõimalus.
Savist kestas
Meetod on originaalne ja tänapäeval eksootiline. Määri iga kapsapea igast küljest saviga (lahjenda savi veega, kuni see muutub hapukoorega paksuks). Kuivatage kuni täieliku kuivamiseni. Väliste tegurite eest kaitstud kapsas tuleks asetada riiulitele või panna kastidesse.
Kõik need kapsa säilitamise viisid on tõhusad, kui kelder on talveks korralikult ette valmistatud.
Keldri ettevalmistamine talveks
Kui teie saidil on maja all eraldi kelder või kelder, mida saab talvel köögiviljade hoidmiseks kasutada, vaadake see ruum eelnevalt üle ja kõrvaldage kõik puudused, et kapsasaagi kogumise ja ladustamiseks ladustamise ajaks oleks kelder kuivatatud ja desinfitseeritud. Kui keldrit kasutati varem saagi hoiustamiseks, eemaldage sealt taimejäänused ja praht. Keldris peab olema hea veekindlus, et vältida põhjavee imbumist. Kõrge õhuniiskuse tunnusteks on veepiisad keldri seintel ja laes ning kopitanud õhk. Tuulutage ja kuivatage kelder põhjalikult, avades uksed ja luugid.Hea lahendus niiskuse normaliseerimiseks on sissepuhke-väljatõmbeventilatsioon, kui seda pole, siis võib nurkadesse panna kastid soola või söega, see aitab ka niiskust mingil määral vähendada. Umbes kuu aega enne köögiviljade istutamist lubjake seinad ja lagi kustutamata lubjaga: see kuivatab õhku ja desinfitseerib pinna.
Kui kelder on tugevalt hallituse ja hallitusega nakatunud, desinfitseerige see:
- Eemaldage nähtavad hallituspinnad mehaaniliselt;
- Tihendage ruum, sulgedes ventilatsiooniavad;
- Asetage kustutamata lubi tünni kiirusega 2-3 kg 10 m kohta3 kelder, täitke see veega ja lahkuge kiiresti keldrist, sulgedes uksed enda järel tihedalt. Kahe päeva pärast tuleb kelder avada ja põhjalikult ventileerida;
- Raske infektsiooni korral korrake protseduuri nädala pärast või kasutage väävlipommi, toimides rangelt vastavalt selle kasutusjuhendile;
- Vältige näriliste ilmumist: tihendage kõik praod, paigaldage ventilatsioonikanalitele võrk;
- Asetage näriliste tõrjevahendid või mürgised väetised ja asetage hiirelõksud.
Kapsa hoidmine kraavis
Kui keldrit pole, saab kapsasaaki hoida kaevikus, selleks tuleb künkale kaevata 60 cm laiune ja 50 cm sügavune kraav. Põhja laotakse põhukiht ja pead. kapsast asetatakse sellele kahes reas. Järgmiseks on veel üks põhukiht, selle muldkeha peale tuleb panna puitkilp ja puistata sellele 20 cm paksune muldkiht.Pakaste ilmade saabudes vajab kaevik täiendavat isolatsiooni põhuga.
Vaadake videot, mis aitab teil selgelt õppida, kuidas kapsast keldris hoida:
