Sisu
Paljude aiakultuuride seas on Umbrella perekond ilmselt oma esindajate poolest rikkaim. See hõlmab peterselli, pastinaaki, sellerit, porgandit ja leegi. Mõnda neist põllukultuuridest teavad hästi isegi lapsed, teised aga tunnevad ära ainult kogenud aednikud. Pealegi on paljud isegi peaaegu kindlad, et leevik ja seller on sama taim, ainult erinevate nimede all on need ürdid nii välimuselt nii maitselt kui aroomilt nii sarnased.
Kas leevik ja seller on sama asi või mitte?
Tavaliselt tutvuvad paljud inimesed selleriga, kuna see kultuur on laiemalt levinud ja populaarsem, isegi vaatamata selle suhtelisele veidrusele kasvatamisel. Sellerit on kolme sorti: juur-, vars- ja lehtsellerit. Esimene sort annab suure, ümara kujuga, kuni 15–20 cm läbimõõduga maa-aluse juure.Teisel sordil on paksud mahlased, tavaliselt väga õrna maitsega ja suurte lehtedega varred. Lehtselleril on väikesed varred ja väikesed lehed.
Seller on tuntud juba iidsetest aegadest.Isegi vanad kreeklased ja roomlased hindasid seda vürtsika maitsega kultuuri kõrgelt ja kasutasid sellerit mitte ainult toiduks, vaid ka meditsiiniliseks otstarbeks. Venemaale jõudis see alles 18. sajandi alguses ja on nüüdseks levinud kõikjale.
Kuigi lovage on Venemaal tuntud juba iidsetest aegadest. Usuti, et aias kasvav leev toob õnne. Ja tüdrukud kasutasid seda taime oma tulevaste abikaasade võlumiseks. Tänu oma populaarsusele on sellel ürdil palju rahvapäraseid nimetusi: armuhein, koit, armupetersell, kullake, leevik, piibuja.
Lovage on tõepoolest väga sarnane selleriga, eriti noorena, enne õitsemist. Neil on väga sarnased lehed, sulgjas tükeldatud, läikivad, üsna pikkadel lehtedel. Kuid vaatamata välisele sarnasusele kuuluvad need kaks taime erinevatesse botaanilistesse perekondadesse ja neil on üsna palju erinevusi.
Mis vahe on selleril ja lovage'il?
Seller, erinevalt leedist, on vürtsikas köögivili, mitte ainult aromaatne ürt. Seda mitte ainult ei lisata erinevatele roogadele, et anda neile täiendavat aroomi ja maitset, vaid sellest valmistatakse ka täiesti iseseisvaid roogasid.
Selleris kasutatakse toiduvalmistamisel aktiivselt absoluutselt kõiki taimeosi: risoomid, varred, lehed, lilled ja seemned.
Taimede kõrgus ulatub tavaliselt 60 cm kuni 1 m. Lehtede värvus on roheline, rikkalik, kuid leeviga võrreldes heledam. Selleri põhilehed erinevad nendest, mis tekivad varrel. Neil on rohkem väljendunud lihavad leherootsad (eriti petiolate sort) ja lehelabadel on pikad teravad hambad.
Saadud õisikud on väikesed, roheka, mõnikord valkja, mitte eriti atraktiivse varjundiga. Seemned on väga väikese suurusega, pruunikaspruuni värvusega ja neil puuduvad villid.
Sellertaimed on oma olemuselt kaheaastased taimed. Esimesel aastal moodustavad nad rohelise lehemassi ja mahuka risoomi (selleri risoomilise sordi puhul). Teisel eluaastal viskavad taimed varre välja, moodustavad seemned ja surevad.
Erinevalt teistest sarnase elutsükliga Apiaceae perekonna liikmetest (petersell, porgand) on selleril väga pikk kasvuperiood. Eriti risoomilistel sortidel. Normaalse suurusega risoomi moodustumiseks võib kuluda kuni 200 või rohkem päeva. Seetõttu on enamikus Venemaa piirkondades mõttekas risoomilist sellerit kasvatada ainult seemikute kaudu.
Lisaks eristub see köögivili kasvatamisel õrnuse, kapriissuse ja kapriissuse poolest. Noored taimed praktiliselt ei talu külma, seetõttu saab selleri seemikuid avamaale istutada alles siis, kui külmaohuga saab peaaegu täielikult hüvasti jätta. Enamikus Venemaa piirkondades ei toimu see periood varem kui mai lõpus või juuni alguses.
Selleril on üsna õrn ja vürtsikas maitse ja aroom, mis on paljude jaoks atraktiivne. Järelmaitses pole mõrkjust.
Kuidas eristada leedi sellerist
Muidugi, kui vaadata turul müüdavaid tükeldatud selleri- ja leevikukobaraid, siis isegi kogenud aednik ei erista neid kohe üksteisest.Märkate vaid seda, et leevise lehed on tumedamad kui selleri omad ja leherood ei tundu nii lihavad. Kuigi selleripõõsaste ülaosast pärit lehed ei erine peaaegu üldse leevusest. Ja nende aroom on peaaegu identne.
Vastasel juhul on lovage'il palju sellele ainulaadseid funktsioone.
- Esiteks on see mitmeaastane taim, mida on lihtne paljundada nii seemnete kui ka risoomide jagamise teel.
- Osaliselt oma mägise päritolu tõttu on leevike kasvukoha suhtes väga vastupidav. Seda on lihtne kasvatada peaaegu igas Venemaa piirkonnas, välja arvatud polaarsed laiuskraadid.
- Taime võib nimetada ka hiidselleriks, sest ta kasvab kuni 2 m kõrguseks.
- Juured on paksud, hargnevad, spindlikujulised ja asuvad umbes 0,5 m sügavusel.
- Suured pinnaselt tükeldatud lehed on tumerohelise varjundiga.
- Õisikud on suhteliselt suured, helekollase värvusega.
- Aroom on intensiivselt vürtsikas.
- Rikkalikku maitset võib lausa saarelikuks nimetada, mille järelmaitses on tunda mõnusat mõrkjust. Mõned inimesed usuvad, et leevik lisab lisatud toitudele “seene” maitset.
- Toiduvalmistamisel kasutatakse peamiselt taimede taimset osa. Rahvameditsiinis kasutatakse sagedamini seemneid, varsi ja risoome.
Peamised sarnasused ja erinevused selleri ja leevise vahel
Kokkuvõtteks võib öelda, et neil kahel taimel on mõned ühised omadused, mis võimaldavad kogenematutel aednikel neid omavahel segamini ajada:
- kuuluvad samasse perekonda - umbelliferae;
- neil on sarnane lehtede kuju ja muster;
- sisaldavad suurel hulgal organismile väärtuslikke aineid ning neid kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel, meditsiinis ja kosmetoloogias;
- Neil on peaaegu identne aroom ja veidi sarnane maitse.
Vaatamata nendele sarnastele omadustele on selleril ja leeval ka palju erinevusi, mis on kokku võetud tabelis:
Seller | Lovage |
kaheaastane | mitmeaastane |
On 3 sorti: risoom, vars, leht | ainult 1 sort - leht |
kapriisne kasvada, ei talu külma | külmakindel ja tagasihoidlik |
kõrgus kuni 1 m | kõrgus kuni 2 m |
kahte tüüpi lehti | sama tüüpi lehed |
lehed on katsudes kergemad ja pehmemad | lehed on tumedamad ja karedamad kui seller |
on köögiviljakultuur | on vürtsisaak |
Kõiki taimeosi kasutatakse toiduks | Lehti kasutatakse peamiselt toiduks |
õrn pehme, kuid vürtsikas maitse | saarelik-karge maitse vähese mõrkjusega |
paljuneb peamiselt seemnetega | paljundatakse seemnete ja põõsa (risoomide) jagamisega |
Järeldus
Pärast artikli materjalide uurimist kaovad igaveseks kõik mõtted teemal, et leevike ja seller on sama taim. Kuid peamine on see, et mõlemad need aiakultuurid võivad inimestele suurt kasu tuua ja seetõttu on neid väärt igas aias kasvatada.
