Sisu
Igal aastal kasvatab amaranti kasvav hulk aednikke ja põllumehi. Õige lähenemise korral toob taime kasvatamine head tulu, kuna rohelisel massil ja seemnetel on kõrge toiteväärtus. Lisaks võib dekoratiivkultuur muutuda maastiku silmatorkavaks elemendiks. Kõigepealt on oluline teada, kuidas määrata amarantide kogumise ja kuivatamise aeg, samuti taime seemnete ettevalmistamine.
Amarandi saagikuse tase sõltub mulla kvaliteedist, külvikuupäevadest kinnipidamisest ja põllukultuuride hooldamise korraldusest
Millal saab amaranti koristada?
Amaranti saate toiduks koristada mõne päeva jooksul pärast taime külvamist. Noori rohelisi kasutatakse salatites, mõne roa valmistamiseks sobivad täiskasvanud taime lehed ja varred. Taimset saadust kasutatakse toiduvalmistamisel samamoodi nagu spinatit.
Amarandi siloks koristamisel algab saagikoristus õitsemise faasis ja lõpeb seemnete piimjas-vahaja küpsuse saavutamisel.Viivitus viib rohelise massi kvaliteedi languseni ja põhjustab toote toiteomaduste halvenemist, sealhulgas valgu kadu.
Taime seemned valmivad kolm kuud pärast istutamist. Täpsemad terminid sõltuvad põllukultuuri kasvatamise piirkonna geograafilisest asukohast. Seega on mitte-Musta Maa piirkonnas seemnete kogumise aeg augustis, lõunapoolsemates piirkondades - suve keskel.
Amarandi küpsemise märgid
Kui amaranti kasvatatakse noore lehestiku saamiseks, lõigatakse see saagi aktiivse moodustumise perioodil ära. Roheline mass peaks olema elastne ja värske. Sobivaks loetakse lehti, mille pikkus ei ületa 20 cm. Hoolikas käitlemise korral võib saak pakkuda kasvukoha omanikele kaheks kuuks rohelust. Kogenud põllumehed teavad, et suure hulga lehtede mahalõikamine ei avalda taimele negatiivset mõju. Ülejäänud ninakõrvalkoobastes tekivad lähipäevil uued võrsed.
Varred, mida kasutatakse pärast pikemaajalist kuumtöötlemist ka toiduks, lõigatakse ära, kui need jõuavad 20-25 cm pikkuseks. Taim ei lakka areng ja mõne aja pärast ilmuvad pungadest noored võrsed.
Põllukultuuride seemnete koristamise aeg määratakse loendamisega. Selleks jälgige istutusi, märgates õitsemise algust. Põllumajandustehnikute sõnul saab amarandiseemnete kogumise õige kuupäeva planeerida, kui lisada kuupäevale 40 päeva. Reeglina valmib selleks ajaks ligikaudu 80% seemnetest. Küpsusaste määratakse taime pintsliga raputades.Kui seemned kukuvad kergesti välja, tähendab see, et on aeg seemned koguda.
Kogutud amaranditükid riputatakse kimpudena või asetatakse hästi ventileeritavasse kohta, eemal otsesest päikesevalgusest. Kuivanud õisikuid hõõrutakse käte vahel seemnete eraldamiseks. Saadud väikesed terad sõelutakse läbi sõela, eemaldades nii kestad ja praht. Regulaarsel tarbimisel on seemnetel inimorganismile positiivne mõju.
Amarandi seemned parandavad organismi seisundit, aktiveerides ainevahetust ja stimuleerides regeneratiivseid protsesse
Kuidas säilitada amaranti talveks
Amarant saab talveks ette valmistada. Õigel säilitamisel ei kaota taim oma kasulikke ja ravivaid omadusi.
Amarandi kuivatamine
Amarandi säilitamine ja kuivatamine on lihtne, kuid aeganõudev protsess. Lõigatud lehed pestakse hästi jooksva vee all ja ülejäänud niiskus raputatakse korralikult maha. Taimede kuivatamiseks on kaks võimalust:
- lehed lõigatakse ja asetatakse paberile pimedas, ventileeritavas ruumis;
- taimed kogutakse väikestesse kimpudesse ja riputatakse pööningule.
Kuivatamisel on oluline riputada kobarad teatud kaugusele ja mitte teha neid liiga tihedaks, et lehtede vahele jääks vaba ruumi. Kui taim kuivatada tervenisti kimpudena, on saadud amarandisegul meeldiv aroom.
Amarant on lillekompositsioonide särav element, mille loomiseks kaevatakse koos juurtega välja 25 cm kõrgused põõsad.
Külmutav amarant
Külmutamine võimaldab mitte ainult säilitada amarandi toiteomadusi, vaid jätta ka lehtede loomuliku värvi muutmata. See meetod ei nõua roheliste eelkuivatamist ega keetmist. Võite külmutada nii terveid kui ka lõigatud lehti. Valmistatud toode pannakse kilekottidesse. Pakendatud lehti hoitakse sügavkülmiku alumisel riiulil.
Marinaad
Paljud koduperenaised eelistavad amarandi roheliste marineerimist. Taime lehti saab koristada eraldi või kombineerida köögiviljadega. Kulinaariaeksperdid pakuvad kahte marineerimismeetodit:
- Purustatud roheline mass puistatakse üle jämesoolaga (200 g 1 kg toote kohta).
- Valage lõigatud lehtedele marinaad veest, soolast, väikesest kogusest äädikast ja suhkrust.
Valmismarinaade kasutatakse sageli liharoogade, mereandide ja lisandite (peamiselt keedetud riisi) vürtsika maitseainena. Mõnikord lisavad koduperenaised marineeritud toodet suppide maitsestamiseks.
Õli ekstrakt
Amarandiõli on väärtuslik toiduaine. Kuid kodus on seda võimatu välja pigistada. Kuid soovi korral valmistage amarandiõli ekstrakt vastavalt populaarsele retseptile:
- Seemneid praetakse kergelt, kuni ilmub iseloomulik aroom.
- Terad jahvatatakse uhmris nuiaga pulbriliseks.
- Saadud segule lisatakse oliiviõli vahekorras 1:2.
Õliekstrakti saab kasutada salatite ja muude roogade maitsestamiseks. See on ka suurepärane kosmeetikatoode, mille baasil valmistatakse maskid näole ja juustele ning pehmendav geel kehale.
Kuivatatud amarandi kasutusalad
Kuivatatud amarandi lehti on mugavam säilitada kohviveskis jahvatades. Maapealset taime kasutatakse selleks, et valmistada:
- esimesed kursused;
- salatid;
- maitseained;
- ravimtaimede infusioonid;
- aromaatsed teed.
Ladustamiseks sobivad kõige paremini paksust puuvillasest riidest kotid. Purustatud kuivatatud lehti võid ka valada klaaspurki. Taimepulbrit tuleb hoida tiheda kaane all.
Amaranditeed soovitatakse juua esimeste külmetusnähtude ilmnemisel, sest kuum jook on suurepärane vahend bakterite vastu
Järeldus
Amarant kuivatamiseks ja tervisliku toote säilitamiseks on mitu võimalust. Toiduks kasutatakse peaaegu kõiki taime osi: varred, lehed, seemned. Talveks toiduvalmistamise meetodi valik sõltub pereliikmete maitse-eelistustest. Nõuetekohase töötlemise korral valmib taim vürtsika maitse ja aroomiga maitsvaid kulinaarseid roogasid.
